BEM COMER - AS COMIDAS DO BOM HUMOR - POR CECI SANTIAGO

Poucas pessoas sabem, mas existem alguns alimentos que têm o poder mágico de melhorar o humor e nos deixar mais alegres.


Se você está achando tudo isso muito esquisito, fique sabendo que esse assunto é tão sério que existem centros, como o britânico Food and Mood Institute, que fazem pesquisas a respeito da influência da dieta no nosso humor.


Portanto, mesmo que para você o simples fato de se preparar para uma boa refeição já seja suficiente para abrir um sorriso, imagine se puder escolher aqueles alimentos que mudam a química do cérebro e melhoram nosso humor.

Alguém já lhe falou, por exemplo, que os alimentos verdes fazem bem para o humor? E que você pode estar deprimido porque não está consumindo uma quantidade suficiente de espinafre? Provavelmente não.


A deficiência no consumo de ácido fólico, que é uma vitamina presente principalmente nas folhas verdes e em leguminosas, leva a interferências no humor podendo chegar até a depressão.


Esse humor alterado também pode ser causado pela falta de ômega 3, que auxilia as células cerebrais e os neurotransmissores reguladores do humor a funcionarem melhor; ou do selênio a falta deste, está associada a ansiedade e desânimo.


Tanto um quanto outro podem ser encontrados em nozes e castanhas, principalmente castanha-do-pará, e nos peixes, como o linguado.


O zinco, que também contribui para o bom humor, pois estimula as células nervosas está presente na laranja, banana, no arroz e nos frutos do mar.

Alguns alimentos dão uma ajuda especial, como o chocolate. Nele, encontramos doses generosas de triptofano, que é o aminoácido relacionado ao controle do sono, do ânimo e do bem-estar.


Mas além do chocolate que vai ser muito calórico, existem alguns alimentos menos calóricos, e que também são ricos em triptofano; são eles o queijo cottage, tofu e leguminosas tipo feijão e grão-de-bico, por exemplo.


Quando falamos de dieta e humor é sempre importante reforçar a importância do café-da-manhã. Para pular da cama bem humorado apenar do horário cedo, nosso cérebro precisa repor o estoque de açúcar, uma vez que o sistema nervoso central consome quantidades relativamente grandes de glicose. Essa falta aponta para uma ameaça ao funcionamento normal do cérebro, o que gera reações como mau humor e a ansiedade.


Está explicado o enorme mau humor matinal?

Dietas recheadas de alimentos como carnes, peixes, ovos, leite e seus derivados, nos garantem uma boa dose de serotonina, substância que atua diretamente no humor de modo geral.


Por isso, temos a tendência em nos sentir feliz depois de um bom churrasco ou feijoada.


Os ranzinzas crônicos precisam colocar em dia as doses de vitaminas B.


A vitamina B6 surpreende por sua atuação no cérebro sendo essencial para aproveitar carboidratos na condução dos impulsos nervosos. Ótimas fontes são o milho e banana.


A falta da vitamina B12 tem também sua deficiência ligada à depressão. Para evitar esse desconforto, basta incluir no cardápio ostras, mariscos e carne vermelha magra.


Para fechar todo esse controle do mau humor, que tal investir em alguns minerais?

As sementes de abóbora torradas são uma forma de combater a vontade de sair por aí quebrando tudo, uma vez que são ricas em magnésio – elemento básico para o aproveitamento da energia, além de fornecer potássio, outro nutriente que contribui para afastar a fadiga.


Mas se comer semente de abóbora é demais para você, podemos trocá-las por outras sementes e castanhas oleaginosas, ou seja, amêndoas, nozes, amendoins e castanhas, que de quebra oferecem o cobre conhecido como “combustível celular”.

O melhor a fazer, então, é aproveitar aquela fominha para saciar-se e ainda recuperar o humor


Terminou de ler o texto e bateu aquela fominha? Ótimo, agora você já sabe o que comer para saciá-la e ainda ganhar disposição.


Bom Apetite com excelente humor!!!!!

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PITADA DE MOTIVAÇÃO - A PEDRA NO CAMINHO - POR CESAR VARGES

Aprendi que os obstáculos só servem para nos fortalecer e que não adianta chorar pelo leite derramado, então o caso é levantar a cabeça sem medo e prosseguir. Reflita com o texto abaixo.

Conta-se a lenda de um rei que viveu num país além-mar há muitos anos. Ele era muito sábio e não poupava esforços para ensinar bons hábitos a seu povo. Freqüentemente fazia coisas que pareciam estranhas e inúteis; mas tudo que fazia era para ensinar o povo a ser trabalhador e cauteloso.
- Nada de bom pode vir a uma nação – dizia ele – cujo povo reclama e espera que outros resolvam seus problemas. Deus dá as coisas boas da vida a quem lida com os problemas por conta própria.

Uma noite, enquanto todos dormiam, ele pôs uma enorme pedra na estrada que passava pelo palácio. Depois foi se esconder atrás de uma cerca, e esperou para ver o que acontecia.
Primeiro veio um fazendeiro com uma carroça carregada de sementes que ele levava para moagem na usina.

- Quem já viu tamanho descuido? – disse ele contrariadamente, enquanto desviava sua parelha e contornava a pedra. – Por que esses preguiçosos não mandam retirar essa pedra da estrada? – E continuou reclamando da inutilidade dos outros, mas sem ao menos tocar, ele próprio, na pedra.

Logo depois, um jovem soldado veio cantando pela estrada. A longa pluma do seu quepe ondulava na brisa, e uma espada reluzente pendia à sua cintura. Ele pensava na maravilhosa coragem que mostraria na guerra.

O soldado não viu a pedra, mas tropeçou nela e se estatelou no chão poeirento. Ergueu-se, sacudiu a poeira da roupa, pegou a espada e enfureceu-se com os preguiçosos que insensatamente haviam largado uma pedra imensa na estrada. Então, ele também se afastou, sem pensar uma única vez que ele próprio poderia retirar a pedra.

Assim correu o dia. Todos que por ali passavam reclamavam e resmungavam por causa da pedra colocada na estrada, mas ninguém a tocava.

Finalmente, ao cair da noite, a filha do moleiro por lá passou. Era muito trabalhadora, e estava cansada, pois desde cedo andava ocupada no moinho.

Mas disse a si mesma: “Já está quase escurecendo, alguém pode tropeçar nesta pedra à noite e se ferir gravemente. Vou tirá-la do caminho.”

E tentou arrastar dali a pedra. Era muito pesada, mas a moça empurrou, e empurrou, e puxou, e inclinou, até que conseguiu retirá-la do lugar. Para sua surpresa, encontrou uma caixa debaixo da pedra.

Ergueu a caixa. Era pesada, pois estava cheia de alguma coisa. Havia na tampa os seguintes dizeres: “Esta caixa pertence a quem retirar a pedra.”

Ela abriu a caixa e descobriu que estava cheia de ouro.

A filha do moleiro foi para casa com o coração feliz. Quando o fazendeiro e o soldado e todos os outros ouviram o que havia ocorrido, juntaram-se em torna do local na estrada onde a pedra estava. Revolveram o pó da estrada com os pés, na esperança de encontrar um pedaço de ouro.

- Meus amigos – disse o rei – , com freqüência encontramos obstáculos e fardos no caminho. Podemos reclamar em alto e bom som enquanto nos desviamos deles se assim preferirmos, ou podemos erguê-los e descobrir o que eles significam. A decepção é normalmente o preço da preguiça.

Então o sábio rei montou em seu cavalo e com um delicado boa-noite retirou-se.

                                                                                                           PENSE NISSO...

                                       Do livro: O Livro das Virtudes II – O Compasso Moral

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RECEITAS - LASANHAS PARA O FINAL DE SEMANA

Quem não gosta de Lasanha? eu adoro , seja ela de carne, de frango ou de vegetais, bom eu adoro massa de qualquer jeito, então resolvi compartilhar esta receita que fiz nesta semana. Olha não é pra me "gambar" não mais esta ficou deliciosa e suculenta. 


Faz em casa e depois me diz: como diria minha filha Chora nenémmmm..

LASANHA AO FUNGHY E ESPECIARIAS

Ingredientes

500 g de massa para lasanha pré-cozida

Molho bolonhesa

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola média bem picada

2 dentes de alho picados

1/2 cenoura ralada

1/2kg de coxão mole moído( ou patinho)

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

100 g de funghy seco hidratado em ½ copo (americano) de vinho tinto seco

100 g de funghy seco

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1/2 copo (americano) de água

1/2 litro de leite

3 cravos bem picados

1 pitada generosa de canela

noz moscada ralada na hora a gosto

Molho bechamel

2 colheres (sopa) de manteiga

100g de farinha de trigo

1 litro de leite

Sal a gosto

Modo de Preparo

Numa panela com o azeite, doure a cebola, o alho e a cenoura. Quando estiver dourado, adicione a carne. Tempere com o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por 10 minutos aproximadamente. Acrescente o funghy seco hidratado e picado o vinho tinto e o extrato de tomate diluído em um pouco de água. Deixe cozinhar por mais 10 minutos mais ou menos. Adicione o leite e o restante dos temperos. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 30minutos em fogo médio e mexendo vez em quando para não queimar, se necessário abaixe o fogo..

Molho bechamel

Numa panela, dissolva a manteiga e a farinha de trigo. Quando levantar fervura, adicione lentamente o leite. Tempere com sal, abaixe o fogo e mexa sempre para não grudar. Reserve 2 xícaras (chá) deste molho para cobertura da lasanha. Misture o restante do molho bechamel ao molho bolonhesa.

Montagem

Num refratário monte na seguinte ordem

Molho

Massa

Molho

Queijo Ralado

Mussarela Repita a sequência até que terminar a massa. Cubra com o molho bechamel reservado e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 220º C por 10 a 15 minutos mais ou menos para gratinar.

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NOSSA PANELA INDICA - BASSI E O TEMPLO DA CARNE

A partir de 27 de junho, o Templo da Carne - Marcos Bassi estará fazendo o  Festival da Costela do Contra Filé, um corte de carne diferenciado que será servido  no almoço e no jantar do restaurante até final de julho. A Costela  custará R$ 188,00 a unidade - que serve bem até 5 pessoas -e será oferecida primeiramente  fatiada e depois como bisteca grelhada, o que resulta em texturas e sabores diferentes. No final da refeição um presente para cada cliente: uma bonita faca assinada por Marcos Bassi, o Artesão da Carne.

Marcos Bassi  criou um cardápio para o Templo da Carne com os mais saborosos cortes de carne de qualidade selecionados  no decorrer  de seus 40 anos de expertise. Já no bonito e completo wine bar  as sugestões para o aperitivo são preparadas com cuidado: linguiça  aperitivo defumada,  carpaccios, carré de cordeiro ou costelinhas suinas são alguns exemplos que valem ser experimentados para acompanhar  caipirinhas de  frutas, drinks bem preparados, cervejas importadas de vários países, bons vinhos - adega oferece 1.500 rótulos -  ou um chopp bem tirado.

O atendimento cuidadoso da brigada surpreende na preparação dos acompanhamentos  como  a rica salada de folhas, legumes e o saboroso palmito pupunha assado - ambos  temperados na mesa - farofa especial ou arroz do cozinheiro servidos em cumbucas  de cobre  e o alho assado em molho de azeite extra virgem, pimenta dedo de moça  e alecrim, que combinam perfeitamente com as carnes. 

E para o acompanhante que não come carne vermelha a casa oferece um cardápio especial com opções de bacalhau, salmão e robalo - grelhado ou assado.

O charmoso e aconconchegante  restaurante Templo da Carne, foi idealizado por Marcos Bassi com três diferentes espaços criados  para receber seus clientes. Com capacidade para até 120 pessoas, o salão principal impressiona pela  arquitetura da construção. Com 8 metros de pé direito,  o lindo teto de madeira, faz do espaço um lugar agradável e extremamente acolhedor. No térreo,  junto ao salão principal um charmoso jardim gazebo recebe de 15 a 20 convidados - sob reserva -  ou para mesas de 8 e 12 pessoas, ideal para familia, grupos de amigos ou mesmo eventos corportativos que requerem privacidade.

Localizado no andar superior e com capacidade para 20 a 50 pessoas, a casa também possui uma Sala Vip com telão e data show para receber no almoço ou jantar - sob reserva - eventos, festas, aniversários, confraternizações, com a opção da presença de Marcos Bassi na preparação das carnes.

Vale visitar o site www.marcosbassi.com.br e conhecer mais sobre o Templo da Carne e as promoções especiais oferecidas pela internet de cardápios especiais para o jantar, vinhos e produtos que podem ser adquiridos através da impressão de vouchers que no ato do consumo deverão ser apresentados ao atendente no restaurante. E ainda a comodidade do Gift Card , um forma diferente e elegante  de presentear. O beneficiado com o cartão poderá escolher entre os serviços ou produtos da casa.  O valor mínimo da compra  é de R$ 100,00,  bastando se cadastrar através de e-mail ou pelo telefone 32887045.

Templo da Carne de Marcos BassiRua Treze de Maio, 668
Tel.11-3288-7045

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NOSSA PANELA ENTREVISTA - CHEFE MARCELO MENYON

A gente pensa que já vimos de tudo na vida correto? pois não é bem assim e me surpreendo a cada dia que passa com a nossa profissão. Marcelo é um destes profissionais, estudioso do assunto e já fez de um tudo nesta vida até comida para cães, pasmem e ele mesmo foi o cobaia?? 

Fico me imaginando nesta experiência tão surreal, será que ia dar certo?? 

Formado em Confeitaria,Panificação e Tecnólogo em Massas. O Chefe é ainda especialista em preparo de alimentos liofilisados humanos e animais ainda tem tempo para Palestras e consultorias em restaurantes.


Conheça as aventuras gastronômicas do Chefe Marcelo Menyon.

Para maiores contato com o chefe manda um e-mail no oconfeiteiro@hotmail.com. 

1 - O que existe de mais moderno hoje na confeitaria?

Pergunta interessante pois recebo esta pergunta muitas vezes, e sempre cito um documentário europeu que assisti faz uns 10 anos, um gestor apresentava uma linha de produção totalmente automatizada em  alimentos e do nada deu uma pane nos equipamentos, o gestor entrou em pânico, o que vamos fazer? Perguntou  para subordinados. Um dos funcionários apertou um botão e saíram duas mãos humanas e o processo voltou a funcionar.Nada é mais avançado que o ser humano.

Não existe matéria prima ou equipamento que substitua a criatividade humana 

2 - O que vem ser a Liofilização?

É um processo  sofisticado, o alimento é congelado ( em média a -50°C), depois colocado em uma câmara com pressão muito baixo e aumentando a temperatura aos poucos, com isso, a água sublima (passa do estado sólido para o gasoso sem passar pelo estado líquido) e o alimento não perde nenhum nutriente, mantendo cor, cheiro e sabor.A retirada da água faz com que tenhamos uma maior quantidade de nutrientes em uma quantidade menor de produto. 

3 - Há quanto tempo consumimos produtos liofilizado, cite exemplos do dia-a-dia?

Em tudo que já li, e sou na verdade um pesquisador em nossa profissão Chef Marcio, então tenho informações que esta tecnologia já vem sendo desenvolvida á 30 anos. Mas todo este processo surgiu graças a criatividade humana em conservar os alimentos, e isto tem tempo muito tempo imagina que os caçadores tinham que conservar suas caças salgando e defumando,em meados 1750-1841 o confeiteiro francês Nicolas Appert em 1809 descobriu os recipientes hermeticamente fechados, e o grande percussor de todo o processo de dar uma qualidade de conservação foi  Louis Pasteur (1822-1895) permitiu o nascimento da microbiologia, ciência que abriu campo para todos os métodos atuais de conservação. A pasteurização, processo de aquecimento para eliminar as bactérias do alimento.Todas as industrias de alimentos trabalham com matérias primas liofilizadas ou desidratadas, hoje em confeitarias, padarias restaurantes trabalhamos estes produtos para melhorar a qualidade e o tempo de vitrine como falamos dando maior segurança na manipulação de alimentos, um exemplo são os pré mix, sopas, iogurtes ,biscoitos, balas,chocolates, massas, e no meu caso em 2002 comecei a desenvolver, bolos, tortas , biscoitos ,chocolates. 

 4 - Todo produto dar para ser liofilizado?

Hoje temos carnes, legumes e frutas como estamos falando de alta tecnologia, então, acredito que sim , se não temos ainda um determinado produto teremos até o final desta matéria rsss. 

5 - Quais as vantagens nutricionais que a liofilização fornece ao ser humano?

Não posso dar uma resposta técnica, pois não estudei nutrição, mas posso escrever que a matéria prima liofilizada, você não perde os nutrientes e melhor você diminui muito o risco de contaminação no produto, então acredito em vantagens sim. 

6 - Quais os cuidados para se obter uma bom produto liofilizado?

O profissional de cozinha tem que pesquisar e escolher um fornecedor da industria , e planejar como desenvolver alimentos com esta matéria prima seguindo as orientações do fornecedor.

7 - Consigo fazer este processo em casa? e por quê?

Não,dependemos de equipamentos e de profissionais para manter a qualidade e principalmente exames de laboratório controle de qualidade e espaço físico para tanta tecnologia.Então esta matéria prima ´so é possível ter através da industria 

8 - Todos nós temos uma fonte de inspiração, qual a sua fonte de inspiração?

 É uma historia longa mas curta fui voluntário social por 18 anos ativo(Rotary),e sempre fiz parte da equipe de cozinha, que preparava refeições para asilos, orfanatos ,um belo dia meu irmão falou porque você não vai estudar? Fui para o SENAI Barra Funda, meus mestres que são responsáveis Prof Murilo, Prof Márcia,Prof Elias, e Prof. Bete , nos estudos estes são meus amados rss e depois tive a grande honra de conhecer Rogério Shimura, então estes nomes estes profissionais me tornaram em um profissional. 

9 – Soube que já trabalhou na área de alimentação de animais , correto?  Me fale a sua experiência na criação da comida canina?

Você imagina recém formado, não sabia nada, e fui chamado pela empresa, pensei, sem desafios a vida não tem graça, foi uma experiência única pois graças a esta empresa pioneira no Brasil em alimentos alternativos para animais que fui obrigado a virar um pesquisador, pois no Brasil em 2002 isto era novidade total , então toda minha fonte de pesquisa era justamente outros paises, porém cada qual com sua legislação para o preparo de alimentos, e lógico não serviam como base no Brasil, então tivemos ,(Veterinários) que desenvolver um  cardápio, sem sal, sem açúcar, sem cacau , não podíamos trabalhar com o produto in natura , pois a validade era curta e lógico tínhamos um ambiente complicado circulação de animais, então foi neste momento que desenvolvemos técnicas , que eu jamais poderia pensar , chocolate sem cacau, trabalhar com ovo em pó, não trabalhar com pré mix, nem com gordura, não usar fritura ,então tive que pesquisar  métodos dos mais antigos na preparação de alimentos com alta tecnologia na matéria prima rss foram momentos de trabalhos intensos de erros acertos e um detalhe tinha que agradar os olhos do dono e ter a consciência que o animal não fala,mas todos os produtos também tinham que passar por laboratório para confirmar a qualidade do mesmo. UM GRANDE DESAFIO!       

10 - Quem foram os cobaias para esta experiência?

Eu mesmo, o laboratório para confirmar que realmente os produtos não tinham, sal açúcar,conservantes e que a manipulação dos mesmo estavam dentro do padrão de segurança.

11 - Qual doce que te apetece mais e por quê?

Olha fica muito difícil escolher um, pois amo tudo nos alimentos, mas digo o que não gosto, não gosto de ver sempre a mesma proposta nas vitrines  somos uma nação de seres humanos extremamente criativos temos que arriscar criar nossa confeitaria,panificação e gastronomia, técnicas são técnicas temos que pegar todo tipo de técnica aprender e ponto.e criarmos nosso perfil para o mundo!E podemos fazer isto e temos sim matérias primas para isto!  

12 - O que difere a nossa panificação para a panificação do mundo inteiro?

Bom,profissionais temos para elogiar e colocar no topo do mundo, mas não temos o trigo, e ai ficamos a mercê de matérias primas que temos em nossa mão, qualidade humana  temos e temos muito!!

13 - Quais os percursos para quem quer se especializar na área de panificação e e confeitaria?

Se você é um profissional que nunca passou por uma escola vá estudar se você pretende fazer a diferença vá estudar, e se você não gostar de trabalhar, pesquisar, trabalhar em equipe e principalmente se preocupar em não fazer o que tem que fazer, que é perguntar e ter a consciência de pesquisar então desista de qualquer profissão.     

14 - Existe metodo eficaz para produzir pão francês em casa?

Não conheço pelo métodos tradicionais, batedeira pequena, forno do dia dia,  sem estufa ,sem o trigo especifico para o pão sem as técnicas usadas  em uma linha de produção e tantos outros detalhes, mas você pode sim fazer o seu pão em casa rss.  

15 - Uma receita inesquecivel?

A da humildade é um conjunto de detalhes que você leva tempo, não sou 70% humilde mas estou escolhendo os ingredientes certos  através dos erros e acertos, pois Chef  a melhor receita para nós  é o sorriso de um cliente satisfeito com nosso trabalho. 

16 - O modo de fazer pão mudou nas ultimas decadas?

Não é a técnica que muda e sim a matéria prima os equipamentos, que faz com que você mude alguns processos, mas o processo de  fermentação é a mesma, mudou o fermento, o processo de crescimento , os fornos ,o trigo, apareceram as químicas mas mudar a fermentação é igual tem o seu tempo de crescimento e seu ponto. 

17 - Quem são os mestres da confeitaria e da panificação na sua opinião e por quê?

Eu tenho um livro que é a história da Confeitaria no Mundo escrito por Ângelo Sabatino Perrella pela editora Livro  Pleno, É Brasileiro é de uma tradição há mais de 50 anos ele é  confeiteiro também   proprietário da confeitaria Mônaco, há 12 anos eu consulto o livro dele, devido a minha primeira profissão, sou formado em mecânica de aeronaves , eu tenho como base que todo ótimo profissional é um pesquisador então sempre sou admirador dos pesquisadores.       

18 - Existe regras na confeitaria e na panificação?

Sim em todo lugar existem regras, técnicas e principalmente disciplina a primeira é que você tem que respeitar sempre os profissionais que ali já estão, e segundo não achar que você sabe tudo, pois sem estas regras você esta fora do mercado!

19 - Qual o segredo para se obter uma boa massa(macarrão) caseira?

Braço (rs) mas vamos partir do principio que todo produto final depende de uma ótima matéria prima, o trigo usado para massas e diferente ,então , temos que escolher o trigo certo eu prefiro (grano duro) ,cada tipo de massa  tem um processo, mas é como falo para todos você pode fazer tudo em casa , o ideal é um cilindro, hoje você compra cilindros pequenos, misturar muito bem esta massa, com farinha ovos e um corante natural , pra deixar com cor amarela você usa urucum, estes cilindros já vem com o formato de corte, que você escolhe.e as massas secas precisam de um tempo para secar.             

20 - Quais seus projetos para futuro?

Chef eu falo que profissional de cozinha é meio arqueólogo, ele vai onde ele pode aprender , então estou negociando com investidores o lançamento de um bistrô com meu nome e depois de 18 meses transformar em franquia.

Grato pelo convite, e sempre bom poder trocar idéias, opiniões, pois desta forma estamos apredendo. 

até a próxima entrevista.....

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ESTRELA DO DIA -MOZZARELLA DE BÚFALA

Já reparou que a muzzarela de búfala sempre vem acompanhada de tomate nas receitas?? Por que será? Ela é igual a goiabada com queijo, onde está uma, está a outra. Mas vamos conhecer hoje a nossa estrela do dia: A Muzzarela de Búfala.

Originada na Idade Média, a mozzarella de búfala atravessou séculos e hoje marca presença na gastronomia internacional. A mozzarela de Búfala é uma iguaria que vem sendo muito utilizada pelos bons gourmets.

Além de ser usada em deliciosas saladas, como a caprese, virou recheio de pizza ou mesmo de massas. Mas poucos sabem que esse produto pode trazer benefícios à saúde. Os puristas preferem apreciar a mozzarella fresca somente com azeite e orégano ou manjericão.

Mas ela é muito utilizada em várias receitas. Por suas características e seu sabor leve, combina perfeitamente com pratos típicos da região mediterrânea e dá um toque sofisticado às saladas. Na Itália, ela é bastante utilizada em pizzas e vários tipos de massa.

Dizem que durante a invasão do sul da Itália pelos Lombardos, no século V d.C., o búfalo foi introduzido na pecuária local, inicialmente entre o Lazio e a Campânia, região de terreno pantanoso. Enquanto trabalhavam no campo, os lavradores deixavam o leite de búfala em tachos.

A produção cresceu a partir do século XII, quando o produto foi incorporado à culinária do país. Mas a guinada aconteceu após a Segunda Guerra Mundial. Os fazendeiros italianos confinaram o gado e começaram a produção intensiva da mozzarella, mais voltada para o mercado externo. O produto desembarcou no Brasil em 1922 com o conde Matarazzo, que trouxe, da Itália, 22 búfalas e dois machos para a produção de mozzarella para consumo próprio.

Recentemente, as regiões centro e sul da terra natal do conde são as maiores produtoras, principalmente nas províncias de Caserta e Salermo, e em parte das províncias de Benevento, Nápoles, Frosinone e Roma.

O leite de búfala e seus derivados têm qualidades nutricionais superior aos leites produzido por outros animais A mozzarella de búfala é um produto natural, sem aditivos e com alto teor de umidade, muito diferente daquela produzida com leite de vaca, denominada Fiore de Late, na Itália. Para se ter uma idéia das diferenças entre os dois tipos de queijo, são necessários 12 litros de leite bovino para a fabricação do Fiore de Late, enquanto a mozzarella utiliza seis litros para apenas um quilo do queijo, sendo por isso usado para ajudar pessoas com deficiências em proteínas e vitaminas.

Muitos hospitais italianos, principalmente na ala da ortopedia, recomendam aos pacientes o consumo de duas mozzarelas de 180gr por dia, pelo seu alto teor de cálcio. Outro exemplo curioso é o do acidente da Usina Nuclear de Chernobil (Ucrânia), em 1986. Crianças expostas à radiação foram adotadas temporariamente por famílias italianas, da região de criação de Búfala, para serem alimentadas com esse leite, fortalecendo-se e neutralizando os efeitos da radiação. 

Feita exclusivamente com leite integral de búfala, a mozzarela tem cor branca brilhante, em tom de porcelana, e é extremamente macia, com a pele muito fina e lisa. O miolo é úmido e, ao ser partido, deixa escorrer um soro generoso, com leve e agradável aroma.

O produto também pode ser encontrado no formato de pequenas bolas, barras, folha  ou tranças. O processo de produção é elaborado e a mozzarella demora de quatro a seis horas ficar pronta.

As bolas são feitas a partir de uma massa quente de leite puro de búfala, coalho e sal. Após o cozimento, o produto cai em água gelada e, com o choque térmico, a massa endurece antes de ser cortada. O produto ainda passa três horas no soro para absorver o sal. Além de deliciosa, a mozzarella é benéfica para a saúde.

Taí, eu gosto de Mozzarella de Búfala e você?

Fonte:REVISTA ADEGA

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BEM COMER - MANTENHA-SE SAUDÁVEL NO INVERNO - POR CECI SANTIAGO

Todos nós sabemos, e a ciencia já comprovou, que quando os termometros caem, as nossas necessidades energéticas aumentam, já que precisamos produzir mais calor.

Nosso corpo realiza um mecanismo natural chamado termogênese, o qual ao ingerirmos alimentos geramos calor e assim, mantemos o corpo aquecido.

Como conseqüência básica, deixamos de lado saladas e comidas leves, temos mais apetite e menos vontade de realizar qualquer atividade física.

Em função dessa equação inversamente proporcional precisamos ter cuidado com os "exageros" típicos do inverno, principalmente com aqueles alimentos muito calóricos e/ou ricos em gorduras.

Aumentar o consumo de alimentos neste período do ano sem cuidados e critérios pode ser perigoso, pois, não tendo exatamente a necessidade real do organismo, optamos por consumir alimentos em quantidades acima do necessário, resultando além do aquecimento do corpo, aumento do peso, prejuízo a saúde e ao desempenho físico.

O mais seguro é aumentar as quantidades de alimentos não muito calóricos e, principalmente, os que têm pouca gordura.

Varie nas opções e crie novos sabores, adicionando verduras folhosas como couve, escarola, espinafre e repolho. Os legumes e verduras são fontes de vitaminas e minerais importantes para o organismo, já que ajudam na prevenção das gripes e resfriados.

 Como exemplo específico podemos sugerir o uso da abóbora riquíssima em antioxidantes no lugar das batatas.

Laticínios com baixo teor de gorduras e açúcares são os mais recomendados nessa estação, como exemplo dê preferência ao leite desnatado ao invés do integral.

Trocar o chocolate quente pela infinita lista de deliciosos chás ajuda a poupar calorias. Você pode incrementar o chá adicionando em seu preparo: leite desnatado, cacau em pó e mel.

Produtos ricos em fibras também podem ter seu consumo reforçado nesse período, pois têm baixo teor calórico proporcionando um maior poder de saciedade.

Podemos e devemos abusar das sopas ou cremes preparados com vegetais e grãos. Elas serão sempre uma excelente opção de jantar nas noites frias, acompanhadas com torradas integrais e queijo branco. Carnes magras podem ser acrescentadas a essas sopas, o aumentar o valor nutritivo. O excesso de óleo no preparo deve ser eliminado

No preparo do maravilhoso rodízio de fondue vamos a algumas dicas básicas:

ü  Fondue de queijo: diminua a gordura e aumente o teor de fibras, trocando os já tradicionais queijos por opções mais light, o pão italiano por pães integrais, incrementando com vegetais como cenoura, tomate cereja ou italiano, abobrinha, couve-flor e brócolis.

ü  Fondue de carne: (frango ou camarão) grelhe as proteínas na frigideira antes de levar à mesa para reduzir a quantidade de óleo.  Substitua os molhos à base de maionese e óleo por azeite de oliva ou iogurte desnatado batido com mostarda, ervas e especiarias.

ü  Fondue de chocolate: de preferência ao creme de leite light e para cada barra de chocolate ao leite, utilize duas de amargo, do meio amargo ou do tipo 70% cacau. A receita ficará mais leve, com menos gordura e mais nutritiva.

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