NOSSA PANELA ENTREVISTA - CHEFE DUCA LAPENDA /POMODORO CAFÉ -PERNAMBUCO

Ai..ai..ai... como é bom conhecer o Brasil, Carnaval chegando fui a terra do Frevo para conhecer uma pessoa incrível, mas antes de conhece-lo vamos passear por este lugar mágico que é hoje conhecida como a Veneza Brasileira.

O Recife é a terra da minha mãe. É daqueles lugares  quem vai, não quer sair de lá.. Já estive na cidade a trabalho e a passeio e me surpreendi com a qualidade da gastronomia local desde os pequenos até os grandes restaurantes.

Na cozinha pernambucana, existem elementos herdados dos povos africanos, indígenas e europeus. Existem vários pratos e petiscos típicos e muito apreciados em Pernambuco, como o caldinho de peixe ou camarão, o caranguejo (inteiro), o casquinha de caranguejo, sururu, arrumadinho, escondidinho, carne de sol, charque à brejeira, cozido, peixada pernambucana, caldeirada, bredo de coco, feijão de coco, quibebe, pirão de ovos, bolo pé-de-moleque, bolo de macaxeira, bolo-de-rolo e sarapatel.Comida farta e de qualidade, frutos do mar de excelente qualidade.

O nome "Recife" provém da palavra arrecife, grande barreira rochosa de arenito (recifes) que se estende por toda a sua costa, formando piscinas naturais.

César Santos - Joca Pontes - André Saburó

Recife também é celeiro de grandes chefes de cozinha César Santos Oficina do Sabor, Joca Pontes (Joca Pontes)  , André Saburó(Quina do Futuro) dentre outros.

Mas vamos voltar ao nosso entrevistado de hoje que mal sabe ele que já era fã de carteirinha mesmo de longe, e que foi uma grata oportunidade em realizar um trabalho paralelo ao dele..

Mas o que faz um homem largar uma carreira promissora na pecuária para se dedicar a culinária ?




Duca Lapenda

 Este neto de italianos com sotoque porreta  e uma veia regional incrível fez isso, e para nossa alegria e satisfação hoje temos dois restaurantes de sucesso no estado de Pernambuco.São eles o Pomodoro Café e O Tapioca.

O chefe fez curso de gastronomia na Itália , França, Estados Unidos e São Paulo. Mais a escola preferida dele é a da vida, pois é no combate do corpo-a-corpo, no contato com os clientes, ou nos festivais que freqüenta que tira as melhores idéias para praticar em sua vida.

Tradicionalista por natureza, mas sem deixar de ficar atento o que acontece a sua volta. Gosta de ler bastante e tem nada menos nada mais de 3000 títulos de livros realcionado a gastronomia ( ufa!!!!!) O júri de VEJA já o elegeu o chef do ano do Recife.


Suas receitas encantam pelos cinco sentidos, mas como deve ser o dia-a-dia do chefe? Ou melhor o dono de Restaurante? Quais frustrações e dificuldades em se ter um negócio?

Convido a você ler e a conhecer este chefe que vem se destacando cada vez mais no mercado gastronômico do Brasil. Chefe Duca Lapenda.
 
1 - Quando criança pensava em ser o quê?
BEM, EU ACHAVA QUE IRIA SER ARQUITETO


2- Você lembra da sua primeira criação na culinária?
CLARO! ESPAGUETTI COM CREME DE NATAS E BIFE DE CAÇAROLA.


3- Já teve algum prato que pensou que ia agradar muito e foi um fiasco?
SIM , ALGUNS ,MAS DEPOIS DE ALGUNS AJUSTES FICOU LEGAL ,MAS DE PRINCIPIO FOI HORRÍVEL. HOJE EM DIA COM A VIVÊNCIA E APRENDIZADO DOS ANOS SEI EXATAMENTE AONDE E COMO CHEGAR O MAIS PRÓXIMO DO QUE CRIEI SEM ERRAR TANTO!


4 - O que não pode faltar na geladeira do chefe Duca Lapenda?
QUEIJOS EM GERAL, MAS TOMATES ,NUNCA PODEM FALTAR NA MINHA GELADEIRA !


5 - Soube que você já trabalhou com gados e quando foi que decidiu abrir um restaurante? e por quê?
BEM ,FOMOS GRANDES PRODUTORES DE LEITE COM UM DOS MELHORES REBANHOS DE GADO DA RAÇA HOLANDESA E JERSEY DO NORDESTE. QUANDO DECIDI DEIXAR O COMERCIO E O GADO QUE PERTENCIAM A FAMÍLIA DA MÃE DE MEUS FILHOS, COM QUEM FUI CASADO QUASE 20 ANOS, RESOLVI ME DEDICAR A MINHA PAIXÃO , MINHA COZINHA ! PORQUE ESTAVA INFELIZ NO COMERCIO E CRIAÇÃO LEITEIRA NO BRASIL É MUITO SACRIFICANTE! EMBORA SEJA A COISA MAIS APAIXONANTE DO MUNDO

6 - Qual foi a maior dificuldade em abrir um restaurante?
DESCOBRIR O QUE O CLIENTE CRITICA PORQUE QUER QUE VOCÊ MELHORE E O QUE CRITICA PRA SE ACHAR IMPORTANTE!


7- Como você vê a mão de obra para o setor no País?
AINDA ESTA MUITO MAL PREPARADA E POR ISSO MAL PAGA . PRECISAMOS ANTES DE FORMAR "DOUTORES"EM GASTRONOMIA, PRECISAMOS DE CURSOS TÉCNICOS GRATUITOS E DE HORÁRIOS FLEXÍVEIS FEITOS PRA QUEM JÁ TRABALHA E PRECISA SE ESPECIALIZAR !

8 - Para ser um chefe de cozinha precisa.....?e como você vê a profissão hoje?
PERSISTÊNCIA ,HUMILDADE E O PRINCIPAL, PROFISSIONALISMO E COMPROMETIMENTO ALEM DE SENSO DE LIDERANÇA. PORQUE NOSSA PROFISSÃO HOJE TEM DESTAQUE E DESPERTA O INTERESSE DO PUBLICO E VIROU OBJETO DE DESEJO DE MUITOS.


9 - O que é melhor ser: o chefe da cozinha ou o dono do restaurante?
CHEF CLARO !! FAZ SUAS OBRIGAÇÕES E VAI PRA CASA !!!!!


10- Como você procura administrar o seu tempo?
A MINHA ROTINA É TRANQUILA , SÓ MUDA UM POUCO COM OS FESTIVAIS ,EVENTOS ETC ,MAS , 70%DO MEU TEMPO É DEDICADO A MINHA ROTINA NOS RESTAURANTES.


11 - Você acha que todas as técnicas culinárias já foram descobertas ou tem ainda o que inventar?
TEM MUITA COISA PRA SE DESCOBRIR ,PRINCIPALMENTE NA CULINÁRIA AMAZONENSE , QUE ACREDITO SER A ULTIMA FRONTEIRA DA GASTRONOMIA MUNDIAL !

12 - O que está na moda e o que veio pra ficar?
A MODA DOS PRODUTOS RESPONSÁVEIS ECOLOGICAMENTE E SOCIALMENTE, COM USO DE PRODUTOS PRODUZIDOS REGIONALMENTE , VEIO PRA FICAR .COM CERTEZA.

13 - Espaguete ao POMODORO ou TAPIOCA recheada, rsrssrs??
ESPAGUETE


14- O que você acha da gastronomia molecular?
ÚTIL E CURIOSA ,MUITA COISA VAI FICAR MAS TEM MUITA GENTE QUERENDO FAZER ESTA COZINHA SEM CONHECIMENTO TÉCNICO PARA TAL., AÍ FICA UMA PORCARIA. !


15- Se não fosse (culinária) Italiano seria...?
BRASILEIRA

Ultimo Livro Comprado Pelo Chefe

16 - Qual foi o primeiro livro que comprou e o último?
PUXA VIDA ! DEIXA VER....O PRIMEIRO FOI UM EXEMPLAR DE UMA COLEÇÃO CHAMADA DE "COZINHA ITALIANA"DOS ANOS 80. E O ULTIMO....O LIVRO DO RESTAURANTE "N O M A "


17 - Se pudesse realizar um desejo , qual seria?
ME LIVRAR DAS RESPONSABILIDADES DE DONO DE RESTAURANTE E FICAR APENAS RESPONSÁVEL PELO PRODUTO !




Chefes
 Sauro Scarabotta
Luciano Boseggia
Salvatore Loi

 18 - Um icône pra você na gastronomia?? e não vale escolher eu heinm, rsrsrsrs
ACHO QUE VOU DIVIDIR ENTRE DOIS GRANDES NOMES DA GASTRONOMIA ITALIANA NO BRASIL, FASANO E BOLLA, ESTES DOIS TROUXERAM OS MELHORES DA CULINARIA ITALIANA HOJE NO BRASIL, ENTRE ELES ,SAURO SCARABOTTA,LUCIANO BOSEGGIA,SALVATORE LOI ENTRE OUTROS !

O metido já foi para Costiera Amalfitana

19 - Uma viagem gastronômica inesquecivel e uma que você quer esquecer?
INESQUECÍVEL,..COSTIERA AMALFITANA.... PRA ESQUECER ... NENHUMA , SEMPRE ME DEI BEM GRAÇAS A DEUS !

20- Duca Lapenda por Duca Lapenda?
APAIXONADO PELO QUE FAZ E PELOS AMIGOS !!


Então se for pular o carnaval ou vai de férias para este lugar mágico não deixe de conhecer o restaurante deste grande chefe.

Pomodoro Café
Rua Capitão Rebelinho, 418. Pina. 51011010. 3326-6023 

até a próxima entrevista

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CRIAÇÃO NA COZINHA

" Quando você consegue se surpreender, você estará capacitado a surpreender alguém"

Chefe Marcio Moreira

Alguns minutos, é o tempo gasto entre a liberação do prato na cozinha e a primeira garfada do esfomeado a sua frente.

Hoje quando ia para cozinha da PITADA BRASIL( minha empresa de eventos), resolvi fazer um teste comigo mesmo e com o pessoal que trabalha comigo.

Catei alguns ingredientes disponível na minha casa, tipo arroz arbóreo, quirela de milho, geléia de framboesa com cachaça, salmão, bacon e alguns legumes e ervas, farinha de tapioca e frutas secas.

A idéia era criar um menu com entrada , prato principal e sobremesa. Mas só poderiamos usar esses ingredientes. Exercitar o poder de criação dá uma certa adrenalina, um certo frio na barriga não é mesmo? pois bem foi este desafio que propus a Duani( a chefe que trabalha comigo). Então depois de mostrar os ingredientes, montamos o cardápio


E o resultado foi esse




No Sentido do Relógio
Cilindro de QUirela com bacon, Gengibre e Castanha de Caju ao Azeite de Merkén
Duo de Peixe(Lombo de Salmão e Badejo) em Crosta de Cabelinho de Anjo acompanhado de Julienne de Legumes
Ravioli de Mascarpone e Azeitona Preta ao Pesto de Salsinha
Tapioca com Frutas Secas com Geleia de Cachaça



 Essas criações foram da Chefe Duani que a principio ficou intimidada com a proposta, mas ela é determinada e deu grandes idéias e assim nasceu os pratos



Um grande chef jamais abre mão de uma primorosa apresentação para os pratos que cria. Afinal, todos sabem que começamos a comer com os olhos e uma boa embalagem só vai valorizar o produto e seja para qualquer produto.

Muitas das vezes compramos um produto pela embalagem que é apresentada e não pelo conteúdo (infelismente) e as grandes empresas estão se especializando nisso e nós chefes de cozinha não podemos ficar atrás independente do produto que oferecemos, e isto serve também para a industria de refeição coletiva que neste país é uma M...., me desculpem a força de expressão.

Criar um prato é como criar uma obra de arte, cada detalhe, cada cor, e textura é estudada para que se consiga a perfeição e a satisfação do cliente . Observe  as novas tendências que periodicamente muda tudo, como na moda.

Hoje o que muito está em voga é o minimalismo que foi inspirado na culinária japonesa, aquela montagem empilhada com os ingredientes uns sobre os outros no centro do prato. Apesar de achar que está com os dias contados. Não sou o melhor chefe de cozinha, mas acredito que comida tem que ter alma, comida não pode ser um prato morto.


E não dá muito para fugir dessas tendências. O jeito é ser criativo o suficiente para personalizá-las. E isto tudo sem perder de vista a simplicidade para que possam ser reproduzidas pela equipe, tantas vezes quanto necessário, nos mínimos detalhes.
 
Segue abaixo uma preciosidade para quem quer seguir esta carreira , é uma passo-a-passo para a montagem de pratos, cuja a fonte é  http://www.saberdosabor.com.br/.



1- Faça uma estimativa da quantidade de alimento por pessoa, uma boa indicação é de 115 Gr a 170 Gr de proteína (preparada), 55 Gr a 110 Gr de amido (massas, arroz, etc.), 55 a 110 Gr de vegetais, 30 a 50 Gr de molho.

2- Leve em conta estas quantidades de alimentos para definir o tamanho do prato. Pratos grandes são sempre mais apropriados para montagens.


3- Para pratos quadrados use a “regra dos terços”, o diagrama básico usado nas escolas de fotografia. Os olhos do espectador se dirigem diretamente aos pontos de intersecção das diagonais (pontos focais). Colocando os alimentos nestes pontos, como se faz com as imagens em uma fotografia, consegue-se um bom equilíbrio.


4- Para pratos redondos a formatação mais usual é a que lembra um alvo, com a proteína bem no centro, uma segunda faixa com o acompanhamento e a terceira com o molho.


5- Outra sugestão também clássica e bem simples pra pratos redondos é a de relógio com o amido em 10 horas, vegetais 06horas e a proteína em 02 horas.


6- Crie também um ponto focal em sua montagem. Além disso, um conceito de contrastes geométricos resultará em uma boa apresentação.


7- Crie uma montagem multidimensional adicionando alguma altura à preparação.


8- Outra idéia para montagem dos pratos é o conceito de desconstrução, em vez de colocar todos os elementos próximos uns dos outros, coloca-se os ingredientes em colunas separadas, cada uma atuando com seus próprios sabores, porém completando-se em um plano geral, que é o efeito usado pelos vanguardistas espanhóis com o uso de espumas, ares e gelatinas.

9- É imprescindível que se deixe livre o que se chama de “espaço morto”, que é a área da borda do prato que deve ser mantida limpa.


10- O alimento tem a visualização realçada se o cliente não tiver a atenção desviada pela cor do prato. O ideal são pratos brancos. Pratos pretos são a única exceção.
 
 
Agora cozinheiros, uma dica muito importante , não se acomodem, não fiquem esperando alguém mandar exercitem o poder de criação e tenho certeza de que voc~e se supreenderá.

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CARNAVAL - O ESPETÁCULO VAI COMEÇAR

O Carnaval do Brasil é a maior festa popular do país. A festa acontece durante quatro dias (que precedem a quarta–feira de cinzas). A quarta de cinzas tem este nome devido à queima dos ramos no Domingo de Ramos do ano anterior, cujas cinzas são usadas para benzer os fiéis no início da quaresma.

Um hábito frequente de muitos foliões durante o Carnaval comer uma boa feijoada com tudo que têm direito para assistir ao desfile ou para sair nos vários blocos que se apresentam pela cidade. Apesar de ser uma tradição no carnaval, elas devem ser evitadas. Por ter muito sal e gordura, o prato contribui para a desidratação e tem digestão demorada.


O ideal mesmo é buscar um meio termo e pular o carnaval sem enfiar o pé na jaca, nem ficar só na saladinha.


- Frituras, queijos gordurosos e biscoitos salgados devem ser evitados -

Os cuidados com os petiscos oferecidas nos blocos ou mesmo nos sambódromos devem ser ainda maiores.


- Além de serem ricos em gordura e sal, podem estar contaminadas por bactérias que causam intoxicação alimentar


O ideal mesmo é uma dieta saudável durante o carnaval que deve ser rica em carboidratos integrais, cereais e proteína com pouca gordura, de preferência saudável como azeitonas, castanhas e cereais com iogurte.


Além de dar energia, estes alimentos diminuem o efeito do álcool. As nutricionistas sugerem que os foliões se alimentem de quatro em quatro horas.


A ingestão de frutas como melão e melancia é indicada. Como tônico de energia, adote amendoim, amêndoas, castanhas, mel e chocolate sem açúcar na hora da fome inesperada.

Há ainda os que não dispensam uma cervejinha durante o carnaval. Para evitar ressacas evite consumir bebidas de estômago vazio, beber água ou sucos entre as bebidas alcoólicas e depois consumir mais água ou sucos para evitar a desidratação.



Agora aos que só se derem conta do abuso tarde demais, devem dar prioridade a alguns alimentos tais como a água de coco, pepino, beterraba e evitar temperos condimentados (curry, gengibre, pimenta, cravo, canela) e ácidos (suco de abacaxi, suco de laranja e vinagre).






Agora vou indicar uma receita muito gostosa que é tiro e queda para aguentar a folia e um suco para quem enfiar o pé na jaca

Caldinho da Caridade



Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1/2 pimenta vermelha picada a gosto
- 300 g de carne moída
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 1/2 litro de água quente
- 2 tabletes de caldo de carne
- 1/2 xícara de farinha de mandioca crua
- sal a gosto
- 1/2 xícara de cada tempero (salsinha, cebolinha e coentro) picado
- 2 ovos


Modo de Preparo
Numa panela com manteiga, refogue cebola, alho, pimenta vermelha, carne moída e tomate. Refogue até que a carne esteja totalmente seca (+/-20 minutos).
Acrescente água quente e caldo de carne. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio e polvilhe farinha de mandioca crua apenas para engrossar o caldo. Acerte o sal se necessário.

SUCO CURA RESSACA

Bata no liquidificador 1/2 maçã picada 1/2 cenoura  e suco de uma laranja pêra ou 1 copo de água de côco e 1 talo de aipo ou salsão. Adoce com pouco açúcar e tome três copos ao dia, mesmo que a sensação de ressaca já tenha passado.

Bom carnaval

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CHEFE TV - CANAL 24 HORAS SÓ DE CULINÁRIA

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NASCE UMA CHEFE DE COZINHA, SERÁ????

Nãoooooooooooooooooooooooooooooooooo, meu mundo caiu ( com uma mão sobre a testa).






Por que, por que ??????  eu que pensei que ela seria a futura globeleza, ou até mesmo a dançarina do Faustão e por que não a sucessora da Marta ( Jogadora de futebol) e por que não a Futura Presidente do País... Não ela está dando índicios que quer ser uma chefe de cozinha.Simmmmmm UMA CHEFE DE COZINHA.

Já não é tempo que ela vem dando sinais pelo gosto culinário, inclusive já deu uma aula de brigadeiros tempo atrás, e confesso ela fez mais sucesso do que eu neste evento. Hunf!!!!!! fazer o quê, né???

Hoje ela resolveu ler um livro de culinária e do nada falou que faria o jantar ou como ela mesmo disse:

- Um Menu degustação de pizza( fazendo o biquinho, é claro!!!)

E lá foi ela pra cozinha, claro primeiro mobilizou a mãe,  para que mostrasse os ingredientes, mas com a sua petulância avisou que não queria ajuda, pois ela mesmo iria fazer tudo.

- e não é que a danada presta atenção em tudo, quando fui dar uma espiadinha na cozinha o mise-en-place estava todo separadinho.Agora eu não ensinei não, tá louco!!!! aumentar a concorrência, eu hein!!!!!

A tal pizza era feita com presunto, mussarella, milho, tomate, ketchup e orégano.

- Mãeeeeeee, tem presuntoooooo????
responde a mãe
- Nãoooo!!!

Então ela perguntou pra mim:
- Paiiii, posso substituir por outra coisa , tipo assim: pão????

Eu como Pai zeloso e atento, claro minha gente preocupado né!!! Disse;
- sim minha globeleza, pode sim

-Mãeeeeee, tem orégano, perguntou novamente ela a mãe
e a mãe respondeu:
- sei lá, vê na dispensa

Eu rapidamente que tudo sei o que tem na minha cozinha ( rsrsrsrs, sei nada), fui olhar na dispensa e não achei, e você pensa que ela se frustrou?? que nada ela simplismente falou então:

- ahhh!!! tá bom, então vou colocar salsinha picada.

Menina de atitude, né????

Falou pra todo mundo sair da cozinha e preparou sozinha esta pizza de pão que você vê aí na foto.

Agora me diga, SERÁ QUE ELA QUER SER CHEFE DE COZINHA??????

Ah!!! tem um adendo nesta história toda, a receita era de microondas e do nada ela perguntou se esta receita não daria pra ser feita no forno, pois ela tirou a própria conclusão que poderia ser feito.

Credo acho que perdi a minha vez, rsrsrsrsrsrsrsrs e adivinha quem lavou os pratos ?? claro eu, né... Mulheres!!!!!!!!!

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A ESTRELA DA SERRA DA ESTRELA - PORTUGAL

Realmente esta semana me envolvi no mundo dos queijos, depois da linda entrevista da Pesquisadora e minha Chefe Fromagère  Mônica Pessoa, resolvi falar de um queijo que é simplesmente maravilhoso. Você vai entender logo abaixo por quê resolvi falar deste queijo

Hoje a sociabilidade se tornou uma ferramenta necessária para este mundo da globalização e é fascinante o poder que ela nós dá e onde podemos chegar pelo mundo inteiro.

Isabel

Saiba você, que estava passeando pelo facebook e fui chamado pela sala de bate-papo pela Isabel (agora minha bestfriend e seguidora é claro) e nem sabia onde morava e o que fazia, descobri que é Portuguesa e mora em Lisboa, papo vem papo vai descobri também que o marido dela tem intenção de abrir uma loja em breve no Brasil de produtos portugueses, dentre eles vinhos e queijos, simmmm !!! queijos , de cara falei da degustação que participei e da Mônica Pessoa é claro.

A culinária portuguesa é fortemente marcada pela presença do mar nas proximidades do país. Peixes, principalmente o bacalhau, mariscos e frutos-do-mar em geral são especialidade do país. As ilhas dos Açores oferecem espécies únicas de mariscos e peixes, que não são encontradas em nenhuma outra região de Portugal. Os peixes são servidos de diversas maneiras: grelhados, cozidos e até em sopas. Um dos destaques da culinária é o polvo guisado.

Isabel é de Lisboa capital de Portugal, é talvez a mais fascinante cidade da Europa. Temperatura agradável ao longo de quase todo o ano, excelentes opções para compras, vida noturna bem agitada e ambiente acolhedor são só algumas das inúmeras vantagens da cidade.É um dos centros culturais mais belos e importantes de todo o mundo: o que não falta em Lisboa são museus deslumbrantes e imponentes monumentos históricos. Isabel comentou da região da serra da estrela e que está nevando bastante por lá, também pudera Serra da Estrela é o ponto mais alto de Portugal, com ponto máximo de elevação a 1993 metros de altitude. Acredita-se ser a elevação que os romanos denominavam Montes Hermínios (Hermes é o Deus grego dos pastores, conhecido pelos romanos como Mercúrio). A cidade atrai milhares de turistas, todos os anos, especialmente durante o inverno, quando neva. Possui um clima agradável e acolhedor e oferece paisagens deslumbrantes.

Serra da Estrela Recheado
de Arroz com Pêra e Brocólis

Isabel também é uma exímia cozinheira, me falou da cultura portuguesa e um pouco de algumas culinárias do qual ela gosta, como a feijoada que eles fazem com feijão branco e feijão vermelho, do cozido português e do Famoso arroz que é servido no queijo Serra da Estrela. Nossa!!!! só dela falar me deu água na boca e de pegar o avião e ir pra Portugal engordar mais um pouquinho , eheheheheh!!!!!!!!!!!!

É nessa região que é produzido o Queijo da Serra, o mais conhecido queijo da culinária de Portugal. Feito com leite de ovelha, é um queijo pouco consistente e amanteigado, com Bouquet suave, limpo, ligeiramente acidulado.Adorado por moradores e visitantes do local.

No Solar do Queijo da Serra o turista pode conhecer o modo de produção do alimento e até experimentá-lo, claro que me deu inveja branca, afinal com o calor que o Rio de Janeiro está fazendo, não seria nada mal curtir um friozinho básico desta época e ainda por cima comendo um queijinho, não é mesmo???

Atribui-se aos Romanos, a introdução da fabricação do queijo de ovelha na Península Ibérica. É fácil perceber que rapidamente essa “Sabedoria” tenha chegado aos montes Herminios, região muito povoada de gado ovino e caprino, e que por razões de Flora Natural existente, de adaptações de tecnologias de fabricação do queijo de ovelha, do clima e da raça Bordaleira, tenha nascido o “Queijo Serra da Estrela”.





Podemos afirmar também que o Queijo Serra da Estrela é o pai e a mãe de todos os queijos de ovelha Portugueses, pela transumância(migração) feita no Inverno para a Beira Baixa, e a partir daí pelo conhecimento transmitido por pastores e roupeiras a outras regiões.

A produção deste Queijo obedece a técnicas milenares e a «segredos» que terão de se procurar nos pastos da região, no cardo e na sua mistura com o leite, na paciência e arte com que se separa e mexe a coalhada e nos processos de cura. Para que se obtenha um Queijo de impar qualidade e sabor, na câmara de cura devem ser asseguradas condições constantes de humidade e temperatura.

Queijo Serra da Estrela – queijo curado, de pasta semi-mole, amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada, com poucos ou nenhuns olhos, obtido por esgotamento lento da coalhada após a coagulação do leite de ovelha cru pelo cardo (Cynara Cardunculus), de fabricação artesanal e proveniente da região demarcada para esta produção (Serra da Estrela).

Em Portugal também existe um queijo tão famoso quanto ao serra da estrela  é o queijo de Azeitão que é produzido a partir de leite de ovelha em alguns concelhos(municípios) do distrito de Setúbal, particularmente em Palmela, Sesimbra e Azeitão. São queijos de forma cilíndrica e paredes abauladas, com cerca 5 cm de altura e 8 cm de diâmetro, pesando em média 250 g. É vendido com cerca 20 dias de cura, normalmente envolvido em papel «vegetal». A casca é fina e macia de cor amarelo-palha. É um queijo de pasta mole, com alguns olhos, de cor amarelo-ráfia, muito «amanteigado», de sabor e aroma semelhante ao queijo da Serra, embora seja um pouco mais ácido (característico). Seja bem vinda Isabel e António, espero que vocês venham contribuir para a nossa gastronomia com produtos de extrema qualidade.

São queijos para comer de colher.. não é muito bom.

Sejam bem vindos ao Brasil Isabel e António , que vocês possam contribuir ainda mais com a nossa gastronomia. Sejam felizes e obrigado.

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