Já reparou que a muzzarela de búfala sempre vem acompanhada de
tomate nas receitas?? Por que será? Ela é igual a goiabada com queijo, onde
está uma, está a outra. Mas vamos conhecer hoje a nossa estrela do dia: A
Muzzarela de Búfala.
Originada na Idade Média, a mozzarella
de búfala atravessou séculos e hoje marca presença na gastronomia internacional. A mozzarela de Búfala é uma iguaria que vem
sendo muito utilizada pelos bons gourmets.
Além de ser usada em
deliciosas saladas, como a caprese, virou recheio de pizza ou mesmo de massas.
Mas poucos sabem que esse produto pode trazer benefícios à saúde. Os puristas preferem apreciar a mozzarella fresca somente com azeite e orégano ou manjericão.
Mas ela é muito utilizada
em várias receitas. Por suas características e seu sabor leve, combina
perfeitamente com pratos típicos da região mediterrânea e dá um toque
sofisticado às saladas. Na Itália, ela é bastante utilizada em pizzas e vários
tipos de massa.
Dizem que durante a invasão do sul da Itália pelos Lombardos, no século V
d.C., o búfalo foi introduzido na pecuária local, inicialmente entre o Lazio e
a Campânia, região de terreno pantanoso. Enquanto trabalhavam no campo, os
lavradores deixavam o leite de búfala em tachos.
A produção cresceu a partir do século XII, quando o produto foi
incorporado à culinária do país. Mas a guinada aconteceu após a Segunda Guerra
Mundial. Os fazendeiros italianos confinaram o gado e começaram a produção
intensiva da mozzarella, mais voltada
para o mercado externo. O produto desembarcou no Brasil em 1922 com o conde
Matarazzo, que trouxe, da Itália, 22 búfalas e dois machos para a produção de mozzarella para consumo próprio.
Recentemente, as regiões centro e sul da terra natal do conde são
as maiores produtoras, principalmente nas províncias de Caserta e Salermo, e em
parte das províncias de Benevento, Nápoles, Frosinone e Roma.
O leite de búfala e seus derivados têm qualidades nutricionais
superior aos leites produzido por outros animais A mozzarella de búfala é um produto
natural, sem aditivos e com alto teor de umidade, muito diferente daquela
produzida com leite de vaca, denominada Fiore de Late, na Itália. Para se ter
uma idéia das diferenças entre os dois tipos de queijo, são necessários 12
litros de leite bovino para a fabricação do Fiore de Late, enquanto a mozzarella utiliza seis litros para apenas um quilo do queijo, sendo por isso usado para ajudar pessoas com deficiências em
proteínas e vitaminas.
Muitos hospitais italianos, principalmente na ala da ortopedia,
recomendam aos pacientes o consumo de duas mozzarelas de 180gr por dia, pelo
seu alto teor de cálcio. Outro exemplo curioso é o do acidente da Usina Nuclear
de Chernobil (Ucrânia), em 1986. Crianças expostas à radiação foram adotadas
temporariamente por famílias italianas, da região de criação de Búfala, para
serem alimentadas com esse leite, fortalecendo-se e neutralizando os efeitos da
radiação.
Feita exclusivamente com
leite integral de búfala, a mozzarela tem cor branca brilhante, em tom de
porcelana, e é extremamente macia, com a pele muito fina e lisa. O miolo é
úmido e, ao ser partido, deixa escorrer um soro generoso, com leve e agradável
aroma.
O produto também pode ser
encontrado no formato de pequenas bolas, barras, folha ou tranças. O processo de produção é elaborado
e a mozzarella demora de quatro a seis
horas ficar pronta.
As bolas são feitas a
partir de uma massa quente de leite puro de búfala, coalho e sal. Após o cozimento,
o produto cai em água gelada e, com o choque térmico, a massa endurece antes de
ser cortada. O produto ainda passa três horas no soro para absorver o sal.
Além de deliciosa, a mozzarella é benéfica para a saúde.