sábado, 13 de junho de 2015

A Volta do Filho Prodigo

Nossa faz tempo que não dou minha cara por aqui...

Muitas das vezes a gente traça um caminho mas existem tantas bifurcações que é dificil não entrar querendo encurtar o caminho e com isso muito das vezes nos distanciando dos nossos objetivos.

Hoje fazendo uma pesquisa na internet , o primeira busca no google foi o do meu blog e comecei a reler algumas postagens e já tinha até me esquecido o quanto eu gostava de postar minhas aventuras, postar minha vivencia no mundo da gastronomia. quer saber nem lembrava a senha de acesso...
Com tantas coisas acontecendo por aí, claro que vou querer dividir com vocês as minhas experiências.

Então a partir de hoje volto a escrever , neste blog que me deu tantas alegrias....

aguardem novas postagem e expressem suas opiniões...

quarta-feira, 2 de novembro de 2011

NA ESTRADA COM A NOSSA PANELA BRASIL - FINAL

Chegaaa de comer por hoje, tô cansado quero dormir, afinal amanhã é o grande dia e tenho que preparar a cozinha para as oficinas gastronômicas e me preparar para jacarezada.

Olha o Sol aqui não dá trégua não.... é muito calor ... ainda bem que o local que a cozinha ficou na praça tem refrigeração, acho que é por isso que o povo daqui é bem caloroso e afável.

Sabe o que foi mais bonito de se ver, foi toda a galera da Universidade trabalhando, ralando muito pra colocar o Festival pra rodar. Felipe (carinhosamente apelidado por mim de Rafael) , Fernanda (que parecia um furacão), Daniela (nosso anjo da guarda na cozinha, eita menina arretada, cuidou da cozinha melhor do que ninguém). Agora diga se não é pra se apaixonar por estas pessoas e não querer sair mais daqui??? Tinha o Robson, que claro foi meu bola da vez, rsrsrsrsrsrsrsr.  Professora Daniela também deu um show de competência e dedicação ao realizar este festival e me perdoe todos os outros por que não lembro o nome, afinal estou andando com um velho (Professor Jorge) e acho que isso está pegando.

Minha Oficina começou 'as 6h da tarde e eu tinha duas horas para preparar a receita que trouxe, que foi a Moqueca do Serrado. A minha ideia era levar ingredientes desconhecidos  na cidade para fazer integração de regiões, e eles se surpreenderam com o Pequi, um fruto do cerrado muito peculiar e com características intensas.

Ahhhh, mas tinha uma Goiana no pedaço, sim uma agrônoma chamada Francisca ou melhor Dona Francisca  como é conhecida. Dona Francisca junto com o seu marido tem um criatório de camarão na ilha do sal, na foz do Rio São Francisco que dizem ser um lugar paradisíaco, e eu não me convidei pra conhecer o tal lugar, mas não ainda foi desta vez claro que vou querer voltar, imaginem eu assim como a Marta (mãe do Robson, que não emprestou a mesa do oratório dela, rsrsrsrsrsr) na beira do Rio com encontro do mar falando assim:

- O Homi!!!!!!! Pega lá um camarãozinho e o tal do Homi vir com mais de 15kg  de camarão na rede???? Ai esta é a vida que pedi a Deus, rsrsrsrsrsrsrrsr.

Bom, voltando a nossa oficina, sinto cada vez mais estar no caminho certo de aproximar o povo da nossa profissão, tinha bastante gente querendo assistir do lado de fora eu só não sei se era por causa dos meus lindos olhos verdes ou da minha comida. A oficina foi um sucesso e ainda por cima conheci um médico de São Paulo que mora em Sergipe muito gente boa.

Mostrei o pequi, falamos sobre a moqueca que todos sabiam fazer mas não conheciam a origem da receita, do baru de um pouco das culinárias dos outros estados, falamos mal também da Professora Talita, eitaaaaa isso não era pra falar não!!!!!! Rsrsrsrsrsr ainda bem que ela estava presente na aula.

Ao final da Aula fomos convidados por Dona Francisca a ir almoçar em sua casa no dia seguinte, é claro que me fiz de difícil por apenas dois segundos eu disse apenas dois e aceitei. É camarão minha gente !!!!!! eu só dispenso camarão no Rio de Janeiro por que é caro, mas aqui no Nordeste ??? já mé!!!!!!!!

Então tá, oficina realizada , trabalhamos muito agora está na hora de nos divertirmos um pouquinho, afinal não somos de ferro, mas esta parte eu vou pular por que vai  que a patroa lê este blog!!!! Aí eu tô ferrado.... vamos passar pro dia seguinte .

Acordei com uma baita dor de cabeça, acho que foi por causa da manga que comi, rsrsrsrrsrrsrsrsrsr... ah tá Chef  Marcio Moreira foco, foco  e foco.

Fui pra faculdade depois do café da manhã, este por sua vez poderia ser chamado de almoço, o povo aqui não brinca muito não, é muita coisa , carne seca de vários tipos, ovo frito , mexido, cuscuz, munguzá, cachorro quente, macaxeira, sucos diversos, farofa, canjica.. quer mais???? Então vem aqui no hotel Laçador do seu Doge pra conferir!!!!

Cheguei na UFAL um pouquinho estufado e com uma lombeiraaaa??? Por que será???? E os meus ajudantes já estavam com a mão na massa picando as verduras para o nosso jacaré. E eu só pensava no camarão da Dona Francisca..... Deu meio dia e não quis nem saber, parti  para casa da Dona Francisca com a Talita Espósito.

Chegamos na casa da Dona Francisca e fomos recebidos como uma mãe recebe um filho em sua casa, lembrei muito de minha mãe e me deu vontade de chorar por que também queria que ela estivesse ali presente para sentir o carinho daquela senhora e de sua família. E isto minha gente não tem preço, não tem dinheiro que pague. Fui logo pra cozinha ver o que estava saindo e olhe que vejo no forno ????? um escondidinho de camarão que estava me deixando louco, uma bistequinha de porco, arroz de limão que tinha ensinado a ela no dia anterior, farofa, camarãozinho ensopado, deu água na boca?????? Nossa e eu ainda tenho que fazer jacaré ??? deveria ser proibido ...

Então tá né???? Vamos comer por que foi pra isso que viemos... mas primeiro pra aguar a sua boca, comemos um camarãozinho de aperitivo acompanhado de um proseco, xique né??? Não é pra qualquer um não meu fio.... rsrsrsrsrrss.

Sentamos pra comer e estávamos num papo maravilhoso eu Dona Francisca, Marta (a mãe do Robson, que chegou de penetra para filar a bóia, ela é radialista da cidade e lembrem-se não me emprestou o aparador, RSRSRSRSR) quando toca o telefone e adivinhem quem é?????? O mala do Professor Rafael falando que estava na hora pois a Tv Gazeta de Alagoas já estava presente pra cobrir a Jacarezada, eu broxei na hora, nem xinguei o homi, rsrsrsrsrrsrsrsrrsrsr. Tudo bem eu estava lá prá trabalhar mesmo, não necessariamente na mesma ordem. Comi mais do que de pressa de tudo um pouco e ainda comi a bisteca de porco com uma Geléia de Pimenta vinda do maranhão simplesmente uma delícia .

Fui pra UFAL preparar ainda o pirão e o arroz, só que minha gente para mil pessoas. Ainda bem que levamos o fogão de alta pressão. Levamos tudo pra praça e montamos rapidamente o mise-em-place da jacarezada, e este era o ponto alto do festival. Só que estava muito quente, o sol parecia quere participar da festa. Começamos por volta das 16 h e estava juntando gente, gente... gente .... muita gente.... deu frio na barriga pela primeira vez, imaginem só minha audácia: um carioca fazendo MOQUECA  para os alagoanos???? E ainda por cima de Jacaré?????? Tá bom, quem conhece a nossa panela sabe que a bichinha é grande, sou doido pra cozinhar a minha sogra nela, qualquer dia consigo esta proeza.

A moqueca demorou umas duas horas para ficar pronta, enquanto isto fiquei brincando com a população que estava doida pra comer, mas até do que brincar. E Chegou o Charlie, é aquele mesmo!!!  o ganhador do Super Chefe deste ano da Ana Maria Braga, e ficamos conversando, enquanto o jacaré ficava pronto, claro mexendo o caldeirão, eita!!!!!! moleque simpático e profissional, tenho certeza de que vai longe.

Chega minha gente!!! vamos servir logo esta moqueca por que o povo tá doido pra comer e eu daqui a pouco vou ser fuzilado, claro que o meu piloto de teste foi a Fernandinha aquela com pilhas alcalinas. Começamos a servir depois do discurso do Professor Rafael  e eu olhando pra ele fuzilando-o por que ele não tinha me deixado almoçar direito. Nossaaaaaaa foi muito bonito ver a panela esvaziando em tão pouco tempo, e não é que o povo comeu e aprovou.

Trabalho realizado, muitas fotos, vou assistir as oficinas dos meus amigos e depois fazer com que Dona Francisca me convide de novo agora pra jantar né???? Gente é desperdício, eu não posso deixar a Dona Francisca jogar todo aquele camarão fora, posso????

Preciso dizer que fomos para casa de Dona Francisca???? Mas não antes de passar no artesanato que ela ajuda a cuidar. Fiquei encantado com tamanha delicadeza e belezura dos bordados e o trabalho de integração social realizado por ela. Vejam  as fotos .

Ai meu Deus fiquei com vergonha de aceitar o convite agora pra jantar na casa dela, mas fazer o quê???? Eu sou uma pessoa solicita. Que noite maravilhosa, acompanhado de um bom vinho e de pessoas incríveis, como rimos muito, o professor nem se fale, parecia uma hiena. Também como não rir das histórias da Marta e da Dona Francisca.

Ah!!!!! claro que comemos novamente o escondidinho, a bisteca o arroz de limão, só que agora com gosto e coloca gosto nisto. Tá bom!!!! hora de dormir!!!! que amanhã o dia vai ser puxado, é hora de desarmar o circo para pegar estrada novamente. Dormi feliz e leve por ter conseguido novos amigos e de ter realizado com louvor o trabalho em que a Nossa Panela Brasil se propõe a fazer.

Domingão e nós aqui desmontando  a cozinha para pegar a estrada novamente, e o sol nos acompanhando querendo ajudar, mas não antes de passar no Restaurante do Siri e comer a famosa moqueca de siri, acompanhados é claro da Professora Talita, do Felipe e da Daniela, que tarde maravilhosa ao lado do veio Chico. Cansados fomos dormir, pois temos que acordar cedo e seguir rumo ao Estado do Rio de Janeiro.

Bom, só quero ressaltar que a nossa viagem foi para descobrir novos costumes e quando falo aqui dos restaurantes, foram os restaurantes a beira de estrada e não das cidades pois não entramos nas cidades que tenho certeza tem comidas maravilhosas. Em hipótese alguma quero denegrir a imagem dos restaurantes, ao contrário, o intuito é de sempre melhorar a qualidade dos nossos restaurantes e o profissionalismo de quem ali trabalha.

Quero agradecer aos alunos da UFAL  que me ajudaram e me aturaram, sei que esta foi a parte mais difícil, aos professores que deram um show de competência e carinho ao realizar o 4° Festival do Baixo São Francisco, se quiserem me convidar ano que vem, tô dentro.. rsrsrsrsrsr. Aos seguranças da universidade que foram de extrema  simpatia e solícitos, a população local que nos recebeu de braços abertos. Agradecer ao Professor Jorge por me fazer voltar no tempo ao colocar as músicas dos anos 80 e lembrar da minha infância tão feliz. Esta viagem teve seu momento de nostalgia por muitas vezes, saber que o povo brasileiro apesar de tão sofrido não perde a esperança de dias melhores. Ao cruzar mais de 40 cidades e pecorrer mais de 4000 km fiquei pensando no que é necessário para ser feliz, dinheiro???? Poder???? Não, não foi isso o que vi. A felicidade está nos simples gestos, nas atitudes e simplesmente em ainda acreditar no ser humano.

Bom até a próxima por que agora tem o Petropólis Goumert e nossa andança ainda não terminou  e será um Mês inteiro na região de Petropólis – Itaipava realizando mais um festival agora falando da Itália e suas influências no Brasil , pois este é o ano da Itália no Brasil, acompanhem a programação aqui e até lá. 

segunda-feira, 31 de outubro de 2011

NA ESTRADA COM A NOSSA PANELA BRASIL - PARTE 4

Chegamos a cidade de Penedo cortando caminho pela cidade de Neopólis ainda em Sergipe, pois fomos informados pelo Professor Rafael que seria mais perto e realmente era, pois só tínhamos que pegar uma balsa e atravessar.

O Rio São Francisco que divide os dois estados (Sergipe – Maceió), agora o problema foi colocar o caminhão dentro da balsa, pois tínhamos que entrar de ré, tudo bem pra quem está acostumado a dirigir caminhão e pegar a estrada constantemente, agora tinha que ser logo eu para estar ao volante??? Mas missão dada é missão cumprida..

Bom, eu não preciso falar o quanto o Rio São Francisco é bonito basta olhar as fotos aí ao lado e dizer o quanto fiquei emocionado em cruzar este Rio que a gente tanto ouve falar. Na chegada a cidade encontramos o Professor Rafael que nos levou diretamente ao Restaurante Maurício de Nassau para almoçar, afinal estávamos com fome, né!!!!!(nossa parece que a gente só vive pra comer) .

A caminho do restaurante fiquei observando a construção da cidade, toda do século XIX , a cidade tem mais de 450 anos, e ainda mantém a sua arquitetura, porém a maioria precisando de restauração. Chegamos ao restaurante e fomos muito bem  recebidos pela Dona Vera e Seu Gustavo proprietários há mais de 20 anos do restaurante.

Nossa nham nham nham!!!!! Que fominha ...... hum!!!!!!! que temos no cardápio?????, bobó , carne de sol , picanha, moqueca de peixe, de camarão, de jacaré?????????, isso mesmo moqueca de jacaré....

Na cidade o hábito é comer jacaré, porém aqueles pegos a beira do rio, mas hoje através de um trabalho maravilho da UFAL (Uiversidade Federal de Maceió), a população está comendo carne de jacaré de criatório e os restaurantes já podem vender sem ter problemas com o Ibama. Será que este costume vai pegar no Brasil inteiro????

Bom mais ainda não estávamos preparados para comer jacaré ainda, o Professor Jorge tem medo, rsrsrsrsrsrrs. Arriscamos na tradicional moqueca de camarão, acompanhado de um peixinho frito, dilicia..... e tava diliciaa mesmo nossa como tava bom, acompanhado de uma cervejinha então !!!!! batemos um longo papo com a Dona Vera e o Seu Gustavo, procure gente boníssimas!!!  Pois eles são mais do que boníssimas são maravilhosos.

Uma de nossas conversas foi sobre como temperar os alimentos do restaurante, eles são habituados a colocar cominho e vinagre, seja na carne, no carneiro, no peixe, em tudo vai cominho e vinagre, assim eles me disseram e Seu Gustavo e Dona Vera  preocupados com isso querem mudar e renovar o cardápio. Nossa que legal, mesmo depois de 20 anos eles ainda não se acomodaram e querem fazer diferente, tenho certeza de que este é o segredo do sucesso do Restaurante Maurício de Nassau, porque o restaurante deles é um dos melhores da região. Segundo os habitantes de Pendo.
Bom, depois de um almoço maravilhoso, está na hora de trabalhar. Fomos pra UFAL onde encontrei finalmente a Professora Talita Espósito uma maranhense arretada, grávida do seu primeiro filho e e é professora da turma de engenharia de pesca, tá!!! E o que ela tem haver comigo???? Noooossssa ela é quem vai coordenar a turma que irá me ajudar com o jacaré, ai meu Deus socorro cadê o Matheus, a Márcia, o Ygor, Felipe, Lincon Pedro..... Venham me ajudarrrrrrrr.  Então tá vamos a briga.

São 200 kg de Jacaré, só eu contei 19 unidades, tudo para desossar e cortar em tiras, fora os 30 kg de tomates, 20 de cebola, 25 de pimentões e muito mais muito mesmo cheiro verde pra picar...

A galera começou empolgada, entusiasmada, eufórica..... Passaram-se 2 horas de serviço e o pessoal já começava a apresentar cansaço, também eles nunca tinham visto tanto material assim né, e eles nem são do ramo, porém não correram da briga não, encararam e ajudaram muito.

No dia seguinte, mais jacaré e neste dia fui almoçar num restaurante de comida caseira e ao nosso lado estavam duas professoras da UFAL comendo frango ensopado. E adivinhe o que pedimos????? Franguinho caipira ensopadinho, gostosinho com pirãozinho...  nham , nham ,nham!!!!!! Quero voltar lá. Eita comida boa sô!!!!!!!
continua.........

sexta-feira, 28 de outubro de 2011

NA ESTRADA COM A NOSSA PANELA BRASIL - PARTE 3

Chegando a Teixeira de Freitas, nos deparamos com outra cena inusitada e até triste, professores de uma escola pública no meio da chuva com uma enorme placa pedindo carona, só nosso Brasil.

Mas o que reconforta é saber que não só a gente busca a perfeição da nossa profissão, vimos que para um bom profissional não existem barreiras ou limites para alcançar o objetivo.
Só não paramos para dar carona porque o caminhão estava lotado, mesmo contrariando o professor, por que por ele, ele iria até como a carranca do caminhão , só para levá-los até a cidade mais próxima.

Nossa meta hoje é almoçar em Eunápolis e ver o que a cidade come? Depois continuaremos seguindo viagem até atravessar o Estado da Bahia.

ISTO TAVA AZEDO, ARGH!!!!!!!!
Chegamos a Eunápolis em baixo de chuva, mas o calor ainda é constante, sem saber onde almoçaríamos, decidimos apostar numa churrascaria de posto na beira da rodovia 367 que vai até Salvador.

O professor estava com muita fome e ele com fome troca alhos por bugalhos, imaginem né???? Pois bem seria óbvio estar na Bahia e pedir uma moqueca certo??? Pois bem, resolvemos pedir churrasco mesmo , fomos indagados se queríamos o rodízio ou o famoso PF , é claro, com a fome que estávamos pedimos o rodízio, afinal eu queria comer carrrrrne.

Bom, chegou a nossa comida: humm, molho a campanha, feijão tropeiro, arroz, batata frita, macarronese, maionese, saladinha, cenourinha cozida, macarrão ao alho e óleo, nossa quanta comida acompanhada de carneeeeee.. é hoje que vou me fartarrrrr....

Eu não disse que iria me surpreender????? Pois é, me surpreendi , foi tudo uma M, quer que eu me expresse melhor?!  foi tudo uma PORCARIA...

Imaginem tudo isso pronto desde às 8h da manhã????  Esta foi a impressão, pois a comida estava quase toda passada  e isso por que sentamos  às 13h40min para almoçar.

Nós podíamos levantar e ir embora, certo???  Mas o que fazer numa hora desta em que brigamos com o tempo, pois temos hora e dia pra chegar a cidade de Penedo ,  Maceió? Fiquei me perguntando que assim como eu, várias caminhoneiros que por ali passam também devem estar na mesma situação. E por que a gente não reclama????  O brasileiro é muito acomodado, fiquei observando as mesas , tudo voltava e ninguém reclamava, preciso fazer algo, pois se eu não falasse talvez a comida me faria mal mesmo.

Levantamos e nos dirigimos ao caixa, pois percebi que gerente ali não tinha, desabafei na medida do possível  e resolvi pagar.

O Professor me fez vários questionamento ao quais procurei esclarecer,  acredito eu que a culpa é nossa , por que não brigamos para uma melhoria da classe, ou melhor por maior qualificação no setor, e eu não digo das faculdades eu digo para realmente quem vai trabalhar no setor.

A impressão que tive foi de que lá atrás, na cozinha, tinha apenas uma pessoa trabalhando para ganhar o seu salário e sobreviver, mal sabe ele que trabalha com energia , e se ela for positiva melhor pra ele, mas o que vi foi um péssimo trabalho .

Chegamos a cidade de Santo Antonio na Bahia e como já estava tarde resolvemos parar num hotel para descansar e continuar a viagem pela manhã, mas uma vez com fome. O hotel por sua vez bem simpático todo novinho, na parede fotos de celebridades como Amado Batista  e Benito de Paula, nossa fiquei num hotel famoso.  Depois de uma boa ducha resolvi pedir algo para comer no quarto por via das dúvidas não queria estragar a noite e pedi um suco de laranja deixando de lado os sucos que consideramos exóticos no sudeste e um hambúrguer de filé, já o professor se arriscou num misto-quente e vitamina de banana. O meu chegou e confesso que estava uma delícia o suco de laranja perfeito e o hambúrguer  saboroso,  já o misto-quente do professor muito gorduroso, acredito eu por causa da muçarela.
E este é um problema aqui no Brasil e já tivemos falando sobre isto nas Oficinas em que a Ira Hoyer da Degusta Mais nos oferece falando sobre queijos e suas propriedades, o problema que o brasleiro não tem hábito de comer queijo e quando come ainda come errado, por que ainda é considerado um produto caro, daí para se obter clientes as queijarias acabam fazendo produtos para atender o mercado com baixa qualidade.
continua.........

quinta-feira, 27 de outubro de 2011

NA ESTRADA COM A NOSSA PANELA BRASIL - PARTE 2

Logo na chegada a cidade de Campos dos Goytacazes, fomos surpreendidos por uma barreira fiscal. Fomos solicitados a mostrar o que carregávamos e acredito eu, que depois de tudo o que falamos sobre o que é o projeto Nossa Panela Brasil, até os fiscais irão no seguir daqui por diante (né Marlon e Angelo??? ) .

Eu e o Professor nos dividimos no volante , não necessariamente nesta mesma ordem, pois o professor gosta de dirigir eu de controlar o som.  Chegamos a cidade de vitória já de noite e nossa meta do dia era chegar até a cidade de Fundão  (Espírito Santo) para pernoitar. Chegamos ao hotel com fome,  pois não paramos propriamente para almoçar neste dia, então vocês imaginem??? Este lindo corpinho com fome.  Bom o hotel era igual ao daqueles filme de terror, mas não tinha outro jeito, fui ao caminhão peguei uma estaca , crucifixo, dente de alho e me aboletei na cama esperando o Professor Jorge que tinha saído para buscar um alimento razoável. Eis que me surge o professor com um hambúrger (hot pockt da Sadia), ai meu Deus! Não é que estou falando mal, mas naquela hora eu queria era mesmo comer um belo bife a parmegiana, não era pedir demais era???? Deixa pra lá, vamos dormir! Dormir????? Quem disse que dormimos no castelo mal assombrado, porque com o belo sistema de som vindo diretamente da estrada a noite todaaaaaaaa. Nem sei se dormimos , mas as cinco hora da manhã já estávamos de pé esperando o café da manhã que só começaria as seis. 
Hummm café da manhãaaa, leite quente, pão fresquinho, queijos,  frutas , croissants, geleias , tudo de bommm,  ah!  Esse era o café da manhã dos meus sonhos , mas na realidade o que encontramos foi um ovo mexido que dava nojo e o café com gosto de café requentado, bom preciso dizer mais??? O que salvou nesta manhã foi o encontro com a calopsita do hotel que  me disseram que era braba, mas na verdade a impressão tive a impressão  dela me pedir para levá-la embora.  Bem que eu queira, mas o professor me embarreirou,  pois ficou com medo de uma possível concorrência , uma vez que foi a primeira calopsita que eu vi assobiar.

Engraçado como o Brasil tem várias particularidades, vemos de tudo na beira da estrada, pessoas vendendo frutas em pequenas barraquinhas,  fiquei louco pra comprar o palmito, mas ainda não foi desta vez.  A paisagem é realmente singular! Como nosso Brasil é lindo!
Estava eu repousando  meu sono de beleza, quando o professor resolveu parar o caminhão para ajudar  um carro que tinha deslizado ribanceira abaixo, eu não contei né??? Ele ainda além de ser professor de português é socorrista (menino nobre). Graças a Deus não aconteceu nada com o motorista do carro. Seguindo a nosssa viagem ao som agora de Menina Veneno, Eva, Banda Metrô, Leoni e todos aqueles ícones dos anos 80, logo eu que adoro música eletrônica, mas fazer o quê, tenho que agradá-lo afinal ele é bemmmmmm maais velho do que EU....

CONTINUA......

quarta-feira, 26 de outubro de 2011

NA ESTRADA COM A NOSSA PANELA BRASIL - PARTE 1

Esta é uma aventura em que eu, Chefe Marcio Moreira e o Professor Jorge Schimidt, estamos vivenciando e queriamos dividir com vocês.

Embarcamos no que apelidamos de Panela móvel com destino a Maceió, mais precisamente para cidade de Penedo, para o 4°, Festival Gastronômico do Baixo São Francisco, onde a missão é montar a cozinha itinerante Nossa Panela Brasil e realizar a primeira Jacarezada na panela gigante (lembrando que o mérito por esta ideia pertence ao Laercio, a Mônica e ao Guto da Congrega Bahia).
Mas só dois loucos ou apaixonados pelo que fazem embarcariam numa aventura tão inóspita, percorrer quase dois mil quilômetros para fazer aquilo que mais gostam: falar sobre a cultura e a gastronomia brasileira.

A idéia é conhecer algumas das cidades que circundam as estradas que nos levarão até o nosso destino final, para perceber o que realmente o brasileiro anda colocando em sua mesa.
Mas como toda aventura, esta tem o seu lado positivo e negativo e muitas das vezes engraçado. Primeiro: como viajar ao lado de uma outra pessoa sem ter o que pelo menos ouvir ?? Claro nosso caminhão não tinha som e eu não conseguiria ir escutando o professor Jorge cantando as suas músicas dos anos 70 e ainda por cima à capela?? Vc escutaria???? Por Deus, minha condição de sair do Rio de Janeiro seria somente mediante a compra de um som. Por fim alguém escutou as minhas preces e nos presenteou com um DVD, mas foi presente de grego, porque o DVD estava quebrado. Eu realmente entrei em desespero fiquei me imaginando escutando a encorporação do Fredy Mercury, cantando I want you break free  na voz do Professor Jorge.

Enfim, compramos o aparelho e fizemos a instalação. Começamos a viagem embaixo de um sol escaldante rumo a BR 101 a qual já conhecíamos.  O objetivo do dia era percorrer pelo menos 800 km, mas com todo o meu atraso em busca do aparelho de som conseguimos percorrer apenas 500 km. Só  um adendo, ele não cantou a capela, mas em compensação dançou com as mãos e com a cabeça?? Bom minha gente ainda faltam mais de 1000 km, ate lá o professor vira um dançarino do Faustão.
Nestes 500 Km percorridos, fiquei pensando no que realmente os caminhoneiros fazem para se alimentar, pois já ouvi dizer que onde tem muito caminhão parado é sinal de boa comida, mas não foi isso o que constatei.

As lanchonetes e restaurantes de beira de estrada estão servindo uma péssima refeição. Enfim, será que vou me surpreender daqui até Maceió????

continua amanhã a aventura gastronômica........

segunda-feira, 15 de agosto de 2011

INTENSIVÃO - IPIABAS E O SEU 1º FESTIVAL GASTRONÔMICO

Ipiabas Distrito de Barra do Piraí está vivendo duas semanas de atividades intensas e a Nossa Panela Brasil está organizando o seu Festival Gastronômico. Qual o tema do Festival? O frango. Junto com este 1º Festival Gastronômico, a cidade está recebendo nomes da música nacional, como Ana Carolina, Dani Carlos, Zé Ramalho, Biquini Cavadão entre outros...










Peço licença a todos para nestas duas semanas poder mostrar aqui tudo o que está acontecendo nesta cidade que vem acolhendo carinhosamente a equipe Nossa Panela Brasil.


As atividades gastronômicas começaram na sexta feira dia 12 de agosto com informações preciosas da nossa querida Ceci Santiago, nos brindando com sua sabedoria ministrando duas aulas direcionadas aos restaurantes da região, e os temas abordados foram : Higiene e manipulação de alimentos e Marketing na gastronomia . Dê uma olhada no que ela falou

Ceci deu um show em suas aulas consolidando ainda mais o Festival  que tem todo o potencial para ficar na história da gastronomia do Brasil. Na mesma sexta-feira ainda o Zappa restaurante nos brindou com o seu Fricassé de frango cuja receita foi apresentada por este que vos escreve, uma vez que o Zappa não pode comparecer por estar com o seu restaurante lotado. Segue a receita do Zappa. 

Fricasse do zapa  
Ingredientes
- 3 kg de filé de peito de frango
- 6 tomates sem pele e sem sementes
- 4 tabletes de caldo de galinha
- 6 dentes de alho
- 1 l de água
- 4 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em um pouco de água
- 2 copos de requeijão cremoso
- 2 pacotes de  batata palha 400g cada um

Modo de preparo:
1 - Numa panela grande coloque para ferver a água e acrescente o file de peito de frango os tomates o caldo de galinha o dente de alho, por uns 20 minutos.

2 - Transfira o frango para uma assadeira e desfie com auxilio de um garfo.

3 - O caldo que sobrou da panela bata no liquidificador e volte na panela em fogo médio e quando abrir fervura junte o amido de milho dissolvido em água e cozinhe ate engrossar.

4 - Numa travessa monte na seguinte ordem:
ü  O requeijão
ü  O frango desfiado
ü  O creme engrossado
ü  E batata palha

Sirva em seguida acompanhado de arroz branco e salada.

Seguido do meu querido Chiquinho que realmente me surpreendeu com seu Frango no Maracujá e sua apresentação grandiosa, este eu confesso que me preocupava, mas como bom guerreiro mostrou ao que veio e não só me surpreendeu como a todos que estavam presentes no casarão. Segue a receita do Chiquinho 







Frango no Maracujá 
Ingredientes
-1 kg de coxa e sobrecoxa de frango
-2 cebolas raladas
-5 dentes de alho picado
-Pimenta calabresa a gosto
-Gengibre ralado a gosto
-Suco de 1 limao
- sal a gosto
-3 folhas de louro                                                                                         

-1 copo suco (tipo requeijão) do marucuja (polpa da fruta)

Modo de Preparo
1 - Numa assadeira coloque o frango, a cebola ralada, o alho picado, pimenta calabresa, gengibre , sal e o louro. Misture muito bem e regue com o suco de maracujá. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos;

2 - Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos, retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 20 minutos ou ate dourar. Sirva com batatas coradas.


Quando chegou a Regina representando a Dona Emilse da "Pensão da Emilse"  a alma carinhosa que vem nos alimentando por todos os esses dias com sua comida caseira deliciosa, como é mesmo o seu slogan?? Ah!!!!! lembrei: - aqui tem o melhor feijão e arroz e a conversa da boa. E você acha que eu iria perder???? A Regina chegou toda desconfiada, mas nos mostrou um belíssimo Frango com Quiabo e perdeu a vergonha na hora, quando todos que ali estavam presentes começaram a degustar a iguaria, pena que a Emilse não pode comparecer. Segue a Receita 

FRANGO COM QUIABO
Pensão da Emilse
Ingredientes
- 1 frango inteiro cortado em pedaços
- Vinagre ou limão para limpar o frango

- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola  picada
- 3 dentes  de alho
- Água o suficiente para cobrir o frango

- 20 quiabos cortados em três partes
- Sal a gosto

Modo de preparo 
1 - Lave bem o frango com o vinagre ou o suco de limão

2 - Tempere com sal e o alho e deixe por aproximadamente 20 a 40 minutos.

3 - Numa panela em fogo médio refogue a cebola e o frango aos poucos até que fique dourados. Acrescentar a água até cobrir o frango e cozinhar em fogo médio por aproximadamente 35 minutos.

4 - Depois de cozido retirar o frango da panela e acrescentar o quiabo cortado em três partes,tampe a panela e deixe o quiabo cozinhar por 3 minutos..

5 - Sirva  o frango com quiabo com polenta mole e arroz branco.


Para terminar esta orgia gastronômica do dia, eis que surge um casal maravilhoso do Hotel Fazenda São sebastião, Dona Céia e o seu Jaime,  e não satisfeitos com tudo que todos já tinham comido, nos ofereceram um verdadeiro banquete com entrada, prato principal e sobremesa, e é claro um espumante, o quê que é isso minha gente!!!!! , Aí depois reclamam por que estou um pouquinho, eu disse um pouquinho hein!!!!, fora do peso. Bolinho de Bacalhau , Tilápia na Crosta de Gergilim e a sobremesa o quê era aquilo!!!!!  um doce feito com a casca de maracujá e servido com o queijo que eles mesmo produzem, na minha opinião: Fantástico, segue a receita da Tilápia na Crosta de gergilim.


Tilápia Sobre Crosta de Gergilim 

Ingredientes  
- 2 filés de tilápia com 600 gramas, aproximadamente
- suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de suco de maracujá
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de gergelim branco 
- 2 colheres (sopa) de gergelim preto

Modo de Preparo 
1 - Tempere o peixe, deixe no limão um minuto,em seguida, lave novamente o peixe e tempere com o suco de maracujá, deixando “curtir” no maracujá por dez minutos, aproximadamente

2 - Seque o peixe com toalha de papel e coloque em bandeja assadeira colocando o azeite; coloque o gergelim (já misturado preto e branco) e leve ao forno para assar até tostar o gergelim.

3 - Em seguida, sirva o peixe com purê de mandioquinha.



Bom este foi apenas o primeiro dia, amanhã tem muito mais, veja o que o pessoal está achando.

domingo, 7 de agosto de 2011

RECEITAS - BADEJO AO MOLHO DE CAPIM SANTO


LOMBO DE PEIXE AO MOLHO DE CAPIM SANTO ACOMPANHADO DE PURE DE FEIJAO BRANCO E RAGU DE COGUMELOS

Ingredientes
1 lombo de PEIXE
3 talos de capim santo cortado na diagonal
1 cebola picada
4 dentes de alho picado grosseiramente
50 ml de molho de ostra
250 ml de vinho branco seco
250 ml de caldo de PEIXE
50 g de açúcar
Sal e pimenta do reino branca moída na hora
50 g de manteiga gelada e cortado em cubinhos
Modo de preparo do Mignon de Cordeiro
1 - Numa assadeira funda coloque as 1 peça de LOMBO DE PEIXE, junte 3 talos de capim santo cortado na diagonal,1 cebola picada,4 dentes de alho picado grosseiramente,50 ml de molho de ostra,250 ml de vinho branco seco,250 ml de caldo de carne,50 g de açúcar, Sal e pimenta do reino branca moída na hora. Deixe nesta marinada por aproximadamente 1 hora, fora da geladeira.

2 - Aqueça bem uma chapa de ferro e regue com um fio de azeite, grelhe a peça de cordeiro por todos os lados por aproximadamente 5 minutos. Reserve dentro de um forno pré-aquecido.

3 - Transfira a marinada para uma caçarola e leve ao fogo médio por aproximadamente 10 a 15 minutos ou até reduzir pela metade, coe e volte novamente ao fogo e com auxilio de um batedor de arame incorpore 50 g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubinhos até obter um molho cremoso e acetinado.

Purê de Feijão Branco
Ingredientes
500g de feijão branco de molho por 2 horas
1 talo de alho poró cortado ao meio
1 cenoura inteira
1 talo de salsão
1 cebola pique ( cebola com cravo)
1 folhas de louro
Agua o suficiente para cobrir (deixar acima dois dedos da panela)
1 copo (tipo americano) da agua do cozimento do feijão
100 ml de creme de leite fresco
50g de manteiga
sal e pimenta branca a gosto

Modo de Preparo
4 - Numa panela de pressão coloque 500g de feijão branco de molho por 2 horas,1 talo de alho poró cortado ao meio, 1 cenoura inteira, 1 talo de salsão
1 cebola pique ( cebola com cravo), 2 folhas de louro e Agua o suficiente para cobrir (deixar acima dois dedos da panela). Tampe a panela e leve ao fogo , quando começar a chiar, marque 10 minutos e desligue o fogo. Retire  todos os legumes e escorra o feijão ( não esqueça de reserva 1 copo tipo americano da agua do cozimento do feijão.

5 - Num processador coloque o feijão cozido e processe acrescentando 1 copo (tipo americano) da agua do cozimento do feijão até obter um purê liso.

6 - Numa panela derreta 50 g de manteiga e junte o feijão processado e 100 ml de creme de leite fresco, mexa bem e tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto. Mantenha aquecido em banho-maria até a hora de servir.

Ragu de Cogumelos
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga 
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
2 cebolas médias picadas
500 g de cogumelos frescos variados e cortados ( shitake , shimeji e paris)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 ½ xícara (chá) de caldo de carne sem gordura
Sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto
Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo
7 - Numa frigideira e em fogo médio derreta 4 colheres (sopa) de manteiga 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva e doure bem 2 cebolas médias picadas até ficar marron( cuidado para não deixar queimar).

8 - Acrescente 500 g de cogumelos frescos variados e cortados( shitake , shimeji e paris), mexa bem e junte ½ xícara (chá) de vinho branco seco e 1 ½  xícara (chá) de caldo de carne sem gordura, cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo  ou ate ficar encorpado e tempere com sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto. Salpique salsinha picada a gosto.

Montagem do Prato
9 - Num prato faça uma cama de purê de feijão branco, sobre a cama coloque o ragu de cogumelos, corte a carne cortada em fatias diagonais de 2 a 3 cm e disponha sobre o ragu de cogumelos , finalize regando com molho de capim santo. Decore com ervas a gosto

 
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