RECEITAS - SUSHI DE FRANGO E PUDIM DE TANGERINA

Como prometido no Post de Terça feira , vou reapresentar duas receitas ao qual criei para o programa Mais Você.

Confesso que com tantos anos de profissão de vez em quando a gente se surpreende até mesmo  com algumas criações, e com estas receitas foram assim. Tenho certeza de que estas agradam a gregos, troianos, a baianos pernambucanos, cariocas, paulistas, mineiros....... 

Bom proveito 

Sushi e Frango ao Teriaki de Tangerina

Ingredientes

      1 kg de peito de frango (sem osso e moído)

      sal e pimenta do reino a gosto

      2 folhas de couve manteiga cozidas e cortadas em tiras sem o talo (20 cm X 10 cm)

      2 xícaras (chá) de arroz cozido misturado com 3 colheres (sopa cheia) de cream cheese

      1 cenoura pequena cortada em tiras finas

      2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de leite

      gergelim branco para empanar

Molho teriaki de tangerina

      suco de 2 tangerinas ou 2 laranjas

      raspas da casca das tangerinas

      6 colheres (sopa) de açúcar

      1/2 xícara (chá) de saquê

      1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

Modo de Preparo

1 - Numa tigela tempere 1 kg de peito de frango (sem osso e moído) com sal e pimenta do reino a gosto. Divida o frango moído em 10 partes (100 g cada).

2 - Coloque uma parte sobre um saco plástico aberto e forme (com o frango moído) um retângulo (16 cm X 8 cm). Sobre este retângulo coloque 1 tira de couve manteiga cozida sem o talo (12 cm X 6 cm), espalhe uma porção de arroz cozido misturado com cream cheese e por último coloque tiras de cenoura cozida.

3 - Com a ajuda do saco plástico enrole o retângulo, unindo as pontas, apertando bem para que o recheio não vaze, formando um cilindro. Transfira para a geladeira para firmar por apenas 2 horas. Repita o mesmo procedimento com o restante do frango. Passe o cilindro de frango em 2 ovos misturados com 1/2 xícara (chá) de leite e empane no gergelim branco. Frite em óleo quente (180 graus) até dourar (+/- 4 minutos), corte em rodelas e sirva com molho teriaki.

Molho teriaki de tangerina

Numa panela fora do fogo coloque suco de 2 tangerinas ou 2 laranjas, raspas da casca das tangerinas ou laranjas, 6 colheres (sopa) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de saquê e 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado. Leve ao fogo médio até que engrosse levemente.

Pudim de Tangerina

Ingredientes

      casca de 1 tangerina

      2500 ml de água

      6 colheres (sopa) de açúcar (1/2 xícara de chá)

      2 claras

      100 g de açúcar de confeiteiro peneirado (3/4 xícara de chá)

      1 tangerina sem casca e sem semente (poncan)

      1 lata de leite condensado

      1 lata de creme de leite sem soro

      1 colher (sopa rasa) de amido de milho

      2 gemas peneiradas

Modo de Preparo

1 - Numa panela coloque a casca de 1 tangerina e 500 ml de água e leve ao fogo médio até ferver. Escorra a casca e coloque-a novamente na panela com mais 500 ml de água leve ao fogo médio até ferver. Repita o procedimento mais 3 vezes para tirar o amargo da casca. Reserve.

2 - Coloque 6 colheres (sopa) de açúcar dentro de uma fôrma de pudim (20 cm de diâmetro) e leve ao fogo médio, mexendo sempre (para não queimar) até dissolver por completo e ficar com cor de caramelo claro. Retire do fogo e vá virando a fôrma de modo que a calda preencha todo o fundo e lateral da fôrma. Reserve.

3 - Na batedeira coloque 2 claras e bata em velocidade baixa. Acrescente em colheradas 100 g de açúcar de confeiteiro peneirado, aumente a velocidade e bata até formar um merengue. (+/- 8 minutos). Desligue a batedeira e transfira o merengue para a fôrma de pudim (já caramelada) e alise bem esta camada de merengue na fôrma. Reserve.

4 - Coloque no liquidificador 1 tangerina sem casca e sem semente (poncan), 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem soro, 1 colher (sopa rasa) de amido de milho, 2 gemas peneiradas e a casca da tangerina fervida (reservada acima) e bata bem por 3 minutos. Desligue o liquidificador e despeje esta mistura sobre o centro da fôrma (reservada acima). Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus em banho-maria por +/- 45 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e leve para gelar por +/- 1 h. Desenforme e sirva em seguida.

DICA: Para tirar o soro da lata de creme de leite coloque-a no freezer por 15 minutos. Na hora de usar, faça dois furos na lata e despeje devagar. O que sai primeiro da lata é o soro e o que sobrar é o creme de leite.

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NOSSA PANELA INDICA - LE BISTRO DA MARCIA PINCHEMEL- PIRENOPOLIS

Uma cozinha de sensibilidade e Respeito é como defino a cozinha da mais nova amiga de infância de minha vida. Se eu contar a história de como nos conhecemos daria um capitulo de um livro, mas isto é um outro post. O importante aqui é destacar o trabalho primoroso desta grande chefe e a sua culinária maravilhosa, que vem lutando para mostrar o que o nosso cerrado tem.

Chefe Marcia Pinchemel

Proprietária do restaurante Le Bistrô em Pirenópolis – GO há 10 anos, a chef Márcia Pinchemel idealizou o Festival Gastronômico e Cultural de Pirenópolis, sendo o primeiro no ano de 2004. À época, foi ela a primeira a criar o elo entre a alta gastronomia e os frutos do cerrado, lançando aos chefes da primeira edição do evento o desafio de elaborar pratos utilizando ingredientes tradicionais com um toque dos produtos da maior de todas as biodiversidades.

O mote pegou e foi captado não só por chefs de cozinha internacionais que atuam em grandes restaurantes brasileiros, como em todos os festivais já realizados no Estado, que utilizam mesmo tema. Essa associação levou Márcia a conquistar o primeiro prêmio Chef Revelação do Centro-Oeste, promovido pela Revista Gula e Caixa Federal. Suas receitas foram parar nas revistas nacionais de renome.

A partir de então vem participando de eventos gastronômicos. Em Goiás, em Salvador-BA participou do II BAHIA GOURMET em 2009, em São Paulo 2010, participou do maior evento de gastronomia das Américas o SEMANA MESA SP realização da Prazeres da Mesa e SENAC, participou do CONCURSO DE VISCONDE DE MAUÁ- maio 2011. Dia 13 de julho estará no programa MAIS VOCÊ ministrando WORkSHOP para os candidatos ao SUPER CHEF 2011.   

Mostrando como transformar em regional-chique a cozinha contemporânea – sem deixar que os pratos percam a essência e a delicadeza.

Além de respeitar a alquimia dos sabores, Márcia tem um dom muito especial que vem chamando a atenção de bons gastrônomos e bons gourmets Brasil afora: o respeito pelo ingrediente regional, pelas raízes – tanto as culturais quanto as que estão fincadas sob a terra Goiás. E olha que a chef é baiana!

Para maiores contatos 

 www.lebistropirenopolis.com                                                     marciapinchemel@uol.com.br

(62) 8444.5527/3331.2149/33312150


Fonte : Jornalista Britz Lopes

             Britz.lopes@gmail.com

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NOSSA PANELA ENTREVISTA - BANQUETEIRA PAULA LABAKI

A Nossa panela Brasil , entrevista hoje uma chefe, banqueteira, ou melhor dizendo, uma cozinheira de mão cheia:Paula Labaki.
Paula é daquelas que busca na cozinha os detalhes,acredita que o visual está intimamente ligado ao paladar.

Não pense que um chefe de cozinha não precisa estudar, ao contrario para estar por dentro de tudo que acontece, um chefe de cozinha precisa de estar antenado ao que o mercado lhe oferece, e com a Paula Labaki não é diferente , agora mesmo ela vem estudando os monstros da gastronomia mundial  que são os chefes Michel Bras, Grant Achatz e René Redzepi.

 Luana Budel  e Paula Labaki 

Nunca esquecendo das origens, pois a Paula foi criada em fazenda,de onde o produto  saía direto da horta para a mesa... totalmente orgânico. Agora sabemos por que esta chefe defende tanto os produtos orgânicos, ela desde pequena comia produtos com boa qualidade.

- Herdei de minha mãe Maria Helena Labaki o amor pela gastronomia meu contato com a cozinha vem desde que me conheço por gente.

Paula começou a trabalhar na área em 1987 e neste caminho cursou Gastronomia na FMU, e fiz vários cursos de aperfeiçoamento. Há 15 anos montou o Lena Labaki Catering onde trabalhamos com todo tipo de evento.

Dentro da gastronomia, atua nas mais diversas áreas.Alem do trabalho como chef executiva no Lena Labaki, atua como Personal Chef, presta consultoria para Restaurantes, Aulas de Gastronomia e Culinária na TV.

Com tudo isto Paula ainda tem tempo pra responder a um chefe metido a blogueiro como eu e como sou curioso fiz algumas perguntinhas para entender melhor o seu dia-a-dia. Confira comigo e se espelhem nesta chefe, que tem muito a nos oferecer e que pra mim é uma das melhores do Brasil.

1 - Para começar defina o que vem a ser um Catering?
Catering é todo tipo de comida transportada, quando uma preparação sai de uma cozinha e vai para outro endereço para ser servida é um serviço de Catering. Muitos associam apenas a aviação mas na verdade ele acontece em milhões de situações. A origem do Catering foi nas guerras onde pessoas perdiam suas casas e ficavam em abrigos e a população ia levar alimentos a estas pessoas.

2 - Finger food moda ou tendência?

Acredito que começou como moda, mas hoje é tendência , as pessoas tem muito mais opção em um cardápio com fingers pois se como pequenas porções de varolas preparações ao contrário do que era antes onde o cardápio tinha menos opções com uma quantidade maior em cada prato.Eu acho que é tendência e cada vez mais


3 - Como nasceu o finger food?

• O Finger food dizem nasceu com a atriz inglesa Joan Collin que para nao borrar o  batton pediu em um restaurante para fazem porções para serem degustadas em " uma  mordida " e ai surgiu o Finger food, pequenas porções que podem ser solidas ou liquidas de preparações tradicionais ou de novas criações.

4 - Toda receita dar para ser transformada em finger?
A maioria delas sim, eu tenho brincado muito com essa idéia, servir uma moqueca completa com arroz de coco e farofa em uma colher...as opções são tantas que quanto mais criativo é o chef mais opções o cliente vai ter em sua festa.

5 - O que nunca servir em finger food?
É uma pergunta difícil, fiquei aqui pensando e nao consegui imaginar algo que nao de para servir em Finger food mas ok...vamos dizer que um bom prato de arroz com feijão bife e batatas nao seja a melhor opção para um Finger food...

6 - Quais as vantagens por optar por este conceito?
A vantagem maior é você poder apresentar ao seu cliente um cardápio super variado sem que ele fique pesado e cansativo...assim como a vantagem das pessoas comedem em pé e de forma mais descontraida o que agiliza o serviço e viabiliza muito mais o evento para o cliente.

7 - Esclareça o que vem a ser uma cozinha sustentável?
Uma cozinha sustentável busca o máximo reaproveitamento dos alimentos e sempre busca gerar o mínimo lixo possível. Na cozinha sustentável  procuramos trabalhar com fornecedores de nossa região e com produtos o mais frescos possíveis. Assim como o mínimo possível de descartaveis.

8 - Existem segredos para uma cozinha sustentável?
O maior segredo e estar sempre atento e presente dentro de nossas cozinhas, acho tb que outro segredo e mostrar as vantagens do trabalho sustentável aos funcionários para que eles comprem a idéia junto. Uma cozinha é sempre um trabalho em equipe e se as cabeças estão na mexam sintonia tudo sai melhor e mais facil.

9 - De onde deve partir o conceito de sustentabilidade ?

Do chef , e como disse na pergunta anteriores a informação e os resultados positivos faz com que a equipe toda seja favorecida com a idéia se tornando realidade.

10 - O que um restaurante deve fazer para ser sustentável?
Deve buscar o reaproveitamento, uma utilização consciente dos insumos, buscando sempre os fornecedores próximos e de sua região. Gerar o mínimo possível de lixo, ir abolindo os materiais descartaveis e pensar em seus funcionários como parceiros...isso é o que eu penso.

Para conhecer melhor o trabalho desta chefe entre no seu site www.lenalabaki.com.Br e acompanhe as peripécias  tanto no facebook ou no seu blog www.cozinhadalena.blogspot.com

Uma observação todas as fotos aqui publicadas são de autoria da Paula labaki e tiradas pelo talentoso fotografo Henrique Peron

                                                                                                  até a próxima entrevista............ 

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ESTRELA DO DIA - A MEXERICA

Já reparou que nesta época encontramos esta fruta em abundância?, é só o tempo esfriar que as bancas das feiras ou até nas estradas aglomeram uma fruta gostosa de comer e fácil de descascar: A Mexerica. 


Diferentemente de outras frutas cítricas, a mexerica não possui aquela membrana branca entre a casca e os gomos.

Bergamota ou vergamota são as denominações dadas à tangerina na Região Sul do Brasil, principalmente no Rio Grande do Sul.

Mexerica é um termo mais comum nas regiões Centro-Oeste e Sudeste, especialmente em Goiás, Minas Gerais e no Espírito Santo.

Em alguns estados da Região Nordeste, é conhecida como laranja-cravo.

Nos estados do Piauí, Maranhão a tangerina é conhecida também como tanja.

Em alguns poucos lugares, como em Curitiba, é chamada de mimosa.

No Mato Grosso e Mato Grosso do Sul, qualquer qualidade dessa fruta é chamada de poncã.

As variedades mais cultivadas de tangerina são conhecidas como:
·         Mexerica
·         Poncã,Dancy
·         Laranja-cravo (ou tangerina-cravo)
·         Montenegrina
·         Dekopon
·         GTDH-alfaesterase

Existe também uma cultura híbrida chamada murcott, uma mistura de tangerina e laranja que é mais apropriada para a produção de sucos, sendo este bastante nutritivo, abundante, saudável e saboroso.

ATangerina (Citrus reticulata), também mandarina, laranja-cravo, mimosa, vergamota, bergamota ou mexerica, é uma fruta cítrica de cor alaranjada e sabor adocicado, originária da Ásia (Índia, China e países vizinhos de clima sub-tropical e tropical úmido).

O valor nutritivo do suco ou da polpa varia conforme a espécie, mas é sempre boa fonte de vitaminas A e C e sais minerais como potássio, cálcio e fósforo. A vitamina C é essencial para o sistema imunológico. 


A vitamina A é indispensável para a saúde dos olhos e da pele e aumenta a resistência às infecções. As vitaminas do complexo B fortificam os nervos.

A tangerina é considerada grande fonte de magnésio. O ser humano precisa de magnésio, apresentando maior concentração desse mineral nos ossos e músculos. Ele tem papel importante na síntese das proteínas, na contratilidade muscular e na excitabilidade dos nervos.

A tangerina é conhecida pelo seu efeito diurético, digestivo e aumento na eficiência física. É também indicada nas hipertensões arteriais e na prevenção da arterioesclerose. É laxativa, pois apresenta grande quantidade de fibras, devendo ser ingerida com o bagaço para melhorar o funcionamento do intestino. A riqueza de fibras da tangerina protege ainda de outras doenças como câncer, diabetes, hipertensão e outras doenças cardiovasculares. O chá das folhas é considerado popularmente como calmante. Conserva-se bem em geladeira por até três semanas.

Na culinária é usada tanto em sobremesas como em molhos para pratos salgados, a folha de sua árvore pode ser usada para aromatizar arroz, sopas, ou molhos em gerais. Eu mesmo já criei várias receitas com esta fruta , mais na sexta feira vou postar duas receitas ao qual gosto muito, então fique de olho e não perca o post de sexta feira. 

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BEM COMER - ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PARA PREVENÇÃO DA GRIPE - CECI SANTIAGO

Será que até uma gripe insuportável pode ser evitada através de bons hábitos alimentares?

Claro que sim! Através de uma alimentação equilibrada podemos ajudar a reduzir o aparecimento de espirros e narizes entupidos.

Cuidados como esse vão cuidar de reforçar o sistema imunológico, impedindo aquele mal estar que nos leva direto para cama.

O grande segredo é não esperar a gripe se instalar para tomar as providências, é preciso revisar a lista de alimentos e providenciar rapidamente a mudança de alguns hábitos antes que a gripe se instale.

De olho na dieta saudável

Não podemos esquecer de complementar a dieta com alimentos saudáveis que ajudarão no reforço. Proteínas em geral, legumes, lacticínios, cereais e frutos secos vão fornecer o necessário para uma dieta saudável e imunidade alta.

Viva os alimentos ricos em vitaminas!

Alimentos ricos em vitaminas e sais minerais serão sempre melhores do que suplementos sintéticos. Através deles é possível consumir um “pacote” necessário a prevenção da gripe ao invés de uma única vitamina.

Como exemplo podemos citar a ingestão da laranja e de folhosos verdes. Neles será possível consumir de uma só vez além da vitamina C magnésio, potássio, vitamina B6 e elementos ricos em antioxidantes.

Comer frutas e vegetais ricos em vitamina C A, E e flavonóides ajuda a nossa imunidade protegendo das infecções virais.

Higiene sempre!!

Uma constante higiene, principalmente das mãos, é muito importante para prevenir e evitar o vírus. Precisamos lembrar que ele está presente em todos os lugares: na maçaneta da porta, no corrimão das escadas e no suporte dos ônibus.

Lavar as mãos constante e corretamente antes de preparar as refeições, depois de mexer em alimentos consumidos crus e antes de servir os alimentos. Além disso, é preciso ter certeza de que todos do seu convívio, seja em casa ou no trabalho, têm as mesmas práticas de higiene.

Outro segredo..... uma boa noite de sono

 Hoje em dia, com o ritmo acelerado que impomos a nós mesmos na maioria das vezes não dormimos o suficiente para o descanso do nosso corpo e normalmente quando isso acontece, a nossa imunidade fica baixa e as probabilidades de adoecer são sempre maiores.

Adote uma rotina de pelo menos 6 horas de sono para um bom relaxamento e reposição das “energias” perdidas.

Fundamental, exercícios!

Indicadores dizem que a pratica de exercícios levam a um percentual menor de gripes inclusive durante o inverno.

Procure estabelecer uma periodicidade de atividades mesmo que seja dentro de casa em função do frio.

Se você tem uma rotina de viagens constante, não se esqueça de levar pequenos aparelhos e séries adequadas para continuar seu programa de atividades físicas. A maioria dos hotéis possui mini academias onde é possível praticar algum tipo de atividade física.

E se mesmo assim a gripe chegar?

Mesmo com aquela moleza e apetite “zero” a boa alimentação é fundamental para buscarmos a energia que precisamos para uma recuperação rápida.

É importantíssimo prevenir a desidratação, beba muitos líquidos ao longo do dia, preferencialmente água e sucos naturais.

Com todos esses cuidados, só nos resta dar tchuzinho para a gripe!!!!!

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