BEM COMER - SEGURANÇA ALIMENTAR - POR CECI SANTIAGO

                                                      O SUCESSO A SEU ALCANCE

A Segurança alimentar consiste em um conjunto de normas de produção, transporte e armazenamento de alimentos, visando à manutenção e padronização de determinadas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, e onde através delas os alimentos estarão adequados ao consumo.

É fundamental entender que agilidade na execução dos serviços, é a combinação entre o preparar de forma rápida e segura os ingredientes que vamos transformar nos alimentos servidos aos nossos clientes.

É assegurar sob todos os aspectos, minuto a minuto, a segurança alimentar de todos os itens do mais simples ao mais complexo serviço que possamos oferecer.

Os problemas de saúde causados pelos alimentos podem não estar associados ao que se come, mas à forma como são preparados.

Depois de preparar os alimentos de forma correta, deve-se também servir de maneira correta. As refeições no período em que estarão sendo servidas, também merecem a mesma atenção que os alimentos com que foram feitas.

Além das normas básicas de boas práticas de higiene, que devem ser minuciosamente observadas durante o preparo e a distribuição, alguns cuidados precisam ser reforçados:

• Utensílios e equipamentos que são utilizados para a distribuição de alimentos crus, devem ser higienizados antes de servir alimentos cozidos, a fim de evitar a contaminação cruzada;

• As mãos dos atendentes e garçons devem ser higienizadas sempre após utilizar o banheiro, em intervalos estabelecidos ao longo do serviço e ao manusear alimentos crus;

• Os cabelos devem estar presos durante toda a duração do evento;

• Observe o prazo de validade dos produtos processados em sua linha de produção, bem como os adquiridos já industrializados;

Mantenha os alimentos preparados longe da chamada "zona de perigo",

que são as temperaturas entre 4ºC e 60ºC graus;

Através dessas ações simples e fáceis de serem adotadas estaremos não só produzindo alimentos seguros, mas principalmente oferecendo aos nossos clientes qualidade de vida.
 

Essa é a chave do nosso sucesso!!!!!

Ceci Santiago assina a Coluna - Bem Comer, toda segunda feira ela nos dará dicas e informações preciosas de como se alimentar melhor Profissional com formação técnica em Nutrição e algumas especializações. Docente do curso de Gastronomia da UNIRIO e de Pós Graduação da Gama Filho em Segurança Nutricional.

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RECEITAS - CARDÁPIO PARA A SEXTA FEIRA SANTA

Para você que ainda não sabe o que fazer nesta sexta feira santa, segue a minha sugestão para hoje, um cardápio rápido e fácil para agradar todo mundo.

Entrada 

 - Brandade de Bacalhau

Prato Principal

- Risoto de sururu com feijão verde e redução de Coco

Sobremesa 

- Syllabub (Delicia Turca)

Entrada 

BRANDADE DE BACALHAU

Ingredientes:

800 g de lascas de bacalhau, já dessalgadas

2 dentes de alho, inteiros

10 grãos de pimenta do reino, inteiros

1 galho de salsinha

1/2 litro de leite

8 batatas médias

2 litros de água

1 xícara (chá) de azeite

6 dentes de alho bem picados

o bacalhau cozido e desfiado

a batata espremida

300 ml do leite do cozimento do bacalhau

100 ml de creme de leite fresco

sal a gosto

Para decorar:

15 azeitonas pretas de boa qualidade e sem caroço picadinha

½ xícara (chá) de azeite

Salsinha bem picada

Modo de Preparo

1- Dessalgue as lascas de bacalhau e leve para ferver com o leite, o alho, as pimentas e a salsinha. Cozinhe por 15 minutos, escorra, descarte as pimentas, o alho e a salsinha e reserve o leite.Desfie as lascas, tomando cuidado para não deixar nenhuma espinha. Reserve.

2 - Faça um corte raso ao redor das batatas, coloque em uma panela com água fria e leve para ferver. Deixe a panela no fogo até as batatas ficarem macias. Escorra a água quente e mergulhe as batatas em água gelada. Segure a batata pelas pontas e puxe as cascas. O corte feito antes de cozinhar vai fazer com que a casca saia inteira, sem mãos queimadas.Passe as batatas pelo espremedor, com elas ainda quentes. Reserve.

3 - Aqueça uma panela com azeite e alho e espere o alho alourar. Acrescente o bacalhau e refogue por alguns minutos. Coloque a batata espremida, mexa bem até incorporar e acrescente o leite do cozimento do bacalhau e o creme de leite.Use o fouet (batedor de arame) para misturar bem. Cozinhe até a batata começar a desgrudar da panela.Acerte o sal e reserve.

 Prato Principal

Risoto de Sururu com Redução de coco

Ingredientes

Para a redução de dendê e coco

-200 ml de leite coco

-50 ml de mel

-2 colheres (sopa) de azeite de dendê

Para o sururu

-2 colheres (sopa) de azeite

-½ cebola picada

-½ dente de alho picado

-2 xícaras (chá) de arroz arbório

-1 xícara (chá) de feijão verde

-½ xícara (chá) de grappa

-3 xícaras (chá) de caldo de peixe

-250 g de sururu limpo

-1 tomate sem semente cortado em cubos

-¼ de pimentão amarelo cortado em cubos

-1 xícara (chá) de leite de coco

-2 colheres (sopa) de azeite de dendê

-Sal e coentro picado a gosto

Modo de Preparo

Para a redução de dendê e coco

1 -  Numa frigideira coloque todos ingredientes, mexa bem e leve ao fogo médio até atingir ponto de napê.

 

Para o sururu

2 -  Numa frigideira ou caçarola , refogue em fogo médio  no azeite a cebola e o alho , acrescente o arroz arbóreo e o feijão verde e refogue por mais 3 minutos. Regue com a grappa e deixe evaporar todo seu álcool. Mexendo sempre vá acrescentando aos poucos o caldo de peixe e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. 

3 - Junte o sururu limpo, o pimentão amarelo e o tomate  cortado em cubos, mexa bem e acrescente o azeite de dendê e o leite coco , mexa bem para dar cremosidade  cozinhando por mais 5 minutos. Corrija o sal e polvilhe coentro picado a gosto.

4 - Sirva o risoto acompanhado da pimenta recheada  e couve crispe , regue com redução de dendê e coco.

 Dica : substitua o sururu por camarão e o feijão verde por feijão fradinho.

Sobremesa 

Syllabub  - Delicia Turca

Ingredientes

-12 colheres (sopa) de licor de laranja ( 175 ml)

-Suco de 2 limões

-8 colheres (sopa) de açúcar ( 125g)

-600 ml de creme de leite fresco (com maior teor de gordura possível)

-2 colheres (sopa) água de rosas

-2 colheres (sopa) de água de laranjeira

-2 colheres (sopa) de bisoito de amareto picado

Modo de Preparo

1 - Coloque na tigela da batedeira 12 colheres (sopa) de licor de laranja ( 175 ml), suco de 2 limões e 8 colheres (sopa) de açúcar ( 125g), misture com uma colher de pau até que o açúcar se dissolva. Acrescente os 600 ml de creme de leite fresco (com maior teor de gordura possível) e bata em velocidade baixa até obter um creme grosso.

2 - Desligue a batedeira e junte 2 colheres (sopa) água de rosas, 2 colheres (sopa) de água de laranjeira e novamente ligue a batedeira até formar um creme leve e aerado, mas capaz de mater a forma de pequenos montes quando erguido com uma colher.

3 - Transfira este creme para taças  e salpique biscoito de amareto picado. Sirva imediatamente.

Bom almoço de sexta feira Santa

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NOSSA PANELA INDICA- A OPORTUNIDADE DA NECESSIDADE- YRAPOAN MACHADO

No Nossa Panela Indica  você tem a participação maior. E hoje a Participação é do Seguidor Yrapoan Machado, aliás o Yrapoan é ferveroso assiduo deste blog, sempre dando idéias, sugestões e contribuindo para que este blog possa atender as suas necessidades.Na semana que vem você pode ser o meu convidado, então mande a sugestão e Indique algo de bom para ser postado aqui, participe desta corrente. 

Mande seu email para chefemarcio@pitadabrasileventos.com.br

Yrapoan Machado

Leia o texto do seguidor Yrapoan

Hoje no Brasil, especialmente no Rio de Janeiro onde acontecerão nos próximos cinco anos, os dois maiores eventos esportivos do mundo: A Copa do Mundo de 2014 e as Olimpíadas em 2016, isto sem mencionar outros eventos internacionais em nosso País.

 

Aonde chegamos com os profissionais na área de gastronomia  no Brasil ? Em lugar nenhum, indo para lugar algum !

Isto porque os poucos profissionais que estão no mercado, não darão conta da demanda de turistas que virão para o Brasil.

Os governos tanto federais, quanto os estaduais, acenam com cursos profissionalizantes para auxiliares de cozinha, cozinheiros técnicos, garçons, camareiras, etc., porém, pouquíssimos postos estão sendo abertos, esperando, quem sabe uma  abertura de cursos com meses antes dos eventos.

Não da para entender um País com tamanho continental como o nosso, ter somente em algumas cidades, os chamados SENACS para estes referidos cursos, não dando oportunidades nas cidades praianas, que chegam em aproximados 1240 cidades só no litoral brasileiro e que em realidade, serão as grandes vedetes do turismo daqui por diante.

Enquanto em alguns países europeus estão criando Fóruns justo para desenvolvimento de empresas estrangeiras virem para o Brasil, citado como a sétima economia atual no mundo, com possibilidades  de fincarem suas bandeiras,nós, aqui dentro, ficamos no atendimento marginal dos cozinheiros e garçons de praias, sem um trabalho de base em hotéis e nas pousadas, que diga-se de passagem, em locais que são verdadeiras telas de Da Vinci de tamanha beleza. Pior que poderíamos ter com os nossos chefes de cozinhas uma demonstração técnica de utilização dos produtos para estes futuros profissionais, dando para eles a escolha de como tocar com técnica apurada este setor, inclusive na economia quando da aquisição de produtos.

Para se ter uma idéia o setor hoteleiro irá precisar de no mínimo de 35.000 profissionais diretos e estamos falando de garçons, camareiras, cozinheiros, auxiliares, copeiros, enfim, um batalhão que bate na porta dos “SENACS” e de algumas "FACULDADES" não encontram oportunidades, ao mesmo tempo escutam dos senhores atendentes “no momento as vagas ainda não foram liberadas, mas voltem dentro de 3 meses.

Não sendo pessimista, mas sendo brasileiro, esta frase ainda irá se repetir por umas 3 ou 4 vezes, até algum político, secretário de qualquer coisa ou suposto aspone destes, desenvolver algum mecanismo para a chamada “caixinha de campanha” e ai sim, quem sabe, poderemos ter alguma oportunidade dentro desta necessidade.

Por enquanto é isto, a Nossa Panela Brasil sai em campo, com o Chef Marcio Moreira e seus profissionais, dando um banho com suas aulas, porém, nós somos aquela andorinha que está convidando você a participar deste movimento, abrindo vagas, correndo atrás de patrocinadores, tentando fazer algo por acreditar nesta idéia, que é a de acreditar em nosso País.

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NOSSA PANELA ENTREVISTA - CHOCOLATE - A EMPREENDEDORA CINTIA SANCHES

Esta semana muitos blogs estão postando sobre o tema que mexe com a líbido do mundo inteiro: CHOCOLATE.

O Brasil já possui chocolate de qualidade e tem muitos profissionais maravilhosos no mercado e até posso citar alguns nomes aqui, como Renata Arassiro, Diego Lozano, Rafael Barros , Helena Gesteira, Luzinete veiga e por aí vai...

Mas resolvi falar do tema empreendedorismo, o que fazer para conseguir a tal sonhada loja, qual o caminho a seguir. Conheci uma Empreendedora de verdade que apostou tudo numa carreira deliciosa na qual muitos queriam estar, conheçam a famosa fábrica de sonhos da CHOCOLAT DES ARTS.


Já diziam que o mundo dá muitas voltas, e não foi diferente para Cintia Sanches que cuja idade jamais revelarei.

Cintia Sanches

Nem uma viajem para o Nepal e a Índia iria mudar tanto sua vida profissional, depois de assistir um filme que mostrava a paixão mundial, ela resolveu em duas horas de filme que iria trocar de profissão, Eita mulher de coragem!!!!!!

Foi assistindo o filme "Chocolate" sim aquele mesmo com Juliette Binoche e Jonny Depp que resolveu abrir a sua Chocolateria ou melhor a famosa CHOCOLATDESARTS, que produz chocolates artesanais com produtos naturais.

Antes de abrir as portas do negócio, no entanto, muita coisa aconteceu na vida de Cintia. Em 2002, quando era executiva de marketing de uma grande corporação, ela viu seu casamento chegar ao fim. Com isso, focou suas energias na carreira profissional, até que em 2006 percebeu que o trabalho naquele modelo não a realizava mais. “Eu não tinha mais prazer no mundo corporativo”, conta. Acometida por problemas respiratórios e fatiga mental, Cintia sentiu que precisava dar um tempo e pediu demissão.

Chocolat Des Art

Na mesma época, viu uma reportagem sobre meditação em uma revista de viagens. “O jornalista inglês autor do texto descrevia o processo de meditação como uma turbulenta cachoeira que acaba em um plácido lago”, lembra. Com essa imagem na cabeça, Cintia decidiu viajar para o Nepal para estudar meditação. Deixou seu único filho com o ex-marido e passou 45 dias no país em um mosteiro indicado por amigos. Depois, esticou a viagem e passou duas semanas na Índia para conhecer como acontece a produção de chá, um interesse pessoal de longa data.

Ao voltar para o Brasil, a empreendedora sentiu-se revigorada, mas ainda não sabia o que fazer com sua vida profissional. Foi nesse exato momento que o filme “Chocolate” ressurgiu em sua vida. Na trama, a andarilha Vianne (Juliette Binoche) chega a uma ortodoxa vila francesa e abre uma loja de chocolates artesanais. “Pensei que seria um ótimo negócio”, afirma Cintia. Com a ideia em mente, teve início a fase de estudo de mercado. “Visitei mais de 16 chocolateiras em países como França, Bélgica e Estados Unidos”, diz a empresária.







Além de pesquisar o mercado, Cintia achou importante conhecer os processos de produção do chocolate. Por isso fez dois cursos sobre o assunto, um de 25 dias nos Estados Unidos e um de quatro meses no Canadá. “Eu sabia que não seria uma chef, mas precisava entender o que estava fazendo”, fala rindo. Foi assim que a Chocolat Des Arts abriu as portas em abril de 2008, no nobre bairro da Vila Nova Conceição, em São Paulo, com um investimento inicial de R$ 600 mil.

Todos os produtos são feitos com ingredientes naturais em uma cozinha industrial instalada no próprio local. A empreendedora só usa chocolates do tipo gourmet, tanto brasileiros quanto importados. Para completar o mix de produtos, a loja também comercializa uma grande variedade de chás.

A Chocolat Des Arts começou produzindo 5 mil bombons por mês e hoje já chega à marca de 15 mil unidades mensais. Em dezembro de 2010, Cintia começou a vender também pela internet e passou a entregar seus produtos para o Brasil inteiro. Para isso desenvolveu caixas térmicas especiais para o transporte e preservação do chocolate.

Loja

O próximo passo, segundo a empresária, é abrir filiais. “Nós já começamos a ser procurados por shopping centers interessados na marca. Tenho certeza de que seremos uma grande rede”, afirma.

E alguém dúvida ??? Cintia se ainda estiver a procura de um marido tô na fila heinnnn

ATENÇÃO: algumas perguntas foram feitas por seguidores. veja ao lado do blog como enviar suas perguntas para os nossos entrevistados  

1 – O que há de tão especial no chocolate

Chocolate tem sabor de aconchego. A textura cremosa, cor escura aveludada e o aroma adocicado parecem nos abraçar. Chocolate tem sabor de infância, de amor, de carinho. Além dessas propriedades subjetivas, é um ingrediente com alto poder benéfico à saúde. O cacau possui uma considerável ação antioxidante. Outros estudos também observaram que ocorre uma pequena diminuição na pressão sangüínea após o consumo diário de chocolate amargo. O chocolate é um alimento muito nutritivo. Contém proteínas, gorduras, cálcio, magnésio, ferro, zinco, caroteno, vitaminas E, B1, B2, B3, B6, B12 e C. Estudos recentes sugerem a possibilidade de o consumo moderado de chocolate preto e amargo trazer benefícios para a saúde humana, nomeadamente devido à presença de ácido gálico e epicatecina, flavonóides com função cardioprotetora. Sabe-se que o cacau tem propriedades antioxidantes. O chocolate constitui ainda um estimulante devido à teobromina, embora de fraca capacidade. O chocolate também possui cafeína e sua ingestão faz com que o corpo libere neurotransmissores como a endorfina.

Chocolat Des Arts

2 – Quais são os cuidados básicos para quem quer começar a trabalhar com chocolate?

É importante fazer um curso sobre chocolate. Chocolate é muito técnico. Visitar várias cholaterias no Brasil e fora. E treinar muito antes de iniciar qualquer emprendimento. Não comece inovando, comece fazendo as receitas clássicas. 

3 – O que é temperagem?( pergunta da seguidora Mabel Barbosa)

Mabel, é o processo de choque de temperatura que serve para aglutinar as moléculas da massa e obter a consistência perfeita para se moldar o chocolate e obter brilho e homogeineidade na textura. Derreter o chocolate picado em banho-maria a uma temperatura de 50~60ºC, ou em derretedeira a 45 a 50ºC.

Despejar a massa de chocolate em uma superfície fria, como mármore ou granito, e mexer até obter uma consistência ligeiramente viscosa.

A temperatura da massa deverá atingir:
• Chocolate com Leite: 29 a 30ºC s
•Chocolate Marfim: 28 a 29ºC s
• Chocolate Meio Amargo: 30 a 31ºC
Dica: quando a massa transmitir ao toque dos dedos ou do lábio inferior, uma sensação de morno, quase frio, o chocolate está pronto para cobrir e ser moldado.

4 – Onde e quanto tempo devo deixar o chocolate na forma?

Despejar o chocolate na fôrma e raspar a superfície para retirar o excesso. Bater ligeiramente a fôrma na mesa para eliminar o ar.
Levar à geladeira para secar (cristalizar) O chocolate estará pronto quando o fundo da fôrma estiver opaco e branco.

5 – Quais são os tipos de chocolate encontrado no mercado?

Coberturas hidrogenadas e Coberturas 100% manteiga de cacau. Prefira as 100% manteiga.

6 – Quanto a matéria prima, o Brasil já fábrica bons chocolates, cite exemplos?

Sim temos o chocolate AMMA um chocolate gourmet de primeira qualidade.

7 – Como você enxerga o mercado fora a época da Páscoa?

Temos que ser criativos. Em matéria de produtos, podemos apelar p/ bebidas com chocolate, bolos, sorvetes, biscoitos. O chocolate nos permite derivações interessantes. Quanto à canais de venda, lembranças de maternidade, casamento, eventos e empresas, são canais que compram o ano todo.

8 – O que fazer para atrair clientes?

Oferecer matéria prima de qualidade aliada a receitas e apresentação criativas.

9 – Quem trabalha com chocolate tem um bom retorno financeiro (pergunta da minha filha de 9 anos Luiza)

É um mercado sazonal, Luiza, isto signfica que tem mês que se vende muito, como agora na Páscoa, que vendemos mais de um terço do que se vende o ano todo; e meses em que não vendemos o suficiente para cobrir todos os custos, como janeiro e fevereiro, onde está calor e as pessoas estão na praia curtindo sorvete e bebidas geladas.

10 – Na sua opinião qual  é o melhor chocolate do mundo?

Valrhona

11- Como posso reconhecer um bom chocolate?

Aquele que tem 100% de manteiga de cacau, sem aromatizantes e conservantes químicos, cacau e ingredientes naturais de boa procedência. Este último mais difícil de se reconhecer sem conhecer os procedimentos da empresa fabricante.

12 – É difícil trabalhar o chocolate no Brasil?

Um pouco, devido ao clima quente na maior parte do país.

Chocolat Des Arts

13- Pra você a embalagem reflete no produto final? (pergunta da seguidora Édila Lopez)

Édila, o consumidor consome primeiro pelos olhos, depois, vem os estímulos racionais de qualidade. Assim a embalagem é importantíssima. Mas não adianta caprichar na embalagem e ter um produto de qualidade inferior, vc não fará sucesso por muito tempo.

14 – As técnicas para trabalhar o chocolate são sempre as mesmas? Ou mudam a cada ano?

Sempre aparece coisas novas, mas as principais técnicas são as mesmas. Oque aparece muito são receitas diferenciadas, Tem de se estar atenta ao que o mercado está fazendo. Fazer parte de forums e grupos de chocolate na internet, como o "Eu Amo Chocolate", no facebook, folhar livros de chocolate, são formas de estar à par do que estão fazendo por aí.

15- Quais os equipamentos necessários para começar a trabalhar com chocolate?

Uma boa derretedeira, uma geladeira, formas de chocolate, espátulas, bowls (tigelas de inox). Não invista imediatamente em uma temperadeira. Só quando se atinge um volume alto.

16 – Quais as dificuldades da profissão?

Salário, que ainda está baixo para os profissionais de chocolate. Poucos cursos profissionalizantes noo Brasil.

17- O que existe de mais moderno nas técnicas com chocolate?

Máquinas temperadeiras, uso de transfers para "pintar e/ou personalizar o chocolate"

18 – É fundamental dimensionar a produção antes de adquirir algum equipamento?( pergunta do seguidor Yrapoan Machado)

Sim. Sempre.  

19 – Com o mercado tão competitivo o que fazer para diferenciar os negócios?( pergunta do seguidor Yrapoan Machado)

Oferecer matéria prima de qualidade aliada a receitas e apresentação criativas. Tem de se estar atenta ao que o mercado está fazendo. Fazer parte de forums e grupos de chocolate na internet. Estar sempre com produtos diferentes, oferecer degustação aos seus clientes.

20 – O brasileiro sabe apreciar um bom chocolate?

Ainda não, mas sentimos uma melhora na escolha do consumidor brasileiro. Existe já uma procura maior pelo chocolate mais amargo.

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ESTRELA DO DIA - O PEIXE

Além do saboroso, o consumo de peixe é muito nutritivo e deveria estar sempre em nossa alimentação. Para começar, o peixe é rico em proteínas, como qualquer outra carne. Por isso, quem quer deixar de lado a carne vermelha, estará bem nutrido comendo peixe. Além disso, tem grande quantidade de minerais, entre eles cálcio, fósforo, iodo e cobalto, e é também fonte das vitaminas A, D e B. 

E a melhor notícia é que peixe tem pouca gordura! É claro que existem algumas espécies gordurosas, mas, em geral, o peixe tem bem menos gordura do que carne vermelha e frango, e isso faz com que sua digestão seja mais rápida.

E peixe é ótimo para quem quer perder peso e controlar o nível de colesterol no sangue! Algumas espécies de peixe, principalmente aqueles de água fria, são ricos em ômega-3, que é um tipo de gordura bastante benéfica à nossa saúde.

O ômega 3 diminui o risco de doenças cardíacas, aterosclerose (endurecimento das artérias) e ajuda nas inflamações, no desenvolvimento cerebral e na regeneração das células nervosas.

ALIMENTOS RICO EM ÔMEGA 3

E, por agir nas células nervosas, o ômega-3, encontrado no peixe, ainda pode ajudar no tratamento da depressão, ansiedade e problemas de sono.

Esse tipo de gordura auxilia, ainda, no tratamento da pressão alta, na coagulação do sangue, no alivio das dores causadas pela artrite reumatóide, na proteção da pele contra raios ultravioleta e inflamações. 

Por isso, o peixe é um excelente alimento para o desenvolvimento escolar de crianças e adolescentes e não pode faltar na alimentação dos idosos, já que diminui o risco de desenvolvimento do mal de Alzheimer, demência e cansaço mental.

Por isso, o peixe é um excelente alimento para o desenvolvimento escolar de crianças e adolescentes e não pode faltar na alimentação dos idosos, já que diminui o risco de desenvolvimento do mal de Alzheimer, demência e cansaço mental.

Pode ser introduzido na alimentação da criança (juntamente com carne de boi e frango) assim que esta começar a receber os alimentos complementares (em torno de 6 meses de idade), exceto se houver historia familiar de alergia a peixe. Neste caso, sua introdução pode esperar mais um pouco e, quando realizada, deve ser ofertado um tipo de peixe de cada vez e a criança ficar sob observação. Uma ótima alternativa é o cação, devido não ter espinhos. A introdução de peixe na alimentação da criança é importante, para garantir o suprimento de ferro de boa bisponibilidade e proteger-lhe do risco de anemia.

 

Nunca é demais em falar de como Comprar o Peixe, não é mesmo??

Peixe Fresco: Possui carne branca ou rosada, resistente a pressão dos dedos; odor característico; escamas bem presas a pele; guelras úmidas de cor rosada, quase vermelha; olhos salientes, brilhantes, transparentes e sem manchas.

Cuidados na Compra: Observe se o peixe está conservado adequadamente no momento da compra, não sendo aconselhável comprá-lo se estiver fora do gelo, exposto ao sol ou a insetos.

Conservação: Deve ser em geladeira ou congelador. Para melhor conservá-lo, tempere com sal e limão. Depois de limpo, deve consumido o mais rápido possível. No congelador, sua validade possa chegar a três meses.

Dicas: 
Para manter todas as qualidades do peixe, existem algumas dicas. Para descongelar, tire-o do congelador e deixe-o na geladeira, na noite anterior ao preparo. O peixe pode estragar se for descongelado em água corrente. Se for prepará-lo cozido ou ensopado, pode tirá-lo do congelador e levá-lo direto para a panela. Depois de descongelar, o peixe não pode ser novamente congelado. E depois de descongelado, deve ser consumido rapidamente, evitando riscos de contaminação.

Ao limpar o peixe, aproveite a cabeça e o espinhaço para preparar pirão, sopas, muquecas e bolinhos e as ovas para farofas e recheios. E, para retirar o odor do peixe, esfregue limão nas mãos e utensílios.

Usar suco de limão no tempero do peixe, deixa-o mais macio e saboroso.

Os Tipos de Peixe na Alimentação

Pacu: carne com poucos espinhos, pode ser preparado grelhado ou assado, sendo muito saboroso.

Pintado: carne sem espinhos, pode ser preparado grelhado, assado ou frito, sendo muito saboroso.

Dourado: pode ser preparado assado, recheado com farofa, ou em postas, sendo considerado o peixe mais saboroso dos rios brasileiros.

Cação: pode ser preparado assado, em postas ou ensopado.

Pescada: carne branca com poucos espinhos, pode ser preparado assado, frito ou em filés.

Cavalinha: carne gorda, pode ser preparado ensopado ou frito.

Sardinha: carne escura, pode ser preparado assado, grelhado ou frito, com muito tempero.

Namorado: carne branca e magra, sem espinhos, pode ser preparado assado, cozido ou ensopado.

Linguado: carne branca e magra, tradicionalmente preparada em filés.

Badejo: pode ser preparado em filés ou postas.

Merluza: carne branca e salgada, pode ser preparado em filé ou espetos na grelha.

Porquinho: carne branca e sem espinhos, de tamanho pequeno, pode ser preparado frito.

Pescadinha: pode ser preparado frito ou ensopado.

A Gordura dos Peixes

Peixes Gordos: A gordura está dispersa por toda a carne e pele:
Anchova, Arenque, Atum, Cavala, Cherne, Enguia, Espadarte, Lampreia, Moréia, Salmão, Sarda, Sardinha, Sável.

Peixes Magros: A gordura está praticamente confinada ao fígado:
Bacalhau, Badejo, Carapau, Carpa, Corvina, Dourada, Garoupa, Linguado, Peixe Espada, Pescada, Pregado, Robalo, Salmonete, Tainha, Tamboril, Truta.

Os peixes têm, geralmente, mais água e menos gordura do que a carne bovina, mas o valor nutritivo das suas proteínas é idêntico. A sua gordura é, na maior parte, insaturada. Um caso curioso é o dos caranguejos, que têm uma composição semelhante à dos peixes mais gordurosos (salmão, arenque, sardinha, cavala, corvina e pargo), por isso podem incluir-se no mesmo grupo dos peixes gordos. Estes peixes gordos comparam-se às carnes mais gordurosas em relação ao seu grau de digestibilidade.

O bacalhau (peixe magro) contém apenas 1% de gordura porque armazena a gordura no fígado (o óleo de fígado de bacalhau), e a solha e o linguado são peixes com baixo teor de gordura (1 a 2 % do seu peso). No lado oposto temos os peixes gordos, como o arenque, o salmão, a sardinha, o atum e a cavala, que na altura da desova podem chegar a ter 25% de gordura.

Escolha já sua receita, compre o melhor peixe e tenha um hábito alimentar mais saboroso e saudável. 

 Confira aqui  como anda os preços dos peixes no mercado pelo Brasil

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