ESTRELA DO DIA -MOZZARELLA DE BÚFALA

Já reparou que a muzzarela de búfala sempre vem acompanhada de tomate nas receitas?? Por que será? Ela é igual a goiabada com queijo, onde está uma, está a outra. Mas vamos conhecer hoje a nossa estrela do dia: A Muzzarela de Búfala.

Originada na Idade Média, a mozzarella de búfala atravessou séculos e hoje marca presença na gastronomia internacional. A mozzarela de Búfala é uma iguaria que vem sendo muito utilizada pelos bons gourmets.

Além de ser usada em deliciosas saladas, como a caprese, virou recheio de pizza ou mesmo de massas. Mas poucos sabem que esse produto pode trazer benefícios à saúde. Os puristas preferem apreciar a mozzarella fresca somente com azeite e orégano ou manjericão.

Mas ela é muito utilizada em várias receitas. Por suas características e seu sabor leve, combina perfeitamente com pratos típicos da região mediterrânea e dá um toque sofisticado às saladas. Na Itália, ela é bastante utilizada em pizzas e vários tipos de massa.

Dizem que durante a invasão do sul da Itália pelos Lombardos, no século V d.C., o búfalo foi introduzido na pecuária local, inicialmente entre o Lazio e a Campânia, região de terreno pantanoso. Enquanto trabalhavam no campo, os lavradores deixavam o leite de búfala em tachos.

A produção cresceu a partir do século XII, quando o produto foi incorporado à culinária do país. Mas a guinada aconteceu após a Segunda Guerra Mundial. Os fazendeiros italianos confinaram o gado e começaram a produção intensiva da mozzarella, mais voltada para o mercado externo. O produto desembarcou no Brasil em 1922 com o conde Matarazzo, que trouxe, da Itália, 22 búfalas e dois machos para a produção de mozzarella para consumo próprio.

Recentemente, as regiões centro e sul da terra natal do conde são as maiores produtoras, principalmente nas províncias de Caserta e Salermo, e em parte das províncias de Benevento, Nápoles, Frosinone e Roma.

O leite de búfala e seus derivados têm qualidades nutricionais superior aos leites produzido por outros animais A mozzarella de búfala é um produto natural, sem aditivos e com alto teor de umidade, muito diferente daquela produzida com leite de vaca, denominada Fiore de Late, na Itália. Para se ter uma idéia das diferenças entre os dois tipos de queijo, são necessários 12 litros de leite bovino para a fabricação do Fiore de Late, enquanto a mozzarella utiliza seis litros para apenas um quilo do queijo, sendo por isso usado para ajudar pessoas com deficiências em proteínas e vitaminas.

Muitos hospitais italianos, principalmente na ala da ortopedia, recomendam aos pacientes o consumo de duas mozzarelas de 180gr por dia, pelo seu alto teor de cálcio. Outro exemplo curioso é o do acidente da Usina Nuclear de Chernobil (Ucrânia), em 1986. Crianças expostas à radiação foram adotadas temporariamente por famílias italianas, da região de criação de Búfala, para serem alimentadas com esse leite, fortalecendo-se e neutralizando os efeitos da radiação. 

Feita exclusivamente com leite integral de búfala, a mozzarela tem cor branca brilhante, em tom de porcelana, e é extremamente macia, com a pele muito fina e lisa. O miolo é úmido e, ao ser partido, deixa escorrer um soro generoso, com leve e agradável aroma.

O produto também pode ser encontrado no formato de pequenas bolas, barras, folha  ou tranças. O processo de produção é elaborado e a mozzarella demora de quatro a seis horas ficar pronta.

As bolas são feitas a partir de uma massa quente de leite puro de búfala, coalho e sal. Após o cozimento, o produto cai em água gelada e, com o choque térmico, a massa endurece antes de ser cortada. O produto ainda passa três horas no soro para absorver o sal. Além de deliciosa, a mozzarella é benéfica para a saúde.

Taí, eu gosto de Mozzarella de Búfala e você?

Fonte:REVISTA ADEGA

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BEM COMER - MANTENHA-SE SAUDÁVEL NO INVERNO - POR CECI SANTIAGO

Todos nós sabemos, e a ciencia já comprovou, que quando os termometros caem, as nossas necessidades energéticas aumentam, já que precisamos produzir mais calor.

Nosso corpo realiza um mecanismo natural chamado termogênese, o qual ao ingerirmos alimentos geramos calor e assim, mantemos o corpo aquecido.

Como conseqüência básica, deixamos de lado saladas e comidas leves, temos mais apetite e menos vontade de realizar qualquer atividade física.

Em função dessa equação inversamente proporcional precisamos ter cuidado com os "exageros" típicos do inverno, principalmente com aqueles alimentos muito calóricos e/ou ricos em gorduras.

Aumentar o consumo de alimentos neste período do ano sem cuidados e critérios pode ser perigoso, pois, não tendo exatamente a necessidade real do organismo, optamos por consumir alimentos em quantidades acima do necessário, resultando além do aquecimento do corpo, aumento do peso, prejuízo a saúde e ao desempenho físico.

O mais seguro é aumentar as quantidades de alimentos não muito calóricos e, principalmente, os que têm pouca gordura.

Varie nas opções e crie novos sabores, adicionando verduras folhosas como couve, escarola, espinafre e repolho. Os legumes e verduras são fontes de vitaminas e minerais importantes para o organismo, já que ajudam na prevenção das gripes e resfriados.

 Como exemplo específico podemos sugerir o uso da abóbora riquíssima em antioxidantes no lugar das batatas.

Laticínios com baixo teor de gorduras e açúcares são os mais recomendados nessa estação, como exemplo dê preferência ao leite desnatado ao invés do integral.

Trocar o chocolate quente pela infinita lista de deliciosos chás ajuda a poupar calorias. Você pode incrementar o chá adicionando em seu preparo: leite desnatado, cacau em pó e mel.

Produtos ricos em fibras também podem ter seu consumo reforçado nesse período, pois têm baixo teor calórico proporcionando um maior poder de saciedade.

Podemos e devemos abusar das sopas ou cremes preparados com vegetais e grãos. Elas serão sempre uma excelente opção de jantar nas noites frias, acompanhadas com torradas integrais e queijo branco. Carnes magras podem ser acrescentadas a essas sopas, o aumentar o valor nutritivo. O excesso de óleo no preparo deve ser eliminado

No preparo do maravilhoso rodízio de fondue vamos a algumas dicas básicas:

ü  Fondue de queijo: diminua a gordura e aumente o teor de fibras, trocando os já tradicionais queijos por opções mais light, o pão italiano por pães integrais, incrementando com vegetais como cenoura, tomate cereja ou italiano, abobrinha, couve-flor e brócolis.

ü  Fondue de carne: (frango ou camarão) grelhe as proteínas na frigideira antes de levar à mesa para reduzir a quantidade de óleo.  Substitua os molhos à base de maionese e óleo por azeite de oliva ou iogurte desnatado batido com mostarda, ervas e especiarias.

ü  Fondue de chocolate: de preferência ao creme de leite light e para cada barra de chocolate ao leite, utilize duas de amargo, do meio amargo ou do tipo 70% cacau. A receita ficará mais leve, com menos gordura e mais nutritiva.

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ESPECIAL -BATATA FRITA MENOS CALÓRICA - MARINA PANZETE

A Nossa Panela Brasil cada dia que passa vem crescendo e adquirindo novos colaboradores.Agora chegou a Vez de uma Santista juntar-se a nós e contribuir com informações sobre a sua profissão e complementando ainda mais com a  Ceci santiago que assina a coluna BEM COMER.

Marina Panzete

Estou falando da Nutricionista Marina Panzete, que promete estar aqui de 15 em 15 dias nos dando dicas de receitas menos calóricas. 

Então a Nossa Panela Brasil faz jus ao seu nome, ela não é só minha,é de todos nós. 

Confira a Receita da Marina.

Meu nome é Marina, sou nutricionista há quase três anos, atualmente faço parte da equipe da Clínica Santé Estetic que funciona na cidade de Santos/SP e meu objetivo nesse blog é falar sobre assuntos ligados à nutrição que sejam importantes e interessantes.

Nutricionista Ceci Santiago - BEM COMER

Fiquei a semana inteira pensando em algum tema de interesse geral, mas o meu maior desafio foi encontrar informações que complementa-se com a nossa querida Ceci Santiago, uma vez que fala de reeducação alimentar, importância das refeições, o porquê comer de três em três horas, etc. Mas eis que de repente, durante o preparo do meu almoço, surgiu a ideia... Porque não falar sobre a adaptação de receitas para torná-las mais “saudáveis”?

Pois é, todo mundo acha que o nutricionista só sabe cortar os alimentos que gostamos, mas não é bem assim. Nós sabemos o quanto é ruim não poder comer as coisas que não nos dão prazer, e se não existe o prazer em comer, não existe uma reeducação alimentar de verdade, ou seja, não alcançamos nosso objetivo principal que é o de ensinar a como se alimentar bem sem ter que se privar de certos alimentos, por isso o profissional de nutrição sempre está em busca de adaptar certos pratos para que eles tenham tanto sabor quanto o original e que sejam menos calóricos e mais saudáveis.

Eu então, como nutricionista curiosa que sou, adoro pesquisar sobre essas adaptações.
Outro dia assistindo ao canal de TV a cabo GNT, por acaso parei pra ver um programa chamado a “Cozinha Caseira de Anabelle” e nesse dia ela ensinou a fazer uma batata assada que segundo a apresentadora ficava com aparência, textura e crocância da batata frita, mas pelo fato de não ser mergulhada no óleo acaba sendo menos calórica e também mais saudável.

Então na ultima sexta- feira resolvi testar a receita e realmente a batata ficou muito parecida com a batata frita que conhecemos, tanto no sabor quanto na aparência. Tentei seguir a receita ao pé da letra, porém tive que fazer algumas adaptações, pois meu lado nutricionista não me permitia usar azeite em uma receita que vai para o fogo  em alta temperatura (mas o porquê disso é assunto pra outro post), mas mesmo assim não posso negar que o sabor do azeite em uma receita é algo incomparável por isso a quantidade que ia de azeite dividi em metade de óleo vegetal e metade de azeite.

BATATA FRITA MENOS CALÓRICA

Confira o resultado desta receita
foto: Marina Panzete

Receita:
8 batatas cortadas em palito;
¼ de xícara de farinha de trigo;
1 colher de sopa de óleo vegetal;
1 colher de sopa de azeite;
Sal a gosto.

Modo de Preparo:
Primeiro misture as batatas com o óleo e o azeite, em seguida com a farinha de trigo e o sal. Espalhe as batatas em uma forma e leva ao forno pré-aquecido por uma hora em fogo médio/baixo.

Pontos positivos:

·         Como não é mergulhada no óleo ela é menos calórica e mais saudável;

·         Faz menos sujeira;

·         Pode ser consumida com mais frequência que a batata frita

·         Tem o sabor bem parecido com a batata frita.

Pontos Negativos:

·         Pra quem não tem muito tempo e paciência não é um prato rápido;

·         Assim como a batata frita, deve ser consumida assim que tirar do forno, se não murcha;

·         Não fica tão crocante quanto a batata frita;

Experimente e depois dê sua opinião

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PITADA DE MOTIVAÇÃO - SONHANDO, IDEALIZANDO E REALIZANDO - POR CESAR VARGES

Olá caros amigos e leitores. Me chamo Mario Cesar Varges ou Chef Cesar Varges. Sou Chef e consultor gastronômico, e amigo do nosso queridíssimo Chef Marcio Moreira.

Chefe consultor Cesar Varges

A partir de hoje estarei aqui com vocês todos os sábados falando um pouquinho sobre motivação. Seja esta para aqueles que são como nós amantes da gastronomia, ou para você que atua em outras áreas de trabalho.

Neste primeiro “post” venho trazer a vocês um pouquinho da minha história e mostrando a vocês como se motivar é a primeira parte do caminho para o sucesso.

Antes de qualquer busca externa temos de buscar motivação dentro de nós mesmos.

O que é isso? Sonhar... Nossos sonhos são nossa maior motivação. O que você sonha? Seu sonho é impossível? Eu lhes garanto que nada é impossível para aquele que realmente luta por seus sonhos.

Sonhando, idealizando e realizando.

Eu sonhei ser Chef, Idealizei isso, e realizei isso, mas como eu consegui? Tendo os seguintes pensamentos e ações.

Sonhar é o primeiro passo para qualquer realização na vida, seja esta, trabalhista, afetiva ou financeira.

Eu tive medo, tive desejos, e trabalhei muito como qualquer outra pessoa, o único lugar realmente em que sucesso vem antes de trabalho é no dicionário. Você precisa sonhar sim, mas também precisa idealizar e trabalhar.

O sonho... O sonho é algo sublime algo que podemos fazer o tempo inteiro, sonhar é viver. Quando sonhamos podemos ser qualquer coisa. Eu por exemplo quando menino queria ser o Homem aranha (risos) e eu era sempre em brincadeiras com amigos e primos. Cresci o sonho de ser chef veio, e hoje aqui estou com vocês.

Mas lembre-se “sonhe, idealize e realize”... Não adianta continuar sonhando e apenas sonhando. O Sonho é apenas o primeiro passo para toda e qualquer realização. Não de limites ao seu sonho, se você quer, lute, busque.

Idealizando... Idealizar não é apenas o segundo passo, mas sim o mais importante... Idealização sem planejamento não é nada, tenha foco, busque um “norte” e trabalhe que seu planejamento terá um fundamento firme. “Planejamento”.

Se você quer algo, busque isso, instrua-se sobre o assunto, estude, trabalhe no que você quer. Lembre-se conhecimento, quanto mais temos mais precisamos ter. Nunca sabemos o bastante, sempre há espaço para mais.

Realize...

Realização não é apenas uma questão de ser, mas sim de estar. Se você sonhou, se você idealizou agora esta parte é a que mais vai depender de você.

Ame, apaixone-se, sofra, rale, corra, erre muito... Ai sim você vai ter sucesso no que quer fazer.

Lembre-se ninguém pode atrapalhar sua vida, seu sucesso, seus sonhos. Nós somos os maiores responsáveis por nossos fracasso e sucesso.

Absorva sempre tudo o que você aprender, porém tenha um filtro, e aplique em sua vida apenas aquilo que serve como estimulo sabedoria e crescimento.

Até breve, espero que com isto tenham uma pitada a mais de motivação... E uma dica... Sonhe sempre...

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RECEITAS - SELEÇÃO FESTA JUNINA

Hoje estou temático e saudosista, adoro festa junina pra quem não sabe quando novo e isso não faz muito tempo (heheheheh) eu era dançarino de quadrilha,calma aí não é esta quadrilha que você está pensando, não seja maldoso eu dançava em festas juninas, mas vou deixar de papo, confira algumas receitas tipicas destas datas.

Arroz Doce

Ingredientes
4 xícaras de chá de arroz cozido e sem tempero
3 xícaras de chá  de leite
1 xícara de chá de leite de coco
1 ½ xícara  de chá de leite condensado
2 paus de canela
Canela em pó a gosto


Modo de preparo
Numa panela, coloque o arroz, o leite e o leite de coco e deixe apurar no fogo médio por cerca de 15 minutos ou até reduzir parte do líquido. Acrescente o leite condensado, a canela, misture e deixe apurar por mais 10 minutos ou até que comece a ficar cremoso. Despeje em uma travessa ou em taças e polvilhe a canela. Sirva gelado. 

Pão de Milho

Ingredientes
2 claras em neve
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga ou banha
½ colher (sopa) de sal


Modo de preparo
Misture os ingredientes. Coloque pequenas porções numa assadeira, polvilhado de fubá. 
Asse em forno quente. Servir ainda quente com manteiga. 

Canjica Baiana

Ingredientes
10 espigas de milho verde
2 1/2 xícaras de chá de leite
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal, canela em pó a gosto
cravo, se desejar

Modo de preparo

Corte as espigas rente ao sabugo e reserve os grãos. Junte ao leite e passe aos poucos no liqüidificador. Coloque o milho triturado dentro de um pano fino e esprema bem, desprezando o bagaço. Numa panela coloque o caldo do milho e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando começar a engrossar e desgrudar do fundo da panela, acrescente o açúcar, o sal e a manteiga. Mexa por mais alguns minutos até obter um creme consistente e brilhoso. Coloque numa travessa ou em forma de sua preferência. Polvilhe com canela em pó e sirva fria. Adicione o cravo por cima depois de já polvilhado com canela. 

Quentão

1 litro de cachaça de boa qualidade
1 ½ copo de água
4 rodelas de limào
4 cravos
50 grs. de gengibre partido em pedaços
canela em pau 
açucar a gosto 


Modo de preparo
Num saquinho de pano fino são colocados os cravos, o limão, o gengibre e a canela. Tudo isso é fervido na cachaça, água e açúcar depois de misturados. Basta ferver por uns quinze minutos, em fogo brando. Toma-se quente e com cautela. 

Mocotó

Ingredientes
3 kg de mocotó (ou dois mocotós de boi)
3 cebolas grandes
3 tomates grandes
3 dentes de alho
1 molho de coentro
1 molho de hortelã
3 folhas de louro
1 colher de sobremesa de cominho
3 limões
4 colheres de sopa de óleo
1 kg de farinha de mandioca para o pirão
sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo
Lave muito bem o mocotó com limão, raspando o osso com a ponta de uma faca. Corte a cebola, os tomates, o alho, o coentro e a hortelã bem miudinhos ou passe no liquidificador. Tempere o mocotó com os temperos moídos, mais o louro, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque óleo em uma panela grande e leve ao fogo para refogar a cebola. Junte o mocotó temperado e deixe refogar bem. Coloque água aos poucos e, quando começar a ferver, diminua o fogo, deixando cozinhar por várias horas. Para o pirão, co-loque água fria na farinha para inchar numa panela. Adicione bastante caldo de mocotó e leve ao fogo, mexendo sempre. 

Bolo de Tapioca

Ingredientes
1 xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar União
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de farinha de tapioca
1 xícara (chá) de leite
4 unidades de ovo
1 vidro(s) de leite de coco
2 colheres (chá) de fermento químico em pó
2 colheres (sopa) de queijo ralado


Modo de preparo
Na batedeira: Bata os ovos, vá adicionando o açúcar, a manteiga, depois de bater bem a farinha de trigo e o fermento. Desligue a batedeira e coloque o restante dos ingredientes. Mexa suavemente com uma colher e coloque em uma forma pequena untada e polvilhada. Asse em forno quente. 

Licor de Jenipapo

Ingredientes
3 jenipapos
1 litro de cachaça
açúcar


Modo de preparo
Descasque o fruto já maduro e amasse a polpa, conservando os caroços. Depois, coloque a massa (polpa e caroços) de infusão numa terrina com cachaça. Após dez dias, esprema a infusão em um pano bem limpo com pressão manual. Filtre novamente e adicione calda de açúcar. Sirva com um ano de maturação. 

Boa festa Junina

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NOSSA PANELA INDICA - MY NY BAR - DRINKS PARA NINGUÉM COLOCAR DEFEITO

São paulo realmente é lugar mágico para quem gosta de gastronomia, mas hoje vou indicar um lugar maravilhoso que sempre quando estou em São Paulo arrumo um tempinho para fazer uma visita. Já fui umas três vezes, já experimentei quase todos os pratos e quase todos os drinks.


Estou Falando do MyNy Bar, é isso mesmo eu também gosto de um birinyghts de vez em quando e eu fui pra conhecer uma nova concepção de servir alguns drinks envelhecido.

A coleção "Barrel Aged Cocktails" é uma nova versão de  drinks clássicos que agora serão preparados e colocados  em barril de carvalho americano tratado com Bourbon para envelhecimento. Os barris são comprados virgens e recebem o Bourbon por 4 semanas para que a madeira concentre o Whisky (este processo é realizado apenas uma vez). Após este período o Bourbon é retirado do barril e o drink é  produzido (sem gelo) e descansa por 6 semanas no mesmo  barril até estar pronto para consumo. 

Quem traz essa nova tendência de N. York  em primeirissima mão é  Daniel Fialdini, proprietário do MyNY Bar.  "Inicialmente preparamos três  drinks clássicos: o   Old Fashioned  à base de Bourbon,  o Manhattan - feito com Whisky Canadense -  e oNegroni à base de gim, sendo que todo mês serão produzidos somente 5 litros de cada drink", informa Fialdini.

Negroni Envelhecido

O processo foi desenvolvido  pelo bartender Marcelo Serrano que revela que o resultado surpreendeu com o envelhecimento do gim, caso do drink Negroni   "Estaremos selecionando drinks clássicos que não levam frutas e nem ingredientes que possam interferir  no envelhecimento correto do coquetel e a intenção é que a coleção seja um diferencial na carta permanente do MyNY Bar", diz Serrano.

Os drinks da especial coleção "Barrel Aged Cocktails" já podem ser apreciados no MyNY Bar pelo preço único de R$ 26,00.

Mas não é só os drinks que fazem sucesso por lá , os mini hamburges são fantásticos e a costelinha confitada incrivel.  

MYNY BAR Rua Pedroso Alvarenga, 1285 - Itaim Bibi - São Paulo.

Tel: (11) 3071-1166.

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