12.7.11
CHEFE MÁRCIO MOREIRA
Para chegarmos ao Biscoito de Polvilho primeiro vamos
descobrir a diferença de Polvilho doce para o Polvilho azedo, mas para saber a
diferença de ambos precisamos primeiro saber o processo de como se é obtido o
Polvilho, só assim chegamos no biscoito de polvilho
O Povilho é extraído
durante a produção de
farinha de mandioca, uma vez a massa ralada, adiciona-se uma
boa quantidade de água para permitir a separação do polvilho (amido).
A água contendo a massa de mandioca é
colocada dentro de um saco de algodão (quanto mais fino, mas puro será o
polvilho) e o saco é dobrado. Esse saco é então espremido sobre uma vasilha,
funcionando como um coador, separando a massa mais grossa que será utilizada no
feitio de farinha da água...
