Para você que ainda não sabe o que fazer nesta sexta feira santa, segue a minha sugestão para hoje, um cardápio rápido e fácil para agradar todo mundo.
Entrada
- Brandade de Bacalhau
Prato Principal
- Risoto de sururu com feijão verde e redução de Coco
Sobremesa
- Syllabub (Delicia Turca)
Entrada
BRANDADE DE BACALHAU
Ingredientes:
800 g de lascas de bacalhau,
já dessalgadas
2 dentes de alho, inteiros
10 grãos de pimenta do
reino, inteiros
1 galho de salsinha
1/2 litro de leite
8 batatas médias
2 litros de água
1 xícara (chá) de azeite
6 dentes de alho bem picados
o bacalhau cozido e desfiado
a batata espremida
300 ml do leite do cozimento
do bacalhau
100 ml de creme de leite
fresco
sal a gosto
Para decorar:
15 azeitonas pretas de boa
qualidade e sem caroço picadinha
½ xícara (chá) de azeite
Salsinha bem picada
Modo de Preparo
1- Dessalgue as lascas de
bacalhau e leve para ferver com o leite, o alho, as pimentas e a salsinha.
Cozinhe por 15 minutos, escorra, descarte as pimentas, o alho e a salsinha e
reserve o leite.Desfie as lascas, tomando cuidado para não deixar nenhuma
espinha. Reserve.
2 - Faça um corte raso ao
redor das batatas, coloque em uma panela com água fria e leve para ferver.
Deixe a panela no fogo até as batatas ficarem macias. Escorra a água quente e
mergulhe as batatas em água gelada. Segure a batata pelas pontas e puxe as
cascas. O corte feito antes de cozinhar vai fazer com que a casca saia inteira,
sem mãos queimadas.Passe as batatas pelo espremedor, com elas ainda quentes.
Reserve.
3 - Aqueça uma panela com
azeite e alho e espere o alho alourar. Acrescente o bacalhau e refogue por
alguns minutos. Coloque a batata espremida, mexa bem até incorporar e
acrescente o leite do cozimento do bacalhau e o creme de leite.Use o fouet (batedor
de arame) para misturar bem. Cozinhe até a batata começar a desgrudar da
panela.Acerte o sal e reserve.
Prato Principal
Risoto de Sururu com Redução de coco
Ingredientes
Para a redução de
dendê e coco
-200 ml de leite coco
-50 ml de mel
-2 colheres (sopa) de azeite
de dendê
Para o sururu
-2 colheres (sopa) de azeite
-½ cebola picada
-½ dente de alho picado
-2 xícaras (chá) de arroz
arbório
-1 xícara (chá) de feijão
verde
-½ xícara (chá) de grappa
-3 xícaras (chá) de caldo de
peixe
-250 g de sururu limpo
-1 tomate sem semente
cortado em cubos
-¼ de pimentão amarelo
cortado em cubos
-1 xícara (chá) de leite de
coco
-2 colheres (sopa) de azeite
de dendê
-Sal e coentro picado a
gosto
Modo de Preparo
Para a redução de
dendê e coco
1 - Numa frigideira coloque todos ingredientes,
mexa bem e leve ao fogo médio até atingir ponto de napê.
Para o sururu
2 - Numa frigideira ou caçarola , refogue em fogo
médio no azeite a cebola e o alho ,
acrescente o arroz arbóreo e o feijão verde e refogue por mais 3 minutos. Regue
com a grappa e deixe evaporar todo seu álcool. Mexendo sempre vá acrescentando
aos poucos o caldo de peixe e cozinhe por aproximadamente 15 minutos.
3 - Junte o sururu limpo, o
pimentão amarelo e o tomate cortado em
cubos, mexa bem e acrescente o azeite de dendê e o leite coco , mexa bem para
dar cremosidade cozinhando por mais 5
minutos. Corrija o sal e polvilhe coentro picado a gosto.
4 - Sirva o risoto
acompanhado da pimenta recheada e couve
crispe , regue com redução de dendê e coco.
Dica : substitua o sururu por camarão e o feijão verde por feijão fradinho.
Sobremesa
Syllabub - Delicia
Turca
Ingredientes
-12 colheres (sopa) de licor de laranja ( 175 ml)
-Suco de 2 limões
-8 colheres (sopa) de açúcar ( 125g)
-600 ml de creme de leite fresco (com maior teor de gordura
possível)
-2 colheres (sopa) água de rosas
-2 colheres (sopa) de água de laranjeira
-2 colheres (sopa) de bisoito de amareto picado
Modo de Preparo
1 - Coloque na tigela da batedeira 12 colheres (sopa) de
licor de laranja ( 175 ml), suco de 2 limões e 8 colheres (sopa) de açúcar (
125g), misture com uma colher de pau até que o açúcar se dissolva. Acrescente
os 600 ml de creme de leite fresco (com maior teor de gordura possível) e bata
em velocidade baixa até obter um creme grosso.
2 - Desligue a batedeira e junte 2 colheres (sopa) água de
rosas, 2 colheres (sopa) de água de laranjeira e novamente ligue a batedeira
até formar um creme leve e aerado, mas capaz de mater a forma de pequenos
montes quando erguido com uma colher.
3 - Transfira este creme para taças e salpique biscoito de amareto picado. Sirva imediatamente.
Bom almoço de sexta feira Santa