Ana Maria Blogui - Como Fazer Strogonoff de Filé Mignon

O Strogonoff é um prato de origem russa; na verdade, chamava-se Strogonov. Tudo começou no século XVI por causa da alimentação dos soldados russos, os quais comiam rações de carne cortadas em barris com sal grosso e aguardente para preservar o alimento.

Por meio de um cozinheiro do Czar russo Pedro, o Grande, a comida foi melhorada e refinada. O general que protegia o cozinheiro se chamava Strogonov; daí surgiu a idéia de dar o nome do tal general ao prato.

Posteriormente, com a Revolução de 1917 e a imigração dos russos para a Europa, a receita chegou à França, onde foi refinada mais ainda, chegando à forma que conhecemos atualmente. O sucesso do Strogonoff é tão grande, que junto com a lasanha e o filé à parmegiana, é atualmente um dos dez pratos mais vendidos no mundo.

 

Impressionante o número de versões para a origem de um único prato. Poucas receitas conquistaram tanto sucesso, em tantos países, com tantas grafias: “strogonoff”, “stroganov”, “estrogonofe”. Na verdade, é o reconhecimento a uma combinação perfeita: um picadinho bem temperado, cogumelos e creme de leite!
 
Mundialmente conhecido, o estrogonofe tem origem polêmica. O Larousse Gastronomique diz que é um prato da “cozinha tradicional russa”, que invadiu a Europa a partir do Século 18. Outra versão fala num concurso culinário que aconteceu em São Petersburgo, na Rússia, em 1890. A receita teria sido criada por um dos cozinheiros do Conde Pavel Stroganov, membro de uma das mais importantes famílias russas da época.
 

A receita do tal cozinheiro do Conde é semelhante à do Larousse: prevê a combinação de carne, cogumelos e creme de leite. Com o passar do tempo, explicam os adeptos da história do cozinheiro do Conde, a receita foi se modificando e novos ingredientes, como o molho inglês, catchup, páprica, foram incorporados.



Atualmente, há estrogonofes por toda a parte, com ingredientes variados. Na verdade, qualquer prato ensopado com cogumelos e creme de leite usa esse nome. Mesmo assim, um estrogonofe de sucesso tem, pelo menos, três segredos: primeiro, é preciso escolher bons ingredientes; segundo, jamais deixe ferver a mistura depois de agregar o creme de leite; terceiro, é indispensável dar um toque pessoal à receita. O cozinheiro deve lembrar que esse prato se tornou um clássico da cozinha de botequim porque, mais do que uma receita, é uma lenda. Rei do Egito, Conde russo, talvez nada disso seja verdade, mas o sabor não mente: com arroz e batata palha, não há como subestimar essas versões.

segue duas receitas de strogonoff, veja qual versão você mais gosta.

STROGONOFF DE FILÉ MIGNOM

Ingredientes

- 500g de filé mignon

- sal a gosto

- pimenta vermelha em pó a gosto

- 50g de margarina

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 2 cubos de caldo de carne

- 1 colher (sopa) de concentrado de tomate

- 1 cebola média

- 100g de cogumelos (champignon)

- 1/2 concha de sopa de vodka

- 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

Modo de Preparo

Corte em tiras finas o filé mignon e tempere com sal e pimenta. Derreta 50g de margarina e polvilhe com farinha e deixe cozinhar, mexendo sempre. Dissolva os cubos de caldo de carne em 300ml (1 copo) de água e regue a mistura de margarina e farinha com o caldo. Deixe ferver até obter um molho espesso. Adicione o concentrado de tomate deixando ferver o molho suavemente durante 5 minutos. Pique a cebola e corte em fatias os cogumelos e junte, deixando dourar tudo na margarina até a cebola ficar translúcida. Junte depois a carne e deixe refogar sobre fogo moderado até a carne estar macia. Aqueça a vodka numa concha de sopa e deixe flambar. Deite a vodka em chamas sobre a carne. Quando as chamas se apagarem, junte o molho preparado e adicione as natas e umas gotas de suco de limão, deixando apurar sobre fogo muito brando. Na Rússia este prato é acompanhado somente de batatas inteiras cozidas. Se preferir sirva com arroz branco e batatas fritas.

STROGONOFF DE CARNE DE SOL E MANDIOCA PALHA

 

Ingredientes

- 4 dentes grandes de alho amassados com um pouco de óleo

- 1kg de carne de sol (alcatra) cortada em cubos

- realçador de sabor de sua preferência - OPCIONAL

- 2 cebolas roxas pequenas bem picadas

- 300ml de água (+/-)

- 1 pitada de pimenta-do-reino

- 1 pitada de noz-moscada

- 1 pitada de cominho em pó

- 1 pitada de orégano

- 200ml de leite de coco

- 200ml de creme de leite (1 caixinha)

Mandioca Palha

- óleo suficiente para fritar

- 1kg de mandioca descascada e ralada

- sal a gosto

Modo de Preparo

Numa tigela coloque 1kg de carne de sol (alcatra) cortada em cubos e deixe de molho em 1 litro de leite por 2 horas. Retire os cubos e SE QUISER tempere com realçador de sabor de sua preferência. Reserve.

Numa panela em fogo médio doure 4 dentes grandes de alho amassados com um pouco de óleo. Coloque os cubos de carne (demolhados e reservados) e 2 cebolas roxas pequenas bem picadas e refogue até ela ficar bem dourada.(+/- 18 a 20 minutos). Depois adicione +/- 300ml de água, 1 pitada de pimenta-do-reino, 1 pitada de noz-moscada, 1 pitada de cominho em pó e 1 pitada de orégano e cozinhe por 10 minutos.

Quando a carne já estiver macia adicione 200ml de leite de coco e deixe em fogo brando por 5 minutos. Apague o fogo e coloque 200ml de creme de leite (1 caixinha). Acompanhamentos: arroz branco e mandioca palha

Mandioca Palha

Numa panela em fogo médio aqueça bem o óleo (suficiente para fritar) DICAS: Coloque um palito de fosforo junto com o óleo dentro da panela e aqueça o óleo até acender o palito de fósforo. Coloque também na panela um dente de alho com casca para o óleo não escurecer. Coloque, rapidamente, 1kg de mandioca descascada e ralada no óleo e retire imediatamente quando dourar (cuidado é muito rápido). Ao tirar, coloque em papel toalha para escorrer a gordura e salpique sal a gosto na mandioca ainda quente.

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ROCK DAS CRIANÇAS - TOCA DO RATO - CACHORRO QUENTE

Hoje participei de uma festa em comemoração ao dia das crianças, apesar de achar que dia das crianças, dia das mães e dia dos pais é todo dia, pra mim estas datas só servem para incentivar o consumismo e aumentar as vendas no comércio em geral.

Mas o que vale é a iniciativa de cada um e hoje achei muito importante a iniciativa de um Grupo de Motociclistas chamado: Rock in Rol da Baixada Fluminense "A TOCA DO RATO" . O grupo realizou uma festa para a molecada da região do Parque Fluminense. Uma festa bonita, cheia de brinquedos e doces para serem distribuídos. Notei o brilho nos olhos das crianças que lá estavam esperando o sorteio dos brinquedos.

Claro que a minha irmã estava à frente da festa, ela está sempre engajada nesses movimentos, o que acho louvável, pois temos que contribuir para um mundo melhor, não importa de que forma!

Mas rock combina com criança?  Claro que sim! Olha, vi a molecada dançando ao som de um bom rock que  não estava no gibi! Estavam todas atrás de ganhar prêmios em competições que pareciam disputas para ganhar a megassena.

Criança é o maior barato não é mesmo! Só a minha criança que é cara!

Até que me deu uma certa fominha, nham nham nham!!! Hummmm que fome! Vamos ver o que tem pra comer!!!!

- Pipoca, vaca atolada, doces, muitos doces, mais doces, salgadinhos, cachorro-quente, espera aí, cachorro-quente!?

- Claro cachorro-quente. Você já viu alguma criança não gostar de cachorro-quente????

Pois é, só  minha filha (Luísa) comeu três! nosssssaaaa! Tava muito bom!

Luana minha sobrinha

 Apesar da simplicidade do cachorro-quente, ele tinha  gosto de infância, gosto de saudade, gosto de quero mais é ser feliz!

Olha que eu ainda por cima me surpreendi com um guaraná chamado TOBY, geladinho uma "DILÍCIA", doceeee pra caramba, mas naquele momento foi tudo de bom.

É claro que eu estava bem acompanhado ao lado de uma gatinha, por isso o refri estava uma "DILÍCIA" aí quem me dera, ela é minha sobrinha!

Cachorro-quente ou hot-dog é uma comida típica dos Estados Unidos, em que se coloca uma salsicha (vina) ou dentro de um longo pão sovado.

Nos EUA, o preparo típico do cachorro-quente é com o molho agridoce, picles à base de pepino (em inglês: relish), mostarda e ketchup. Também são bastante utilizados o chucrute (repolho azedo) e o chili, espécie de massa de feijão com carne moída picante.

No Brasil, a forma de se fazer o cachorro-quente depende da região do país, o picle não e tão popular. No estado de São Paulo, por exemplo, se come com purê de batatas e no Rio de Janeiro com ovos de codorna. Em geral acompanha-se o cachorro-quente com maionese, ketchup, mostarda, molhos à base de tomates (quentes ou frios), Pimentão e cebola ou ainda outros ingredientes como batata palha, salpicão, maionese caseira, maionese temperada, tomate, beterraba, pepino, picles, ervilha, milho, purê de batata, bacon, requeijão, farofa, entre outros

Existem três teorias sobre o surgimento desse peculiar sanduiche:

1. A mais conhecida é a de um açougueiro de Frankfurt, na Alemanha. Em 1852, ele resolveu batizar as salsichas que fabricava com o nome de seu cachorro bassê.

2. Um imigrante alemão, Charles Feltman, levou esse tipo de salsicha para os Estados Unidos em 1880. Lá, criou um sanduiche quente com pão, salsicha e molhos.

3. Em 1904, na cidade de Saint Louis, nos Estados Unidos, um vendedor de salsichas quentes criou uma maneira de seus fregueses não queimarem as mãos. A quem comprasse suas salsichas, ele oferecia luvas de algodão limpíssimas. Só que os clientes esqueciam de devolvê-las e ele acabava tendo prejuízo. Seu cunhado, que era padeiro, sugeriu que o salsicheiro pusesse as luvas de lado e começasse a usar pães.

No Brasil, por volta de 1926, o empresário Francisco Serrador, que idealizou a famosa Cinelândia, no centro da cidade do Rio de Janeiro, lança o cachorro-quente em seus cinemas. A novidade inspirou Lamartine Babo e Ary Barroso, a criarem em 1928, a marchinha de carnaval "Cachorro-Quente":

"Comer / Cachorro quente lá no bar / Por certo a moda vai pegar / Por não ser vulgar...

Comer / Vai toda gente ao "quarteirão" / Pois há linguiça em profusão / Pra comer com pão...

Que bom que é lamber... / Trincar...comer... / Um cachorrinho tentador / No quarteirão do Serrador

Comer é bem melhor do que beber / Pois dá sustância e faz crescer / Todo e qualquer ser...

Comer / É verbo bom de conjugar / Quando queremos conquistar / Um "pirão" no bar..."

E a partir de 1945, depois da Segunda Guerra Mundial, quando o Brasil passou a sofrer grande influência da cultura americana, o cachorro-quente conquistou definitivamente seu espaço aqui.

Agora mudando de assunto, participando desta festa tive uma  grata surpresa ao reencontrar a minha TIA ZETA (irmã de minha mãe), que veio de Pernambuco para participar do casamento de meu primo.

Uma senhora com seus quase 80 anos (isto ela não diz  e na verdade ninguém sabe), agora me digam, não é pra voltar a ser criança?????

 

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FESTIVAL GASTRONÔMICO DE PRADO - SUL DA BAHIA

Prado (BA) realiza o 5⁰  quinto festival gastronômico

Fui convidado a participar deste festival, adoro esta região, vale a pena dar uma conferida, é claro que digo isso para quem está passando pela região, mas se um dia resolver ir ao Sul da Bahia, dê um pulinho em Prado.

A gastronomia pradense faz valer as calorias. Fugindo da convencional e apimentada comida baiana, as receitas de Prado misturam de forma harmônica a culinária brasileira com a internacional, utilizando em suas cozinhas, apenas ingredientes regionais frescos, os estabelecimentos participantes da 5ª edição do Festival Gastronômico criaram uma receita inédita para surpreender os visitantes. “No ano passado, foram consumidos cerca de dois mil pratos”, afirma Carlos Rincon, presidente da Aprhope. “Acredito que a edição de 2010 promete ainda mais delícias”, aposta o empresário.

O evento é promovido pela Associação Pradense de Restaurantes, Hotéis e Pousadas (Aprhope), em parceria com o Sebrae-BA. Serão 47 estabelecimentos participantes, incluindo restaurantes a la carte, pizzarias, barracas de praia, lanchonetes, bares e até uma sorveteria. Preservar o conhecimento histórico através da influência gastronômica é o conceito principal do festival desde sua primeira edição. Segundo especialistas, foi justamente em Prado que aconteceu o primeiro contato entre os índios e a esquadra de Pedro Álvares Cabral, em 1500. Os descobridores portugueses fizeram uma parada na foz do Rio Cahy antes de chegarem a Porto Seguro, que acabou ficando com a fama histórica de ter sido o local da descoberta do Brasil. Na sua 5ª edição, o festival pretende resgatar o legado dos colonizadores e primeiros habitantes locais com receitas típicas, danças e músicas regionais. “Valorizar os hábitos culturais e mostrar as delícias da gastronomia local são ações que estimulam o turismo e a autoestima da comunidade”, revela Carlos Rincon, presidente da Aprhope (Associação Pradense de Restaurantes, Hotéis, Operadoras, Pousadas e Estabelecimentos Comerciais).




Para o gestor de Projetos de Turismo do Sebrae-BA, Enivaldo Piloto, o festival valoriza as etnias africana, indígena e portuguesa, buscando resgatar o legado dos colonizadores e primeiros habitantes. “A ideia é valorizar os hábitos culturais locais e proporcionar o conhecimento das delícias da gastronomia local, estimulando a autoestima da comunidade”, explicou Piloto.
 
Com uma das mais completas infraestruturas turísticas da região da Costa das Baleias, a cidade de Prado atraí turistas de todo o país com seus 84 km de praias recortadas por imponentes falésias, abundantes rios e as famosas visitas das gigantes e dóceis Baleias Jubarte. Entre as belezas naturais e a arquitetura preservada, o município anuncia a 5ª edição do Festival Gastronômico e torna- se referência no cenário local.

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ALMOÇO MAIS VOCÊ E UNISUAN - ONG MÃOS SOLIDÁRIAS REALIZADO EM 2009

QUAL É A SUA CONTRIBUIÇÃO  PARA AJUDAR O PRÓXIMO?
JÁ PAROU PARA PENSAR NISSO? 

Estou recrutando pessoas que possam me ajudar a realizar O almoço de 2010 da ONG MÃOS SOLIDÁRIAS  na ilha do governador no dia 20 de novembro.

Você pode contribuir de inúmeras maneiras: com insumos, mão de obra, brindes e principalmente com brinquedos que podem ser usados ou não. Tudo para que esta linda história  não se acabe. Venha! e participe com a gente.

FAÇA A DIFERENÇA, CONTRIBUA PARA MAIS UM NATAL DO BEM

HISTÓRIA DA ONG MÃOS SOLIDÁRIAS

1997 – Primeiras reuniões do grupo em torno das propostas de ajuda comunitária do Rotary Club e Igreja de São Pedro, com a Cozinha Comunitária. Outro projeto, Contando Histórias, aproximou voluntários dos problemas da comunidade através das crianças. Seu Roldon começa a reunir na sua casa as pessoas interessadas numa nova campanha. O Natal do Brinquedo Usado é realizado pela primeira vez, para cerca de 300 crianças da comunidade da praia da Rosa.

1998 - Forma-se o grupo do Rotary que se propõe a realizar novos projetos. Foi um ano de capacitação, com os voluntários realizando cursos do Projeto Ser Vivo, da Prefeitura, Prevenção a Drogas e AIDS, no NEPAD e curso de treinamento do Jerusalém AIDS Project, grupo que veio de Israel ministrar palestras no Rio. Começa o projeto Banco de Remédios. Seis pessoas trabalham diariamente nos projetos.

1999 – A Associação Mãos Solidárias surge como atividade informal associada a vários grupos de colaboração mútua, como a ACM, Lions, as Paróquias de São Pedro e empresas, como a Varig. O Natal do Brinquedo Usado cresce para mais de mil brinquedos reformados e doados, com direito a festa do Papai Noel. A arrecadação de recursos é feita com festas e eventos sociais, bingos, sorteios, o que for viável para a casa localizada na Rua Domingos Segreto.

2000 – Novos projetos: Mais palestras com apoio de entidades e empresas, Telemar e TV Globo. A casa do seu Roldon vira local de eventos para arrecadação de verbas para a continuidade dos projetos semanais. Os projetos crescem nas comunidades, além da Rosa, o Maruim e Dendê.

2001 – Os jornais locais reforçam o apoio e o nome do grupo começa a ficar conhecido. O resultado fica visível no aumento de coletas de brinquedos para quase 3 mil crinças, além do número de voluntários coligados oferecendo espaços para palestras e cursos. Novos projetos: Bordando o Futuro e Pão de Ontem, Alimento de Amanhã.

2002 – 2003 – O período de consolidação dos projetos e formalização da Associação Mãos Solidárias, com atas, estatuto e contabilidade. Cada vez mais empresas e órgãos públicos coligados. O Globo (Brinquedoando), Prefeitura (Obra Social e Secretaria de Assuntos Comunitários), Igreja de São Pedro e Pastoral da Criança, Adventistas, Lions Clube, Edel, SENAC, Iate Clube Jardim Guanabara, Supermercados Extra e Shopping Ilha Plaza. A ONG ganha certificado de participação na Mostra Rio Voluntário, espaço onde chama a atenção da grande Imprensa. Seu Roldon ganha prêmio de mérito social no programa SESC voluntário.

2004 - Ano da formalização, como Organização Promotora do Bem Estar Social. Maiores retornos em Mídia Social e de Massa, o que impulsiona mais a procura de recursos. Começam as palestras gratuitas sobre DST e AIDS que vão originar o projeto Valorização da Vida. Já são quase 10 mil pessoas atendidas e não mais que 30 pessoas no trabalho voluntário cotidiano.

2005 - Mãe com Filho Saudável, sequência de palestras com ajuda da Polícia Militar e Rotary. o Natal do Brinquedo Usado atinge 10 mil brinquedos e o Cozinha Comunitária atende diariamente 300 pessoas, com refeições a baixo custo. Já são 9 projetos em andamento.

2006 - Descubra sua Cidade é o novo projeto para as crianças da praia da Rosa, que neste ano ganham festas na Páscoa, dia da Criança e Natal, todos com brinquedos e roupas que lhes foram presenteadas.

2007 – Novo projeto, que ainda está tentando se firmar. O Pegue Óleo, para coletar óleo usado e reciclar como opção de renda. A ONG consolida então o total de doze projetos em andamento, cada um no compasso da ajuda de empresas, voluntários e do site da ONG, desde julho de 2008. Se você é da Associação, tem fotos ou vídeos, ou alguma história importante, consegue lembrar o ano pelo menos, e quer ver seu material aqui ou contar sua história? escreva para cdfgomes@hotmail.com que postaremos aqui.

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CHEFE MÁRCIO MOREIRA E UNISUAN CONVIDAM

Este é o quarto ano em que contribuo com meus conhecimentos para realizar este almoço.
Sempre contando com o apoio de minha equipe, da Faculdade Unisuan e com o apoio da querida Chefe Alejandra, Coordenadora do curso de gastronomia, de seus sempre atuantes  alunos.
Neste ano de 2010 o almoço acontecerá na Quadra da Portuguesa  - Ilha do Governador - Rio de Janeiro
no dia 20 de novembro,
o cardápio deste ano conta com uma maravilhosa VACA ATOLADA, HUMMMMM DELÍCIA!

Venha participe com a gente, sempre ouvi dizer que uma "Andorinha só não faz Verão", portanto, venha fazer parte desta festa contribuindo com o que você puder.

mais informações
http://www.ongmãossolidária.com.br/

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GASTRONOMIA - PROFISSÕES DE FUTURO

PRODUTORA UMDEDOIS
DIREÇÃO DE CAROLINE FAGUNDES E CYRO RIDAL
EXIBIDO NO CANAL FUTURA

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YUCA GOUMERT

Estes dois já deram trabalho pra gente no programa Mais Você, confesso que no início tinha até uma certa implicância com ele (Eu já falei isto pra ele!).

Mas as coisas mudam e hoje me rendo ao talento desses dois jovens que vem se destacando na Gastronomia Brasileira, fruto de incansável trabalho e também de bons puxões de orelha de Mônica Rangel.

Casal 20, ando com saudades de vocês, parabéns pelo belíssimo trabalho!

Mariana Palmeira

Demonstrou interesse pela cozinha muito nova, observando as mulheres de sua família e reproduzindo receitas em reunião de amigos. Aos dezoito anos deixou a faculdade de fisioterapia e mergulhou no mundo da gastronomia.

Formou-se em gastronomia pela UNIVALI. Sua especialidade é a cozinha brasileira contemporânea que pode ser conferida no restaurante Yuca Gourmet em Visconde de Mauá – RJ, o qual comanda em parceria com o Chefe Dalton Rangel. Atua em eventos, presta consultorias e participou com destaque do primeiro Super Chefe (reality show da Rede Globo realizado no programa Mais Você da apresentadora Ana Maria Braga) no ano de 2008.

DALTON RANGEL

Em busca de explorar cada vez mais as preciosidades dos ingredientes brasileiros, neste ano de 2010 o chefe de cozinha promete lançar um livro com receitas desenvolvidas através de pesquisas sobre as ervas daninhas comestíveis.

Um jovem Chefe que desde criança se interessou pelo trabalho de sua mãe, a Chefe Mônica Rangel. Formado em gastronomia pela Universidade SENAC – Águas de São Pedro, Dalton Rangel percorreu meio mundo estagiando e trabalhando em países diferentes, começando por Portugal onde esteve sobre os cuidados de Vitor Sobral em seu restaurante Terreiro do Paco, após esse período seguiu para a Irlanda e logo depois viajou por toda a Europa trabalhando e fazendo cursos. Esteve também na Tailândia onde teve a oportunidade de fazer um curso no renomado Hotel Blue Elephant e depois passou por Camboja, Malásia e Filipinas, sempre em busca de conhecimentos gastronômicos. Ao regressar para o Brasil, Dalton soube do concurso Super Chef Mais Você, programa da apresentadora Ana Maria Braga da Rede Globo e resolveu se inscrever classificando-se em segundo lugar naquela competição.

Em julho de 2009 inaugurou o seu primeiro Restaurante em parceria com a Chefe Mariana Palmeira, o “YUCA GOURMET” que é a casa da cozinha brasileira contemporânea em Visconde de Mauá/ RJ. Sempre procurando uma maneira de progredir e divulgar a gastronomia Brasileira, Dalton gravou um programa gastronômico para a rede de televisão FOX, mostrando o melhor da gastronomia brasileira. Para conferir basta acessar o site.

www.yucagourmet.com.br/

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15 DICAS ÚTEIS INÚTEIS

Achei na internet algumas dicas que podem ajudar no SEU DIA A DIA, por que no meu .....vai quem sabe... testei e direi a minha opinião.

ESTA É A MARIA QUE EU PEDI A DEUS

1. Banho-maria


Para que a temperatura fique mais elevada, coloque na água um pouco de bicarbonato de sódio.




TESTADO - Realmente a temperatura aumenta, mas acho desnecessário.

Fique olhando esta foto por 5 minutos..... pra ver se  este suflê não cai...
olhou?????.... nossa como vc é inteligente né???...

2. Suflê que não “murcha”


Para que o suflê não murche, certifique-se que o forno está bem quente antes de colocar o preparado e não abra o forno antes de o suflê estar pronto.

TESTADO - Realmente não murcha até você tirar do forno, é a lei da gravidade filho, estão aí as mulheres que não me deixam mentir....

ERREI NO PÃO!

3. Conservar pão


Guarde-o num local seco dentro de um saco de tecido leve e arejado. Você poderá conservar por mais tempo ainda se colocar também dentro do saco um talo de aipo ou uma batata crua com casca (depois de muito bem lavada e seca).

TESTADO - Não achei diferente do salsão (aipo) e nem da batata. O melhor mesmo e congelar dentro de sacos plásticos e retirar 25 minutos antes de preparar, depois e só levar ao forno quente por apenas 4 minutos. hummmmm delícia!

ESTE É O PÃO CERTO

4. Aproveitando sobras de pão


Guarde as sobras de pão para acompanhar sopas e saladas. Corte-as em cubinhos e frite em alho e óleo, salpicando sal. Ponha-os para secar num papel absorvente e guarde em um recipiente bem fechado.

TESTADO - Quando morava com meus pais, lembro-me que em dias magros minha mãe fazia torrada, agora chamamos de crouton, eu adoro chapear pão dormido com manteiga, deixando-o bem douradinho. e aindo continuo fazendo torrada em dias magros, se é que vocês me entendem!?

 

EU QUERO UM FORNO DESTE!

5. Quando o forno está aquecido demais


Ponha uma panela de ferro com água fria dentro do forno.

TESTADO -  Em São paulo e no sul do País é só deixar a porta aberta por uns minutinhos que esfria rápido, agora no Rio de Janeiro e Nordeste é melhor ligar o ar-condicionado dentro do forno, porque nesses lugares é quente à bessa!

6. Leia toda a receita


Nunca comece a fazer um prato sem antes ler a receita até o fim. Siga as instruções à risca, sem esquecer o tempo estipulado para o preparo.


TESTADO - Eu é que o diga, falo isto todo dia pra equipe, mas cozinheiro tem mania de saber de tudo e preguiça de ler, não leia não pra você ver a surpresa que te espera!



 

7. Escolha o recipiente certo


Panela ou forma muito pequenas dão prejuízo pois derramam a comida. Grandes, prejudicam a consistência ou aparência. Use o tamanho indicado ou veja a que melhor se adapta às quantidades indicadas.

TESTADO - Tem um quê de razão, às vezes as pessoas querem colocar São Paulo dentro do Rio de janeiro, isto não dá certo!

8. Meça com cuidado


Siga as medidas meticulosamente.

TESTADO- Na cozinha quente é um pouco de alquimia, temos mania de fazer no olhômetro, na confeitaria é regra, porém se você é cozinheiro de primeira viagem, faça o certo siga as medidas para não se ferrar!

9. Não substitua ingredientes


Temperos e especiarias podem mudar, a gosto de cada um, mas não mude os ingredientes importantes, nem as quantidades de farinha, açúcar, líquidos ou gordura.

TESTADO - Esta dica é muito importante, para ousar precisa ter coragem, portanto siga a risca para não perder suas receitas.

10. Ingredientes  sempre à mão


Tenha todos os ingredientes à mão. Suspender a preparação para procurar determinado componente pode prejudicar o prato.

TESTADO - A melhor coisa é ter o mise-en-place pronto, a pior coisa é ligar o fogão e ficar caçando os ingredientes para trabalhar e manipular, assim a cozinha fica cansativa, tudo ao seu tempo.

11. Não experimente  receitas novas com visitas


Receita nova se experimenta em família.

NÃO TESTEI - Hummm, mais ou menos, ainda não testei o que faço é testar com minha sogra, amarro (com nó bem apertada para ela não fugir) a querida sogrinha na cadeira da cozinha e enfio o frango quente goela abaixo, ela adoraaaaa. Vocês devem estar se perguntado como sei disso, simples! ela chora de tanta emoção.

12. Não esqueça de experimentar a comida


Não deixe de experimentar o prato durante ou após o seu preparo. Nada mais desagradável que perceber, depois de tê-lo servido, que o prato ficou sem sal.


TESTADO -  Eu não tenho hábito de experimentar o que faço. Sempre escolho um bode expiatório, no meu caso é a Valzinha que trabalha comigo.


 

13. Duplicar a receita


Evite duplicar ou dividir uma receita. As quantidades foram previstas e, se alteradas, podem modificar o resultado final. Se precisar, faça duas vezes a mesma receita.


TESTADO -  Há controvérsias, quando quero duplicar uma receita, duplico, é claro que tenho bom senso, mas na dúvida
faça duas vezes a receita.

14. Cozinhar sem perder nutrientes


Os legumes devem ser cozidos, de preferência com casca para conservarem suas vitaminas.

TESTADO -  Realmente, o importante é respeitar as regras e não cozinhar de qualquer maneira. Aprenda facilmente com a tabela do link abaixo, qual o tempo de cozimento correto para cada. (tempo em minutos)

 http://www.sertaozinho.com/tabela_cozimento.shtml

15. Azeitonas nos recheios

As azeitonas só devem ser colocadas nos recheios por último, pois, se ferverem muito, deixarão o molho com um sabor amargo.




TESTADO -  E por favor retirem o caroço da azeitona, tem coisa pior do que comer um recheio com azeitona e ainda morder o caroço????



Tirem suas conclusões. Estão pensando que as dicas acabaram??? Acabaram não!!!!! logo, logo, darei mais dicas úteis e inúteis, bom início de semana!

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