BRANQUEAR E SELAR

Técnicas de preparo culinário, como o branqueamento e a selagem, podem aumentar a disponibilidade dos nutrientes nos alimentos. Andréa Esquivel, nutricionista e especialista em gastronomia, E MINHA AMIGA EM ESPECIAL explica que o branqueamento é usado principalmente para vegetais. Neste processo, o cozimento, em água ou no vapor, é interrompido com água fria, sofrendo um choque térmico Segundo a nutricionista, uma maneira conhecida para se manter os nutrientes é a que se mergulha os vegetais em água gelada, mas isto pode fazer com que os nutrientes migrem para a água. Para quem utiliza este método, a especialista indica que os alimentos sejam inseridos em sacos plásticos apropriados e fechados antes de serem colocados no gelo, para que...

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