NOSSA PANELA INDICA - RESTAURANTE VILA ROTI - CURITIBA

Curitiba ganha novo restaurante com o conceito de gastronomia descomplicada: o Vila Roti

A partir deste mês, o Vila Roti está aberto em soft open (até o dia 16 de julho) para todo o público curitibano com uma proposta de cozinha sem complicação. Trata-se de um restaurante focado no conceito de gastronomia slow food, com cuidado na escolha dos ingredientes e nas técnicas corretas de preparo.

O chef Fábio Pimentel é quem comanda a cozinha do Vila Roti. Recém-chegado de São Paulo, onde trabalhou durante anos com eventos, formou-se em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e tem pós-graduação em docência Gastronômica. Além de já ter trabalhado com renomados chefs como Flávio Frenkel.

O Vila Roti é um restaurante que preza pela qualidade dos seus produtos e serviços. Dessa maneira, todos os alimentos são de fabricação própria, inclusive suas massas, molhos e pães são feitos de maneira artesanal. Assim, chegou-se a um cardápio variado com entradas, saladas, pratos quentes, sobremesas, vinhos e cervejas especiais.

O Ambiente

Tranquilo, aconchegante e descontraído, o restaurante é ideal para desfrutar dos sabores diferentes. São 60 lugares e todo o mobiliário é feito com madeira certificada, o que revela uma preocupação dos proprietários comsustentabilidade e responsabilidade social. A música ambiente traz um estilo moderno e sofisticado que mistura jazz e MPB.

O chef Fábio abusa da criatividade montando um almoço diferente a cada dia conforme os produtos da estação, a temperatura do dia, sempre misturando pratos mais leves ou mais encorpados. No jantar, o cardápio é a la carte com opções de massas, carnes e risotos.

"Busco fazer uma releitura de clássicos, por exemplo o Peixe com Legumes é feito com peixe grelhado, legumes cortados em Julienne, com cogumelos frescos e castanha-de-caju salteados em óleo de gergelim servido com molho de moqueca. Entretanto, é um prato que não deixa de ser um peixe com legumes”, explica.

A carta de vinhos é chancelada por Luiz Groff e as cervejas curitibanas como a Quitéria, a Way e a Baronesse ganharam espaço. O restaurante oferece uma experiência gastronômica diferenciada para almoços, jantares ou eventos.

Serviço:

Restaurante Vila Roti

Data: Diariamente

Horário: 12h às 14h30 (2ª a 6ª feira), 19h30 às 23h (3ª a 6ª feira), 12h às 23h (sábado) – fecha domingo e 2ª feira à noite.

Reservas: 3352-0226

Local: Rua David Carneiro, 469 I São Francisco I Curitiba-PR

Cartões: American Express, Diners, Mastercard e Visa. Todos os cartões de débito e tickets refeição.

Tem ambiente climatizado, acessibilidade para portadores de necessidades especiais, acesso  wi-fi.

Informações:  HYPERLINK "http://www.vilaroti.com.br" www.vilaroti.com.br

Imagens:

HYPERLINK "http://www.flickr.com/photos/54695502@N08/sets/72157627092957128/"http://www.flickr.com/photos/54695502@N08/sets/72157627092957128/

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NOSSA PANELA ENTREVISTA - CHEFE DANIEL RAYOL - VIDEO

Gostei muito deste video do meu amigo Daniel Rayol que é sobrinho do queridissimo cantor Agnaldo Rayol. E a vida quis que o fizesse um excelente cozinheiro e ainda vamos ouvir falar muito deste menino, então confira este video e acompanhe o trabalho deste chefe.

                                                                       

                                                          Até a próxima entrevista......

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ESTRELA DO DIA - O POLVILHO E O BISCOITO

Para chegarmos ao Biscoito de Polvilho primeiro vamos descobrir a diferença de Polvilho doce para o Polvilho azedo, mas para saber a diferença de ambos precisamos primeiro saber o processo de como se é obtido o Polvilho, só assim chegamos no biscoito de polvilho

O Povilho  é extraído durante a produção de farinha de mandioca, uma vez a massa ralada, adiciona-se uma boa quantidade de água para permitir a separação do polvilho (amido).

A água contendo a massa de mandioca é colocada dentro de um saco de algodão (quanto mais fino, mas puro será o polvilho) e o saco é dobrado. Esse saco é então espremido sobre uma vasilha, funcionando como um coador, separando a massa mais grossa que será utilizada no feitio de farinha da água com o polvilho.

O processo pode ser repetido com a mesma massa retirando cada vez mais polvilho, em contrapartida, a farinha vai ficando cada vez mais seca e de menor qualidade.

A água com polvilho então é mexida, pois o polvilho decanta rapidamente, para que qualquer impureza presente da água suba e o polvilho decante novamente no fundo. A água então é deixada descansando por várias horas. Em seguida é retirada a água e a camada de polvilho fica presa no fundo do recipiente.

A diferença do Polvilho doce para o azedo é que ambos são obtidos da mesma forma , porém o polvilho azedo sofre uma fermentação após a etapa de decantação da fécula e antes da secagem, que é obrigatoriamente feita por método solar. O polvilho azedo é um amido modificado.

Uma vez que descobrimos como se obtém o polvilho e qual a diferença do doce para o azedo, chegamos finalmente ao biscoito, mas o que seria o biscoito? E qual o polvilho que é usado para fazer o famoso biscoito de polvilho?

Para conhecimento o Biscoito é o produto obtido pela mistura, amassamento e cozimento conveniente de massa preparada com farinhas e outras substâncias alimentícias. "Biscoito", foi o termo usado para descrever o pão cozido por duas vezes, com a finalidade de conservá-lo por mais tempo sem estragar. A origem está em duas palavras francesas: "Bis" e "Coctus" , significando "cozido duas vezes".

  

Agora o polvilho para se preparar o Biscoito de Polvilho é o Azedo, e quando falamos de biscoito de polvilho, lembramos sempre do estado de Minas Gerais, por que será?

Saiba você que as negras cozinheiras das fazendas mineiras preparavam biscoitos de polvilho para os seus senhores já  no século XVIII. Eram servidos na quitanda. Para os mineiros, quitanda é tudo que é servido com café e preparado com farinha, leite e ovo. Os biscoitos de polvilho também são chamados de biscoito voador e biscoito de vento.

A receita do meu biscoito de polvilho será postada na sexta feira e com mais uma receita surpresa, acompanhe aqui pelo NOSSA PANELA BRASIL. 

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BEM COMER- A HISTÓRIA DA COMIDA E A COMIDA FAZENDO HISTÓRIA- PARTE I - CECI SANTIAGO

Hoje vamos navegar um pouco pelas curiosidades culturais ligadas a Gastronomia.

A alimentação é fundamental para o ser humano desde o seu nascimento. Dela são retirados todos os nutrientes, presentes nas carnes, vegetais, massas entre outros alimentos necessários ao funcionamento do corpo.

Tem-se como histórico que o homem começou a se alimentar, após observar o comportamento de outros animais, de frutos e raízes. Depois passou a consumir carne crua e moluscos in natura. Com a descoberta do fogo os alimentos passaram a ser assados.

A partir da confecção das cerâmicas surgiu o cozimento dos alimentos e vários foram os experimentos feitos na Gastronomia, até chegarmos aos dias de hoje, onde contamos com uma ciência especializada no assunto e que atua em parceria: a Nutrição.

A partir da Pré História foram surgindo os diversos costumes, hábitos e curiosidades ligados a Gastronomia e Alimentação.

Vamos falar apenas de alguns costumes e hábitos que surgiram e se consolidaram ao longo dos séculos.

• Do hábito de comer frutos e raízes podem ter surgido os primeiros seguidores vegetarianos.  Os frutos tinham prioridade uma vez que era sempre mais fácil, ver e colher um fruto maduro do que adivinhar se uma raiz comestível estava pronta para ser colhida.
•  Estudos levam a acreditarmos que a primeira “sobremesa” foi o mel de abelhas, que já existia quando as flores nasceram milhares de séculos antes do homem. 

• Os egípcios ligavam a saúde e a vida longa aos prazeres da mesa. A falta de apetite significava doença. Já nessa época a alimentação era ligada diretamente à cura de doenças.

• O arroz era considerado alimento sagrado para o imperador da China. Do Oriente, se espalhou pelo mundo e hoje alimenta mais da metade da população do planeta.

• O café de pedra ou café do comboieiro surgiu no Brasil do hábito de misturar pó de café em água fria e aquecê-lo com pedras quentes dentro do vasilhame;

• As carnes assadas ao calor das brasas no passado deram origem ao famoso churrasco;

• O chamado cozimento em papelote surgiu do cozimento nas cinzas feito pelos indígenas do século XVII.Eles preparavam peixes embrulhados em folhas e os colocavam embaixo das cinzas para ficarem cozidos ou assados;

• O sertanejo do Nordeste ama o peixe de água doce, mas não tem o hábito de consumo das verduras. Como justificativa diz: “não sou lagarta para comer folha”. Prefere se alimentar da raiz de umbuzeiro, farinhas de macambira, mandioca e xique-xique. Nativos da flora nativa do Nordeste são alimentos apontados como justificativa para a enorme resistência orgânica do sertanejo;

• O sal curiosamente era retirado da vegetação e não da água do mar. Os índios queimavam os troncos das palmeiras até surgirem as cinzas. Depois eram fervidas para surgir o sal, que tinha a cor parda;

• Para ter disposição para caçar os índios tomavam refresco de guaraná. Usavam o guaraná também para curar febres, dores de cabeça, cãibras e dores nos rins já que também e diurético.

Através dessas curiosidades, é possível conhecer e entender valores culturais associados aos alimentos dos mais diversos povos ao redor do mundo.Precisamos antes de elaborar cardápios, dietas específicas ou sugestões em relação à Nutrição coletividade em questão.aliada a Gastronomia, conhecer detalhadamente a cultura e hábitos da coletividade em questão.

Quanto mais detalhes pudermos pesquisar, maior será a probabilidade de sucesso.

continua na próxima semana..........

Bom apetite cultural!

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MOTIVAÇÃO PROFISSIONAL- PERDER A VIAGEM - CESAR VARGES

Autocontrole, concentração e vontade são alguns dos pilares para superarmos obstáculos que aparecem ao longo de nossa vida, seja na carreira, no trabalho, ou na vida pessoal. Manter a calma pode se transformar numa ferramenta essencial para o sucesso pessoal e profissional.    

PERDER A VIAGEM 

Você pede ao patrão para sair mais cedo do trabalho, pega um ônibus lotado, vai para um consultório médico que fica no centro da cidade, gasta seus trocados, seu tempo e seu humor, e, ao chegar, esbaforido e atrasado, descobre através da secretária que sua hora, na verdade, está marcada para semana que vem. Sinto muito, você perdeu a viagem.


Todo mundo já passou por uma situação assim, de estar no lugar errado e na hora errada por pura distração. Acontecendo só de vez em quando, tudo bem, vai pra conta dos vacilos comuns a qualquer mortal. O problema é quando você se sente perdendo a viagem todos os dias. Todinhos. É o caso daqueles que ainda não entenderam o que estão fazendo aqui.

Estão perdendo a viagem aqueles que não se comprometem com nada: nem com um ofício, nem com um relacionamento, nem com as próprias opiniões. Estão sempre flanando, flutuando, pousando em sentimento nenhum, brigando por idéia nenhuma, jamais se responsabilizando pelo que fazem, pois nada fazem. Respirar já lhes é tarefa árdua e suficiente. E os dias passam, e eles passam, e nada fica registrado, nada que valha a pena lembrar.


Estão perdendo a viagem aqueles que, em vez de tratarem de viver, ficam patrulhando a existência alheia, decretando o que é certo e errado para os outros, não tolerando formas de vida que não sejam padronizadas, gastando suas bocas com fofocas, seus olhos com voyeurismo, sem dedicar o mesmo empenho e tempo para si mesmo.

Estão perdendo a viagem aqueles preguiçosos que levam semanas até dar um telefonema, que levam meses até concluir a leitura de um livro, que levam anos até decidir procurar um amigo. Pessoas que acham tudo cansativo, que acreditam que tudo pode esperar, que todos lhe perdoarão a ausência e o descaso.
Estão perdendo a viagem aqueles que não sabem de onde vieram nem tentam descobrir. Que não sabem para onde ir e nem tentam encontrar um caminho. Aqueles para quem a televisão pode tranqüilamente substituir as emoções.


Estão perdendo a viagem aqueles que se entregam de mão beijada às garras do tédio.
                                                                                                   (Martha Medeiros)

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RECEITAS - SUSHI DE FRANGO E PUDIM DE TANGERINA

Como prometido no Post de Terça feira , vou reapresentar duas receitas ao qual criei para o programa Mais Você.

Confesso que com tantos anos de profissão de vez em quando a gente se surpreende até mesmo  com algumas criações, e com estas receitas foram assim. Tenho certeza de que estas agradam a gregos, troianos, a baianos pernambucanos, cariocas, paulistas, mineiros....... 

Bom proveito 

Sushi e Frango ao Teriaki de Tangerina

Ingredientes

      1 kg de peito de frango (sem osso e moído)

      sal e pimenta do reino a gosto

      2 folhas de couve manteiga cozidas e cortadas em tiras sem o talo (20 cm X 10 cm)

      2 xícaras (chá) de arroz cozido misturado com 3 colheres (sopa cheia) de cream cheese

      1 cenoura pequena cortada em tiras finas

      2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de leite

      gergelim branco para empanar

Molho teriaki de tangerina

      suco de 2 tangerinas ou 2 laranjas

      raspas da casca das tangerinas

      6 colheres (sopa) de açúcar

      1/2 xícara (chá) de saquê

      1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

Modo de Preparo

1 - Numa tigela tempere 1 kg de peito de frango (sem osso e moído) com sal e pimenta do reino a gosto. Divida o frango moído em 10 partes (100 g cada).

2 - Coloque uma parte sobre um saco plástico aberto e forme (com o frango moído) um retângulo (16 cm X 8 cm). Sobre este retângulo coloque 1 tira de couve manteiga cozida sem o talo (12 cm X 6 cm), espalhe uma porção de arroz cozido misturado com cream cheese e por último coloque tiras de cenoura cozida.

3 - Com a ajuda do saco plástico enrole o retângulo, unindo as pontas, apertando bem para que o recheio não vaze, formando um cilindro. Transfira para a geladeira para firmar por apenas 2 horas. Repita o mesmo procedimento com o restante do frango. Passe o cilindro de frango em 2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de leite e empane no gergelim branco. Frite em óleo quente (180 graus) até dourar (+/- 4 minutos), corte em rodelas e sirva com molho teriaki.

Molho teriaki de tangerina

Numa panela fora do fogo coloque suco de 2 tangerinas ou 2 laranjas, raspas da casca das tangerinas ou laranjas, 6 colheres (sopa) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de saquê e 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado. Leve ao fogo médio até que engrosse levemente.

Pudim de Tangerina

Ingredientes

      casca de 1 tangerina

      2500 ml de água

      6 colheres (sopa) de açúcar (1/2 xícara de chá)

      2 claras

      100 g de açúcar de confeiteiro peneirado (3/4 xícara de chá)

      1 tangerina sem casca e sem semente (poncan)

      1 lata de leite condensado

      1 lata de creme de leite sem soro

      1 colher (sopa rasa) de amido de milho

      2 gemas peneiradas

Modo de Preparo

1 - Numa panela coloque a casca de 1 tangerina e 500 ml de água e leve ao fogo médio até ferver. Escorra a casca e coloque-a novamente na panela com mais 500 ml de água leve ao fogo médio até ferver. Repita o procedimento mais 3 vezes para tirar o amargo da casca. Reserve.

2 - Coloque 6 colheres (sopa) de açúcar dentro de uma fôrma de pudim (20 cm de diâmetro) e leve ao fogo médio, mexendo sempre (para não queimar) até dissolver por completo e ficar com cor de caramelo claro. Retire do fogo e vá virando a fôrma de modo que a calda preencha todo o fundo e lateral da fôrma. Reserve.

3 - Na batedeira coloque 2 claras e bata em velocidade baixa. Acrescente em colheradas 100 g de açúcar de confeiteiro peneirado, aumente a velocidade e bata até formar um merengue. (+/- 8 minutos). Desligue a batedeira e transfira o merengue para a fôrma de pudim (já caramelada) e alise bem esta camada de merengue na fôrma. Reserve.

4 - Coloque no liquidificador 1 tangerina sem casca e sem semente (poncan), 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem soro, 1 colher (sopa rasa) de amido de milho, 2 gemas peneiradas e a casca da tangerina fervida (reservada acima) e bata bem por 3 minutos. Desligue o liquidificador e despeje esta mistura sobre o centro da fôrma (reservada acima). Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus em banho-maria por +/- 45 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e leve para gelar por +/- 1 h. Desenforme e sirva em seguida.

DICA: Para tirar o soro da lata de creme de leite coloque-a no freezer por 15 minutos. Na hora de usar, faça dois furos na lata e despeje devagar. O que sai primeiro da lata é o soro e o que sobrar é o creme de leite.

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NOSSA PANELA INDICA - LE BISTRO DA MARCIA PINCHEMEL- PIRENOPOLIS

Uma cozinha de sensibilidade e Respeito é como defino a cozinha da mais nova amiga de infância de minha vida. Se eu contar a história de como nos conhecemos daria um capitulo de um livro, mas isto é um outro post. O importante aqui é destacar o trabalho primoroso desta grande chefe e a sua culinária maravilhosa, que vem lutando para mostrar o que o nosso cerrado tem.

Chefe Marcia Pinchemel

Proprietária do restaurante Le Bistrô em Pirenópolis – GO há 10 anos, a chef Márcia Pinchemel idealizou o Festival Gastronômico e Cultural de Pirenópolis, sendo o primeiro no ano de 2004. À época, foi ela a primeira a criar o elo entre a alta gastronomia e os frutos do cerrado, lançando aos chefes da primeira edição do evento o desafio de elaborar pratos utilizando ingredientes tradicionais com um toque dos produtos da maior de todas as biodiversidades.

O mote pegou e foi captado não só por chefs de cozinha internacionais que atuam em grandes restaurantes brasileiros, como em todos os festivais já realizados no Estado, que utilizam mesmo tema. Essa associação levou Márcia a conquistar o primeiro prêmio Chef Revelação do Centro-Oeste, promovido pela Revista Gula e Caixa Federal. Suas receitas foram parar nas revistas nacionais de renome.

A partir de então vem participando de eventos gastronômicos. Em Goiás, em Salvador-BA participou do II BAHIA GOURMET em 2009, em São Paulo 2010, participou do maior evento de gastronomia das Américas o SEMANA MESA SP realização da Prazeres da Mesa e SENAC, participou do CONCURSO DE VISCONDE DE MAUÁ- maio 2011. Dia 13 de julho estará no programa MAIS VOCÊ ministrando WORkSHOP para os candidatos ao SUPER CHEF 2011.   

Mostrando como transformar em regional-chique a cozinha contemporânea – sem deixar que os pratos percam a essência e a delicadeza.

Além de respeitar a alquimia dos sabores, Márcia tem um dom muito especial que vem chamando a atenção de bons gastrônomos e bons gourmets Brasil afora: o respeito pelo ingrediente regional, pelas raízes – tanto as culturais quanto as que estão fincadas sob a terra Goiás. E olha que a chef é baiana!

Para maiores contatos 

 www.lebistropirenopolis.com                                                     marciapinchemel@uol.com.br

(62) 8444.5527/3331.2149/33312150


Fonte : Jornalista Britz Lopes

             Britz.lopes@gmail.com

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