domingo, 7 de agosto de 2011

RECEITAS - BADEJO AO MOLHO DE CAPIM SANTO


LOMBO DE PEIXE AO MOLHO DE CAPIM SANTO ACOMPANHADO DE PURE DE FEIJAO BRANCO E RAGU DE COGUMELOS

Ingredientes
1 lombo de PEIXE
3 talos de capim santo cortado na diagonal
1 cebola picada
4 dentes de alho picado grosseiramente
50 ml de molho de ostra
250 ml de vinho branco seco
250 ml de caldo de PEIXE
50 g de açúcar
Sal e pimenta do reino branca moída na hora
50 g de manteiga gelada e cortado em cubinhos
Modo de preparo do Mignon de Cordeiro
1 - Numa assadeira funda coloque as 1 peça de LOMBO DE PEIXE, junte 3 talos de capim santo cortado na diagonal,1 cebola picada,4 dentes de alho picado grosseiramente,50 ml de molho de ostra,250 ml de vinho branco seco,250 ml de caldo de carne,50 g de açúcar, Sal e pimenta do reino branca moída na hora. Deixe nesta marinada por aproximadamente 1 hora, fora da geladeira.

2 - Aqueça bem uma chapa de ferro e regue com um fio de azeite, grelhe a peça de cordeiro por todos os lados por aproximadamente 5 minutos. Reserve dentro de um forno pré-aquecido.

3 - Transfira a marinada para uma caçarola e leve ao fogo médio por aproximadamente 10 a 15 minutos ou até reduzir pela metade, coe e volte novamente ao fogo e com auxilio de um batedor de arame incorpore 50 g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubinhos até obter um molho cremoso e acetinado.

Purê de Feijão Branco
Ingredientes
500g de feijão branco de molho por 2 horas
1 talo de alho poró cortado ao meio
1 cenoura inteira
1 talo de salsão
1 cebola pique ( cebola com cravo)
1 folhas de louro
Agua o suficiente para cobrir (deixar acima dois dedos da panela)
1 copo (tipo americano) da agua do cozimento do feijão
100 ml de creme de leite fresco
50g de manteiga
sal e pimenta branca a gosto

Modo de Preparo
4 - Numa panela de pressão coloque 500g de feijão branco de molho por 2 horas,1 talo de alho poró cortado ao meio, 1 cenoura inteira, 1 talo de salsão
1 cebola pique ( cebola com cravo), 2 folhas de louro e Agua o suficiente para cobrir (deixar acima dois dedos da panela). Tampe a panela e leve ao fogo , quando começar a chiar, marque 10 minutos e desligue o fogo. Retire  todos os legumes e escorra o feijão ( não esqueça de reserva 1 copo tipo americano da agua do cozimento do feijão.

5 - Num processador coloque o feijão cozido e processe acrescentando 1 copo (tipo americano) da agua do cozimento do feijão até obter um purê liso.

6 - Numa panela derreta 50 g de manteiga e junte o feijão processado e 100 ml de creme de leite fresco, mexa bem e tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto. Mantenha aquecido em banho-maria até a hora de servir.

Ragu de Cogumelos
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga 
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
2 cebolas médias picadas
500 g de cogumelos frescos variados e cortados ( shitake , shimeji e paris)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 ½ xícara (chá) de caldo de carne sem gordura
Sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto
Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo
7 - Numa frigideira e em fogo médio derreta 4 colheres (sopa) de manteiga 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva e doure bem 2 cebolas médias picadas até ficar marron( cuidado para não deixar queimar).

8 - Acrescente 500 g de cogumelos frescos variados e cortados( shitake , shimeji e paris), mexa bem e junte ½ xícara (chá) de vinho branco seco e 1 ½  xícara (chá) de caldo de carne sem gordura, cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo  ou ate ficar encorpado e tempere com sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto. Salpique salsinha picada a gosto.

Montagem do Prato
9 - Num prato faça uma cama de purê de feijão branco, sobre a cama coloque o ragu de cogumelos, corte a carne cortada em fatias diagonais de 2 a 3 cm e disponha sobre o ragu de cogumelos , finalize regando com molho de capim santo. Decore com ervas a gosto

3 comentários:

bu Maria Luiza disse...

ACHEI INTERESSANTE O MOLHO DE CAPIM SANTO,SÓ NÃO ENTENDI SE A PROTEÍNA NESSE PRATO É CORDEIRO OU PEIXE?
UM ABRAÇO.
LU

bu CHEFE MÁRCIO MOREIRA disse...

peixe desculpe faltou corrigir

bu CHEFE MÁRCIO MOREIRA disse...

mas pode tb ser com cordeiro. abs e obrigado

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