RECEITAS - BADEJO AO MOLHO DE CAPIM SANTO

LOMBO DE PEIXE AO MOLHO DE CAPIM SANTO ACOMPANHADO DE PURE DE FEIJAO BRANCO E RAGU DE COGUMELOS

Ingredientes

1 lombo de PEIXE

3 talos de capim santo cortado na diagonal

1 cebola picada

4 dentes de alho picado grosseiramente

50 ml de molho de ostra

250 ml de vinho branco seco

250 ml de caldo de PEIXE

50 g de açúcar

Sal e pimenta do reino branca moída na hora

50 g de manteiga gelada e cortado em cubinhos

Modo de preparo do Mignon de Cordeiro

1 - Numa assadeira funda coloque as 1 peça de LOMBO DE PEIXE, junte 3 talos de capim santo cortado na diagonal,1 cebola picada,4 dentes de alho picado grosseiramente,50 ml de molho de ostra,250 ml de vinho branco seco,250 ml de caldo de carne,50 g de açúcar, Sal e pimenta do reino branca moída na hora. Deixe nesta marinada por aproximadamente 1 hora, fora da geladeira.

2 - Aqueça bem uma chapa de ferro e regue com um fio de azeite, grelhe a peça de cordeiro por todos os lados por aproximadamente 5 minutos. Reserve dentro de um forno pré-aquecido.

3 - Transfira a marinada para uma caçarola e leve ao fogo médio por aproximadamente 10 a 15 minutos ou até reduzir pela metade, coe e volte novamente ao fogo e com auxilio de um batedor de arame incorpore 50 g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubinhos até obter um molho cremoso e acetinado.

Purê de Feijão Branco

Ingredientes
500g de feijão branco de molho por 2 horas

1 talo de alho poró cortado ao meio

1 cenoura inteira

1 talo de salsão

1 cebola pique ( cebola com cravo)

1 folhas de louro

Agua o suficiente para cobrir (deixar acima dois dedos da panela)

1 copo (tipo americano) da agua do cozimento do feijão

100 ml de creme de leite fresco

50g de manteiga

sal e pimenta branca a gosto

Modo de Preparo

4 - Numa panela de pressão coloque 500g de feijão branco de molho por 2 horas,1 talo de alho poró cortado ao meio, 1 cenoura inteira, 1 talo de salsão

1 cebola pique ( cebola com cravo), 2 folhas de louro e Agua o suficiente para cobrir (deixar acima dois dedos da panela). Tampe a panela e leve ao fogo , quando começar a chiar, marque 10 minutos e desligue o fogo. Retire  todos os legumes e escorra o feijão ( não esqueça de reserva 1 copo tipo americano da agua do cozimento do feijão.

5 - Num processador coloque o feijão cozido e processe acrescentando 1 copo (tipo americano) da agua do cozimento do feijão até obter um purê liso.

6 - Numa panela derreta 50 g de manteiga e junte o feijão processado e 100 ml de creme de leite fresco, mexa bem e tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto. Mantenha aquecido em banho-maria até a hora de servir.

Ragu de Cogumelos

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga 
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
2 cebolas médias picadas
500 g de cogumelos frescos variados e cortados ( shitake , shimeji e paris)
½ xícara (chá) de vinho branco seco

1 ½ xícara (chá) de caldo de carne sem gordura
Sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto

Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

7 - Numa frigideira e em fogo médio derreta 4 colheres (sopa) de manteiga 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva e doure bem 2 cebolas médias picadas até ficar marron( cuidado para não deixar queimar).

8 - Acrescente 500 g de cogumelos frescos variados e cortados( shitake , shimeji e paris), mexa bem e junte ½ xícara (chá) de vinho branco seco e 1 ½  xícara (chá) de caldo de carne sem gordura, cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo  ou ate ficar encorpado e tempere com sal e pimenta do reino branca moída na hora a gosto. Salpique salsinha picada a gosto.

Montagem do Prato

9 - Num prato faça uma cama de purê de feijão branco, sobre a cama coloque o ragu de cogumelos, corte a carne cortada em fatias diagonais de 2 a 3 cm e disponha sobre o ragu de cogumelos , finalize regando com molho de capim santo. Decore com ervas a gosto

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PITADAS DE MOTIVAÇÃO - A HISTORIA DO GARFO GIGANTE

Como um sonho transformou um Profissional Chato num Campeão
Por Maurício Góis


Era uma vez.... um Profissional Chato que queria ser um Campeão.
Ele dizia para todo mundo que seu Gerente só sabia cobrar. Que seu Cliente só sabia
reclamar. Que sua Empresa só sabia exigir. E que seu Cônjuge só sabia torrar a paciência. 


Não agüentando mais tanta insatisfação, o Profissional Chato pediu ao Eterno Deus que lhe 
apontasse uma solução. Então, o Criador fez o Profissional Chato adormecer e ele sonhou 
que um Anjo Lindo se aproximou e lhe disse:
 - Vou levar você para conhecer  o Céu e o Inferno. Qual deles você quer conhecer primeiro? 


O Profissional Chato pensou e  respondeu: 
- Ora, minha vida já está uma droga mesmo, então, para começar vamos  conhecer o Inferno.

E assim foram. Logo que chegaram nos Quintos dos Infernos o Profissional Chato notou que o clima lá era perfeito, o vento era uma brisa acariciadora e o tapete da Natureza era de um verde exuberante de tão bonito. 


O Profissional Chato perguntou:
- Ora, se esse é o Inferno eu quero morar aqui! 


E o Anjo respondeu:
 - Calma, calma, espere para ver. 


Quando o relógio da praça bateu 12:30 horas, o Anjo Lindo apontou o Restaurante Infernal e convidou o Profissional Chato para almoçar. Assim que entraram, o Profissional Chato notou que o restaurante era de ouro puro, as mesas de prata e havia uma cortina de veludo brilhante que imediatamente se abriu. Uma mesa quilométrica apareceu com as melhores comidas do Universo: frutas deliciosas, sucos polpudos, pratos quentes saborosíssimos, uma maravilha indescritível para os olhos e estômago. 


O Profissional Chato notou que o  Capeta Chefe apareceu e disse: 
- Canalhada, é o seguinte: a prova de hoje consiste em vocês almoçarem usando esse garfo de 2 metros de comprimento. Mas nada de truques: é preciso almoçar segurando bem aqui na pontinha do garfo e, assim, levar a comida à boca, sem dobrar o braço, entenderam, cambada? 

O Profissional Chato, então, falou ao Anjo Lindo:
 - Ora, mas isso é impossível, pois se eles segurarem na pontinha do garfo jamais alcançarão à boca sem dobrar o braço. 


Pois foi isso mesmo que aconteceu. O moradores do inferno bem que tentaram mas em vão: a 
cortina se fechou e eles estavam mais famintos do que antes. 


O Anjo Lindo, então,convidou o Profissional Chato para conhecer o Céu. Viajaram alguns bilhões de anos-luz e chegaram no Paraíso do Criador. O Profissional Chato levou um susto. O Céu era igual ao Inferno: havia o mesmo clima perfeito, a mesma brisa acariciadora, o tapete da Natureza de tão lindo era exuberante. 


Foi, então, que o Profissional Chato, ironicamente, disse: 
- Agora, só falta a gente, na hora do almoço, encontrar um restaurante que seja de ouro puro, que tenha mesas de prata e...


Mal ele falava quando foi transportado para o Restaurante Celestial: uma cortina de veludo brilhante doirado se abriu e mostrou uma mesa quilométrica com as iguarias mais gostosas e saudáveis, impossíveis de serem descritas por um cérebro humano. 


O Profissional Chato quase desmaiou de emoção quando notou que um Anjo Querubim apareceu e fez entrar os habitantes do Céu: quão diferente eram dos magrelos e doentes do Inferno! O Anjo Querubim reuniu o pessoal à mesa e falou com voz divinal: 


- Amados, é o seguinte: a prova de hoje consiste em vocês almoçarem segurando 
esse garfo de 2 metros de comprimento. Vocês tem que pegá-lo bem na pontinha e levar a 
comida à boca, mas sem dobrar o braço, entenderam, meus queridos? 


O Profissional Chato se dirigiu ao seu Anjo Lindo e disse:
 - Ora, isso é impossível, pois a distância entre a boca e o garfo no braço esticado é muito grande,  eles não vão conseguir. Por que, então, estão todos aí contentes e sorrindo?! O Profissional não podia acreditar no que iria ver: os habitantes do Céu usavam o próprio garfo para colocar a comida gostosa um na boca do outro. 


As pessoas pegavam no garfo sem dobrar o braço e serviam o semelhante mais próximo e, ao mesmo tempo, eram servidos. Com o próprio garfo alimentavam seu colega. O Profissional acordou de seu sonho. 

O Eterno Criador lhe mostrara o caminho do Sucesso. O Céu e o Inferno eram iguais em tudo, exceto numa coisa: o que tornava o Inferno um lugar insuportável e infeliz é que lá não havia Cooperação. As pessoas eram egoístas, orbitam apenas em si mesmas sem levar e conta o universo do Outro. Por estarem centradas em si mesmas, as pessoas do Inferno não conheciam o benefício de Servir. Por isso, eram doentes e infelizes. Servir é saúde para o Espírito e traz dinheiro vivo para o bolso. Concentre-se no Outro e você enriquecerá. Orbite apenas em torno de si mesmo e você empobrecerá.


No Céu e no Inferno existiam os mesmos recursos, talentos e materiais. Em ambos, 
estavam os 6 M: Meio Ambiente, Máquinas, Matérias-Primas, Mão de Obra, Métodos e 
Medidas mas num as pessoas eram felizes e, em outro, insuportavelmente tristes. Sua 
Empresa pode ser um Céu e um Inferno: depende apenas de sua Atitude. Vá ao Mercado 
pensando no Prazer de Ajudar. Motive-se  pela Missão, não pela Comissão. Colaboração e 
Cooperação são duas ferramentas da Excelência. 


O Profissional Chato mudou sua Postura. Hoje, seus colegas gostam dele. Seu Gerente o 
admira. Sua Empresa pensa em promovê-lo. E os Clientes dizem que sentem prazer em 
fazer negócios com uma pessoa que tem um brilho diferente no olhar e no sorriso. 


MAURÍCIO GOIS é empresário, palestrante, autor e consultor.
Para contratar envie um e-mail para: contato@mauriciogois.com.br

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ACONTECE PELO BRASIL - 1º FESTIVAL GASTRONÔMICO DE IPIABAS-RJ

O I Festival Gastrônomico do Distrito de Ipiabas em Barra do Piraí - RJ

O encontro da gastrônomia brasileira e Ipiabas finalmente acontecerá, entre os dias 11 e 21 de agosto deste ano. 

O evento que está sendo organizado pela Prefeitura de Barra do Piraí e pela empresa 2MSoluções Gastronômicas contará com a presença de chefes renomados do cenário gastronômico nacional, que estarão levando para esse pedaço da região do Vale do Café as experiências que construiram ao longo de suas carreiras de sucesso. 

CHEFES DO FESTIVAL

O Festival, que tem como berço o VIII Festival de Inverno, nasce este ano com tempero próprio e foi delineado nas bases do projeto pioneiro do Chefe Márcio Moreira: "A NOSSA PANELA BRASIL". 

A proposta e levar ao público em geral os sabores e saberes da culinária brasileira, tão rica e tão pouco conhecida pelos brasileiros. Através de aulas shows expositivas, tendo como palco acozinha itinerante deste chefe, serão ministradas diversas oficinas a todos que lá comparecerem. 

O Chefe e sua trupe ainda nos convidam a uma deliciosa viagem através da história da nossa cultura desenhada e contada pela gastrônomia. O público ainda poderá provar as receitas apresentadas, vale apena comparecer e conferir essa nova forma de alimentar a mente e o corpo!



Confira agora a programação

    Cronograma do Festival

12/08/11 - Sexta-feira - 10h às 13:00h  

Oficina de Gastronomia Nossa Panela Brasil

(Direcionada aos restaurantes da região)

TURMA - I     Segurança Alimentar

- A importância da higiene dos alimentos;

- Como contribuir para a qualidade de vida de nossos clientes;

- Como preparar uma refeição boa e saudável.          

Nutricionista: Ceci Santiago - 14h às 17h

Oficina de Gastronomia Nossa Panela Brasil

(Direcionada aos restaurantes da região)

TURMA - II    Marketing na gastronomia

- Compreender a diferença entre serviços e produtos;

- Compreender o quê é o marketing na gastronomia e suas particularidades;

- Melhorar a qualidade do atendimento ao cliente;

- As leis vencedoras do marketing.        

Nutricionista: Ceci Santiago - 17h30min às 18h30min         

Releitura de pratos dos restaurantes da região          

Apresentação dos pratos dos Restaurantes

Dona Vera – Restaurante Via Castelli   18h30min às 19h30min   

Chiquinho - Restaurante                      19h30min ás  20h30min      

Dona Emilse – Pensão da Emilse          20h30min às 21h30min   

Restaurante – Adolfina -                         21h30min às 22h30min

13/08/11 - Sábado 

Oficina de Gastronomia  Nossa Panela Brasil

Um passeio pelas cinco regiões do país

(Direcionada aos turistas e moradores)

           

- 10h às 11h

Região Sudeste

- Bolinho de bacalhau

           

11h20min às 12h20min   

 Região Norte

- Bolinho de Tapioca e cupuaçu.        

14h às 15h              

Região Nordeste

- Escondidinho de carne seca.

15h20min às 16h20min   

Região Centro-Oeste

- Arroz de pequi.   

16h40min às 17h40min               

Região Sul

- Cuca Alemã.        

           

17h30min  às 18h30min  

Oficina de Gastronomia Nossa Panela Brasil

Pratos dos restaurantes da Região

(Direcionada aos turistas e moradores)

Zapa – Zapa Restaurante - 18h30min às 19h30min 

Pereirinha – Forte das Massas - 19h30min às 20h30min    

Anselmo – By Laca - 20h30min  às 21h30min

Restaurante – São Sebastião - 20h30min  às 21h30min     

14/08/11

Domingo      

12h     Festival Gastronômico

 Galinhada na panela de ferro GIGANTE

19/08/11

Sexta-feira    10h às 13h  

Oficina de Gastronomia Nossa Panela Brasil

(Direcionada aos restaurantes da região)

TURMA - I     Desenvolvimento e lançamento de produtos e serviços

- Condições para desenvolvimento de novos produtos;

- Desenvolvendo novos produtos e serviços;

- Causas de fracasso;

- Tipos e processos de inovação;

- Metodologia para desenvolvimento de produtos e serviços.         

Nutricionista Ceci Santiago

15h às 18h   Oficina de Gastronomia Nossa Panela Brasil

(Direcionada aos restaurantes da região)

TURMA – II   Atendimento a clientes

- Marketing de relacionamento;

- Gestão do atendimento;

- Como fidelizar e encantar os clientes;

- Atuação como Líderes.    Nossa Panela Brasil

NutricionistaCeci Santiago

19h às 20h - Harmonização de cachaça – João Luis – Cachaçaria Magnifica   

20h20min às 21h20min  -             Degustação de queijos orgânicos – Ira Hoyer – Degusta Mais e queijos Cruzilia         

21h40min ás  22h40min -             Harmonização de vinho   

20/08/11 - Sábado  

10h às 11h - Chefe Paula Labaki - (São Paulo - SP)

STINKO DE FRANGO COM RISOTO DE FUNCHO  

11h20min às 12h20min - Chefe Márcia Pinchemel - (Pirenópolis - GO)

CARRÉ DE PORCO AO DUO DE PURÊ NA MANTEIGA DE BARU E ESPUMA DE CAGAITA

12h40min às 13h40min - Chefe Inacio Brizzi - (La Plata - Argentina)

CARRÉ DE FRANGO AO MOLHO DE CURRY VERMELHO         

           

14:00 h  ás 15:00 h - Chefe Célia Rabelo - (Cuiabá – MT)

PIZZA DE PACU    

           

16h às 17h -             Paulo – Fazenda Florença - (Conservatória - RJ)

COMIDA DE FAZENDA E DE SENZALA        

17h20min às 18h20min - Joao Belezia  - (São Paulo  - SP)

PAÇOCA DE PILÃO E POLENTA GRATINADA        

18h40min às 19h40min -  Chefe Cássio Prados - (São Paulo - SP)

GASTRONOMIA MOLECULAR  

20h às 21h -             Harmonização de cerveja – Leonardo Botto – Blogueiro da Veja Rio        

           

21h     Festin  do Chefe     Chefe Guga Rocha - São Paulo – SP

(Programa Homens Gourmet - Canal Fox)

ENTRADA

Patê de Fígado de Frango ao Molho de Cupuaçu

Prato Principal

Galinhanda Quilombola

Sobremesa

Afogado na Pinga 

21/08/11 - Domingo

Oficina de Gastronomia Nossa Panela Brasil

10h às 11h   Lucas Mendes  - (Rio de Janeiro – RJ)

RAGU DE LINGÜIÇA FRESCA AO DUO DE CARÁ DO AR           

11h20min às 12h20min - Barão – Barão Gastronomia - (Rio de Janeiro - RJ)

FILÉ DA CAUDA DE JACARÉ COM INHAME E BANANA DA TERRA   

11h20min às 12h20min -

(Direcionada as Crianças)           

12h40min às 13h40min - Chefe Alexandro – Padaria Vitória -

Ana Carolina – Empresa Svili - PAVÊ DE MAIS UM 

           

14h às 15h -             Silvana Viveiros - (Itaipava – RJ)

PALHA ITALIANA   

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NUTRINDO-SE BEM - BANANA PASSA CASEIRA - MARINA PANZETE

Quem não gosta de comer aquela bananinha com aquele açúcar que dá um toque a mais? Ainda mais nesses dias de frio onde às vezes temos a impressão que a vontade de comer doce é maior que a nossa força de vontade em se manter na dieta.

Pois é, e por causa desses docinhos e outros que acabamos no final do inverno aumentando o nosso peso ao invés de reduzir. E já parou para pensar o porquê eles fazem isso? Já pensou que talvez aquele açúcar tão saboroso em cima da bananinha não seja tão inocente assim?

Desde criança sempre adorei a bananinha, a bala de banana, e todas com açúcar por cima. Até antes de entrar na faculdade não sabia nem da existência da bananinha sem açúcar, até que um dia eu experimentei..e sinceramente, gostei muito mais do que da outra.

Há duas semanas lá na clínica Santé tivemos uma sessão especial de beleza e decidimos preparar algo diferente para as clientes provarem, então unindo o útil ao agradável (um novo post para o blog e uma coisa diferente para provarem) escolhi testar uma receita de banana passa caseira sem adição de açúcar.

Quis aproveitar a situação para mostrar para as pessoas que nem sempre precisamos colocar açúcar para que fique mais gostoso e podemos experimentar coisas novas para termos mais prazer na hora de alimentar.

Então abaixo segue a receita:

Banana Passas

Ingredientes

-Bananas (a quantia que desejar)

-Canela a gosto

Modo de Preparo

1º - Fatiar as bananas no sentido do comprimento.

2º - Colocar lado a lado na forma e levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos a 1 hora.

3º - Deixar esfriar e polvilhar canela.

Pontos positivos:

ü  Para quem não gosta de doces “melados” essa é uma ótima opção;

ü  A canela é considerada é uma especiaria com efeito medicinal, ela ajuda a reduzir a ansiedade e a vontade incontrolável de comer doces.

ü  Pontos negativos:

ü  Se escolher uma banana que não esteja muito madura pode ficar insonso

ü  Demora um pouco para fica pronto.

ü  Pode grudar na forma.

DICA: quanto mais tempo ela ficar no forno, mais sequinha vai ficar e em conseqüência mais doce, pois o açúcar da fruta se concentra.

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É DO BRASIL - CHICA - MESTRE QUEIJEIRA DOS QUEIJOS CRUZILIA

Já postei aqui a minha paixão por queijos e é por gostar tanto assim, que resolvi descobrir um pouco mais desta arte que encanta muitas pessoas. Nessa busca desenfreada pelo saber fui parar numa cidade do interior de Minas Gerais chamada Cruzilia, sim aquela mesma dos queijos Cruzilia, ou melhor, a premiadíssima Cruzilha! vencedora dos prnicipais prêmios deste ano e dona da marca Azul de Minas (um queijo tipo gorgonzola) uma delíciaaaaaaaaaaa!!!!!! 

Claro fui conhecer um pouco mais da historia da empresa e de sua Mestra queijeira, o convite partiu da querida Flávia (tá certo que ela me fez cozinhar em condições subumanas, fazer o quê) que cuida de todo marketing da empresa.

Mas o quê faz uma Mestra queijeira????

Como é esta profissão??

Diferente né?  

                                                           

Maria, mais conhecida como Chica, essa mineira de jeito simples e sorriso doce é a prova viva de que o conhecimento hereditário é o principal ingrediente na mistura da nossa cultura.

De origem simples, Maria recebeu de seu pai em 1984 as primeiras lições no trato com esta iguaria, no começo era a única profissão que a conjuntura lhe oferecia, mas com o passar do tempo a relação de Chica com os queijos, tranformou-se numa paixão tão forte que até hoje seus olhos brilham quando fala desta que para ela é uma "verdadeira obra de arte viva" que merece sua atenção especial durante aproximadamente 20 dias, cuidando da temperatura, matéria-prima e tantos detalhes importantes para manter a excelência que os laticínios Cruzilha alcançaram no mercado nacional.

Chica me contou numa conversa informal que adora fazer queijos artesanais com olhadura! Mas o quê é uma olhadura? Bom, segundo ela mesma diz: Olhadura é aquele buraco no queijo, claro que são muitos, porém eles são os principais indicadores da saúde do queijo.

Esses buracos são obtidos basicamente quando são misturados o leite, o fermento para queijo e o coalho. O resultado é a formação de CO2, que durante o processo de cura sai do centro da massa para o exterior, e é nesta saída que provoca o rompimento da massa, resultando nas OLHADURAS  que tanto vemos em alguns queijos, Você deve estar pensando: "Ah! Então quanto mais olhaduras melhor!". Segundo a Mestra Chica essas olhaduras devem ser regulares e brilhosas, diferentes das que vemos em muitos queijos. A Chica fala com a propriedade de quem trabalha há 27 anos em laticínios: "a presença de olhaduras disformes e em quantidade acima do normal pode denunciar a presença de coliformes fecais ou injeção de ar na massa, de qualquer maneira o processo de cura foi comprometido e consequentemente a saúde e o sabor do queijo também.

Obrigado Chica e parabéns pelas inúmeras obras de arte que já produziu, produz e produzirá!

Ah! Já ia me esquecendo a Chica tem uma moto "INCRÍVEL" e está procurando um namorado, vamos lá candidatos!

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VOCÊ CONHECE? - AZEDINHA

Vários tipos de azedinha foram consumidos como verdura desde antiguidade. Porém, todos compartilham uma caracteristica: como indica o nome, são azedos.A azedinha é uma verdura não muito conhecida nas cidades, mas é bem consumida no interior. 

É uma planta de caule vermelho e folhas verdes arredondadas, não muito grandes, com uma consistência que lembra o agrião, também chamada de francesa, é hoje o tipo mais cultivado. 

há muito empregada para contrabalençar alimentos muito gordurosos e era o principal ingrediente de um dos pratos mais famosos da nouvelle cuisine: Escalope de Salmão à L'oiseille, que seria um filé de salmão levemente cozido ao molho de creme de azedinha, criado pelos irmãos Troigros.

Frequentemente plantada em vasos, a azedinha tem uma longa temporada de cultivo e encontra-se disponível do inicio da primavera ao inicio do inverno. na cozinha inglesa, um molho verde de azedinha acompanha ganso assado. um punhado de folhas é capaz de fazer uma verdadeira transformação em uma sopa de batata e cebola. na cozinha francesa, purê de azedinha acompanha tradicionalmente um pernil de vitelo cozido na panela. as folhas da planta cultivadas se desfazem com cozimento prolongados. Não devem ser retiradas com facas de aço ao carbono ou cozidas em panelas de ferro, o que as torna negras e amargas. 

A principal importância nutritiva da azedinha está na quantidade de celulose que contém. Por isso, ela é recomendada às pessoas que têm problemas intestinais. Além disso, contém vitamina C e alguns sais minerais, como ferro, sódio e cloro.A azedinha deve ter as folhas viçosas, sem manchas ou marcas de insetos. Como se conserva fresca por pouco tempo, deve ser consumida logo após a colheita. depois de limpa e colocada em saco plástico, pode ficar na gaveta da geladeira durante 2 ou 3 dias no máximo.


Confira a receita do Chef Fred Frank.

SALMÃO AO MOLHO DE AZEDINHA

Chefe Fred Frank - São Paulo 

Ingredientes
para o caldo de peixe
2 litros de água
1kg de ossos de peixe
100g de cenouras em fatias
100g de salsão picado
150g de cebola picada
100g de alho-poró em rodelas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

para o molho de azedinha
250ml de caldo de peixe
250ml de creme de leite
100g de azedinha
25g de manteiga (sem sal)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca (moída na hora) a gosto

para o salmão
4 fatias de salmão fresco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca (moída na hora) a gosto
Azeite a gosto
Modo de preparo
para o caldo de peixe:
1º - Refogue os legumes no azeite. Em seguida, junte os ossos de peixe e a água. Deixe cozinhar por 20 minutos. Coe com uma peneira. Reserve.

para o molho de azedinha:
2º - Ferva o creme de leite e o caldo de peixe por cinco minutos. Refogue a azedinha na manteiga até desmanchar as folhas e junte à mistura. Tempere com sal e pimenta.
para o salmão:
3º - Tempere o peixe com sal, pimenta e azeite. Depois, grelhe e sirva com o molho de azedinha.
Rendimento: 4 porções

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