2.8.11
CHEFE MÁRCIO MOREIRA
Vários tipos de azedinha foram consumidos como verdura desde antiguidade. Porém, todos compartilham uma caracteristica: como indica o nome, são azedos.A azedinha é uma verdura não muito conhecida nas cidades, mas é bem consumida no interior.
É uma planta de caule vermelho e folhas verdes arredondadas, não muito grandes, com uma consistência que lembra o agrião, também chamada de francesa, é hoje o tipo mais cultivado.
há muito empregada para contrabalençar alimentos muito gordurosos e era o principal ingrediente de um dos pratos mais famosos da nouvelle cuisine: Escalope de Salmão à L'oiseille, que seria um filé de salmão levemente cozido ao molho de creme de azedinha, criado pelos irmãos Troigros.
Frequentemente...
