24.11.10
CHEFE MÁRCIO MOREIRA
Vamos falar um pouco sobre os molhos escuros , que geralmente são usados para carnes vermelhas, porém isto não quer dizer que não possa ser usado para carnes brancas, tudo vai do que colocamos para incrementar estes molhos e os tipos de carne.
O molho é fundamental em alguns tipos de preparações, como carnes e massas. São eles que determinam o sabor e aroma final, além de embelezar o prato com cores e brilho. Saber combinar o molho com o alimento é uma tarefa que se desempenha bem apenas com o passar do tempo. Claro que o “feelling” é importante. Se você tem uma leve noção dos sabores que se combinam, já está mais fácil.
A regra básica é nunca deixar que um sabor se sobressaia muito ao outro. Carnes fortes, por exemplo, exigem sabores...
