NOSSA PANELA ENTREVISTA - BANQUETEIRA PAULA LABAKI

A Nossa panela Brasil , entrevista hoje uma chefe, banqueteira, ou melhor dizendo, uma cozinheira de mão cheia:Paula Labaki.
Paula é daquelas que busca na cozinha os detalhes,acredita que o visual está intimamente ligado ao paladar.

Não pense que um chefe de cozinha não precisa estudar, ao contrario para estar por dentro de tudo que acontece, um chefe de cozinha precisa de estar antenado ao que o mercado lhe oferece, e com a Paula Labaki não é diferente , agora mesmo ela vem estudando os monstros da gastronomia mundial  que são os chefes Michel Bras, Grant Achatz e René Redzepi.

 Luana Budel  e Paula Labaki 

Nunca esquecendo das origens, pois a Paula foi criada em fazenda,de onde o produto  saía direto da horta para a mesa... totalmente orgânico. Agora sabemos por que esta chefe defende tanto os produtos orgânicos, ela desde pequena comia produtos com boa qualidade.

- Herdei de minha mãe Maria Helena Labaki o amor pela gastronomia meu contato com a cozinha vem desde que me conheço por gente.

Paula começou a trabalhar na área em 1987 e neste caminho cursou Gastronomia na FMU, e fiz vários cursos de aperfeiçoamento. Há 15 anos montou o Lena Labaki Catering onde trabalhamos com todo tipo de evento.

Dentro da gastronomia, atua nas mais diversas áreas.Alem do trabalho como chef executiva no Lena Labaki, atua como Personal Chef, presta consultoria para Restaurantes, Aulas de Gastronomia e Culinária na TV.

Com tudo isto Paula ainda tem tempo pra responder a um chefe metido a blogueiro como eu e como sou curioso fiz algumas perguntinhas para entender melhor o seu dia-a-dia. Confira comigo e se espelhem nesta chefe, que tem muito a nos oferecer e que pra mim é uma das melhores do Brasil.

1 - Para começar defina o que vem a ser um Catering?
Catering é todo tipo de comida transportada, quando uma preparação sai de uma cozinha e vai para outro endereço para ser servida é um serviço de Catering. Muitos associam apenas a aviação mas na verdade ele acontece em milhões de situações. A origem do Catering foi nas guerras onde pessoas perdiam suas casas e ficavam em abrigos e a população ia levar alimentos a estas pessoas.

2 - Finger food moda ou tendência?

Acredito que começou como moda, mas hoje é tendência , as pessoas tem muito mais opção em um cardápio com fingers pois se como pequenas porções de varolas preparações ao contrário do que era antes onde o cardápio tinha menos opções com uma quantidade maior em cada prato.Eu acho que é tendência e cada vez mais


3 - Como nasceu o finger food?

• O Finger food dizem nasceu com a atriz inglesa Joan Collin que para nao borrar o  batton pediu em um restaurante para fazem porções para serem degustadas em " uma  mordida " e ai surgiu o Finger food, pequenas porções que podem ser solidas ou liquidas de preparações tradicionais ou de novas criações.

4 - Toda receita dar para ser transformada em finger?
A maioria delas sim, eu tenho brincado muito com essa idéia, servir uma moqueca completa com arroz de coco e farofa em uma colher...as opções são tantas que quanto mais criativo é o chef mais opções o cliente vai ter em sua festa.

5 - O que nunca servir em finger food?
É uma pergunta difícil, fiquei aqui pensando e nao consegui imaginar algo que nao de para servir em Finger food mas ok...vamos dizer que um bom prato de arroz com feijão bife e batatas nao seja a melhor opção para um Finger food...

6 - Quais as vantagens por optar por este conceito?
A vantagem maior é você poder apresentar ao seu cliente um cardápio super variado sem que ele fique pesado e cansativo...assim como a vantagem das pessoas comedem em pé e de forma mais descontraida o que agiliza o serviço e viabiliza muito mais o evento para o cliente.

7 - Esclareça o que vem a ser uma cozinha sustentável?
Uma cozinha sustentável busca o máximo reaproveitamento dos alimentos e sempre busca gerar o mínimo lixo possível. Na cozinha sustentável  procuramos trabalhar com fornecedores de nossa região e com produtos o mais frescos possíveis. Assim como o mínimo possível de descartaveis.

8 - Existem segredos para uma cozinha sustentável?
O maior segredo e estar sempre atento e presente dentro de nossas cozinhas, acho tb que outro segredo e mostrar as vantagens do trabalho sustentável aos funcionários para que eles comprem a idéia junto. Uma cozinha é sempre um trabalho em equipe e se as cabeças estão na mexam sintonia tudo sai melhor e mais facil.

9 - De onde deve partir o conceito de sustentabilidade ?

Do chef , e como disse na pergunta anteriores a informação e os resultados positivos faz com que a equipe toda seja favorecida com a idéia se tornando realidade.

10 - O que um restaurante deve fazer para ser sustentável?
Deve buscar o reaproveitamento, uma utilização consciente dos insumos, buscando sempre os fornecedores próximos e de sua região. Gerar o mínimo possível de lixo, ir abolindo os materiais descartaveis e pensar em seus funcionários como parceiros...isso é o que eu penso.

Para conhecer melhor o trabalho desta chefe entre no seu site www.lenalabaki.com.Br e acompanhe as peripécias  tanto no facebook ou no seu blog www.cozinhadalena.blogspot.com

Uma observação todas as fotos aqui publicadas são de autoria da Paula labaki e tiradas pelo talentoso fotografo Henrique Peron

                                                                                                  até a próxima entrevista............ 

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ESTRELA DO DIA - A MEXERICA

Já reparou que nesta época encontramos esta fruta em abundância?, é só o tempo esfriar que as bancas das feiras ou até nas estradas aglomeram uma fruta gostosa de comer e fácil de descascar: A Mexerica. 


Diferentemente de outras frutas cítricas, a mexerica não possui aquela membrana branca entre a casca e os gomos.

Bergamota ou vergamota são as denominações dadas à tangerina na Região Sul do Brasil, principalmente no Rio Grande do Sul.

Mexerica é um termo mais comum nas regiões Centro-Oeste e Sudeste, especialmente em Goiás, Minas Gerais e no Espírito Santo.

Em alguns estados da Região Nordeste, é conhecida como laranja-cravo.

Nos estados do Piauí, Maranhão a tangerina é conhecida também como tanja.

Em alguns poucos lugares, como em Curitiba, é chamada de mimosa.

No Mato Grosso e Mato Grosso do Sul, qualquer qualidade dessa fruta é chamada de poncã.

As variedades mais cultivadas de tangerina são conhecidas como:
·         Mexerica
·         Poncã,Dancy
·         Laranja-cravo (ou tangerina-cravo)
·         Montenegrina
·         Dekopon
·         GTDH-alfaesterase

Existe também uma cultura híbrida chamada murcott, uma mistura de tangerina e laranja que é mais apropriada para a produção de sucos, sendo este bastante nutritivo, abundante, saudável e saboroso.

ATangerina (Citrus reticulata), também mandarina, laranja-cravo, mimosa, vergamota, bergamota ou mexerica, é uma fruta cítrica de cor alaranjada e sabor adocicado, originária da Ásia (Índia, China e países vizinhos de clima sub-tropical e tropical úmido).

O valor nutritivo do suco ou da polpa varia conforme a espécie, mas é sempre boa fonte de vitaminas A e C e sais minerais como potássio, cálcio e fósforo. A vitamina C é essencial para o sistema imunológico. 


A vitamina A é indispensável para a saúde dos olhos e da pele e aumenta a resistência às infecções. As vitaminas do complexo B fortificam os nervos.

A tangerina é considerada grande fonte de magnésio. O ser humano precisa de magnésio, apresentando maior concentração desse mineral nos ossos e músculos. Ele tem papel importante na síntese das proteínas, na contratilidade muscular e na excitabilidade dos nervos.

A tangerina é conhecida pelo seu efeito diurético, digestivo e aumento na eficiência física. É também indicada nas hipertensões arteriais e na prevenção da arterioesclerose. É laxativa, pois apresenta grande quantidade de fibras, devendo ser ingerida com o bagaço para melhorar o funcionamento do intestino. A riqueza de fibras da tangerina protege ainda de outras doenças como câncer, diabetes, hipertensão e outras doenças cardiovasculares. O chá das folhas é considerado popularmente como calmante. Conserva-se bem em geladeira por até três semanas.

Na culinária é usada tanto em sobremesas como em molhos para pratos salgados, a folha de sua árvore pode ser usada para aromatizar arroz, sopas, ou molhos em gerais. Eu mesmo já criei várias receitas com esta fruta , mais na sexta feira vou postar duas receitas ao qual gosto muito, então fique de olho e não perca o post de sexta feira. 

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BEM COMER - ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PARA PREVENÇÃO DA GRIPE - CECI SANTIAGO

Será que até uma gripe insuportável pode ser evitada através de bons hábitos alimentares?

Claro que sim! Através de uma alimentação equilibrada podemos ajudar a reduzir o aparecimento de espirros e narizes entupidos.

Cuidados como esse vão cuidar de reforçar o sistema imunológico, impedindo aquele mal estar que nos leva direto para cama.

O grande segredo é não esperar a gripe se instalar para tomar as providências, é preciso revisar a lista de alimentos e providenciar rapidamente a mudança de alguns hábitos antes que a gripe se instale.

De olho na dieta saudável

Não podemos esquecer de complementar a dieta com alimentos saudáveis que ajudarão no reforço. Proteínas em geral, legumes, lacticínios, cereais e frutos secos vão fornecer o necessário para uma dieta saudável e imunidade alta.

Viva os alimentos ricos em vitaminas!

Alimentos ricos em vitaminas e sais minerais serão sempre melhores do que suplementos sintéticos. Através deles é possível consumir um “pacote” necessário a prevenção da gripe ao invés de uma única vitamina.

Como exemplo podemos citar a ingestão da laranja e de folhosos verdes. Neles será possível consumir de uma só vez além da vitamina C magnésio, potássio, vitamina B6 e elementos ricos em antioxidantes.

Comer frutas e vegetais ricos em vitamina C A, E e flavonóides ajuda a nossa imunidade protegendo das infecções virais.

Higiene sempre!!

Uma constante higiene, principalmente das mãos, é muito importante para prevenir e evitar o vírus. Precisamos lembrar que ele está presente em todos os lugares: na maçaneta da porta, no corrimão das escadas e no suporte dos ônibus.

Lavar as mãos constante e corretamente antes de preparar as refeições, depois de mexer em alimentos consumidos crus e antes de servir os alimentos. Além disso, é preciso ter certeza de que todos do seu convívio, seja em casa ou no trabalho, têm as mesmas práticas de higiene.

Outro segredo..... uma boa noite de sono

 Hoje em dia, com o ritmo acelerado que impomos a nós mesmos na maioria das vezes não dormimos o suficiente para o descanso do nosso corpo e normalmente quando isso acontece, a nossa imunidade fica baixa e as probabilidades de adoecer são sempre maiores.

Adote uma rotina de pelo menos 6 horas de sono para um bom relaxamento e reposição das “energias” perdidas.

Fundamental, exercícios!

Indicadores dizem que a pratica de exercícios levam a um percentual menor de gripes inclusive durante o inverno.

Procure estabelecer uma periodicidade de atividades mesmo que seja dentro de casa em função do frio.

Se você tem uma rotina de viagens constante, não se esqueça de levar pequenos aparelhos e séries adequadas para continuar seu programa de atividades físicas. A maioria dos hotéis possui mini academias onde é possível praticar algum tipo de atividade física.

E se mesmo assim a gripe chegar?

Mesmo com aquela moleza e apetite “zero” a boa alimentação é fundamental para buscarmos a energia que precisamos para uma recuperação rápida.

É importantíssimo prevenir a desidratação, beba muitos líquidos ao longo do dia, preferencialmente água e sucos naturais.

Com todos esses cuidados, só nos resta dar tchuzinho para a gripe!!!!!

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ESPECIAL - MARINA PANZETE - BOLINHO DE CHUVA

O inverno chegou, junto com ele a queda das temperaturas e muitas vezes aquela chuvinha que sempre atiça nossa vontade de comer doces. E lá vem arroz doce, canjica, fondue de chocolate, bolinho de chuva, bolo de fubá, tudo que cai muito bem com um friozinho. E foi pensando nisso que cheguei à idéia da receita de hoje.

Dessa vez, venho com outra versão de fritura que pode ser feita no forno, reduzindo então o valor calórico. O escolhido foi o bolinho de chuva.


Acredito que assim como eu, muitas pessoas tem em suas lembranças da infância tardes de frio com um bolinho de chuva e um chazinho quente. Porém, com a vida de dietas malucas ele acaba sendo banido porque é frito! Certo dia, estava eu andando pelo supermercado próximo a minha casa, vendo as novidades, quando me deparo com uma nova preparação de sobremesa: bolinho de chuva assado. 

Na hora, como nutricionista em tempo integral que sou, não pude me conter e comprei para experimentar. Como ele já estava frio e já devia ter sido feito há algum tempo, vou confessar que não estava super gostoso. Fiquei de procurar a receita e testar, mas acabei esquecendo!


Então essa semana conversando com uma amiga, para que ela me desse uma luz sobre que prato escolher para falar no post (pois eu sabia que queria falar sobre doces, mas não sabia especificamente qual), lembrei do bolinho de chuva e saí à caça de uma receita em que ele fosse feito assado.

A maioria das receitas que encontrei ia leite condensado e creme de leite, então entrei meio em desespero, porque do que adiantaria trocar o óleo da fritura por uma lata de leite condensado e outra de creme de leite? Iria continuar calórico da mesma forma. Fiquei caçando, até que achei em uma receita o comentário de uma leitora que tinha testado a receita do frito fazendo assado e havia dado certo. Então resolvi testar.


A receita está abaixo:



Bolinho de Chuva
Ingredientes
6 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar
1 ovo
leite até a massa ficar cremosa, sem ser mole ou dura demais.
1 colher de fermento em pó
Modo de preparo:
Bata bem o leite e os ovos inteiros. Junte o açúcar e torne a bater bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e mexa até misturar completamente e por  último coloque fermento. Unte uma assadeira e coloque a massa às colheradas. Asse em forno médio, já quente, até ficarem dourados (de 15  20 minutos).


Fonte: http://www.portalgourmet.com.br/receita/239/bolinhos-de-chuva-assados.jsp
              http://anakoelho.blogspot.com/2009/05/bolinho-de-chuva-facil.html


O resultado foi esse:

Pontos positivos:

• Como não é mergulhado no óleo ele é menos calórico e mais saudável;
• Faz menos sujeira;
• Para quem não gosta do “creme” que às vezes fica dentro , essa versão fica sequinha.

Pontos negativos:

• O uso de forminhas (pois achei que mesmo com pouco leite ela ficou muito molenga pra jogar direto na assadeira);
• Pra quem gosta do “creme”, talvez tenha que deixar um pouco menos no forno, em conseqüência não ficará dourado.

Experimente e dê sua opinião!

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PITADAS DE MOTIVACAO - QUERER é PODER - CESAR VARGES

Querer  é poder? Sim... Não... Apenas palavras?

É claro que todos nós já ouvimos o provérbio popular “nem sempre querer é poder”... Está certo isso? Será mesmo que nossa força de vontade, empenho, certeza e trabalho não influenciam nosso no “poder” de nosso querer?

Uma das coisas mais importantes em nosso querer são as palavras, uma palavra uma vez pronunciada não tem retorno, ou melhor, retorno tem o que acontece que é que ela retorna a nós, trazendo consigo duas vezes mais força daquilo que dizemos... Seja esta positiva ou negativa.

“Sim... Não...” Quantas vezes você usa estas palavras sem vontade de usá-las? Ou usa uma quando na verdade queria realmente usar a outra?

Nem sempre dizer sim a tudo significa agradar a todos ou a você mesmo, às vezes o não precisa ser dito em alto e bom tom, seja de você para você mesmo ou para outrem.

O mesmo vale para o sim, ser bonzinho e dizer sim a todos não é um bom caminho... O que você precisa é ter discernimento para poder saber quando deve usar o SIM ou o NÃO... Estas palavras fazem toda diferença em nossa vida.

Quando queremos muito uma coisa que acabamos gerando certa ansiedade em nós mesmo, uma “angustia” que fica nos dizendo que só vai passar quando finalmente conseguirmos o que queremos... O que você precisa aprender que esta energia negativa gerada pela ansiedade acaba por sua vez retardando o nosso querer, e com isso começamos a nos negativar, pensando em “não vou conseguir... porque nunca dá certo? Quando é que vai dar certo?”... Estas palavras tem sim um grande poder e atrapalham nosso querer de modo que nós nos tronamos na realidade os únicos responsáveis por nossos “atrasos e fracassos”.

O sim é uma faca afiada de dois gumes na mão de um açougueiro desastrado... E este açougueiro é o nosso ego...  O ego do “sim” muitas vezes, é o maior responsável por quebrarmos nossa cara... Às vezes precisamos “esvaziar” um pouco nosso ego pra o “SIM” não se torne nosso maior inimigo.

Sim... O sim pura e simplesmente não é uma palavra apenas positiva, ela pode se tornar muito mais negativa que um “não” se usada com incoerência. Nem tudo o que reluz é ouro, tenha cabeça fria para ser analítico e pesar com “um peso e uma medida” quando deveres responder positiva ou negativamente. Dizer sim apenas para bel prazer de outros, ou achando que assim atrai coisas boas sem ser negativista não é uma boa opção. Reflita sempre antes de dar um SIM... E lembre-se palavra vertida é como correnteza de rio, não volta atrás.

Não... Palavrinha complicada esta; quantas vezes nós mesmos nos dizemos não? Ou atraímos outros muitos “nãos” pra nossas vidas? Não posso... Não consigo... Não vai acontecer... Não sou capaz... Porém o que podemos aprender sobre o Não é que nem sempre o não quer dizer “Não”... Às vezes o “Não” é simplesmente um “em breve” Simplesmente não é pra ser naquele exato momento, às vezes existem “maldições disfarçadas de benção e vice-versa” e um “não” nesta hora nos da o tempo necessário para que a “coisa” mostre-se realmente como é. O não na hora certa é uma benção... Fique atento, quando a vida diz um não às vezes ela pode estar preparando um SIM ainda maior pra você.

Todos já ouvimos falar que o universo “conspira a nosso favor” quando realmente queremos algo. É verdade sim, mas às vezes queremos tanto uma coisa que ficamos cegos perante às outras que nos apresentam, e nos tornamos negativistas, e assim atraímos apenas negatividade pra nós mesmos. E ser também de todo positivista não quer dizer que vais realizar tudo que queres... Não adianta descer a ladeira no carro sem freio e continuar a dar risadas... O que precisamos mesmo é discernimento, precisamos achar o ponto de equilíbrio entre o “positivo e o negativo, entre o SIM e o NÃO”... 

Assim todo seu “querer” tornar-se-á “poder”.

E também para o querer finalmente “ser” não pode faltar trabalho. Trabalhe e busque seu querer tendo discernimento.

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RECEITAS - SOUFLÊ DE BANANA E PERFUME DE CANELA "DES AMI"

Como prometido no post de terça feira, fiz a uma receita para testar o perfume de canela da minha amiga Marilda Farjado. 

A receita surpreendeu pelo paladar pois consegui sentir todos os elementos a calda de chocolate só foi um adendo a mais. 

Então pensei numa receita que agradaria a todos desenvolvi este souflê de banana com perfume de  canela.

Parabéns Marilda pelo desenvolvimento de um produto barbaro e inovador.  Estou aqui sempre para ser seu cobaia.

Ahh para quem não tem o perfume de canela, substitua por baunilha ou canela em pó.
Agora quer experimentar o perfume entre em contato com a Marilda Fajardo

segue a receita  

Souflê de Banana Des Ami 

Ingredientes

3 bananas nanicas bem maduras

3 colheres (chá) de suco de limão

1 colher (sopa) de licor de banana

1 colher (chá) de perfume de canela (Des Amis)

4 gemas

3 colheres (sopa) de açúcar

4 claras

1 colher (sobremesa) de açúcar

1 colher (café) de cremor de tártaro

Modo de Preparo

1 - Processe ou liquidifique as bananas com o suco de limão o licor de banana e o perfume de canela até obter um purê.

2 - Transfira para uma tigela e misture com batedor de arame as gemas e o açúcar.

3 - Numa batedeira bata as claras e acrescente o açúcar e o cremor tártaro, bata até obter picos firmes.

4 - Delicadamente misture em movimento de baixo par cima as claras batidas. Transfira para uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por 15 a 20 minutos, sirva imediatamente com calda de chocolate.

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NOSSA PANELA INDICA - RESTAURANTE COLHER DE PAU - FORTALEZA

A culinária desde sempre uniu povos em torno de uma mesa com o melhor que o anfitrião podia oferecer. Essa ancestralidade de bem receber é uma dádiva assimilada com excelência pelo povo do Ceará. Hospitaleiros por natureza e com uma natureza mais que amistosa, tendo quase trezentos dias de sol por ano, o nosso Estado é um presente de Deus para todo o Brasil e para todo o mundo.

Negona segurando o prêmio da Veja 

Conheci a Negona numa das minhas viagens e fui realmente atrás de uma Negona, qual foi a minha surpresa quando me deparei com uma quase loira de olhos azuis, ela me confidenciou que o apelido foi por ela frequentar bastante a praia. Também pudera né, o sol brilha quase 24 por dias nesta terra maravilhosa que é o Ceará.

Com uma história voltada para a boa cozinha brasileira, o Colher de Pau ao longo dos anos vêm consolidando o seu nome como uma referência na culinária com sabor nativo da Terra de Santa Cruz.

Aqui se conhece um cardápio repleto de cores e sabores que traduzem a nossa exuberância e fartura, nos peixes, mariscos e crustáceos trazidos do mar sempre generoso, a carne de sol criada para acompanhar os tropeiros que desbravaram nossos sertões de outrora, as frutas de cada estação com suas polpas sumarentas de sabor inigualável e exótico.

O Colher de Pau traz aos que por aqui passam, uma experiência de viver cada detalhe, cada nuance, a emoção de comer bem, de ser feliz e estar aqui.

O cardápio é de culinária regional e muito bem elaborado, as casquinhas são ícones a parte, só de falar já fico salivando. As moquecas são surreais, generosamente servidas nas panelas de barro, é de comer ajoelhando. Bom poderia falar horas do cardápio todo ao qual provei quase todos,mas não deixe de experimentar o Arroz de Carneiro, este que é pra mim um dos melhores pratos.

Por isso se diz que o Colher de Pau é um patrimônio do Ceará para todos que aqui aportam.

Rua Ana Bilhar, 1178 - MeirelesFortaleza -Ceará - Brasil
Reservas: +55 85 32676680
www.restaurantecolherdepau.com.br

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