27.5.11
CHEFE MÁRCIO MOREIRA
O Ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão.
O nome deste chambão de vitela à italiana, significa literalmente "Osso (com) buraco. A explicação desta designação é simples: no norte da Itália (região da Lombardia)
o chambão de vitela é cortado às rodelas juntamente com os ossos. Cada
rodela tem no centro um bocado de osso em forma de tubo. No "buraco"
encontra-se o tutano que não deve ser retirado. As rodelas do chambão
são fritas em óleo, mas também se pode usar manteiga.
Para confeccionar este prato são necessários os seguintes
ingredientes para além do chambão de vitela cortado às rodelas: farinha,
óleo, sal, pimenta, vinho branco, caldo de carne, cravinhos,...
