BEM COMER - ALIMENTAÇÃO SE APRENDE DE PEQUENO

Sempre falo que para mudar a maneira de como nos alimentamos para melhor temos que começar a mudar a maneira de como alimentamos nossas crianças.

Por isso a partir de hoje e toda Segunda Feira,  o Nossa Panela Brasil terá o que poderemos assim dizer uma "Coluna" falando sobre a maneira correta de se alimentar dicas para que o seu dia comece melhor. Receitas gostosas, dicas importantes para que você que quer aprender a comer melhor.

Como não sou um Nutricionista e nem tão pouco engenheiro de alimentos. Me proponho aqui aprender junto com você a me alimentar melhor,e tenho certeza que será um exercício para ambos os lados.

Claro que vou contar com ajuda de um profissional que está se preparando para assinar esta coluna, como sempre disse este Blog não é só meu e sim NOSSO. Na Nossa Panela Brasil tem espaço para quem quer contribuir com o pouco que aprendeu formando uma corrente para que você possa ficar bem informado.

Vamos chamar esta Coluna de "Bem Comer", pois acho a maneira correta para levarmos o dia-a-dia de uma forma mais saudável.

E Para ínicio vou postar algumas dicas e informações preciosas para quem tem filhos ou que ainda vai ter.

A alimentação de uma criança é de vital importância, já que este é um período crucial para as fundações dos seus hábitos nutricionais. À medida que crescem, as crianças ganham maior liberdade e começam a alimentar-se fora de casa. Comida e nutrientes são as matérias-primas que nos permitem formar os dentes, ossos, músculos e tecidos e mantê-los saudáveis. Uma boa dieta alimentar também pode proteger de várias doenças.



A dieta de uma criança necessita de um planejamento especial - as necessidades de energia e nutrientes fundamentais são elevadas, mas o apetite é reduzido e os hábitos alimentares inconstantes. A alimentação das crianças deve ser constituída por refeições pequenas e frequentes, desde que ricas em nutrientes essenciais.

Os nutrientes particularmente importantes para as crianças de 1 e 4 anos como Ferro, Cálcio, vitamina A,C e D são essenciais para uma vida saudável e uma harmonia alimentar.


Procure alimentar as crianças com leite e seus derivados por que neles contém fontes importantes de cálcio. Alimentos como carnes vermelhas e brancas e principalmente os peixes devem ser consumido duas vezes ao dia.


Atenção

Alimentos "gordos" e guloseimas, incluem azeite, óleos vegetais, açúcar, biscoitos, bolos, chocolate, gelados e sumos. Estes alimentos não devem ser dados em demasia à criança, já que podem comprometer o apetite para outros alimentos mais nutritivos.


Complementarmente, alimentos doces podem contribuir significativamente para cáries dentárias e outros problemas relacionados.


Tente limitar a quantidade de doces que a sua criança come. Ofereça-lhe um doce no final das refeições como sobremesa em intervalos regulares de modo a satisfazer o desejo por açúcar.

Alguns Conselhos

Refeições
Dê refeições regulares à sua criança, e certifique-se que ela não está demasiado cansada ou aborrecida durante as refeições.


Sente-se e coma juntamente com a criança enquanto família. "A conversa é o melhor tempero".


Tenha em "stock" uma boa variedade de alimentos e escolha aqueles que são coloridos e interessantes para a criança.

Coloque quantidades pequenas de comida num prato pequeno. é preferível repetir do que a criança ficar subjugada pela quantidade de comida que têm de comer.


Mantenha os doces longe da vista da criança até que a refeição tenha chegado ao fim.

Pequenos-Almoços
Esta é uma refeição muito importante. Os cereais são ideais, especialmente se servidos com um copo de sumo de fruta natural ou copo de leite. Esta é uma refeição completa em vários nutrientes essenciais, incluindo hidratos de carbono, vitaminas, cálcio, ferro e proteínas.


Snacks
"Snacks" nutritivos são importantes na medida em que fornecem nutrientes e energia, mas evite snacks grandes e substanciais muito perto das refeições. Snacks saudáveis incluem: fruta, legumes crus (cenouras, tomate), frutos secos, queijo, tostas, sanduíches e iogurtes.

Recusas em comer
Muitas crianças atravessam fases em que se recusam a comer determinados alimentos. Isto é particularmente comum em crianças até aos cinco anos de idade, e é uma componente normal do crescimento e da independência da criança. As crianças não se vão magoar ou prejudicar se não comerem tudo o que os pais querem durante um período de tempo.Ofereça refeições regulares ou snacks em vez de permitir que a criança "escolha". Torne as horas das refeições divertidas. Use pratos e alimentos coloridos, apresente a comida de forma original e atractiva, e tente manter-se relaxada. Se o problema manter-se, fale com o seu pediatra sobre o assunto.


Preste Atenção

Excesso de Peso
Se a sua criança estiver a ganhar muito peso, corte nos snacks entre refeições, particularmente doces e chocolates, e dê-lhe sumos naturais sem adição de açúcar.

Peso insuficiente
Se a sua criança não estiver a ganhar peso suficiente, fale com o seu pediatra sobre possíveis problemas de saúde que estejam na origem do fenómeno. Como as crianças têm apetites muito reduzidos, certifique-se que todas as refeições são as mais completas e nutritivas possíveis. Pode dar à sua criança uma maior quantidade de gorduras e açucares (por exemplo, utilize manteiga como gordura para cozinhar em vez de azeite e acrescente natas ou açúcar aos cereais do pequeno almoço).

Alergias
Se verificar inchaços na boca ou cara da criança, ou dificuldades em respirar ao ingerir determinados alimentos, procure conselho médico especializado imediatamente. Mantenha um registo de todos os alimentos e bebidas consumidos e em que ponto despoletaram a reacção alérgica. Sintomas como erupção cutânea ou vómitos também podem sugerir alergias aos alimentos.

Não diagnostique você mesma alergias ou corte alimentos da dieta da criança sem conselho médico, já que pode estar a comprometer a qualidade da alimentação sem razões válidas.Para reduzir o risco de alergia a amendoins, todos os alimentos que contenham amendoins devem ser só dados às crianças a partir dos três anos de idade.


Diarreia
A diarreia é um problema relativamente comum em crianças pequenas. Os grandes culpados são normalmente grandes quantidades de sumos ou alimentos com grande concentração de açúcar. Mantenha a criança longe destes alimentos por uns dias, reintroduzindo-os gradualmente. Se a diarreia se mantiver, consulte o seu médico pediatra.

Considerações Finais
● A necessidade de energia e nutrientes é muito elevada e os apetites são pequenos em crianças pequenas. Snacks e refeições regulares ricas em nutrientes são a resposta ao problema.

● Ferro, cálcio e vitaminas A, C e D são particularmente importantes para o desenvolvimento da criança. Para assegurar a ingestão suficiente destes nutrientes, alimente a sua criança baseada nos quatro grupos de alimentos: hidratos de carbono amiláceos; frutas e legumes; leite e derivados; carne e peixe ou outras alternativas.

● Alimentos doces devem ser limitados. Se consumidos, assegure-se que só depois das refeições e não durante, de forma a reduzir o risco de problemas dentários.

● Alimentos que contenham amendoins não devem ser dados à criança se algum parente tem alergia a este fruto.


● Nutrientes fundamentais nestas idades incluem ferro, cálcio, vitamina C e folato

● As crianças entre os 5 e os 12 anos devem ter refeições e snacks regulares que incluam todos os grupos alimentares

● Encoraje a sua criança a comer um snack saudável e equilibrado em vez de doces e refrigerantes doces


● As refeições escolares são uma parte importante da ingestão nutricional da criança. Assegure-se que ela escolhe os alimentos certos na escola ou prepare uma refeição saudável em casa para levar.


● Encoraje a sua criança a ser ativa e complemente com uma alimentação saudável. Esta combinação vai fornecer à sua criança os pilares para uma boa saúde, a curto prazo e no futuro.

Fonte das informações postada aqui:

http://www.alimentacaosaudavel.org/

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NOSSA PANELA ENTREVISTA – DANI CASTRO – JORNALISTA GASTRONÔMICA

Carnaval agora minha gente só Ano que vem. Será ???,aqui no Brasil!!!dúvido.

Depois de quase uma semana ausente deste blog ( também tenho direito de sair no bloco das P...., né??) chego com uma entrevista incrível.


Todos sabem que Salvador é o berço de grandes ascendentes da nossa gastronomia, ícones como Teresa Paim, Beto Pimentel, Edinho Engel e dentre outros que transformaram a gastronomia local em Gastronomia Internacional da Bahia.

Marcelo Katsuki e Luciana Froes

Em cada cidade existe a mídia especializada no assunto, divulgando o que tem de melhor, como em SãoPaulo temos o Marcelo Katsuki, no Rio de Janeiro  a Luciana Froes e em cada cidade existe o seu digamos assim especialista em Gastronomia.

Em Salvador conheci e fiquei amigo da Jornalista Daniela Castro que é responsável pela coluna do Caderno 2+ e Revista Muito do jornal “A Tarde” de Salvador. É claro que ela já me entrevistou, Olha aí acima!!! tá pensando o quê???.

Daniela Castro

O trabalho deles é ajudar a promover a cultura local, os eventos, descobrir novos talentos e seres imparciais, sem levantar bandeira de um ou de outro (é claro que ela levanta a minha bandeira, rsrsrs)


Daniela já convive com as panelas desde menina e era envolvida pela sua mãe aos aromas da cozinha. Quando cresceu pensou que seria gente , ops!!!! Jornalista, e é!!!!!!. Rs rsrsrs.

Mas não deixou de lado a sua verdadeira vocação e foi cursar Bacharelado em Gastronomia pela UFBA ,então juntou o útil ao agradável e fez das suas duas paixões a sua razão de vida.


Jornalistas tem um montão por aí, mas jornalistas gastronômicos são poucos.


São poucos a entender o que se passa pela cabeça de um chefe de Cozinha e conseguir transportar para o papel, colocando toda sua emoção para que o leitor se envolva com a matéria e o faça querer comer o jornal.

Jornalistas gastronômicos tem que passar por maratonas infidáveis de degustações que podem ser diárias ou semanais. Jornalistas gastronômicos não sabem o que é dieta. Caem literalmente de boca naquilo que estãofazendo, rsrsrs...

O que na verdade eles pensam sobre a Nossa Gastronomia? O que é mais difícil da profissão, como levantar uma pauta? O que escrever para chamar atenção do leitor? Quem não gosta de estar na mídia, ser fotografado, dar um autógrafo???


Então vamos conhecer o outro lado dos bastidores através de Dani Castro ( eu tenho intimidade, por chamar assim, tá) que ainda tem pique (assim como eu) de ter um blog de gastronomia o Famoso e Internacional Pimenta e Cominho .

1 - Dani, O que é mais difícil no trabalho de um jornalista gastronômico?
Acho que o maior desafio é a carência de formação especializada. Eu comecei a escrever sobre gastronomia movida pelo gosto e por intuição. Quando estudei jornalismo nem se tocava no assunto e hoje os cursos de comunicação ainda dão pouca atenção a esse nicho. Por isso fui buscar esse conhecimento que me faltava na faculdade de gastronomia e estou tentando fazer essa soma dar certo.


2 - Vivenciar é uma coisa, como consegue passar para o papel e fazer com que o seu leitor se envolva na sua matéria?

Acho que a melhor forma de envolver o leitor é convidá-lo para relaxar e “bater um papo”. Opto sempre por falar da forma mais simples possível. E, sempre que há uma brecha, coloco uma pitadinha de humor no que escrevo. Pessoas que me conhecem às vezes comentam: “você escreve como fala, eu leio a matéria e parece que tô te ouvindo”. Sempre tomo isso como elogio, porque é sinal de que acertei no tom e consegui me aproximar do leitor.

Dani e seu amigo ,testando pratos...

3 - Como são escolhidas as pautas da semana? Quais são os critérios abordados?

Jornal e revista têm lógicas bem diferentes. No jornal, o foco está mais no factual, então ficamos sempre ligados em eventos que rolam na cidade e nos principais lançamentos literários na área de gastronomia. Na revista, os temas são mais atemporais e, quase sempre, podem ser abordados com mais profundidade. Mas em ambos tenho bastante liberdade para sugerir pautas e abordagens. A primeira regra é sempre tentar fugir do óbvio, de assuntos que todo mundo já está comentando.


4 - Onde o seu trabalho é difícil?

A parte difícil está na relação tempo-espaço, principalmente no jornal, que é diário e tem um ritmo mais acelerado. Fica sempre aquela sensação de que se tivesse tido mais tempo e mais “papel”, a matéria poderia sair melhor.


5 - Qual reportagem fez que te emocionou muito?

Não esqueço uma entrevista que fiz com o pianista João Carlos Martins, em 2009. Inclusive, foi uma grata surpresa vê-lo homenageado pela escola de samba Vai-Vai no Carnaval deste ano. Me tocou muito conhecer a história deste exímio pianista que foi a abandonar seu instrumento depois de ser vencido por uma LER. Na época em que o entrevistei, ele tinha passado por nove cirurgias e, mesmo tendo que conviver com todas as limitações de uma lesão grave nas mãos, vibrava ao falar de sua paixão pela música e pela vida. É o tipo de experiência que faz a gente rever certos conceitos, perceber que às vezes reclamamos muito por tão pouco, querer descomplicar a vida .

Geléia de Pimenta

6 - Hoje, qual ingrediente não sai da sua cabeça?

Difícil escolher um só, mas o da vez talvez seja a pimenta. Ando numas de tentar encontrar a fórmula certa para uma geléia de pimenta perfeita.


7 - Quantos eventos ou restaurantes você chega a freqüentar na semana?

Sempre visito em média três restaurantes para cada matéria da revista e um para produzir crítica para o jornal, já dá uns quatro por semana. Já o número de eventos varia, muitas vezes eles acontecem a semana toda e nem sempre dou conta.


8 - Qual foi a importância da sua família no rumo da sua profissão?

Minha família nunca influenciou muito nas minhas decisões, mas sempre me deu suporte nas escolhas que fiz. De qualquer modo, sei que meus pais deram graças a Deus quando desisti de ser médica , por mais contraditório que possa parecer – hoje, provavelmente eu teria mais dinheiro, mas eles devem ter intuído que eu precisava das palavras pra ser feliz.

9 - O que não se pode falar numa matéria?

Qualquer informação que eu tenha recebido em off ou algum comentário que pareça despretencioso, mas que não é verdadeiro ou tem a intenção de alfinetar alguém.


10 - Como você enxerga o rumo da profissão de chefe de cozinha no Brasil?

Acho que ainda daremos alguns tropeços pelo caminho, porque a profissão ganhou muito status. Antes ninguém queria ser cozinheiro, hoje todo mundo acha bacana ser chef. O problema é que quem vê só o glamour ignora que o sucesso na profissão incluiu muita ralação e salários nem sempre glamurosos. Mas sou otimista e acredito que, superada essa fase, a profissionalização vai falar mais alto a favor dos profissionais e do mercado.

Restaurante Chez Bernad - Salvador

11 - Um prato que tirou aplausos seus?

Vou citar dois, que tive o prazer de experimentar no início deste ano no francês Chez Bernard, um dos restaurantes mais tradicionais de Salvador: ostra empanada com farinha de brioche e tapioca marinada e fetuccine de palmito pupunha a carbonara com trufas. Os pratos fizeram parte do menu Fraternité, concebido a quatro mãos pelo chef da casa, Rui Carneiro, e o irmão dele, Geovane Carneiro, do DOM. É uma lembrança inesquecível e cruel, porque foi um evento único, não vou poder comer de novo.

Teresa Paim, Edinho Engel e Beto Pimentel

12 - Hoje quais são os chefes que se destacam no mercado gastronômico brasileiro, na sua opinião?

Além de você?! :-) Falar de Brasil é muita responsabilidade, hein? Se me permite puxar a brasa pra minha sardinha, vou citar três dos mais respeitados aqui na Bahia: Tereza Paim (Terreiro Bahia), Edinho Engel (Amado) e Beto Pimentel (Paraiso Tropical).

13 – E um chefe revelação?

Ainda com o olhar voltado pro mercado baiano, aposto minhas fichas em Vinícius Figueira, do Bistrot Du Vin. Ele tem só 24 anos, mas tem muita visão e uma maturidade profissional que não vejo em muitos veteranos. Isso, além de ser inventivo. Acho que ainda vai longe.

Dani me confindeciou que o seu
 maior incentivador è o Maridão

14 - Dentro de um evento onde é trabalho e onde é prazer?

Num evento de gastronomia, a fronteira entre essas duas coisas é muito tênue, mas sempre que é possível procuro estabelecê-la. Se estou ali fazendo uma cobertura, o compromisso profissional fica em primeiro plano. Se é um convite informal, relaxo e me divirto. Já no caso de crítica gastronômica, visito os restaurantes anonimamente, com as despesas pagas pelo jornal, para ser o mais imparcial possível.


15 - Dentro daquilo que você se propôs a fazer o que não se aprende na faculdade?

Criatividade e sensibilidade. Faculdades nos ensinam as técnicas. A de jornalismo me ensinou a escrever de forma “objetiva”, a de gastronomia tem me ensinado a cortar e cozinhar da maneira “certa”. Mas é com criatividade e sensibilidade que a gente dá vida ao que faz, então sempre busco exercitar essas qualidades.

Na casa de sua mãe fazendo uma boquinha

16- O que torna a reportagem narrativa diferente da reportagem do jornalismo convencional?

Certamente é a liberdade que faz toda a diferença. Numa notícia convencional não dá para fugir muito do esquema “o que, quem, quando, onde, como e por que”. Numa reportagem sobre gastronomia, por exemplo, você fica livre para incluir impressões mais pessoais, contar “causos”, dar mais sabor ao que escreve.


17- Quando é difícil pra você escrever?

Quando não acredito.

Numa das maiores festas populares do Brasil
A Festa de Yemanjá

18- O que é pra você gastronomia?

Vejo a gastronomia como algo que caminha lado a lado com tudo que fazemos, está presente em toda a nossa rotina. A gastronomia é um dado cultural essencial, assim como a literatura, a música, as artes visuais. Comer e beber são atos que dizem muito sobre nós.


19 – Qual a sua receita de vida?

Porções generosas de amor e de humor pra suportar o dia-a-dia. Nunca deixar faltar coragem, Não ter medo de mudar.


20 – Pimenta e cominho, cheira ??

Hummm... e como cheira! Tem cheiro de cozinha pequena, mas acolhedora. Para não perder o trocadilho, diria que tem cheiro de sonho!

Até a Próxima entrevista...

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ALERTA PARA O CARNAVAL

Não tenho a intenção de ser o dono da verdade e nem tão pouco dizer o que você tem que fazer. Não quero acabar com o seu carnaval e nem tão pouco ser o moralista da história.Eu também gosto das minhas cervejinhas.

Mas já que a intenção do blog é PASSAR CONHECIMENTO, fui atrás de algumas informações para alertá-lo para que neste período de carnaval você toda hora que colocar o álcool na boca lembrar do que vou dizer aqui.

Você sabe que o álcool contido nas bebidas é cientificamente conhecido como etanol, e é produzido através de fermentação ou destilação de vegetais como a cana-de-açúcar, frutas e grãos.

O etanol é um líquido incolor. As cores das bebidas alcoólicas são obtidas de outros componentes como o malte ou através da adição de diluentes, corantes e outros produtos.

Embora seja uma droga, freqüentemente o álcool não é considerado como tal, principalmente pela sua grande aceitação social e mesmo religiosa. Nos dias de hoje, é prática em muitas famílias a "iniciação" das crianças no consumo do álcool.

A permissividade ao álcool leva à falsa crença de inocência do uso do álcool, mas o consumo excessivo tem se tornado um dos principais problemas das sociedades modernas. O álcool é absorvido principalmente no intestino delgado, e em menores quantidades no estômago e no cólon. A concentração do álcool que chega ao sangue depende de fatores como: quantidade de álcool consumida em um determinado tempo, massa corporal, e metabolismo de quem bebe, quantidade de comida no estômago.

Quando o álcool já está no sangue, não há comida ou bebida que interfira em seus efeitos.

Num adulto, a taxa de metabolismo do álcool é de aproximadamente 8,5g de álcool por hora, mas essa taxa varia consideravelmente entre indivíduo.



Vire o monitor para ver,
agora se virou é porque você está pra lá de bagdá

 Os efeitos do álcool dependem de fatores como:
- A quantidade de álcool ingerido em determinado período,
- Uso anterior de álcool 
- Concentração de álcool no sangue.

O uso do álcool causa desde uma sensação de calor até o coma e a morte dependendo da concentração que o álcool atinge no sangue.

Um curto período (8 a 12 horas) após a ingestão de grande quantidade de álcool pode ocorrer a "ressaca", que se caracteriza por:
- Dor de cabeça
- Náusea,
- Tremores 
- Vômitos

Isso ocorre tanto devido ao efeito direto do álcool ou outros componentes da bebida. Ou pode ser resultado de uma reação de adaptação do organismo aos efeitos do álcool.  

A combinação do álcool com outras drogas (cocaína, tranqüilizantes, barbituratos, antihistamínicos) pode levar ao aumento do efeito, e até mesmo à morte.   O efeitos do uso prolongado do álcool são diversos. Dentre os problemas causados diretamente pelo álcool pode-se destacar doenças do fígado, coração e do sistema digestivo.



E aí vai querer ficar assim???

 Secundariamente ao uso crônico abusivo do álcool, observa-se:
- perda de apetite
- deficiências vitamínicas
- impotência sexual
- irregularidades do ciclo menstrual

O uso regular do álcool torna a pessoa tolerante a muitos dos seus efeitos, sendo necessário maior consumo para o indivíduo apresentar os mesmos efeitos iniciais. A dependência física ocorre em consumidores de grandes doses de álcool.

Como já estão adaptados à presença do álcool, esses indivíduos podem sofrer sintomas de abstinência quando param de beber.

Os sintomas de abstinência são:
- Nervosismo ou Irritação
- Sonolência 
- Sudorese
- Diminuição do apetite
- Tremores
- Convulsões
- Alucinações

Pode-se desenvolver a dependência psicológica com um uso regular do álcool, mesmo que em pequenas quantidades. Nesse tipo de dependência há um desejo persistente de consumir álcool e sua falta pode desencadear quadros ansiosos ou mesmo de pânico.

Você não quer isso pra sua vida não é mesmo, então neste carnaval  se for beber, BEBA COM MODERAÇÃO, e se for dirigir que se mate sozinho.

Taí meu recado, afinal de contas Gastronomia é cuidar da do corpo e da alma.

Bom carnaval, ah!!!! se não quiser novidades daqui há noves meses use CAMISINHA...Agora me dê licença que eu vou pular o meu carnaval..........

-Ei tu que beber
Quero sim!
-Gostei de Ver...
-Ei tu que fumar?
fuma aí
-Vamos sair?
Vou, sim, quero sim, posso sim, minha mulher não manda em mim
To afim, vou sair.....

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NOSSA PANELA ENTREVISTA - CHEFE DUCA LAPENDA /POMODORO CAFÉ -PERNAMBUCO

Ai..ai..ai... como é bom conhecer o Brasil, Carnaval chegando fui a terra do Frevo para conhecer uma pessoa incrível, mas antes de conhece-lo vamos passear por este lugar mágico que é hoje conhecida como a Veneza Brasileira.

O Recife é a terra da minha mãe. É daqueles lugares  quem vai, não quer sair de lá.. Já estive na cidade a trabalho e a passeio e me surpreendi com a qualidade da gastronomia local desde os pequenos até os grandes restaurantes.

Na cozinha pernambucana, existem elementos herdados dos povos africanos, indígenas e europeus. Existem vários pratos e petiscos típicos e muito apreciados em Pernambuco, como o caldinho de peixe ou camarão, o caranguejo (inteiro), o casquinha de caranguejo, sururu, arrumadinho, escondidinho, carne de sol, charque à brejeira, cozido, peixada pernambucana, caldeirada, bredo de coco, feijão de coco, quibebe, pirão de ovos, bolo pé-de-moleque, bolo de macaxeira, bolo-de-rolo e sarapatel.Comida farta e de qualidade, frutos do mar de excelente qualidade.

O nome "Recife" provém da palavra arrecife, grande barreira rochosa de arenito (recifes) que se estende por toda a sua costa, formando piscinas naturais.

César Santos - Joca Pontes - André Saburó

Recife também é celeiro de grandes chefes de cozinha César Santos Oficina do Sabor, Joca Pontes (Joca Pontes)  , André Saburó(Quina do Futuro) dentre outros.

Mas vamos voltar ao nosso entrevistado de hoje que mal sabe ele que já era fã de carteirinha mesmo de longe, e que foi uma grata oportunidade em realizar um trabalho paralelo ao dele..

Mas o que faz um homem largar uma carreira promissora na pecuária para se dedicar a culinária ?




Duca Lapenda

 Este neto de italianos com sotoque porreta  e uma veia regional incrível fez isso, e para nossa alegria e satisfação hoje temos dois restaurantes de sucesso no estado de Pernambuco.São eles o Pomodoro Café e O Tapioca.

O chefe fez curso de gastronomia na Itália , França, Estados Unidos e São Paulo. Mais a escola preferida dele é a da vida, pois é no combate do corpo-a-corpo, no contato com os clientes, ou nos festivais que freqüenta que tira as melhores idéias para praticar em sua vida.

Tradicionalista por natureza, mas sem deixar de ficar atento o que acontece a sua volta. Gosta de ler bastante e tem nada menos nada mais de 3000 títulos de livros realcionado a gastronomia ( ufa!!!!!) O júri de VEJA já o elegeu o chef do ano do Recife.


Suas receitas encantam pelos cinco sentidos, mas como deve ser o dia-a-dia do chefe? Ou melhor o dono de Restaurante? Quais frustrações e dificuldades em se ter um negócio?

Convido a você ler e a conhecer este chefe que vem se destacando cada vez mais no mercado gastronômico do Brasil. Chefe Duca Lapenda.
 
1 - Quando criança pensava em ser o quê?
BEM, EU ACHAVA QUE IRIA SER ARQUITETO


2- Você lembra da sua primeira criação na culinária?
CLARO! ESPAGUETTI COM CREME DE NATAS E BIFE DE CAÇAROLA.


3- Já teve algum prato que pensou que ia agradar muito e foi um fiasco?
SIM , ALGUNS ,MAS DEPOIS DE ALGUNS AJUSTES FICOU LEGAL ,MAS DE PRINCIPIO FOI HORRÍVEL. HOJE EM DIA COM A VIVÊNCIA E APRENDIZADO DOS ANOS SEI EXATAMENTE AONDE E COMO CHEGAR O MAIS PRÓXIMO DO QUE CRIEI SEM ERRAR TANTO!


4 - O que não pode faltar na geladeira do chefe Duca Lapenda?
QUEIJOS EM GERAL, MAS TOMATES ,NUNCA PODEM FALTAR NA MINHA GELADEIRA !


5 - Soube que você já trabalhou com gados e quando foi que decidiu abrir um restaurante? e por quê?
BEM ,FOMOS GRANDES PRODUTORES DE LEITE COM UM DOS MELHORES REBANHOS DE GADO DA RAÇA HOLANDESA E JERSEY DO NORDESTE. QUANDO DECIDI DEIXAR O COMERCIO E O GADO QUE PERTENCIAM A FAMÍLIA DA MÃE DE MEUS FILHOS, COM QUEM FUI CASADO QUASE 20 ANOS, RESOLVI ME DEDICAR A MINHA PAIXÃO , MINHA COZINHA ! PORQUE ESTAVA INFELIZ NO COMERCIO E CRIAÇÃO LEITEIRA NO BRASIL É MUITO SACRIFICANTE! EMBORA SEJA A COISA MAIS APAIXONANTE DO MUNDO

6 - Qual foi a maior dificuldade em abrir um restaurante?
DESCOBRIR O QUE O CLIENTE CRITICA PORQUE QUER QUE VOCÊ MELHORE E O QUE CRITICA PRA SE ACHAR IMPORTANTE!


7- Como você vê a mão de obra para o setor no País?
AINDA ESTA MUITO MAL PREPARADA E POR ISSO MAL PAGA . PRECISAMOS ANTES DE FORMAR "DOUTORES"EM GASTRONOMIA, PRECISAMOS DE CURSOS TÉCNICOS GRATUITOS E DE HORÁRIOS FLEXÍVEIS FEITOS PRA QUEM JÁ TRABALHA E PRECISA SE ESPECIALIZAR !

8 - Para ser um chefe de cozinha precisa.....?e como você vê a profissão hoje?
PERSISTÊNCIA ,HUMILDADE E O PRINCIPAL, PROFISSIONALISMO E COMPROMETIMENTO ALEM DE SENSO DE LIDERANÇA. PORQUE NOSSA PROFISSÃO HOJE TEM DESTAQUE E DESPERTA O INTERESSE DO PUBLICO E VIROU OBJETO DE DESEJO DE MUITOS.


9 - O que é melhor ser: o chefe da cozinha ou o dono do restaurante?
CHEF CLARO !! FAZ SUAS OBRIGAÇÕES E VAI PRA CASA !!!!!


10- Como você procura administrar o seu tempo?
A MINHA ROTINA É TRANQUILA , SÓ MUDA UM POUCO COM OS FESTIVAIS ,EVENTOS ETC ,MAS , 70%DO MEU TEMPO É DEDICADO A MINHA ROTINA NOS RESTAURANTES.


11 - Você acha que todas as técnicas culinárias já foram descobertas ou tem ainda o que inventar?
TEM MUITA COISA PRA SE DESCOBRIR ,PRINCIPALMENTE NA CULINÁRIA AMAZONENSE , QUE ACREDITO SER A ULTIMA FRONTEIRA DA GASTRONOMIA MUNDIAL !

12 - O que está na moda e o que veio pra ficar?
A MODA DOS PRODUTOS RESPONSÁVEIS ECOLOGICAMENTE E SOCIALMENTE, COM USO DE PRODUTOS PRODUZIDOS REGIONALMENTE , VEIO PRA FICAR .COM CERTEZA.

13 - Espaguete ao POMODORO ou TAPIOCA recheada, rsrssrs??
ESPAGUETE


14- O que você acha da gastronomia molecular?
ÚTIL E CURIOSA ,MUITA COISA VAI FICAR MAS TEM MUITA GENTE QUERENDO FAZER ESTA COZINHA SEM CONHECIMENTO TÉCNICO PARA TAL., AÍ FICA UMA PORCARIA. !


15- Se não fosse (culinária) Italiano seria...?
BRASILEIRA

Ultimo Livro Comprado Pelo Chefe

16 - Qual foi o primeiro livro que comprou e o último?
PUXA VIDA ! DEIXA VER....O PRIMEIRO FOI UM EXEMPLAR DE UMA COLEÇÃO CHAMADA DE "COZINHA ITALIANA"DOS ANOS 80. E O ULTIMO....O LIVRO DO RESTAURANTE "N O M A "


17 - Se pudesse realizar um desejo , qual seria?
ME LIVRAR DAS RESPONSABILIDADES DE DONO DE RESTAURANTE E FICAR APENAS RESPONSÁVEL PELO PRODUTO !




Chefes
 Sauro Scarabotta
Luciano Boseggia
Salvatore Loi

 18 - Um icône pra você na gastronomia?? e não vale escolher eu heinm, rsrsrsrs
ACHO QUE VOU DIVIDIR ENTRE DOIS GRANDES NOMES DA GASTRONOMIA ITALIANA NO BRASIL, FASANO E BOLLA, ESTES DOIS TROUXERAM OS MELHORES DA CULINARIA ITALIANA HOJE NO BRASIL, ENTRE ELES ,SAURO SCARABOTTA,LUCIANO BOSEGGIA,SALVATORE LOI ENTRE OUTROS !

O metido já foi para Costiera Amalfitana

19 - Uma viagem gastronômica inesquecivel e uma que você quer esquecer?
INESQUECÍVEL,..COSTIERA AMALFITANA.... PRA ESQUECER ... NENHUMA , SEMPRE ME DEI BEM GRAÇAS A DEUS !

20- Duca Lapenda por Duca Lapenda?
APAIXONADO PELO QUE FAZ E PELOS AMIGOS !!


Então se for pular o carnaval ou vai de férias para este lugar mágico não deixe de conhecer o restaurante deste grande chefe.

Pomodoro Café
Rua Capitão Rebelinho, 418. Pina. 51011010. 3326-6023 

até a próxima entrevista

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