terça-feira, 21 de dezembro de 2010

DESCOMPLICANDO O NATAL - SEGUNDA PARTE


Entrada

SALPICÃO DE FRANGO DEFUMADO Á MINHA MODA

Ingredientes
-1 colher (sopa) de manteiga
-1 cebola roxa bem picadinha
-1 colher (chá) de curry
-1 talo de salsão cortado em cubinhos
-2 maçãs verde  picadas


-1 frango defumado desossado e desfiado
-1 abacaxi perola cortado em cubinhos (procure o bem maduro)
-1 lata de milho verde em conserva
-1 caixa de uvas-passas
-1 vidro de maionese
-1 lata de creme de leite sem soro
-2 xícaras (chá) de nozes picada
-1/2 vidro de azeitonas preta portuguesa picada
- cheiro verde picado a gosto

-mandioca palha ou batata palha  para acompanhar

Modo de Preparo
Numa frigideira grande em fogo médio derreta a manteiga e refogue a cebola, junte o curry, salsão e a maçã e refogue por mais 2 minutos. tempere com sal e peimenta do reino a gosto.
Transfira a mistura para uma tigela e junte os demis ingredientes, misturando com cuidado. Sirva acompanhado mandioca palha ou batata palha e alface americana.



Prato Principal

PERNIL DESOSSADO E RECHEADO
Ingredientes
Para desossar o pernil
- 1 pernil suíno com cerca de 5 kg descongelado
- 1 faca pequena bem afiada


Para a marinada do pernil
- 2 cenouras grandes com casca picadas grosseiramente
- 12 dentes de alho amassados
- 3 folhas de louro
- 1 garrafa de vinho branco
- Sal a gosto
- Pimenta vermelha picada a gosto
- 3 cebolas picadas
- Tomilho, cominho e alecrim a gosto
- 4 talos de salsão picados
- 1 pernil suíno com cerca de 5 kg desossado


Para a farofa de torresmo:
- 2 cebolas picadas
- 6 dentes de alho picados
- 200 g de bacon em cubos
- Pimenta vermelha a gosto
- 2 colheres (sopa) ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim)
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- 200 g de torresmo pururuca (quebrado)

Modo de Preparo
Para desossar o pernil:
O pernil tem 3 ossos ligados. Retire 2 ossos.
Na porção maior do pernil, introduza uma faca pequena e bem afiada na lateral do osso.
Vá raspando o osso (separando a carne do osso). Corte os ligamentos e retire o primeiro osso. Continue raspando o outro osso, separando a carne.


Com a faca, abra um pouco mais as laterais da carne para facilitar na hora de rechear. Raspe o osso até o outro ligamento. Corte e retire o segundo osso. Deixe o terceiro osso na peça para que mantenha o formato
original de pernil.


Para a marinada do pernil:
Num recipiente, misture 2 cenouras grandes com casca, picadas grosseiramente, 12 dentes de alho amassados, 3 folhas de louro, 1 garrafa de vinho branco, sal a gosto, pimenta vermelha picada a gosto, 3 cebolas picadas, tomilho, cominho e alecrim a gosto e 4 talos de salsão picados.


Passe esta marinada dentro e fora da peça de pernil.  Coloque dentro de um saco plástico (a peça de pernil e a marinada). Deixe na geladeira por 2 dias. Obs:se você não tiver saco plástico, coloque a marinada e o pernil numa assadeira e vá virando o pernil de vez em quando. 

Para a farofa de torresmo:
Numa panela, doure no azeite 2 cebolas picadas e 6 dentes de alho picados. Junte 200 g de bacon em cubos e a pimenta vermelha picada e 2 colheres (sopa) de ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim).
Acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca e 200 g de torresmo pururuca (quebrado).

Para a montagem:
Retire o pernil do saco plástico e coloque a marinada numa assadeira formando uma cama. Recheie o pernil com a farofa de torresmo. Feche a abertura costurando com agulha e barbante fechando bem o pernil.

Coloque sobre a cama de marinada e leve ao forno a 200ºC por 3h coberto com papel-alumínio.
Depois deste período, retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 1h.

Sobremesa

CHEESCAKE  DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes
200g de biscoito tipo maisena
5 colheres (sopa) de manteiga derretida
250g de ricota
2 xícaras (chá) de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de creme de leite
2 e 1/2 envelopes de gelatina em pó incolor e sem sabor

Folhas de hortelã para decorar
Calda de morango ou frutas vermelhas


300g de morangos ou framboesas
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limão


Modo de Preparo
1 - Coloque os biscoitos no liquidificador e triture bem. Em uma vasilha, coloque a manteiga, junte os biscoitos triturados e misture bem os ingredientes formando uma massa. Coloque no fundo de uma fôrma de aro removível de 26cm de diâmetro, pressione bem com os dedos e leve ao forno médio, preaquecido, por 8 minutos.


2 - No liquidificador, bata a ricota e o leite. Adicione o açúcar e continue batendo. Coloque o creme de leite e a gelatina já dissolvida conforme instruções da embalagem e bata rapidamente. Despeje na base já montada no aro removível e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme e sirva com a calda de morango ou frutas vermelhas.


3 - Para a calda, no liquidificador bata a fruta (morango ou framboesa) com o açúcar até formar um purê. Peneire e acrescente o limão. Em uma panela ferva a calda em fogo baixo por 10 minutos. Decore com folhas de hortelã.

 
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