BEM COMER - PÁSCOA COM SAÚDE - POR CECI SANTIAGO

Na época da Páscoa, costumamos consumir alimentos muito calóricos como o chocolate e pratos normalmente preparados com bastante molho, complementos e gorduras.
 

Se você não se cuidar vai ficar assim

O consumo excessivo desses alimentos pode transformar a festa em risco à saúde e estética; mas isso também não é motivo para cancelar a festa e abrir mão dessas delícias, desde que não sejam cometidos exageros, o que inviabiliza qualquer projeto de controle do peso.

O bacalhau que é tradicional na Páscoa é deliberadamente um alimento nutritivo, rico em vitamina B1, vitamina D, magnésio, proteínas, além de ácidos graxos ômega 3 e ômega 6. Mesmo sendo um alimento que, além de saboroso vai ajudar no combate das doenças cardiovasculares, precisamos escolher muito bem o tipo de preparação que usaremos para seu preparo.

Complementos como leite de coco, creme de leite, manteiga e molhos ricos em queijos podem aumentar significativamente o valor calórico de uma porção, reduzindo os benefícios que o bacalhau poderia nos trazer.

Em busca do equilíbrio entre receita saudável x prato saboroso o importante é dar preferência a receitas ricas em legumes e verduras e como base um bom azeite de oliva.

Como informação complementar vale lembrar que é preciso dessalgar o bacalhau previamente, para não prejudicar aqueles que apresentam pressão arterial alterada.

Como alternativa para o bacalhau, podemos também preparar deliciosos pratos a base de atum, salmão e até a sardinha, pois também têm os mesmos elementos benéficos ao nosso organismo. Para essas opções também é preciso os mesmos cuidados na hora de preparar a receita.

Para acompanhamento nada de mais receitas calóricas, dê preferência a legumes cozidos e alimentos menos calóricos.

Para sobremesa, além do chocolate, invista nas frutas naturais sem caldas ou complementos açucarados.

Já que falamos do chocolate, vamos a algumas dicas sobre o seu consumo: o ideal é evitar o ganho excessivo de ovos de Páscoa já que podemos ingerir até 550 calorias por 100g, tomando o cuidado também de ingeri-lo em pequenas porções.

Podemos concluir que, não só para Páscoa, mas também para todos os eventos que vamos realizar ou participar, o ideal é que possamos dar preferência aos cardápios mais saudáveis, com preparações saborosas, mas sem ingredientes com excesso de calorias.

O segredo é degustar uma pequena porção de cada vez.

Ceci Santiago assina a Coluna - Bem Comer. Toda segunda feira ela nos dará dicas e informações preciosas de como se alimentar melhor.   Profissional com formação técnica em Nutrição e algumas especializações. Docente do curso de Gastronomia da UNIRIO e de Pós Graduação da Gama Filho em Segurança Nutricional.  e mail para contato : cecisantiago@hotmail.com

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NOSSA PANELA BRASIL - O TEMPERO DESTA PANELA ESTÁ CRESCENDO

O tempero desta panela está crescendo e graças a você que acredita neste louco aqui. Existem muitos blogs bons de gastronomia e confesso que ainda estou tentando achar o prumo deste aqui.

Eu mesmo

Como acredito muito no que faço e me dedico intensamente, estou procurando fazer deste blog um canal de comunicação que possa contribuir com você e na sua formação GASTRONÔMICA  ou apenas matar a curiosidade de alguma informação que você possa vir a ter. 

Existe maneiras e maneiras de levar o assunto até você, as receitas eu deixo para outros blogs que por sinal postam receitas maravilhosas e interessantes, não que eu não venha colocar algumas invencionices minhas, mas a proposta deste blog e falar principalmente da nossa culinária,mostrando tendências, técnicas e não deixando de estar atento ao que acontece no mundo.  

Algum Chefe Louco

Muitas pessoas dizem que sou um louco  por me dedicar tanto a este blog, e realmente sou. Na verdade nunca me vi um blogueiro, começou por acaso e este acaso virou mania e não consigo deixar de um dia fazer visitas aos blogs ao qual sigo e nem de deixar de postar algo que possa ajudar a você no seu dia-a-dia e pode ter certeza aprendo muito com as postagens aqui. 

Com isso o tempero desta Panela está crescendo com novas aquisições.Dá uma lida abaixo.

Nutricionista Ceci Santiago - Coluna Bem Comer

Amanhã, SEGUNDA FEIRA vamos estrear de verdade a coluna BEM COMER, esta por sinal  vai ser assinada por realmente alguém que entende do assunto que é a Nutricionista Ceci Santiago, ela vai nos ensinar e dar dicas precisosas para termos uma boa alimentação.

Estrela do dia

Na  TERÇA FEIRA temos sempre a ESTRELA DO DIA,  focado num item da nossa alimentação.A idéia é matar curiosidades de itens que convivem conosco e sequer damos a devida importância. Curiosidades e por que não até receitas?.

Nossa Panela Entrevista

QUARTA FEIRA já temos uma coluna consolidada que é a NOSSA PANELA ENTREVISTA, onde procuro entrevistar sempre alguém relacionado a area da gastronomia, esta é uma maneira que encontrei de deixar você em contato direto de profissionais e ver como funciona o mercado.

 

Nossa Panela Indica

Na QUINTA FEIRA  é dia do NOSSA PANELA INDICA , neste dia  a indicação vai ser sua.

Toda quinta feira vamos ter um colunista convidado seja para indicar restaurantes, bares, festivais, filmes e o que mais tiver de bom acontecendo por aí. 

A idéia e deixar você informado para o que acontece no Brasil e no mundo,para isso é só entrar em contato comigo pelo e-mail: chefemarcio@pitadabrasileventos.com.br

Receitas da Nossa Panela

SEXTA FEIRA, agora sim é o dia das RECEITAS DA NOSSA PANELA , receitas com informações sobre o prato, receitas de dar água na boca. Neste dia focarei principalmente as receitas brasileiras. E você também pode deixar sua receita aqui para ser mostrada, afinal o que é bom é pra ser dividido, deixe que as pessoas conheçam o seu trabalho é só mandar o e-mail com a receita e as fotos do seu prato que postarei aqui com o maior prazer e falar um puco do que você faz.

AHHHH!!!!!! esqueci de falar das videos aulas!!! ao lado do blog sempre colocarei uma video aula diferente toda semana.

E é isso, espero qe você goste desta proposta e contribua com a Nossa panela Brasil, deixe aqui também a sua marca, afinal este blog não é só meu é NOSSA PANELA BRASIL.

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A RECEITA ORIGINAL DO BARREADO

Por ser um prato muito requisitado, o Barreado passou a ser servido comercialmente por um grande número de restaurantes espalhados pelo Brasil e até no exterior. Se por um lado isto ajudou a difundir esta delícia da culinária popular brasileira, por outro fez surgir algumas variações da receita original cujo sabor final ficou aquém do legítimo Barreado. Felizmente, a autenticidade deste prato foi resgatada e isto pode ser comprovado por aqueles que saborearem a receita abaixo:
Ingredientes para 15 pessoas
5 quilos de carne magra sem osso (paleta ou maminha de alcatra); 500 gramas de toucinho ou bacon fatiado; 1 quilo de tomates maduros, rijos, sem pele, sem sementes e picados; 1 quilo de cebolas de tamanho médio , sem cascas, cortadas em quatro pedaços; 3 folhas de salsão ou aipo picadas; 3 pés de alho-porro picados; 1 colher de sopa de cominho em pó; 1 colher de sopa de orégano em pó; 3 maços de cheiro verde picados; 3 colheres de sopa de extrato de tomate; 5 folhas de louro; 5 colheres de sopa sal; 1 colher de sopa de pimenta-do-reino, mais ou menos; 1 cabeça de alho descascada e moída; 1 noz-moscada ralada; 4 colheres de sopa de vinagre de vinho; 3 folhas verdes e pequenas de bananeira para sobrepor ao conteúdo da panela; 2 quilos de farinha de mandioca fina para o lacre e para a mesa; 3 quilos de banana-caturra maduras e frescas; 1 vidro de pimenta malagueta para a mesa.
Recipientes utilizados:
1 panela de barro esmaltada grande com tampa; 1 bacia para os cubos de verduras; 1 bacia para os tabletes de carne; 1 bacia para preparação do lacre da panela; 15 cumbucas pequenas de barro com tampa para servir porções individuais de Barreado; 1 cumbuca média para servir a farinha de mandioca; 15 pratos rasos e talheres (garfos, facas, colheres, guardanapos, etc.).
Dicas importantes para se fazer um bom Barreado
Compra da carne	Compra da verdura
As tradicionais cozinheiras de Antonina e Morretes fazem o Barreado com qualquer carne de segunda, desde que as mesmas sejam magras, sem ossos e bastante fibrosas. A paleta magra ou maminha de alcatra têm estas características e podem ser encontradas ou encomendadas em qualquer distribuidor de carne. Combine paleta e maminha caso não encontre uma ou outra em quantidade suficiente. Atente para que a carne não contenha gordura ou sebo, esteja fresca, bastante fibrosa e venha cortada em uma ou duas peças, no máximo.	Procure adquirir as verduras antecipadamente e de preferência sob encomenda junto ao seu fornecedor de confiança. Acontece que produtos indispensáveis como alho-porro, salsão ou aipo são difíceis de ser encontrados em supermercados. Na compra antecipada, mantenha as verduras de molho numa vasilha com água até a hora da preparação do Barreado.
Folha de bananeira:	Barreando a tampa:
Encontre duas ou três folhas novas e verdes de bananeira, que servirão para forrar todo o conteúdo da panela antes da mesma ser tampada e lacrada. Lave-as demoradamente e recorte-as em forma de circunferência (maior que a boca da panela) nas suas parte mais largas. Estas folhas, além de darem um gosto especial ao Barreado, ajudam a abafar a fervura de forma que o lacre da tampa da panela se torne mais resistente ao vapor. Veja o exemplo: .	Um dos segredos do autêntico Barreado está no lacre da tampa da panela. Este lacre é feito com farinha de mandioca fina solvida em água fria e serve para evitar a saída de vapor durante todo o período de cozimento em fogo baixo. É muito importante que este lacre não se rompa. Como o Barreado não leva água, mas apenas o líquido da carne e da verdura, manter a panela hermeticamente fechada é vital para se obter o melhor sabor do prato. Um quilo de farinha é suficiente para lacrar a tampa de uma panela grande de barro. Despeje um pacote de farinha numa bacia, adicione água fria e mexa o angu com as duas mãos até ele se transformar numa argamassa, nem muito mole e nem muito dura. Para barrear, enrole a massa até formar um cubo gosso e calafete a tampa ao corpo da panela. Molhe as mãos em água fria e passe seguidamente sobre a argamassa até o anel de vedação ficar bem liso e aderente.
Modo de preparar o Barreado
Cortando a carne:	Cortando o toucinho:
Observe o sentido da fibra da carne antes de iniciar a retalhação da peça. Corte a carne em tabletes longos em forma de retângulos com cerca de 12 cm de comprimento, 4 cm de largura e 2 cm de altura. As fibras devem estar dispostas no sentido longitudinal, ou seja, no sentido do comprimento do tablete. Isto fará com que a carne se transforme em fios longos após o Barreado estar no ponto. Coloque os tabletes em uma bacia e deixe repousar alguns minutos.	Fatie o toucinho em forma de lâminas retangulares finas. O bacon fatiado substitui com vantagem o toucinho, por já se apresentar defumado, o que proporciona um sabor mais leve ao Barreado.
Picando as verduras:	Preparando a panela:
Para descascar os tomates, coloque todos numa bandeja e leve-os ao forno quente por alguns minutos. Depois de bem lavadas, corte as verduras (tomate, cebola, salsão ou aipo, cheiro verde, alho-porro) em pequenos cubos de dois ou 3 centímetros e deixe tudo repousando numa bacia.	Inicialmente, forre o fundo da panela com uma camada de toucinho ou bacon fatiado. Sobreponha o toucinho ou bacon com outra camada de cubos de tempero. Faça uma terceira camada com tabletes de carne. Repita estas três camadas até o conteúdo ocupar mais ou menos 3/4 (três quartos) da panela. Adicione os caldos das bacias de carne e de tempero. Acrescente uma colher de sopa de cominho em pó, uma de orégano, uma de pimenta-do-reino, três de extrato de tomate, cinco de sal, quatro de vinagre de vinho, cinco folhas de louro, uma cabeça de alho ralada e a noz-moscada ralada. Finalmente, forre o conteúdo com as folhas de bananeira em forma de circunferência, tampe a panela e leve ao fogo.
Levando ao fogo:	Cuidados com o cozimento:
Tradicionalmente, o Barreado é feito em fogão a lenha, mas nada impede que seu cozimento se dê em fogão a gás. Para isto, são necessárias algumas providências: a chama tem que estar no ponto mínimo e a panela deve ser colocada sobre uma chapa de ferro ou alumínio para que não fique em contato direto com o fogo. Após colocar a panela sobre a chapa, inicie o processo de barreamento, que consiste em lacrar a tampa com a argamassa (angu) de farinha de mandiocas.	Após uma hora sobre a chapa sobre fogo brando, o Barreado entra em processo de cozimento, que deve ser acompanhado atentamente. Observe que o anel de argamassa se torna seco e à vezes se rompe devido à força do vapor. Mantenha a bacia com a argamassa de farinha sempre à mão e restaure o lacre toda vez que notar a saída de vapor. Para reparar o lacre, enrole um pequeno cubo de argamassa e aplique no local do vazamento para estancar o escape de vapor. Umedeça a mão em água fria e alise seguidamente até o remendo se fundir com o anel de argamassa seco.
No ponto:	Servindo o Barreado:
O Barreado deve ser levado ao fogo com pelo menos 24 horas de antecedência do momento de ser servido. Sendo assim, o Barreado que será servido no almoço precisa ir ao fogo por volta da meia-noite do dia anterior. Como a panela está lacrada, o aroma forte exalado pela tampa após 18 horas de cozimento é a única forma de saber que o Barreado está quase no ponto. Dependendo do fogo, o Barreado estará pronto para ser consumido de 16 a 24 horas de cozimento.	Apague o fogo após abrir o lacre da panela, mas não esqueça de manter a chapa sempre quente. Coloque as porções em cumbucas de barro e leve à mesa, se possível sobre fogareiros com fogo fraco. Em mesa coletiva, pode-se levar a panela grande sobre fogareiro. Coloque na mesa, preferencialmente, uma cachaça fina feita de banana para aperitivo. Na falta, caipirinha ou conhaque para abrir o apetite e cerveja ou vinho para acompanhamento.
Compondo a mesa:
Originalmente, o Barreado é servido com arroz, farinha de mandioca, banana-caturra ou nanica e pimenta malagueta. Pode-se acrescentar a isto porções de couve refogada, salada mista e banana-caturra madura., pirão feito com o próprio caldo, farofa e laranja-pêra, salada mista e banana-caturra madura. Requente o Barreado quantas vezes for necessário, sem necessidade de "barrear".

                                                                           FONTE: www.torque.com.br

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NOSSA PANELA INDICA - O SABOR DA PAIXÃO

Não é de hoje que a gastronomia vem encantando e cada vez mais se consolidando como uma profissão que requer um estudo minucioso tal qual uma carreira de médico ou advogado. As telas de cinema cada vez mais estão sendo invadidas por este assunto tão instigante.

A história deste filme, classificado como comédia romântica. A trilha sonora é embalada por maravilhosas composições brasileiras de Bossa Nova, com arranjos onde a sofisticação e a complexidade se ausentam, e toda a suavidade musical fica por conta de poucas cordas e alguma percussão.

O elenco dá conta do recado sem nenhuma exaltação quanto ao seu desempenho.
Isabella (Penélope Cruz) e Toninho (Murilo Benício), formam um casal apaixonado que tem um restaurante na Bahia. Enquanto Isabella (que desenvolve seus dotes culinários desde pequena, os quais são responsáveis pelo sucesso do restaurante), se esconde na opacidade de uma cozinha abafada, e inibe o sonho de se tornar famosa como “chef” de cozinha”,Toninho, personificando o galanteador, colhe todos os méritos. Até que um dia, ao descobrir a traição do marido, ela resolve procurar sua amiga de infância, em São Francisco, e dar um novo rumo à sua carreira.

Toda a sedução deste filme fica por conta de cumplicidade (que se torna visível aos olhos e perceptível ao coração) que se forma entre alimentos e sentimentos. Neste aspecto, o papel principal é delegado à pimenta malagueta que, além de ter suas propriedades minuciosamente descritas por Isabella, enquanto seu aroma é inspirado, e inspira, rouba totalmente a cena no momento em que Toninho a corta ao meio e a passa sensualmente nos lábios de Isabella, transmitindo a este instante todo o ardente calor da paixão. Esta mulher, com um toque de ingênua sensualidade, não ensina simplesmente as receitas típicas brasileiras, mas antes de tudo, e acima de qualquer coisa, orienta os caminhos para o despertar da alma gastronômica, decodificando a essência de cada ingrediente, com todo o sentimento que dele transpira.
A escolha do titulo em português foi extremamente feliz, (não se podendo dizer o mesmo do titulo original), pois a espinha dorsal deste filme é o sabor e a paixão, numa integração perfeita, onde não é permitido desvincular um do outro.

Veja o Trailler Aqui.                        

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NOSSA PANELA ENTREVISTA - UM CHEFE ITALIANO NA ROTA DO DESCOBRIMENTO - DON FABRIZIO

A culinária Italiana é muito presente no Brasil e temos vários chefes representantes aqui nesta arte. Mas nem todos com tanta personalidade como este chefe que encontrei no Sul da Bahia, mas precisamente em Arraial D’Ajuda, região de Porto Seguro.

Arraial D'Ajuda

Por que ele foi se instalar lá?? Oras, até eu!!!!!!!, quem conhece a região sabe do que estou falando e sabiamente construiu o seu belíssimo restaurante o Don Fabrizio, claro que com ajuda de sua digníssima esposa e de seu filho Jóshua, este último se mostrando um perfeito chefe e olha que ele só tem 13 anos hein!!!

A culinária Italiana é instigante e apaixonante, eu mesmo já fui chefe de dois restaurantes italianos o Il Vecchio e La Vecchia e o Galeno todos de São Paulo. Mas infelizmente no Brasil todos pensam que a culinária italiana se baseia somente em massas, mas isso vou deixar você descobrir com o chefe mais carcamano que conheço.

Um chefe que fala o que pensa sem medo de ser feliz, um chefe à frente do seu tempo e preocupado em transformar a nossa gastronomia, na melhor do mundo, um chefe que quando entra na cozinha pinta maravilhosos quadros na montagem de seus pratos.

1 - Chefe Fabrizio , quando se fala em culinária italina podemos dizer que só falamos de massa?

Nada de mais falso, direi que é até um falso histórico.Sao lembranças da imigração Italiana e talvez de um cinema italiano antigo.Na minha região , por exemplo, a Sicilia, juntos a massa tem muitos pratos que faz parte da tradição culinária regional como : Escargot ao pic-pac,Raia em gelatina,Sardinhas a Becafico,Coelho,Pombo,Perdiz ao Ragú etc, que não tem nada a ver com massa.Agora , o que não pode faltar na mesa de um italiano é o pão.

Fabrizio de Mala e Cuia
vindo para o Brasil

2 - O que te trouxe ao Brasil?

O Brasil eu acho que é o lugar onde todo mundo gostaria morar, mas somente poucos um dia faz a mala e vem aqui! Graças a Deus!

3 - Qual foi ingrediente brasileiro que você ficou enlouquecido assim que chegou ao Brasil?

Engraçado, foi o coentro ( na Itália "Coriandolo").Quando cheguei em Sao Paulo , um dos primeiro prato que me pediram para cozinhar foi uma Lasanha.Foi ao mercado e comprei os ingredientes.Trabalhei de olho fechado e quando foi a servir a surpresa ....O molho da bolognese estava com um gosto forte de alguma coisa....Eu me enganei , comprei Coentro no lugar de Salsa!Passei anos sem comer coentro , até que um dia fiz paz com este ingrediente e passei a adora-lo!

4 - O que mais te decepciona na profissão?

Estou achando que muita moda de ser " Chefe" não esta fazendo muito bem a nossa profissão.Me explico.Hoje um curso de gastronomia,uma viagem no exterior se pensa que é o suficiente para ser chefe!Mas não é bem assim.....Acho que tem muito Marketing e pouca experiência,muito pouco fogão!

5 - O que anda te surpreendendo?

A rapidez , a forma com a qual a arte entra na gastronomia,a novas tecnologias!

6 - Como você enxerga a profissão daqui uns 10 anos?

Boa pergunta , ma não acho que tem uma resposta certa, eu tenho a minha visão....Penso que depois de uma fase muito rápida rumo ao extremismo gastronômico, voltearemos todos a reelaborarão dos clássicos.

Jóshua, melhor que o Pai

7 - Um conselho para o profissional que está começando?

O conselho é o seguinte , não fique na mesma cozinha para mais que 1 ano.Mude no mínimo 7- 8 chefes ,cada um deles é um universo!

8 - O que pra você é praticar alta gastronomia e baixa gastronomia?

Eu penso sinceramente que a simplicidade é genialidade....O resultado que determina se é alta ou baixa gastronomia.Não é a partida , mas a chegada que determina isso.



9 - Qual a maior característica da culinária italiana?

Sem dúvida a escolha dos ingredientes.....Um exemplo.Um dos pratos mais característico da minha cidade é " Bucatini con le Sarde", uma massa que é cozida em água com folhas de erva doce.Bom se a erva doce não é a selvagem do Monte Pellegrino ( uma montanha próxima a cidade), o resultado nunca será perfeito!

10 - Quem aqui no Brasil, fora você, pratica a verdadeira culinária Italiana?

Bom,esta é uma pergunta que vai me criar muitos inimigos e também muitos amigos, então vou te responder assim.....Estou em um processo de personalização da minha arte a alguns anos e criei toda uma minha filosofia e uma minha gastronomia .O ponto de partida fica porem sempre a cozinha clássica italiana e choro em frente de um prato com berinjela , mussarela de búfala e parmesão.

Porém devido exatamente a dificuldade de encontrar um determinado produto o ingrediente nos precisamos fazer algumas mudanças.E creio que seja a mesma coisa para os meus colegas.Agora , se a tua pergunta era volta a saber se atrás de todas a bandeiras da Itália na porta de uma cantina ou de um restaurante existe a verdadeira cozinha Italiana, a resposta é NO!Mas muitos NOOOOOO!

Criação do Chefe

11 - Como funciona o seu processo de criação, para criar os pratos que são servido no seu restaurante?

Criar é a capacidade artística que cada chefe tem , vem da experiência ,da fantasia mas acho que em primeiro lugar é Paladar!Em muito caso hoje nos vimos pratos muito bem montado e com decorações fantástica , mas a juíza que ao final vai dar o voto é a boca e não certo os olhos....É por isso que a gastronomia é a arte de todas as artes....Tem que mexer todos os nossos sentidos!

12 - Você acha que a harmonização de vinho e comida é importante hoje na gastronomia? E por quê?

Quando somos convidados a uma festa de casamento( que não seja na Bahia!), porque nos escolhemos uma gravata e não outra para combinar na camisa do terno?A mesma coisa é o vinho , este néctar divino tem a capacidade de levantar os sabores dos pratos ou destruí-los.

13 - O que é comer bem na sua concepção?

Meu pai fala sempre assim ;" Eu como por prazer,quando estou com fome faço um lanche,um sanduba,com muita Ketchup e coca cola"!.Eu penso exatamente a mesma coisa,ao final faço parte da V geração de cozinheiro da minha família em 150 anos!

14 - Qual prato tentou trazer da Itália que o Brasileiro não se adaptou?

Coelho.Eu acho uma carne maravilhosa ,saudável e leve.

15 - Você acha que existe muita diferença de ingredientes entre Brasil e Itália?

Não, os ingredientes sao as expressão do terroir, esta é a única diferença.Mas é claro que o Brasil tem muita mais variedade e que somente hoje talvez esta redescobrindo alguns.....E isso é também mérito de nos chefes!

16 - O que é slow food??? Como você enxerga este movimento?

Slow Food é " Salvar o Mundo Comendo"....Procurar os alimentos a km 0 . Comprar nos pequenos produtores . Pagar o preço certo que justifique e gratifique o pequeno produtor pelo esforço no campo. Procurar na historia e levar na mesa . Hoje tem mais de 700 itens que estão correndo o risco de sumir da terra por falta de cultivo,que é determinado pela lei do mercado , mas também pela pura preguiça.

Restaurante Don Fabrizio

17 - Quanto a comida em baixa temperatura, isto aqui é novidade ainda no Brasil, mas você já ouvia falar disto na Itália e á quanto tempo você conhece esta técnica??

A minha Vo´para alguns dos pratos que preparava, depois de repassar a receita , falava assim:" E não esqueça, o fogo baixo,baixo e não mecha!".Hoje estou com 51 anos.

18- No que podemos melhorar quando falamos da mão de obra?

Quando eu faço uma entrevista a um candidato,não falo de cozinha ou gastronomia....A nossa profissão é amor , então eu quero saber se o candidato tem amor e se pode mostrar isso com carinho.Uma pessoa sem amor poderá ser muito boa em técnica e conhecimento , ma sem amor nunca poderá ficar do meu lado na cozinha!

19 - Sabemos que temos uma grande influência Italiana na nossa gastronomia, o que brasileiro aprendeu errado numa preparação típica Italiana?

Ah! , vou falar da massa!Brasileiro cozinha muito a massa e em geral todo.Um outro exemplo , o Polvo. Aqui o polvo tem que se derreter na boca....Nada de mais errado , o polvo tem que ter textura , temos que mastigar a carne dele .E por amor de Deus não cozinhe ele na panela de pressão!

20 – Pode nos falar um pouco da culinária italiana ao que se diz respeito as regiões?

A Itália é uma terra que teve a unificação somente em 1861, por mérito de Garibaldi que foi famoso também aqui no Brasil e que tudo mundo sabe casou com Anita una brasileira que até hoje é muito querida pela historia e o povo italiano.Somente depois desta época a gastronomia italiana pego um rumo nacional , e mesmo assim até hoje eu diria que a gastronomia italiana é o resumo de todas a gastronomia regional do pais.Um pouco como o Brasil, mas é claro que sendo um pais muito mais pequeno tem uma velocidade de troca de informações e mercadorias bem mais rápida.

                                                                              Até a próxima Entrevista

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