NOSSA PANELA INDICA–O TEMPERO DA VIDA

Se eu me atrasar lembre-se de olhar para as estrelas onde quer que você esteja. No céu há coisas que nós podemos ver, mas há também coisas que não podemos ver. Fale sempre sobre as coisas que outros não podem ver. As pessoas gostam de ouvir histórias sobre coisas que elas não podem ver.

Com a comida é a mesma coisa. Que importa não vermos o sal se a comida está saborosa?

 Assim, o avô Vasilis se despede do neto Fanis, quando uma parte de sua família, de origem grega, é deportada da Turquia. Ótimo motivo para pensarmos no peso das palavras.

Fanis: um professor universitário, astrônomo (céu) reconhecido e também um excelente cozinheiro (comida), que, como eu disse, ainda criança vai morar na Grécia.

Seu avô, Vasilis, era dono de uma lojinha de especiarias e grande conhecedor de suas propriedades. Com ele, Fanis aprendeu muito cedo que à vida e às comidas é preciso adicionar tempero. “A essência está no sal” e a comparação entre os rituais que compõem as histórias e o preparo dos alimentos nos mostra o que seriam os sais da vida.

O Tempero da Vida fala de alguns deles. É um filme sobre a saudade, sobre a nostalgia, sobre o amo Para transitar nesses sentimentos, o roteiro se constrói em torno de: laços rompidos com a partida, efeitos da ausência, lembranças e a relação com a perda. Tudo isso muito bem temperado, entremeado por um cenário cultural e político em que a histórica rivalidade dos gregos e turcos é reavivada por um conflito no Chipre.

 O filme se divide em três partes, como uma bela refeição: a entrada, o prato principal e a sobremesa. Sem limites precisos, a história vai e vem dos flashbacks pros dias atuais, contando como Fanis se separou de Istambul, do avô e de Saime, uma coleguinha por quem se apaixonara. Nas lembranças, o protagonista vai, pouco a pouco, se envolvendo com a cozinha, inspirado pelos conselhos do avô que vão desde o segredo para se ter a melhor almôndega até importantes constatações etimológicas.

Numa dessas, que abre o filme, descobrimos que a palavra grega para sonho contém a palavra grega para arroto. Sem que o sentido disso fique claro, o filme fala dos rituais que dão sabor à alimentação e às histórias, mas, indo além, me parece apontar para o resultado de duas ebulições diferentes: a dos sonhos que se dá na cabeça e a do arroto, no estômago.

por Thiago Rodrigues

Não deixe de assistir, uma boa dica para este final de semana

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NOSSA PANELA ENTREVISTA–MILENA PARINE–NUTRICIONISTA

Descobrir a verdadeira vocação, quem já não passou por certas dúvidas ao escolher uma profissão.Na gastronomia uma profissão importante é “o de Nutricionista”, ou será “a Nutricionista”?. Quase não vemos nutricionistas homens nest profissão por quê?, talvez seja porque seja uma profissão muito detalista e nada melhor do que uma mulher para cuidar deste assunto. Será??????.
Nos restaurantes e principalmente nas cozinhas intitucionais, se faz necessário o profissional da área de nutrição.Agora sinceramente eu não sei por quê? os chefes de cozinha brigam tanto com este profissional, tá certo que são chatos, enjoados,não sabem cozinhar, nem sabem amarrar os sapatos!!!!! ainda bem que eu não sou assim não, Eu Adorroooooo Nutricionista, juro pela minha sogra mortinha, rsrsrsrs..
Brincadeiras a parte, conversei com a Nutricionista Milena Parine de São Paulo e não é que ela me recebeu com algumas guloseimas gostosas, tipo pão de queijo, pastinha de queijo , cafézinho e pasmem tudo feito por ela, será?. Acho que eu estava com fome, éhhh foi isso.
Milena que é formada pela  Universidade São Judas Tadeu e tem curso de extensão em Personal Diet.Trabalha hoje em dia na área comercial Food Service (alimentação fora do lar), na Crialimentos, como representante comercial, desenvolvimento de produtos, treinamento de novos representantes, desenvolvimento de área e clientes.
“A Crialimentos é uma indústria de alimentos e tecnologia, há mais de 14 anos focada em alimentos pra merenda escolar, desenvolveu uma gama de produtos práticos, saudáveis e saborosos para o consumo. Na maioria basta adicionar água... Com linha de molhos, purês, bolos, sobremesas, risotos, etc a cria está ganhando o mercado Food com inovação e produtos de qualidade.”
- Ganhei um kit da milena e estou testando , depois criarei um post somente sobre este assunto.
No tempo “livre”  que é quase nunca( ela marcou comigo duas vezes e quase me deu bolo)faz trabalho de personal diet, onde atendo pacientes em sua residência. Preparar cardápio, levar às compras, ensinar a arrumar armários, dispensa, geladeira e freezer, essas são algumas das aptidões da Milena. Acho que vou casar com ela……
Enquanto você lê as respostas da Milena vou ficar aqui comendo o Pão de mel que ela fez  e está muito bom , nossa, nham! nham! nham ! gostosooooo…
1 - O que é Nutrição? Por definição é a ciência que estuda a composição dos alimentos, as necessidades nutricionais de cada indivíduo e os processos como o organismo absorve e processa esses nutrientes para manter a vida.
Para mim é vida, e temos que fazer de forma prazeirosa, com pratos bonitos, coloridos, criativos, saborosos, mesmo que seja de uma dieta rigorosa, mas apetitoso.
2 - Quais os fundamentos da Nutrição?Quantidade: Deve ser o suficiente para que seu corpo realize as suas funções corretamente, variando de indivíduo para indivíduo
Qualidade: Deve ser variada, contendo todos os nutrientes, já que não existe um único alimento que apresenta todos os nutrientes que seu corpo necessita.
Proporção: Deve haver uma relação de proporção entre os alimentos ingeridos, sendo 60% fontes de Carboidratos / 15-30% fontes de Lipídeos / 15-20% fontes de Proteínas.
Adequação: Deve ser adaptada ao organismo, de acordo com as condições fisiológicas do indivíduo, como sexo, idade, peso, estatura, nível de atividade física e estado patológico.
3 - Qual a importância da nutrição para a saúde?
A nossa alimentação é a base da nossa vida... “você é o que você come”... 
4 - Em que momento o trabalho de nutricionista ajuda no trabalho de um chefe de cozinha e vice -versa?São duas profissões diferentes mas que estão interligadas. O chefe de cozinha é a parte prática, ele executa os pratos, decora, cria, elabora, faz a dieta da nutricionista ficar saborosa, bonita, criativa... O nutricionista administra a cozinha, os clientes, funcionários, é um papel mais burocrático.Eu vejo dessa forma e em todos os lugares que trabalhei em cozinha os chefes eram parceiros, discutíamos os pratos, o modo de preparo, forma de servir, etc.Acho que se os dois profissionais se conscientizassem essa parceria seria maravilhosa!
5 - Quais os campos de trabalho?As áreas de atuação são vastas e se abrem novas a cada dia, incluem: Sistemas de Saúde (Saúde Pública e Nutrição Clínica); Alimentação Coletiva; Controle de Qualidade e Segurança Alimentar; Indústria Agro-Alimentar; Ensino; Vendas; Marketing e os locais de trabalho são Hospitais, Centros de Saúde, Clínicas, Empresas de Alimentação Coletiva , Empresas de Alimentação Pública, Autarquias, Indústria , Escolas, Instituições de Investigação, Centros de Formação, SPA’s e Health Clubs,
6 - O que é nutrição funcional?A nutrição funcional é a busca da alimentação equilibrada de acordo com as característica de cada indivíduo.A nutrição funcional tem como foco o planejamento alimentar individualizado e preventivo, através de informações coletadas na consulta, associadas a exames laboratoriais, monta-se o programa onde não tenham os alimentos que possam causar desequilíbrio alimentar. Além de repor vitaminas e minerais, eliminar toxinas e uso de alimentos funcionais, como soja, chá verde, uva, tomate, peixes, iogurtes, etc
7 - Quais as dificuldades da profissão?Infelizmente o profissional não é valorizado.
O nutricionista clínico é um preventivo para doenças e ninguém o vê assim. Preferimos, ir ao médico tomar remédio do que nos preocupar em ter uma alimentação saudável, equilibrada pelo menos durante a semana, mas não... só procuramos ajuda quando sentimos dor, e isso é ruim. O trabalho do nutricionista é orientativo, e depende totalmente do paciente.
8 - O que é desnutrição?A desnutrição é uma doença causada por dieta inadequada com níveis baixos de calorias e proteínas ou pela má absorção de nutrientes ou anorexia. Os fatores sociais, psicológicos e patológicos são os maiores influenciadores da desnutrição.
9 - O que é nutrição por sonda? E nutrição parenteral?A nutrição enteral ou por sonda é aplicada quando o paciente não pode ingerir alimento pela boca ou para suplementação evitando perda de peso. Esta dieta é líquida, com os alimentos batidos em liquidificador ou industrializada pronta para consumo, esse líquido é aplicado por um tubo fino (sonda) que vai até o estômago ou intestino.
A nutrição parenteral é quando o paciente não consegue se alimentar através do aparelho digestivo, a aplicação é endovenosa ou pode ser complementar a dieta enteral ou oral. Diferente da enteral, não existem alimentos somente os nutrientes como glicose, proteínas, água, eletrólitos, sais minerais e vitaminas.
10 - O que é nutrição esportiva?A nutrição esportiva é a área da nutrição voltada para promover a saúde, melhorar desempenho e otimizar a recuperação após o exercício, combinando os conhecimentos de fisiologia, bioquímica no esporte e atividade física. Assim pode auxiliar um programa de exercícios para atletas e não atletas com melhoria da saúde, emagrecimento, aumento da força.
11- O que são técnicas dietéticas?A técnica dietética é a disciplina que estuda o processamento que os alimentos selecionados serão submetidos, as transformações que o alimento sofre durante os processos culinários de preparação para o consumo. As transformações podem ser químicas, físicas, sensoriais e microbiológicas.A preparação técnica do alimento busca manter os aspectos nutricionais, de higiene, digestivos, sensoriais e econômicos.
12 - Como usar a pirâmide alimentar?A pirâmide alimentar é a ferramenta que temos para mostrar ao paciente como deve ser a proporção de nossa alimentação.
A base da pirâmide são os carboidratos consumidos com maior proporção, mas sempre preferindo carboidratos integrais e nunca misturando mais de um na mesma refeição.
Logo após vem as frutas, legumes e verduras com proporção menos que dos carboidratos mas de grande importância.
Acima são as proteínas vegetais (leguminosas) e animais.
No topo da pirâmide estão as gorduras e açúcares, que devem ser consumidos esporadicamente.A cada refeição deve conter todos os grupos da pirâmide.


13- O trabalho de nutricionista está inteiramente ligado ao trabalho de engenharia alimentar?Somente quando trabalham juntos em indústria de alimentos.
O nutricionista é um profissional da saúde, que tem por definição atuar em serviços de alimentação, avaliação de estudos dietéticos, assistência e educação nutricional, assistência dietoterápica, etc.
O engenheiro de alimentos tem conhecimentos específicos que englobam elementos relacionados a industrialização de alimentos.

14- O que é dietoterapia?A dietoterapia é a utilização dos alimentos como recurso terapêutico, para tratamento e prevenção de doenças, fazendo com que o organismo adquira os nutrientes necessários para manutenção da saúde. As dietas terapêuticas mais utilizadas são para redução ou aumento de sal, gordura, proteínas, calorias, etc.

15- O que é nutrição parietal total?Obs... não existe é a parenteral...

16 - O que é nutrologia?Os médicos nutrologos são muito confundidos com os nutricionsitas, eles diagnosticam, prevêem e tratam as doenças do comportamento alimentar, mas são as nutricionistas que fazem a prescrição dietética do paciente.

17 - O que é doença celíaca?È uma patologia auto imune que afeta o intestino delgado de adultos e crianças. É uma “alergia” ao glúten.

18- O que é marasmo e quais as causas?O marasmo é a desnutrição por falta de calorias e proteínas em pacientes muito magros e desidratados.  A doença é causada pela fome e escassez de alimento, voluntária ou involuntária, por não ter alimento disponível ou pela busca da forma perfeita e magreza. Essa falta severa de nutriente causa atrofia dos músculos, magreza, pele ressecada e descamante e falta de disposição para qualquer atividade.

19 - Qual o papel do nutricionista na sociedade?Ensinar as pessoas a comerem bem. Isso não significa comer muito, mas saber combinar os alimentos com horários e quantidades. Estamos na geração fast food, não temos tempo pra sentar e degustar uma refeição bem feita. Nossos horários são loucos, quem tem 30 minutos pra sentar e saborear um prato de comida? Eu não tenho... rs E fazemos isso dia após dia sem nos preocupar com o que pode vir pela frente, aí reclamamos de gastrite, que não emagrecemos, dor aqui, dor ali, e todas outras ites... O nosso papel é esse, e adaptar a realidade de cada um, e tornar a hora da refeição prazeirosa.

20- Uma dica para quem queira começar uma dieta?Não ter pressa para emagrecer, se levou 6 meses para ganhar aqueles 10kg pq vai querer perder em 1 mês?  Isso não é nada saudável. Defina metas e siga um plano alimentar, onde tenha substituições saborosas. Adapte seus horários e quantidades.

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ESTRELA DO DIA - CAQUI - LEMBRANÇA DE UMA INFÂNCIA

Neste final de semana resolvi ir a feira aqui no Rio de janeiro, dar uma olhada nas quantas andam os preços e a diversidade dos produtos.


Bancas bem cuidadas, qualidade dos produtos maravilhosos, mas chamo atenção para o preço do Morango (que não está na época) e do Tomate, estes dois itens estão absurdamente caros.

Mas a Estrela do Dia hoje é uma fruta que adoro:o Caqui, e apesar de várias receitas com ela, apenas indico comer in-natura ou em sucos e mousses ( para preservar seu sabor), e nada mais.


Conheci esta fruta ainda quando pequeno, na casa da minha Tia Alice tinha um caquizeiro que só depois soube que era o famoso caqui chocolate. Nossa como era doce e quantas boas lembranças esta fruta me traz.

O caqui para quem não sabe é originário da China, sendo muito popular no Japão. Sendo uma fruta de caldo, contém grandes quantidades de água em seu interior.


Existem diversas variedades: a variedade vermelha, quando madura, é muito doce e mole, precisa de muito cuidado no transporte para não amassar. Esta variedade é muito comida em Portugal.





No sentido horário
Rama Forte, Chocolate, Fuyu e Giombo(Japonês)

 Os mais conhecidos tipos são: Caqui Fuyu, Caqui chocolate, Caqui japonês, Caqui rama forte, Caqui Kyoto (pouco conhecido em São Paulo).A variedade conhecida como caqui-chocolate (no Brasil) é de cor alaranjada e no interior tem riscas cor de chocolate, é mais duro e resistente, e não é tão doce quanto o vermelho. Tem poucas calorias (cerca de 80 a cada 100 g), e possui vitaminas A, B1, B2 e E, além de cálcio, ferro e proteínas.





É muito cultivada na região sul do Brasil e no estado de São Paulo ( nas regiões de Itatiba, Mogi das Cruzes, Piedade), pois dá-se bem em climas amenos e frios (subtropical e temperado).

No Brasil as primeiras variedades do Caqui doce foram trazidos por imigrantes japoneses em 1916 os brasileiros só conheciam o caqui do tipo adstringente, aquele que "amarra a boca". É também cultivado em Portugal, nomeadamente na região das Beiras.

Fruta de sabor doce e agradável, contém vitamina A, B1 e B2, além de quantidade considerável de fibras que regulam as funções intestinais.


A vitamina A é indispensável à vista, conserva a saúde da pele, evita infecções, auxilia o crescimento e faz parte da formação do esmalte dos dentes. A vitamina B1 tonifica o músculo cardíaco e ajuda a regular o sistema nervoso e o aparelho digestivo. A vitamina B2 é essencial ao crescimento, evitando ainda a queda de cabelos.


É muito recomendada contra afecções do fígado, problemas intestinais, catarros da bexiga e as enfermidades das vias respiratórias. As pessoas que sofrem do estômago e que apresentam manifestações de acidez, dores ou cãimbras, melhoram contendo 2 ou 3 caquis por dia. Cada 100 gramas de caqui chocolate fornecem 74,4 calorias. Caqui japonês: 86,7 calorias. Caqui paulista: 62,1 calorias

Na hora da compra, deve-se dar preferência a caquis sem rachaduras, firmes e de cor uniforme. Devem ser guardados em geladeira ou lugar fresco onde se conservam por até 5 dias. Mas o caqui só deve ser lavado na hora de ser consumido. Caso contrário, azeda-se facilmente.

O caqui-chocolate é mais resistente e se apresenta na cor alaranjada. Para que não perca suas qualidades nutritivas, essa fruta deve ser consumida sempre ao natural.


Seu período de safra vai de fevereiro a abril.


Ahhhh!!! preste atenção o caqui só deve ser lavado na hora de consumi-lo, caso contrário, azeda facilmente.

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BEM COMER - SAÚDE, BELEZA E ALIMENTAÇÃO POR CECI SANTIAGO

Nutricionista Ceci Santiago

O BEM COMER de hoje está mais do que especial, hoje temos a ajuda da Nutricionista Ceci Santiago que é  profissional com formação técnica em Nutrição e algumas especializações, docente do curso de Gastronomia da UNIRIO e de Pós Graduação da Gama Filho em Segurança Nutricional.
Saúde, beleza e se alimentar bem, este é o nosso objetivo de vida, afinal quem não quer? então preste atenção nas dicas que a Ceci nos oferece.
contato: cecisantiago@hotmail.com

SAÚDE, BELEZA E ALIMENTAÇÃO

O equilíbrio entre Saúde e Beleza, busca uma perfeita adequação do funcionamento normal do nosso organismo. Para isso a Alimentação do dia a dia, deve seguir alguns parâmetros básicos:
Fornecer energia em quantidade suficiente para permitir que o corpo
se mantenha aquecido, física e intelectualmente ativo e com capacidade para
realizar as funções necessárias à vida;

Fornecer todos os elementos essenciais ao crescimento, manutenção, renovação e reparação das várias células, tecidos, órgãos e sistemas;


Promover uma atividade digestiva normal;
Saciar a fome e a sede, ser agradável ao olfato e ao paladar, além de proporcionar bem-estar;
Não deve ser excessiva, nem conter elementos prejudiciais à saúde.

Todo esse conjunto pede uma alimentação saudável, que deve ter equilíbrio, variedade, boa qualidade e em quantidade adequada.

EQUILÍBRIO
Uma alimentação equilibrada contém os vários constituintes dos alimentos (proteínas, gorduras, hidratos de carbono, vitaminas, sais minerais e fibras) numa correta proporção entre si.

VARIEDADE
Alimentação variada significa comer um pouco de tudo. Assim garantimos que não haja deficiência de nutrientes essenciais e, por outro lado, evitamos os excessos.

A variedade torna a alimentação mais agradável, menos monótona.


Nenhum alimento é proibido, embora alguns só devam ser consumidos ocasionalmente.

QUANTIDADE
A quantidade ideal de alimentos varia de acordo com biótipo, sexo, idade, peso, altura, atividade física, etc.
Podemos adaptar a quantidade de alimentos às nossas necessidades, respeitando sempre os limites aconselhados a cada grupo de alimentos, de forma a manter a harmonia alimentar.


A estabilidade do peso corporal é sinal de equilíbrio entre a quantidade de alimentos que comemos e as necessidades energéticas do nosso organismo.

QUALIDADE
Um alimento de boa qualidade é um produto natural, em bom estado de conservação ou maturação, não contaminado por microorganismos que possam ser prejudiciais para o homem além de estar livre de substâncias químicas e hormonais, agradável no aspecto, olfato e paladar.

  Busquemos sempre essa harmonia afinal

   

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A ARTE DE SER FELIZ - RECEITA THAILANDESA

A Thailândia sempre nos exerceu um fascínio grande e sua comida mais ainda. Já até temos grandes chefes de cozinha exercitado esta culinária. 

Marcos e Thiago Sodré

Mas vou citar um em especial do qual gosto muito que é o chefe Marcos Sodré e seu filho Thiago, juntos administram a cozinha do melhor restaurante de comida Thai que existe no Brasil o "Sawasdee Bistrô"

E descobri que "Sawasdee" significa “A arte de ser Feliz”.

Cecilia Meirelles

A Arte de Ser Feliz

Houve um tempo em que minha janela se abria sobre uma cidade que parecia ser feita de giz.

Perto da janela havia um pequeno jardim quase seco.

Era uma época de estiagem, de terra esfarelada,e o jardim parecia morto.

Mas todas as manhãs vinha um pobre com um balde, e, em silêncio, ia atirando com a mão umas gotas de água sobre as plantas.

Não era uma rega: era uma espécie de aspersão ritual, para que o jardim não morresse.

E eu olhava para as plantas, para o homem, para as gotas de água que caíam de seus dedos magros e meu coração ficava completamente feliz.

Às vezes abro a janela e encontro o jasmineiro em flor. Outras vezes encontro nuvens espessas.

Avisto crianças que vão para a escola.

Pardais que pulam pelo muro.

Gatos que abrem e fecham os olhos, sonhando com pardais.

Borboletas brancas, duas a duas, como refletidas no espelho do ar.

Marimbondos que sempre me parecem personagens de Lope de Vega.

Ás vezes, um galo canta.

Às vezes, um avião passa.

Tudo está certo, no seu lugar, cumprindo o seu destino.

E eu me sinto completamente feliz.

Mas, quando falo dessas pequenas felicidades certas, que estão diante de cada janela, uns dizem que essas coisas não existem, outros que só existem diante das minhas janelas, e outros, finalmente, que é preciso aprender a olhar, para poder vê-las assim.

Cecília Meirelles

Nestas andanças pelo Brasil afora aprendi que: uma boa comida não necessariamente precisa ser complicada. Aprendi que cada prato precisa ter uma personalidade e resgatar na pessoa o que ela tem de melhor. Aprendi que ao alimentarmos procuramos um único sentimento: SER FELIZ.


Esta receita é de inspiração Thai ,além de ser fácil ela é um coringa na cozinha quando queremos impressionar alguém.

Hoje estou fazendo ela com carne de porco, mas pode ser feita com frango, camarão e o que mais a sua imaginação alcançar.

PASTA DE CURRY VERDE

INGREDIENTES
1 bulbo de capim limão picado
1 maço pequeno de coentro picado (com raiz)
50 g aproximadamente de gengibre sem casca fatiado
½ colher de cominho em pó
1 dente de alho picado
10 un de pimenta malagueta verde picada
50 g camarão seco sem casca
1 cebola roxa picada
2 folha de limão siciliano ou Kaffir
sal a gosto


MODO DE PREPARO
Para fazer o Curry verde
Amasse todos os ingredientes em um pilão de pedra ou bata no mixer até fazer uma pasta.
Dica: esta preparação pode ser congelada.

Porco ao Curry Verde

Ingredientes
-2 colheres (sopa) de óleo de gergilim torrado
-500 g de carne de porco (eu usei palheta) cortada em cubos pequenos
-1 colher (café) de açucar
-2 colheres (sopa) da pasta de curry verde
-200 ml de leite de côco
-2 colheres (sopa) de molho de peixe
-2 folhas de limão
-1 abobrinha pequena cortado em cubos
-10 um de tomate cereja
-1 bandeja pequena de shitake cortado em 4 partes
-1 cenoura pequena cortada em cubos e cozido

Modo de preparo
1 - Numa wok refogue em 2 colheres (sopa) de óleo de gergilim torrado 500 g de carne de porco (eu usei palheta) cortada em cubos pequenos com 1 colher (café) de açúcar. Junte 2 colheres (sopa) da pasta de curry verde, 200 ml de leite de côco, 2 colheres (sopa) de molho de peixe e 2 folhas de limão.

2 - Deixe cozinhar em fogo baixo por 8 minutos e acrescente 1 abobrinha pequena cortado em cubos, 10 un. de tomate cereja, 1 bandeja pequena de shitake cortado em 4 partes e 1 cenoura pequena cortada em cubos e cozido. Cozinhe por mais 5 minutos. Corrija o sal se necessário. Sirva com arroz de jasmim ou espaguete de arroz.

Bom Final de Semana e dá um pulo no Sawasdee, isto é, se você tiver preguiça de fazer a receita acima, mas tenho certeza de que você não vai se arrepender indo lá.
http://www.sawasdee.com.br/

Rua Dias Ferreira, 571 – Leblon
Rio de Janeiro/RJ
Fone: (21) 2511.0057

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NOSSA PANELA INDICA - FILME - SEGREDO DO GRÃO

Juntar o útil ao agradável, essa é a missão de hoje.

A NOSSA PANELA BRASIL também gosta de se diverti e um filme de vez em quando pra relaxar não é nada mal. E nada como falar de filmes relacionado a gastronomia( acho que tô ficando paranóico).

Então procurei na locadora um filme que tivesse alguma relação com gastronomia e achei o filme "O SEGREDO DO GRÃO", cuja a estrela maior é o grão de semolina.

Sim aquele que é usado para fazer o famoso Couscous Marroquino, nossa já até fiquei com fome.

Receitas de couscous tem um monte mas tem uma clássica que eu adoro que é com legumes.

Couscous Marroquino by Santos

Ingredientes
-1 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1)
-talo de 1 capim limão
-1 xícara (chá) de cuscuz marroquino

-1 cenoura média cortada em cubinhos e cozida al dente
-1 abobrinha italiana (parte verde) cortada em cubinhos cozida al dente
-1/2 pimentão amarelo cortado em cubinhos
-1 cebola roxa picadinha
-1 tomate sem semente cortado em cubinhos
-1 casca (só a parte verde)de 1 limão cortado em micro cubinhos
-salsinha  e hortelã picada a gosto
-suco de 1 limão
-sal e pimenta do reino moida a gosto
-azeite de oliva 
Modo de Preparo
1. numa panela coloque o caldo para ferver junto com o talo de capim limão e deixe amornar com panela tampada.

2. Numa tigela grande, coloque o cuscuz marroquino e regue com o caldo morno de legumes com capim limão. Tampe a tigela com um prato para o cuscuz hidratar.  

3. Quando esfriar, solte o cuscuz com um garfo. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Sirva à temperatura ambiente ou leve à geladeira e sirva frio regado com bastante azeite.
Se prepare o filme vai começar, troque a pipoca por esta receita, confira a sinopse e o trailler.
 

O SEGREDO DO GRÃO

Slimane Beiji (Habib Boufares) é um emigrante do norte da África, na casa dos sessenta anos, recém despedido do estaleiro onde trabalhou durante 35 anos na cidade pesqueira de Sete, no sul de França.

Separado da mulher Souad (Bouraouia Marzouk), Slimane partilha a vida com Lilia (Leila D’Issernio), dona de um pequeno hotel, e a sua filha Rym (Hafsia Herzi).

Todos os domingos, a numerosa família de Souad se reúne para comer o seu delicioso “couscous” de peixe (daí o título original do filme: o grão e a tainha).

Diante do desânimo, por sentir-se incapaz de prover as necessidades dos seus familiares, Slimane decide refazer a sua vida transformando um velho barco num restaurante que servirá o “couscous” de peixe como especialidade.

O filme ganhou em 2008 quatro prêmios (melhor filme, melhor diretor, melhor roteirista e melhor revelação feminina) do 33º César, o Oscar do cinema francês.

Ficha técnica
Gênero: Drama
Título original: La graine et lê mulet
Ano: 2007
País de origem: França
Idioma: Francês
Duração: 151 min
Direção: Abdel Kechiche
Elenco: Habib Boufares, Hafsia Herzi, Faridah Benkhetache, Abdelhamid Aktouche, Bouraouia Marzouk.

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NOSSA PANELA ENTREVISTA - ALEXANDRE RÉVÉSZ - A EXPERIÊNCIA DE UM BRASILEIRO NO EXTERIOR

Quando nos entendemos por gente e começamos a trabalhar primeira coisa que pensamos é:

- Vou para o exterior ganhar dinheiro,quero ter um nova experiência, Será??

O que realmente aprendemos lá fora?? A trabalhar ou a Viver?
Viver com a dificuldade de aprender o novo?
Viver com a saudade da nossa terra, da nossa gente?
Trabalhar para sobreviver apenas para fazer uma poupança forçada, para depois voltar e gastar tudo aqui?

O que existe no mercado profissional fora do País que atrai tanto os Brasileiros?
- É a grana?
- Ou é apenas vaidade de dizer que está fora do país?
- Ou realmente o desafio de enfrentar novos desafios?
-  Ou por quê o mercado Brasileiro apenas dá valor ao profissional que tenha experiência fora?

Viu, são tantas perguntas que a NOSSA PANELA BRASIL foi conversar com um seguidor e  amigo que está fora do País, mas precisamente na Capital Mundial da Gastronomia: A França.
Ele nos conta um pouco de sua experiência de como é trabalhar fora do nosso País. 

Chefe Alexandre Révész

O então hoje Gerente de A&B Alexandre Révész começou a carreira num dos Hotéis mais famosos do Brasil o Sheraton Mofarrej em São Paulo e teve como mestre nada menos nada mais que o Chefe Cristhophe Besse.Já foi professor da Faculdade Uniso de Sorocaba e é formado em Hotelaria e Recursos Humanos, nada mal não é mesmo para um Chefe de Cozinha???

Assim como muitos Brasileiros , ele foi passar apenas uma temporada fora do País , mas assim a vida quis que ele fincasse raíz em outro território mas precisamente na cidade Francesa de Thionville. Casou com a Francine (mulher de sorte, pelo menos não vai pra cozinha como a minha) e cuida de uma horta orgânica que trata como filho. Tem como hobby caminhar pelo lago que tem na cidade ( que chato não???)

Mas antes de tudo conseguiu seu espaço no concorrido mercado Gastronômico Francês e hoje imprimi tudo que aprendeu no Hotel Amnéville Plaza.

Essa é uma boa leitura para quem está começando e quer tentar a carreira fora do país, aprenda um pouco com um chefe Alexandre Révézs que nunca disse não para si mesmo e nem para vida.

Chefe Christophe Besse

1 – Alexandre, quando você se viu um chefe de cozinha? E o que mais te instiga na profissão?
Em primeiro lugar é preciso amar o que se faz para poder ai sim poder evoluir profissionalmente. Eu desde pequeno sempre gostei de cozinhar em casa, sobretudo por ter dentro de minha própria família uma mistura de historias, temperos e culturas (Origem Francesa, Húngara e Portuguesa). Em segundo lugar depois da paixão pelo que faço, foi ter tido um grande mestre ainda no Brasil, e a pessoa que me abriu as portas para começar profissionalmente em uma cozinha; Chef Christophe Besse, que quando eu tinha 17 anos me permitiu iniciar meu estágio em suas cozinhas no Hotel Sheraton Mofarrej em São Paulo (na época o melhor 5 estrelas).
Depois desta experiência que durou três anos, e que no momento de minha partida estava atuando como sous-chef, decidi que deveria continuar me aperfeiçoando, e por isso busquei além da cozinha aperfeiçoar a parte administrativa e gestão em Alimentos e Bebidas para que pudesse complementar minha base acadêmica. Já havia cursado Hotelaria e ainda me formei em recursos humanos.

2 - O que te levou a sair do País para tentar a carreira e por quê?
Em 2001, decidi sair pela primeira vez do pais e fui por 1 ano trabalhar nos Estados Unidos em Orlando, e fiz um rápido tour por alguns hotéis da região para poder conhecer um pouco mais a Hotelaria e Gastronomia na terra do Tio Sam.
Acredito que a contendo consegui realizar o que havia planejado aperfeiçoar a língua inglesa, e adquirir maior experiência em catering e banquetes, que são o grande diferencial do profissional que se formava na época nos EUA.
Quando retornei em 2002 recebi um convite de uma amiga minha, Professora Ms. Raquel D’Alessandro Pires (atualmente Coordenadora do Curso de Gastronomia da UNISO) que me convidou para lecionar no Curso de Hotelaria da Universidade de Sorocaba (UNISO), as matérias relacionadas com Alimentos e Bebidas, desde Introdução a Culinária até Confeitaria.
Foi um excelente momento, pois além de poder continuar trabalhando dentro das cozinhas e laboratórios de alto padrão tecnológico, pude também iniciar este belo trabalho, que é o da formação acadêmico profissional de novos profissionais do setor de hotelaria e gastronomia.
No ano de 2004, fui convidado para participar de um grupo de professores que iriam desenvolver e criar o Curso de Gastronomia da UNISO, passamos quase 1 ano desenvolvendo e pesquisando tudo aquilo que acreditávamos para o momento ser fundamental para a formação de um Tecnólogo em Gastronomia, e que pudéssemos lhe dar as bases para que pudesse ingressar nesse fantástico mundo de cores e de sabores.

No Ano de 2006, eu que sempre estou em busca de novas descobertas profissionais decidi mais uma vez sair do Pais, dessa vez vindo ao Velho mundo a aterrando em terras francesas com malas, facas e panelas na bagagem.Vim para uma região muito rica culturalmente pois estou próximo a Luxemburgo, Bélgica, Alemanha e claro França (pais que resido há quase 5 anos).

3 - Como foi a adaptação fora do País, teve muita dificuldade?
Minha adaptação durou um pouquinho, como é normal, pois uma mudança de ares mesmo que seja programada não é rápida, pois existe toda a parte burocrática a regularizar, depois encontrar moradia, e conhecer um pouco melhor a região para ai sim estar bem ambientado. Mas como já havia morado outras vezes fora do país, acredito que estou me saindo bem...


4 - O Estrangeiro valoriza a mão de obra do Brasil?
A mão de obra brasileira coma a ser bem vista fora do pais devido ao espaço que o Brasil passou a ocupar nos últimos anos na mídia, e também pelo trabalho que alguns chefes brasileiros tem feito no exterior.

5 - Como é o mercado de trabalho para o setor, existe diferença?
O mercado de trabalho é completamente diferente com o brasileiro que alem de tudo utiliza na maior parte do tempo métodos gerencias provindo de grandes redes e empresas americanas, e na Europa as coisas são mais burocrática, e ainda falta certa visão do futuro, que aos poucos estão aprendendo a ter.


6 - Qual consumidor mais exigente: Brasileiro ou Francês?
O consumidor mais exigente! Vou dizer que são os dois, pois cada qual dentro de sua realidade sempre quer ser bem servido e dentro das regras e arte da gastronomia, mas o consumidor brasileiro acaba sendo mais exigente, pois aqui na Europa o acesso a alta gastronomia é mais fácil a classe media, coisa que no Brasil não, portanto por pagarmos um alto preço acabamos exigindo mais. E aqui na Europa, a variedade e a facilidade de acesso a determinados produtos que no Brasil não temos tão facilmente permite a disseminação de uma boa cozinha em quase todos os lares franceses.

7 - A França qualifica sua mão de obra, antes de entrar na cozinha?
Sim, aqui há a formação de aprendizes desde a idade de 14 anos permite que esses jovens durante os estudos secundários possam já ir adquirindo as bases da cozinha, e quando ingressam no curso tecnólogo e depois nas especializações do setor, já possuem no mínimo 10 anos de cozinha, coisa que no Brasil ainda não existe. Quem sabe um dia possamos difundir isso no Brasil Juntos não é Marcio.

8 - A profissão de chefe de cozinha na França tem o mesmo glamour que existe hoje aqui no Brasil?
Sim e não, vou explicar, existe o glamour para os Grandes Chefs, que trabalham em grandes Hotéis ou palácios, pois tem realmente a possibilidade de fazer um trabalho que será visto em toda França ou Europa, se não no mais ser Chef, nada mais é do que atingir o grau superior dentro da profissão de cozinheiro.

Na cozinha do Mofarrej 1996

9 - O que os Franceses aprenderam com o chefe Alexandre Révész?
Antes de qualquer coisa só estou aqui hoje falando contigo porque faço o que amo, e, portanto nós brasileiros, com um coração generoso que temos quando estamos trabalhando acaba cativando as pessoas e nosso trabalho acaba se sobressaindo.
Eu em primeiro lugar procuro sempre trabalhar com produtos sazonais e que me permitam tirar o melhor sabor de cada ingrediente, mas antes de qualquer coisa, o que acredito que tenham aprendido é que uma boa cozinha sem organização, sem padrões técnicos e operacionais de grande precisão, continuara sendo sempre uma cozinha tradicional, e o que busco em meu trabalho é fazer algo que as pessoas guardem para elas uma marca daquilo que fiz.


10 - O Francês é bairrista ou é aberto a novas experiências?
Os mais jovens são abertos a novas descobertas gastronômicas, mas aqueles com os quais já trabalhei e que possuíam maior rodagem que a minha ainda preferem a tradicional cozinha francesa com um toque da nouvelle cuisine.

11 - Você acha que o mercado Brasileiro só dá valor ao profissional que tenha experiência fora do país?
Ainda sim, mas essa historia tem mudado, pois os grandes profissionais que há 20 anos chegaram ao Brasil trouxeram na bagagem tudo aquilo que o brasileiro precisava para poder ter grandes mestres e exemplos que possamos seguir. Hoje já possuímos um grande numero de profissionais que representam muito bem a Gastronomia Brasileira por onde quer que passem. Por isso sei que a tendência é uma maior valorização do profissional nacional.
Mas não deixo também de dizer que um bom cozinheiro precisa ter rodagem e bagagem cultural e gastronômica para poder ser considerado Chef, por isso não se pode ter medo de fazer as malas e buscar conhecer o que o mundo tem a nos oferecer em matéria de cores, sabores e aromas.

12- Como você enxerga o mercado de chefe de cozinha hoje no Brasil?
Não só o mercado do Chef de Cozinha, mas o mercado gastronômica esta passando já há 10 anos um processo de expansão e grande desenvolvimento. Acredito que os níveis de exigência dos empregadores e das grandes redes hoteleiras aumentaram e por isso também a concorrência passara a ser grande para aqueles que querem se sobressair no mercado.
Não se pode dizer que um bom Chef não precisa de formação continuada, mas que ele deve ter visão para prosseguir sua formação para poder dentro de sua evolução profissional atingir por que não a posição de Gerente o Diretor de Alimentos e Bebidas.

Échalot

13- Comer na França é comer...? e qual o ingrediente que não sai da sua cabeça?
... Como no Brasil, comer na França antes de qualquer coisa é comer Pão e Queijos que são maravilhosos... Depois em cada cidade, em cada região teremos sabores e pratos típicos que possuem toda a história da região nos aromas e texturas dos pratos... Um ingrediente que não sai da minha lista de compras pode parecer bobagem é a cebola tipo échalote (de cor arroxeada, menor e de sabor indiscutivelmente mais fino).
Mas eu como apaixonado pelo que faço não deixo de ir às feiras e mercados regionais para encontrar novos produtos para utilizar em minhas receitas...

14 - O Francês gosta da gastronomia brasileira e quais os pratos que eles conhecem?
Gostam sim, mas não compreendem muito nossas misturas de ingredientes... Mas por falar nisso para o primeiro aniversario de abertura de nosso Hotel & Cassino estou planejando um Festival de Cozinha Brasileira (quem sabe você não vem aqui nos dar uma mãozinha?!).

Salario do Chefe Alexandre, rsrsrsrs

15 - O salário corresponde? É bem remunerado assim como no Brasil? (rsrsrsrsrsrs, piada)
Hahahaha... Bem remunerado, não vou dizer isso, por que profissionalmente sempre queremos evoluir, os melhores países com níveis salariais atualmente é a Suíça e o Luxemburgo, que possuem um nível de vida melhor e com isso mais dinheiro disponível para a parte de remunerações. Eu como aceitei um desafio de fazer a abertura de um Hotel há seis meses como Gerente de Alimentos e Bebidas ainda estou a cada etapa negociando novos trabalhos e na expectativa que todo o trabalho que venho desenvolvendo desde meados de 2010 se realize para ai sim poder renegociar... hehehe


16 - Como foi o seu primeiro dia de trabalho num estabelecimento fora do País?
Vou contar a experiência America e depois a européia. Nos EUA antes de iniciar o trabalho a gerencia de RH me proporcionou um dia de integração ao estabelecimento para poder saber aonde eu estaria iniciando minhas atividades e quem eram as pessoas de todos os setores que faziam parte da equipe do Hotel.
Já aqui na Europa as coisas não são assim, conhecesse o ambiente e as pessoas à medida que você vai trabalhando e com isso por vezes não sabemos quem são as pessoas ou o que fazem... e isso pode ocasionar situações engraçadas ou por vezes desagradáveis. Eu consegui implantar dentro do setor de alimentos e bebidas no hotel essa cultura de apresentar aqueles que estão vindo integrar a equipe esse processo de integração ao hotel e as cozinhas, e dessa maneira o desenvolvimento de cada um se torna mais fácil.

17- O que você encontra no Brasil e que não encontra na França, e vice-versa?
Aqui se encontra com mais facilidade produtos utilizados na realização de receitas sofisticadas a preços mais acessíveis, mais falta mesmo é o calor humano e o sentimento que o brasileiro passa por onde vai que tudo vai dar certo sempre ... Basta aquele jeitinho e muito trabalho.

18 - E por que tantos estrangeiros estão vindo para o Brasil, será que o mercado aqui também não é promissor e nós é que não enxergamos?
Como já disse o Brasil não é de hoje esta virando uma das novas potências mundiais, aonde estamos conseguindo já há duas décadas receber Mao de obra estrangeira que vem trabalhar em redes hoteleiras internacionais, e que depois de um tempo de tão familiarizados e apaixonados que ficam pelo Brasil, decidem não mais irem embora. Precisamos agora assumir essas cozinhas, e aproveitar que estaremos no mínimo ate 2016 na vitrine esportiva mundial e ai sim marcarmos nosso lugar dentro da Alta Gastronomia.


19 - Pretende ainda voltar para o Brasil e continuar sua carreira e qual a maior saudade que você tem do Brasil?
Pretendo sim, mas sinceramente, não sei quando... Portanto vou buscando o aperfeiçoamento contínuo, e abraçando as oportunidades que vão aparecendo em minha estrada profissional.

20 - Um conselho para quem está querendo cursar ou para quem está em inicio de carreira e quer tentar a profissão fora do País?
Seja no Brasil ou no exterior, nós brasileiros começamos com uma defasagem de quilometragem na cozinha com relação aos europeus que iniciam muito cedo a vida entre as panelas. Então o principal é não querer, ao sair de um curso de tecnólogo ou formação de chefe de cozinha achando que o titulo acadêmico é o passaporte profissional para assumir o comando de uma cozinha.
É não ter pressa, e galgar cada etapa profissional estando ciente que conseguiu aprender o máximo e o melhor possível com cada experiência. Como eu que durante um ano fui estagiário, e depois aos poucos fui galgando os diversos níveis hierárquicos em uma cozinha, o principal é subir no trem e descer em cada estação e em cada uma aprender, aprender e aprender... E assim seguir em frente.
O principal nessa viagem, que é o percurso profissional, é acumular bagagem: conhecer pessoas, conhecer lugares, conhecer culturas diferentes, historias e sabores...

Até breve... E obrigado pela oportunidade de compartilhar histórias...

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