sexta-feira, 6 de maio de 2011

RECEITAS - CARDÁPIO PARA OUTONO

Vou compartilhar hoje um cardápio que fiz para um festival , testados e aprovados por mais de 150 pessoas, infelismente não tirei fotos destes pratos mas resolvi dividir com você estas receitas.
 
Entrada



Creme de Tomate com Camarão ao Alho e Manjericão

Ingredientes

-500 g de camarão médio com o rabo e limpos

-4 colheres (sopa) de azeite

-Manjericão picado a gosto

-½ dente alho picadinho

-Sal a gosto



-2 colheres (sopa) de azeite

-½ cebola picada

-1 dente de alho

-3 tomates vermelhos e bem maduros sem pele e sem semente picado

-½ xícara (chá) de arroz cozido

-500 ml de caldo de legumes (1 tablete dissolvido em 500 ml de água)

-200 ml de creme de leite fresco

-5 folhas de manjericão graúdo (ou a gosto)



Modo de Preparo

1 - Numa tigela tempere 500 g de camarão médio com o rabo e limpos com 4 colheres (sopa) de azeite, Manjericão picado a gosto, ½ dente alho picadinho e sal a gosto.Deixe marinando na geladeira até a hora de usar.



2 - Numa panela refogue em 2 colheres (sopa) de azeite ½ cebola picada e 1 dente de alho. Junte 3 tomates vermelhos e bem maduros sem pele e sem semente picado e mexa até murchar , acrescente ½ xícara (chá) de arroz cozido, 500 ml de caldo de legumes( 1 tablete dissolvido em 500 ml de água) e 200 ml de creme de leite fresco. Cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.



3 - Coloque 5 folhas de manjericão graúdo (ou a gosto) e bata no liquidificador. Transfira para panela e mantenha aquecido.



4 - Numa frigideira salteie o camarão por 3 minutos em fogo médio.Separe alguns camarões para decorar e pique grosseiramente o restante.Sirva o creme de tomate com o camarão picado.



 Prato Principal



Pintado em Crosta de Fubá

Acompanhado de Salada de Grão de Bico

ao Pesto de Coentro

Ingredientes

Para crosta de fubá

50 g de fubá pré –cozido

50 g de farinha de pão caseira

1 colher de café de semente de erva doce

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de cachaça

Sal e pimenta do reino a gosto

80 g de manteiga bem gelada picada



Para o Pintado

1 filé de pintado

Azeite  a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto



Para salada de grão de bico

-½ xícara (chá) de azeite

-½ maço de coentro

-Suco de ½ limão

-20 g de catanha de caju torrada

-10 g de parmesão ralado

-Sal agosto

-300 g grão de bico cozido e sem pele



Modo de Preparo

1 - Numa bowl misture 50 g de fubá pré-cozido, 50 g de farinha de pão caseira, 1 colher de café de semente de erva doce, 1 colher (sopa) de salsinha picada, 1 colher (sopa) de cachaça, Sal e pimenta do reino a gosto e junte 80 g de manteiga bem gelada picada e misture com delicadamente com as mãos até formar uma farofa. Reserve na geladeira.



2 – Tempere 1 filé de pintado  com Azeite  a gosto, sal e pimenta do reino a gosto. Grelhe na frigideira de ambos os lados (cada lado por 2 minutos) transfira para uma assadeira e coloque por cima a farofa de fubá feita acima e leve ao forno pré-aquecido à 200ºC por aproximadamente 15 minutos.



3 – No liquidificador bata ½ xícara (chá) de azeite com ½ maço de coentro, suco de ½ limão, 20 g de castanha de caju torrada, 10 g de parmesão ralado e Sal a gosto. Misture com 300 g grão de bico cozido sem pele e quente.



Dica: para aquecer o grão de bico e coloque em água fervente, escorra rapidamente.









Sobremesa

Arroz Doce Quente

ao Contraste de Calda Gelada

de Laranja

Ingredientes

Para o arroz doce

-½ xícara (chá) de arroz cru e lavado

-500 ml de aguá

-1 pedaço de canela em pau

-5 cravos da índia

-Casca de 1 laranja



-½ litro de leite

-½ xícara (chá)  de mel

-100 ml de creme de leite fresco



Para a calda de laranja

-100 g de açúcar

-2 un. aniz estrelado

-2 xícaras (chá) de suco de laranja quente

-1 colher (chá) de fécula de batata dissolvida em um pouco de suco de laranja

-Raspas das cascas da laranja



Modo de Preparo

1 - Numa panela coloque ½ xícara (chá) de arroz cru e lavado, 500 ml de água, 1 pedaço de canela em pau, 5 cravos da índia e Casca de 1 laranja. Cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio. Escorra e retire as especiarias e a casca da laranja.



2 - Volte o arroz para a panela e acrescente ½ litro de leite, ½ xícara (chá) de mel e 100 ml de creme de leite fresco. Cozinhe em fogo médio até o arroz ficar um creme. Mantenha aquecido.



3 - Numa panela pequena caramelize 100 g de açúcar com 2 un. aniz estrelado. Junte 2 xícaras (chá) de suco de laranja quente, mexa até dissolver o açúcar e misture agora

1 colher (chá) de fécula de batata dissolvida em um pouco de suco de laranja, deixe engrossar e coloque as raspas das cascas da laranja. Sirva gelado com arroz doce quente.



Dica: Na hora de servir coloque alguns gomos de laranja cortado em cubinhos.

 
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