CHEFE TV - CANAL 24 HORAS SÓ DE CULINÁRIA

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NASCE UMA CHEFE DE COZINHA, SERÁ????

Nãoooooooooooooooooooooooooooooooooo, meu mundo caiu ( com uma mão sobre a testa).






Por que, por que ??????  eu que pensei que ela seria a futura globeleza, ou até mesmo a dançarina do Faustão e por que não a sucessora da Marta ( Jogadora de futebol) e por que não a Futura Presidente do País... Não ela está dando índicios que quer ser uma chefe de cozinha.Simmmmmm UMA CHEFE DE COZINHA.

Já não é tempo que ela vem dando sinais pelo gosto culinário, inclusive já deu uma aula de brigadeiros tempo atrás, e confesso ela fez mais sucesso do que eu neste evento. Hunf!!!!!! fazer o quê, né???

Hoje ela resolveu ler um livro de culinária e do nada falou que faria o jantar ou como ela mesmo disse:

- Um Menu degustação de pizza( fazendo o biquinho, é claro!!!)

E lá foi ela pra cozinha, claro primeiro mobilizou a mãe,  para que mostrasse os ingredientes, mas com a sua petulância avisou que não queria ajuda, pois ela mesmo iria fazer tudo.

- e não é que a danada presta atenção em tudo, quando fui dar uma espiadinha na cozinha o mise-en-place estava todo separadinho.Agora eu não ensinei não, tá louco!!!! aumentar a concorrência, eu hein!!!!!

A tal pizza era feita com presunto, mussarella, milho, tomate, ketchup e orégano.

- Mãeeeeeee, tem presuntoooooo????
responde a mãe
- Nãoooo!!!

Então ela perguntou pra mim:
- Paiiii, posso substituir por outra coisa , tipo assim: pão????

Eu como Pai zeloso e atento, claro minha gente preocupado né!!! Disse;
- sim minha globeleza, pode sim

-Mãeeeeee, tem orégano, perguntou novamente ela a mãe
e a mãe respondeu:
- sei lá, vê na dispensa

Eu rapidamente que tudo sei o que tem na minha cozinha ( rsrsrsrs, sei nada), fui olhar na dispensa e não achei, e você pensa que ela se frustrou?? que nada ela simplismente falou então:

- ahhh!!! tá bom, então vou colocar salsinha picada.

Menina de atitude, né????

Falou pra todo mundo sair da cozinha e preparou sozinha esta pizza de pão que você vê aí na foto.

Agora me diga, SERÁ QUE ELA QUER SER CHEFE DE COZINHA??????

Ah!!! tem um adendo nesta história toda, a receita era de microondas e do nada ela perguntou se esta receita não daria pra ser feita no forno, pois ela tirou a própria conclusão que poderia ser feito.

Credo acho que perdi a minha vez, rsrsrsrsrsrsrsrs e adivinha quem lavou os pratos ?? claro eu, né... Mulheres!!!!!!!!!

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A ESTRELA DA SERRA DA ESTRELA - PORTUGAL

Realmente esta semana me envolvi no mundo dos queijos, depois da linda entrevista da Pesquisadora e minha Chefe Fromagère  Mônica Pessoa, resolvi falar de um queijo que é simplesmente maravilhoso. Você vai entender logo abaixo por quê resolvi falar deste queijo

Hoje a sociabilidade se tornou uma ferramenta necessária para este mundo da globalização e é fascinante o poder que ela nós dá e onde podemos chegar pelo mundo inteiro.

Isabel

Saiba você, que estava passeando pelo facebook e fui chamado pela sala de bate-papo pela Isabel (agora minha bestfriend e seguidora é claro) e nem sabia onde morava e o que fazia, descobri que é Portuguesa e mora em Lisboa, papo vem papo vai descobri também que o marido dela tem intenção de abrir uma loja em breve no Brasil de produtos portugueses, dentre eles vinhos e queijos, simmmm !!! queijos , de cara falei da degustação que participei e da Mônica Pessoa é claro.

A culinária portuguesa é fortemente marcada pela presença do mar nas proximidades do país. Peixes, principalmente o bacalhau, mariscos e frutos-do-mar em geral são especialidade do país. As ilhas dos Açores oferecem espécies únicas de mariscos e peixes, que não são encontradas em nenhuma outra região de Portugal. Os peixes são servidos de diversas maneiras: grelhados, cozidos e até em sopas. Um dos destaques da culinária é o polvo guisado.

Isabel é de Lisboa capital de Portugal, é talvez a mais fascinante cidade da Europa. Temperatura agradável ao longo de quase todo o ano, excelentes opções para compras, vida noturna bem agitada e ambiente acolhedor são só algumas das inúmeras vantagens da cidade.É um dos centros culturais mais belos e importantes de todo o mundo: o que não falta em Lisboa são museus deslumbrantes e imponentes monumentos históricos. Isabel comentou da região da serra da estrela e que está nevando bastante por lá, também pudera Serra da Estrela é o ponto mais alto de Portugal, com ponto máximo de elevação a 1993 metros de altitude. Acredita-se ser a elevação que os romanos denominavam Montes Hermínios (Hermes é o Deus grego dos pastores, conhecido pelos romanos como Mercúrio). A cidade atrai milhares de turistas, todos os anos, especialmente durante o inverno, quando neva. Possui um clima agradável e acolhedor e oferece paisagens deslumbrantes.

Serra da Estrela Recheado
de Arroz com Pêra e Brocólis

Isabel também é uma exímia cozinheira, me falou da cultura portuguesa e um pouco de algumas culinárias do qual ela gosta, como a feijoada que eles fazem com feijão branco e feijão vermelho, do cozido português e do Famoso arroz que é servido no queijo Serra da Estrela. Nossa!!!! só dela falar me deu água na boca e de pegar o avião e ir pra Portugal engordar mais um pouquinho , eheheheheh!!!!!!!!!!!!

É nessa região que é produzido o Queijo da Serra, o mais conhecido queijo da culinária de Portugal. Feito com leite de ovelha, é um queijo pouco consistente e amanteigado, com Bouquet suave, limpo, ligeiramente acidulado.Adorado por moradores e visitantes do local.

No Solar do Queijo da Serra o turista pode conhecer o modo de produção do alimento e até experimentá-lo, claro que me deu inveja branca, afinal com o calor que o Rio de Janeiro está fazendo, não seria nada mal curtir um friozinho básico desta época e ainda por cima comendo um queijinho, não é mesmo???

Atribui-se aos Romanos, a introdução da fabricação do queijo de ovelha na Península Ibérica. É fácil perceber que rapidamente essa “Sabedoria” tenha chegado aos montes Herminios, região muito povoada de gado ovino e caprino, e que por razões de Flora Natural existente, de adaptações de tecnologias de fabricação do queijo de ovelha, do clima e da raça Bordaleira, tenha nascido o “Queijo Serra da Estrela”.





Podemos afirmar também que o Queijo Serra da Estrela é o pai e a mãe de todos os queijos de ovelha Portugueses, pela transumância(migração) feita no Inverno para a Beira Baixa, e a partir daí pelo conhecimento transmitido por pastores e roupeiras a outras regiões.

A produção deste Queijo obedece a técnicas milenares e a «segredos» que terão de se procurar nos pastos da região, no cardo e na sua mistura com o leite, na paciência e arte com que se separa e mexe a coalhada e nos processos de cura. Para que se obtenha um Queijo de impar qualidade e sabor, na câmara de cura devem ser asseguradas condições constantes de humidade e temperatura.

Queijo Serra da Estrela – queijo curado, de pasta semi-mole, amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada, com poucos ou nenhuns olhos, obtido por esgotamento lento da coalhada após a coagulação do leite de ovelha cru pelo cardo (Cynara Cardunculus), de fabricação artesanal e proveniente da região demarcada para esta produção (Serra da Estrela).

Em Portugal também existe um queijo tão famoso quanto ao serra da estrela  é o queijo de Azeitão que é produzido a partir de leite de ovelha em alguns concelhos(municípios) do distrito de Setúbal, particularmente em Palmela, Sesimbra e Azeitão. São queijos de forma cilíndrica e paredes abauladas, com cerca 5 cm de altura e 8 cm de diâmetro, pesando em média 250 g. É vendido com cerca 20 dias de cura, normalmente envolvido em papel «vegetal». A casca é fina e macia de cor amarelo-palha. É um queijo de pasta mole, com alguns olhos, de cor amarelo-ráfia, muito «amanteigado», de sabor e aroma semelhante ao queijo da Serra, embora seja um pouco mais ácido (característico). Seja bem vinda Isabel e António, espero que vocês venham contribuir para a nossa gastronomia com produtos de extrema qualidade.

São queijos para comer de colher.. não é muito bom.

Sejam bem vindos ao Brasil Isabel e António , que vocês possam contribuir ainda mais com a nossa gastronomia. Sejam felizes e obrigado.

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NOSSA PANELA ENTREVISTA - MÔNICA PESSOA - CHEFE FROMAGÈRE

Quarta feira chegou e o nosso Blog foi atrás de mais uma informação para enriquecer seus conhecimentos sabemos que na gastronomia existe a profissão de Chefe de cozinha, de Enólogo, Nutricionista, Barman e por aí vai.

Surge no mercado uma profissão tão pouco conhecida por nós chefes de cozinha e que não é tão novo assim , afinal já são mais de oito anos que conheço esta pessoa que me surpreende a cada encontro.

Tenho certeza de que você anda curioso pra saber que profissão é esta e já que ir pro final do post para descobrir, não é mesmo?

Mas só para entender o porquê desta entrevista , digo que este blog nasceu das minhas dúvidas e questionamento e por que não compartilhar isto com você?, esta semana andando pelo mercado me deparei com o mundo fascinante dos queijos e observando os transeuntes que ali estavam para comprar queijo, vi que a maioria só comprava a tal de mussarela e ki-sá um queijo branco , e diante de gorgonzolas, provolones, brie, parmesão, roquefort fiquei me perguntando por que não existe a divulgação na mídia deste outros produtos.


Por acaso você já viu Marcos Palmeira fazendo uma propaganda de queijo??, ou Cláudia Raia falando que adora comer Gorgonzola?, pois bem eu não lembro disto não, no máximo de que me lembro foi daquele cream cheese da PhiladelPhia  cuja propaganda foi feita por uma grande amiga de Sampa a DENIBLOCH, irmã da atriz Débora Bloch e mais nada.

Mônica Pessoa

É claro que fui procurar ajuda e nada melhor que falar com uma especialista no assunto e não estou falando de uma fabricante de queijo e sim de uma ENTENDEDORA DE QUEIJOS, sim ela mesmo Mônica Pessoa a única no Brasil(pelo menos ao qual sabemos) que entende do assunto. E eu aqui vou chama-la de CHEFE FROMAGÈRE.

PS.: Nem o barraco que aconteceu em frente ao prédio dela desestimulou a nossa harmonização, também mora mal, fazer o quê, quem manda morar na Barra da Tijuca?????? RSSRSRSRSRS.......



Batem um bolão, cada um na sua especialidade



Para uma pessoa que odiava queijo e que nem conseguia chegar perto,ela até que sabe muito, digamos que numa comparação por alto ela é o nosso Ronaldinho (GAÚCHO, EU DISSE GAÚCHO)  dos queijos.

Os Livros de Cabeceira da Mônica

Mônica foi atrás de informações, quase que se enclausurou para poder aprender a respeito do assunto, ela que é formada em Marketing, ganhou dois livros( que guarda até hoje como livro de cabeceira) a respeito do assunto e literalmente os devorou e isso sem saber falar Francês na época, tanto foi sua avidez para dominar o tema.

Ah!!!!!! nada como comprovar a veracidade dos fatos e quem mostra a cobra também tem que mostrar o pau ( não necessáriamente nessa mesma ordem , rsrsrsrsrs), fui conferir "in loco" o que ela me respondeu, e fizemos uma linda harmonização de queijos e cervejas.

Cerveja Monasterium, deliciosa

- cerveja?? como assim ??? sim meu caro blogueiro CER.VE.JA., ou você pensou que queijo só harmoniza com vinho ????, engano seu, já se foi o tempo que era só vinho, queijos harmoniza até com café.

Quer saber mais leia a entrevista na íntegra com esta mulher de personalidade forte, de olhar marcante e uma sabedoria de vida maravilhosa.

Olhem a cremosidade deste Gorgonzola

1. Mônica,qual o nome correto que podemos chamar a sua profissão?

Degustadora, Analista Sensorial, fromagère

2. Onde nasceu a idéia de montar um grupo de apreciadores de queijo? E por quê?
A idéia de criar a ABDQ surgiu em uma noite fria na cidade de Tiradentes, ao querer saborear uma tábua de queijos em um dos principais restaurantes da cidade, e me troxeram queijo provolone, prato e parmesão,ai me dei conta da necessidade de se criar a cultura de degustação do produto e incentivar seu consumo, um prazer gastronômico ainda pouco difundido no Brasil.

3. Queijo combina com todos tipos de bebida?? E se combina cite um exemplo novo?
O queijo ele harmoniza com vinhos, cervejas e até mesmo com café. A grande novidade do mercado é a cerveja com queijos, e tenho tres preferencias nesta harmonzaçaõ: Brie com damasco e Monasterium, Serra da estrela com maçã e quadrupel da walls, e gorgonzola figo rami e demoiselle


4. Existe uma faculdade ou curso para o estudo de queijo?
Existem escolas para se aprender a fabricar queijos, mas sobre queijos e degustações existe a ABDQ, rsrsrs...

Este figo Rami combinado com Gorgozola é tudo de bom

5. Quantos profissionais no Brasil existe iguais a você?
Que eu saiba só eu. Todos que conheço são mestre queijeiros mas não avaliadores

6. Se você fosse um queijo qual seria?
Roquefort- Personalidade forte, sempre presente, ou amam ou odeiam. Se hamoniza por contraste ou semelhança

7. Cite uma heresia ao qual você acha que o povo brasileiro faz em relação à queijos?
Em uma festa de queijo colocar o provolone para se degustar junto dos outros queijos.









Adicionar legenda

 8. Qual é o rumo da fabricação do queijo no Brasil?
O queijo no Brasil tem crescido muito, os pequenos fabricantes estão bem preocupados com a qualidade do queijo, não apenas a comercialização como vem acontecendo ha alguns anos


9. Estamos prontos para exportar queijos?
Estamos prontos para exportar, mas depende para que mercado vamos mardar. Digo que estariamos fora do mercado Frances, Italiano, Holandes, Dinamarques... Temos um mercado legal nos USA, Mercosul,..

No sentido do relógio,
 queijo do Reino, Prato, Colonial e Minas Frescal

10. Existe queijo tipicamente brasileiro?
Sim, Queijo Reino, queijo Prato, Minas Frescal, Colonial, e outra invenções que vem surgindo no mercado.


11. Quantos tipos de queijo, pelo menos existe catalogado no mundo?
Perdemos a conta, só na França são mais de 365 tipos fora os queijos dos outros países

12. Existe regras na hora de comprar um queijo?
Sim. Primeiro escolher um bom fabricante e depois alguns queijos procurar pelos mais maturados, os queijos que são fracionadaos pela loja avaliar data, cor textura.


13. Como armazenar corretamente o queijo?
Sempre em geladeira, na gaveta de verduras e o melhor local de armazenamento pois lá a temperatura e a úmidade é adequada, mas longe das verduras, embalado no filme depois aberto


14. Tecnicamente é possível fazer queijo em casa?
Até pode se fabricar queijos em casa, como muita gente fabrica o minas frescal, mas podemos tambem transformar o queijo minas frescal em um queijo de massa cozida quando ele estiver começando a ficar com sua massa modificada.

Comida Tailandesa combina com queijo? boa pergunta
Mônica Pessoa

15. Existe várias receitas na culinária com queijo, qual tipo de culinária o queijo não combina?
Tailandesa,?!? Uma boa pergunta mesmo assim fica a dúvida

16. Quais queijos não podem faltar numa tábua de queijo?
Um queijo de mofo branco (brie, camembert..) mofo azul (gorgonzola, roquefort...) massa amarela ( gruyere, emmental, asiago, grana padano...)


17. Como reconhecer um queijo fresco e um já maturado?
Dependendo do queijo ate apertando com as pontas dos dedos, mas o ideal é sentindo o aroma e o sabor


 
  
 

Nossa degustação ocorreu num lindo final de tarde e os queijos degustados foram:Cablanca, Brie, camembleu, gorgonzola(CRUZILIA  rotulo azul), montannhes e aquele patezinho de foie que veio de Paris ( chique não!!!!) , não esquecendo das geleias de jaboticaba e maracuja.
 
Mediante a tanta curiosidade estou montando um grupo de 20 pessoas para realizarmos uma harmonização de queijos e cervejas, o intuito é conhecer um pouco mais deste tema tão pouco explorado por nós. 

Este encontro será  no dia 09 de Abril de 2011, na Barra da Tijuca - Rio de Janeiro onde estará incluso a harmonização e alguns pratos feito com queijo que a Mônica preparará e eu colocarei a salsinha picada.
 
Quem quiser fazer parte deste grupo seleto é só mandar um e-mail para mpessoa@opelink marcando seu lugar, a Mônica dará as coordenadas da forma de pagamento.
e até a próxima entrevista....

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SUSTENTABILIDADE NA COZINHA E NA VIDA

Em muitas das reuniões em que tenho com o meu Sócio Yrapoan Machado, trocamos figurinhas a respeito sobre a gastronomia e tocamos no assunto sobre sustentabilidade na cozinha, fico me perguntando sobre o rumo em que a nossa profissão está sendo levada.



E fico me perguntando também se os novos conceitos de cozinha vieram pra ficar ou se é o famoso modismo, e até onde chegaremos???

Com a profissão de CHEFE DE COZINHA super em alta, as faculdades bombando, várias escolas de gastronomia , (inclusive a da "Alvo" empresa do qual sou sócio)  nascendo em cada canto do país, surge mais um onceito na culinária do País, mas este conceito também não é tão novo, pois desde pequeno escuto minha mãe falar de algumas atitudes a serem tomadas no nosso dia-a-dia.


Aprendi desde pequeno que não é só através da leitura de revistas ou de programas de TV mas também através dos ensinamentos de pais e avós, uma vez que estas são atitudes e detalhes tão óbvios, mas que às vezes não notamos a sua repercussão na natureza.

Acho que muito se perdeu ao longo dos anos por causa desta vida desenfreada em que vivemos e que nem os governantes sabiam o que estavam fazendo. E agora temos que retroceder e voltar a ter velhos costumes, isto para que possamos ter um mudo melhor.


Fui de um tempo em que jantar tinha que ser na mesa e com televisão desligada, alguém hoje faz isso, todos os dias? Fui de um tempo em que tnha de levantar do sofá para trocar o canal da TV( rsrsrs).

Agora se acha que sustentabilidade é moda ou se você tem a consciência de que seus atos, por mais simplórios que possam parecer (como o ato de preparar sua refeição e a de sua família), afetam o meio em que você vive.

Dá uma olhada nestas dicas e tente se adequar novamente, pois acho que o nome sustentabilidade não é modismo e sim conceito de vida.

- Procure tampar a panela enquanto esquenta água para cozinhar os alimentos. A água evaporada numa panela sem tampa acarreta um tempo maior de consumo do gás GLP.

- Acostume-se a reutilizar o óleo de soja depois que este não é mais útil para as frituras. Utilize o óleo na confecção de sabões artesanais ou entregue-o para projetos de recolhimento. Gramado e Canela possuem o Projeto Remov. Busque informações se sua cidade possui projetos deste tipo, e caso contrário, estimule a iniciativa junto à comunidade local.

- As recomendações da Aneel - Agência Nacional de Energia Elétrica para desligar aparelhos em stand by (modo de espera) valem também para a cozinha. Desligue seu forno de microondas após o uso.


- Prefira alimentos cultivados e manufaturados em sua região. Além de valorizar a produção local, esta escolha reduz o longínquo transporte de produtos, evitando assim a alta emissão de gás carbônico e o consumo de combustível. Evita também o desperdício de frutas e outros alimentos que, durante o transporte, são submetidos a temperaturas de 42°C embaixo das lonas e acabam se deteriorando.

- Reaproveite restos de alimentos que você geralmente costuma descartar, mas que podem ser úteis em outras receitas ou outras utilidades do lar. A casca de ovo, rica em cálcio, pode ser moída e acrescentada no preparo de alimentos. A borra de café pode ser utilizada como adubo nas plantinhas ou na prevenção da dengue . A casca de banana, mamão, abóbora também rendem receitas deliciosas.

- Valorize a iluminação natural também na sua cozinha, a fim de economizar energia elétrica. Vale instalar clarabóias no recinto, pintar as paredes de branco (a cor branca faz com que até 90% da luz incidente seja refletida) e de noite, porquê não improvisar periodicamente um jantar à luz de velas?

- Quando lavar a louça feche a torneira enquanto ensaboa os pratos e utensílios e não exagere no uso do detergente. Mesmo os detergentes biodegradáveis, quando lançados nos mananciais hídricos em excesso, podem vir a causar eutrofização, serem tóxicos para os peixes e destruir as bactérias responsáveis pela decomposição de material orgânico.

- Os restos de alimentos que não puderem mais ser aproveitados/reaproveitados podem ser separados dos resíduos secos ali na cozinha mesmo. Acondicione os resíduos secos e os orgânicos em locais diferentes e destine o lixo orgânico para uma composteira domiciliar.

É claro que há milhares de outras dicas para tentarmos ser cidadãos mais conscientes em nossas cozinhas e lares, mas hoje finalizo por aqui para que você possa continuar pensando em outras atitudes ecologicamente sustentáveis.


Reflita sobre o assunto( nós da ALVO DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS estamos refletindo), discuta com seus amigos e familiares e perceba que cada um de nós também é responsável pela atual situação do planeta Terra e me ajude a lembrar outras dicas para serem postada neste blog.

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