sexta-feira, 22 de abril de 2011

RECEITAS - CARDÁPIO PARA A SEXTA FEIRA SANTA

Para você que ainda não sabe o que fazer nesta sexta feira santa, segue a minha sugestão para hoje, um cardápio rápido e fácil para agradar todo mundo.

Entrada 
 - Brandade de Bacalhau
Prato Principal
- Risoto de sururu com feijão verde e redução de Coco
Sobremesa 
- Syllabub (Delicia Turca)

Entrada 
BRANDADE DE BACALHAU
Ingredientes:
800 g de lascas de bacalhau, já dessalgadas
2 dentes de alho, inteiros
10 grãos de pimenta do reino, inteiros
1 galho de salsinha
1/2 litro de leite
8 batatas médias
2 litros de água
1 xícara (chá) de azeite
6 dentes de alho bem picados
o bacalhau cozido e desfiado
a batata espremida
300 ml do leite do cozimento do bacalhau
100 ml de creme de leite fresco
sal a gosto
Para decorar:
15 azeitonas pretas de boa qualidade e sem caroço picadinha
½ xícara (chá) de azeite
Salsinha bem picada

Modo de Preparo
1- Dessalgue as lascas de bacalhau e leve para ferver com o leite, o alho, as pimentas e a salsinha. Cozinhe por 15 minutos, escorra, descarte as pimentas, o alho e a salsinha e reserve o leite.Desfie as lascas, tomando cuidado para não deixar nenhuma espinha. Reserve.

2 - Faça um corte raso ao redor das batatas, coloque em uma panela com água fria e leve para ferver. Deixe a panela no fogo até as batatas ficarem macias. Escorra a água quente e mergulhe as batatas em água gelada. Segure a batata pelas pontas e puxe as cascas. O corte feito antes de cozinhar vai fazer com que a casca saia inteira, sem mãos queimadas.Passe as batatas pelo espremedor, com elas ainda quentes. Reserve.

3 - Aqueça uma panela com azeite e alho e espere o alho alourar. Acrescente o bacalhau e refogue por alguns minutos. Coloque a batata espremida, mexa bem até incorporar e acrescente o leite do cozimento do bacalhau e o creme de leite.Use o fouet (batedor de arame) para misturar bem. Cozinhe até a batata começar a desgrudar da panela.Acerte o sal e reserve.
 Prato Principal
Risoto de Sururu com Redução de coco

Ingredientes
Para a redução de dendê e coco
-200 ml de leite coco
-50 ml de mel
-2 colheres (sopa) de azeite de dendê

Para o sururu
-2 colheres (sopa) de azeite
-½ cebola picada
-½ dente de alho picado
-2 xícaras (chá) de arroz arbório
-1 xícara (chá) de feijão verde
-½ xícara (chá) de grappa
-3 xícaras (chá) de caldo de peixe
-250 g de sururu limpo
-1 tomate sem semente cortado em cubos
-¼ de pimentão amarelo cortado em cubos
-1 xícara (chá) de leite de coco
-2 colheres (sopa) de azeite de dendê
-Sal e coentro picado a gosto

Modo de Preparo

Para a redução de dendê e coco
1 -  Numa frigideira coloque todos ingredientes, mexa bem e leve ao fogo médio até atingir ponto de napê.
 
Para o sururu
2 -  Numa frigideira ou caçarola , refogue em fogo médio  no azeite a cebola e o alho , acrescente o arroz arbóreo e o feijão verde e refogue por mais 3 minutos. Regue com a grappa e deixe evaporar todo seu álcool. Mexendo sempre vá acrescentando aos poucos o caldo de peixe e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. 

3 - Junte o sururu limpo, o pimentão amarelo e o tomate  cortado em cubos, mexa bem e acrescente o azeite de dendê e o leite coco , mexa bem para dar cremosidade  cozinhando por mais 5 minutos. Corrija o sal e polvilhe coentro picado a gosto.

4 - Sirva o risoto acompanhado da pimenta recheada  e couve crispe , regue com redução de dendê e coco.

 Dica : substitua o sururu por camarão e o feijão verde por feijão fradinho.

Sobremesa 
Syllabub  - Delicia Turca

Ingredientes
-12 colheres (sopa) de licor de laranja ( 175 ml)
-Suco de 2 limões
-8 colheres (sopa) de açúcar ( 125g)
-600 ml de creme de leite fresco (com maior teor de gordura possível)
-2 colheres (sopa) água de rosas
-2 colheres (sopa) de água de laranjeira

-2 colheres (sopa) de bisoito de amareto picado

Modo de Preparo
1 - Coloque na tigela da batedeira 12 colheres (sopa) de licor de laranja ( 175 ml), suco de 2 limões e 8 colheres (sopa) de açúcar ( 125g), misture com uma colher de pau até que o açúcar se dissolva. Acrescente os 600 ml de creme de leite fresco (com maior teor de gordura possível) e bata em velocidade baixa até obter um creme grosso.

2 - Desligue a batedeira e junte 2 colheres (sopa) água de rosas, 2 colheres (sopa) de água de laranjeira e novamente ligue a batedeira até formar um creme leve e aerado, mas capaz de mater a forma de pequenos montes quando erguido com uma colher.

3 - Transfira este creme para taças  e salpique biscoito de amareto picado. Sirva imediatamente.

Bom almoço de sexta feira Santa


 
Powered by Blogger